你吃青菜 也吃硝酸鹽

林碧霞全台走透透，做蔬菜硝酸鹽含量檢測實驗，苦口婆心呼籲消費者重視飲食安全，也建議政府儘速訂出蔬果硝酸鹽含量標準。

====你吃青菜 也吃硝酸鹽====

「拿一百克的青菜加四百克的水打成汁，用硝酸鹽試紙沾沾，看數字是多少？把它乘以五（稀釋倍數），就是這把菜的硝酸鹽濃度。」創立主婦聯盟「共同購買」模式的林碧霞博士邊實驗，邊對演講聽眾說明蔬菜中硝酸鹽殘留的可能致癌流程。

當換算結果高達七千至一萬ppm時，超出安全值一千ppm數倍，尖叫聲此起彼落，「好可怕，以前都不知道耶！」三餐外食的林淑敏開了眼界，心裡也七上八下。

===老農求快 大量施氮肥===

這樣自備試紙、果汁機，像變魔術一樣，讓蔬果隱含毒素現形的演講，林碧霞堅持了十八年，已經超過六百場，有些還是自費前往，像傳教士一樣苦口婆心。每次結束前，她總是叮嚀再三：「請告訴親朋好友，注意這個問題」。

林碧霞是台大園藝博士，廿年前她發現台灣蔬菜的硝酸鹽含量竟高達七、八千ppm，她很震驚。當法令規定香腸的硝酸鹽濃度在七十ppm以下時，沒有安全規定的蔬菜殘留令她擔憂，兩者相差至少一百倍。她發現農民為了加速收成，過度施氮肥，讓蔬菜的硝酸鹽殘留飆高，連有機蔬菜也不保證零汙染，更令她焦慮：「還有誰相信有機蔬果？」

===化肥入河 湖泊優養化===

吸收過多氮肥的蔬果對人體有害，也是環境殺手。林碧霞解釋，六成灑在果樹上的化肥流失進入河川，其中的氮、磷成分造成河川湖泊優養化，「等於判了河川死刑」，水中生態就此破壞。

林碧霞不在學術殿堂傳道，她寧願在田野解惑，將知識貢獻於她所愛的農村，期待能改變務農的方式，營造無毒的生活環境。

====氮肥減量 蔬菜耗損少====

她呼籲限制有機蔬菜的硝酸鹽含量，反遭菜農嗆聲。她不以為意，幫農民改善肥料配方，氮肥減量的蔬菜耗損率低、品質明顯提升，價錢也賣得更好，贏得農民的心。

有相同理念的主婦聯盟邀林碧霞創設「共同購買」合作社，並任首屆董事長，現已有兩萬名會員，實踐無毒生活，自行與小農簽訂契約，生產、採購安全農產品和清潔劑。

林碧霞很清楚，我們生活環境中的毒素，許多是來自你我的家庭。「清潔劑對環境的殺傷力比肥料還可怕。」林碧霞發現市售家用清潔劑，大半化學成分標示不清、毒性隱而不宣，日積月累的汙染帳，可能要用你我和下一代的健康來埋單。

====柑皮洗鍋 也能護秀髮====

「用過的檸檬皮、柑仔皮丟掉真嘸彩（可惜），拿來擦鍋子亮晶晶；皮曬乾是室內芳香劑，泡過的水可以滋潤頭髮，真好用喔。」林碧霞不厭其煩地傳授天然方法替代化學清潔劑，顧健康、護環境，讓人願意改變。

林碧霞隨手拈來都是生活常見的毒物危機，比如：有些牙膏含的起泡劑，竟然是地板清潔劑的界面活性劑，有很強洗淨力，除油脂效果好，卻會損害味蕾和口腔黏膜，使味覺鈍化；另一種抗菌防腐配方「三氯生（triclosan）」，與加氯消毒的自來水接觸後，易產生三氯甲烷，長期使用可能致癌。至於去汙力強的洗碗精，強力去油成分滲入手掌的油脂層，則造就一雙雙「富貴手」。

【2007/09/03 聯合報】

重視葉菜中的硝酸鹽

====重視葉菜中的硝酸鹽====

吃蔬果雖有益健康，不過，專家卻憂心，氮肥使用過量，存在於葉菜中的硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，認為政府應集合學者專家，依台灣民情及現況，訂出合理規範，以讓民眾吃得更安心。

　台大園藝系教授鄭正勇指出，如果沒有氮肥，農作物就不會生長，但是任何含氮的有機物或化學肥料在土壤中均會先被分解氧化成分子量較小的硝酸根離子，一般人常稱為硝酸離子或硝酸鹽，動物若食用含硝酸鹽過多的植物，可能引起或輕或重的毒害，最顯著的例子就是嬰兒在攝取大量的硝酸鹽後，所引起的藍嬰症，會造成寶寶呼吸困難，甚至窒息。

　先進國家都已陸續規範蔬菜硝酸鹽的濃度，以保護消費者，例如德國規定，供嬰兒食用的菠菜中，硝酸鹽的含量不得高於二百五十ｐｐｍ；世界衛生組織（ＷＨＯ）公佈的安全劑量則以每公斤體重每天攝取量為三點六五毫克為準，也就是一個體重六十公斤的人，每天可食用二百廿毫克左右的硝酸鹽，因此若以每天食用半斤（三百公克）的蔬菜計算，蔬菜中硝酸鹽含量不得高於六百七十ｐｐｍ，若食用四百公克，含量應在五百ｐｐｍ以下。

　由於世界各國對蔬菜硝酸鹽的含量已逐漸訂出規範，但所定標準因各國所處的地帶或日夜長短而有不同，如歐洲國家對大部分蔬菜只要求一千五百至二千ｐｐｍ，但是最近大陸所做規範要求更嚴格，將大部分蔬菜定在四百五十ｐｐｍ以下，這是非常高的標準，可是台灣到目前為止，仍未重視此問題，在冬天，部分蔬菜所含硝酸鹽量甚至高達三千至四千ｐｐｍ，因此如何教育農民適當施肥及採收，需要政府及消費者一起努力要求及監督。

　中研院院士，也是國家癌症基金會癌症研究組主任彭汪嘉康認為，過去我國未對葉菜類硝酸鹽訂定規範，主要是因為大部分的農民仍是用動物糞便做肥料，很少用化學肥料，近年來，用化學氮肥或有機肥的情形才比較多，唯硝酸鹽致癌的風險不是立即的，而是長時間累積才可能發生，所以她不建議小朋友吃素，因為小孩吃素的危險性較大，且生長所需的營養素也會因此不足。

KingNet營養保健諮詢科營養師

桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師

====談日常生活中隱形的謀殺者-硝酸鹽-====
====哪些蔬菜的「硝酸鹽」含量比較高====

如果您有詳讀食品包裝上內容標示的習慣（最好能養成此習慣！），在肉製品上，當不難發現標示有硝酸鉀（或硝酸鈉）含量，大多在50 ppm之譜，亞硝酸鉀（或硝酸鈉）則更低，約為20 ppm，這兩個數目字告訴我們，這兩樣化合物，是應該限量攝取的。事實上，此兩物可助防腐，且使肉色呈現新鮮的紅棕色，但其對於人體健康絕非良物，尤其是亞硝酸鹽，其使動物致癌的危險性已被認知。

　　在此，我稍加解釋什麼是ppm？這是一個含量比的表示法，意為一百萬分之一。香腸內含硝酸鉀50ppm，即1公斤的香腸，含有50毫克（=0.05公克=0. 000050公斤=一百萬分之50公斤）的硝酸鉀之意。此種微量在一般人的操作上，常不易控制，也因此我常勸嗜吃香腸的朋友，宜購買有品牌的香腸，而市場上肉販自製者，其添加物的安全劑量常是個問號！

　　但是，你也許不知道，一些蔬果類，也常含高量的硝酸鹽，且其量遠遠的超過前述的香腸，例如我即曾測過小白菜內含量高至6000ppm以上，菠菜多在3000ppm…，亦即許多葉菜類常含數千ppm的硝酸鹽，有時甚且含有亞硝酸鹽數萬ppm，令人聞之咋舌。

　　蔬菜內怎會含有肉製品中用以防腐的硝酸鹽？常人多存疑或無法置則，事實上硝酸離子是大多數旱作（非水田式的栽培方式）的主要氮源。植物乃自然界的生產者之一，可利用無機性的氮素與光合作用產生的碳水化合物，在其體內合成含氮的有機物一氮基酸，其為生命現象的基礎物質之一，（而動物，則要攝取植物或其他的動物，以獲得氨基酸而得以維生！）因此，硝酸態的氮素是許多植物的食物源， 是其維生的必需物。而大部分的蔬菜，在其生產初、中期（約種下兩週至4週之內），葉片內應含1500～2000ppm的硝酸鹽，方得以順利生產，所以蔬菜內含有硝酸鹽乃是天經地義之事！但是採收期時，2000ppm以上的高濃度，甚且有時含有亞硝酸鹽的情況，則是非必要且不應該的。究其因，栽培方法上的失當是難辭其咎。

　 栽培作業上，施肥(尤其是氮肥)量會對蔬菜的硝酸鹽含量影響很大。此外，依蔬菜種類不同，硝酸鹽可能的含量亦不同。採收期天候狀況亦會有所影響。而以下二因素是消費者較可掌握的，茲略述如下： 　
　
依筆者曾就市場中各種蔬菜檢測多次的經驗，可依硝酸鹽之可能含量作分類：

含量常在2000ppm以上者，可分類為高含量者，包括有芥菜、黃金小白菜、青江菜、山東大白菜、菠菜、蕹菜（又名空心菜）、甘藍菜、芹菜、韭菜、茼蒿等；
含量在500-2000ppm者，分類為中等含量者，包括有蘿蔔、大頭菜、菜心、萵苣莖、蘆筍、萵苣（結球）、萵苣（A菜）、蔥、竹筍、青花菜、絲瓜、嫩豆（如菜豆、敏豆、豌豆等）、西洋芹菜、紅鳳菜、白鳳菜、扁蒲等；
含量500ppm以下者，是為低含量者，包括*胡蘿蔔、*牛蒡、*甘藷、*山藥（淮山）、洋蔥、*薑、嫩薑、*芋頭、*蓮藕、*馬鈴薯、*芫荽、豌豆、毛豆、*豆苗、*芽菜、花椰菜、紅蕃茄、*南瓜、甜椒。（其中加註"*"者，常為幾乎不含硝酸鹽的）
而天候因素的影響，由植物生理觀點的了解，在陰雨天採收之蔬菜（尤其是上述高含量者），硝酸鹽含量常為更高，如果又是屬塑膠溫室或網室栽培者，其含量常更形提高，甚至有高達6000-7000ppm者，所以在連續陰雨天的季節裡，應謹慎地節制第一類蔬菜的攝取。

　　醫學上雖未能明確地告訴我們，硝酸鹽攝食的限量何在，但其在可能致癌、促進細胞機能老化等方面，確有其危險性存在。因此，吾人在日常飲食中，宜略為調配，一日之內不宜讓攝食的蔬菜多偏一些硝酸鹽含量高者。在陰雨季裡，更需用心地調配。此外，維生素C應多攝取，是疏解硝酸鹽一類物質毒性的良方。

　　硝酸鹽含量可在家中利用硝酸試紙簡便地測量。您可利用硝酸鹽試紙針對常吃的蔬菜做一系列的檢測，亦不妨在餐後一小時左右檢測您與家人口水中硝酸鹽（甚至亞硝酸鹽）的含量， 您會產生不少的警惕心。

以上摘自 林碧霞 (生活者主張》No.4-5,1993,6-8月
　　
(林碧霞是台大園藝博士，曾任主婦聯盟環境保護基金會副董事長，也是主婦聯盟生活消費合作社創立的重要推手之一 )


====發黃的綠葉蔬菜不要食用====

現實生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在市場休息之前，買大堆便宜菜，存在家裏吃上三五天，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發黃。他們也知道這類菜不宜多食，但又捨不得扔掉。殊不知，經常食用這類菜不但營養差，還會危及健康。因為蔬菜當中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存後，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變，從而給人體健康帶來危害。

蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。給蔬菜施肥沒有錯，問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥，超過了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患，營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在三十度的屋子裏儲存二十四小時，綠葉蔬菜中的維生素幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

蔬菜不論生食、熟食，都要注意衛生，儘快食用，在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過三天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。建議買菜時不要一買一大堆，以準備一二天的量為宜。這樣既可防止在儲存過程中產生致癌物質，也可最大限度地防止營養流失。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305091200128

藍莓===維護眼睛的健康

藍莓被大眾最所知道的主要功能就是～維護眼睛的健康、預防視力受損，就如同英國皇家空軍飛行員一樣，吃了藍莓後，視力就更好，東西看的更清楚。藍莓能提高視力的理由，就在於眼睛之視網膜中有一種稱為視紫質（rhodopsin；visual purple）之物質，這種物質為存在於眼睛視網膜之色素，係由維生素 A 和視紫蛋白 (opsin) 所構成，受到光刺激就會分解，但瞬間又會經一連串 Cycle後，而再生合成，由於這種分解和再合成之連續作用而傳到腦部之視領域，便成視力使眼睛看得見，而藍莓中之Anthocyanin就是有使rhodopsin 分解合成之作用，有變得更活潑之功能，進而使視力變得更好。

Anthocyanin 對視力之功能，除了因幫助rhodopsin 之作用外，還可維持眼睛結締組織的正常結構，並強化眼睛之微血管壁，促進血液循環，維持正常血球壓力，有效抑制破壞眼部細胞的酵素，紓解廣泛的眼睛問題，這就是藍莓為什麼會有益於眼睛健康之理由。故對於近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、青光眼、老年白內障及糖尿病所引起的視網膜病變與白內障之患者及過度使用眼睛者，若食用藍莓，將對其眼睛之健康有所幫助。吃了藍莓之後可使變細的血管流動稍微恢復正常，也可使睫狀體之血流改善，因此對調節性近視之改善有很大的效果，也可以對位於外眼肌之血管補充營養，所以可以防止近視再加深，故可預防重度近視及視網膜剝離病變之產生。

藍莓不但對眼睛有益處，也可以預防各種疾病，因為藍莓中所含的Anthocyanin為抗氧化物質，故藍莓亦具有天然抗氧化劑之功能，藍莓除了對眼部之微血管功能有所幫助外，其對全身之血管亦具有保護之機能，並有促進循環系統功能，因此可以預防腦中風，另外血壓也可以維持正常，膽固醇也容易保持在正常範圍；也由於藍莓可使末梢微血管之血液循環順暢，故亦具有預防手腳冰冷之效果，此外藍莓也可以抗因壓力所引起的胃潰瘍之作用，在歐洲也被用來強化微血管、增強膠質，改善腦功能。藍莓對於腎臟內微血管亦有強化之作用，故對腎小球之過濾功能亦有幫助；美國的United States Department of Agriculture（USDA）之研究指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退及運動神經減弱也有預防之效力。

藍莓除了可增加眼睛的活力，又可抑制活性氧之作用外，藍莓還含有可殺死細菌（如感染性大腸菌等）及病毒之物質，故在歐洲也有把它當作止瀉藥和感冒藥使用，加拿大研究者發現，其可在 24 小時內百分之百殺死脊髓灰質炎病毒；對老鼠作試驗也發現，藍莓可促進腦力，吃了會變聰明，藍莓有這麼好的功能，故其被 2002 年 1 月 21 日所出刊的 Time 雜誌報導，引用科學家的話，選出十大現代人最佳營養食品之一。

關於藍莓的功能，被大家最所知道的是英國皇家空軍飛行員的故事，但更早使用藍莓的是美國原住民，也就是哥倫布發現新大陸時所說的「印地安人」，他們知道藍莓是預防嚴冬寒冷之必要營養素來源，歐洲人也就是從他們那裡學會了吃藍莓，但於學術上發現藍莓對眼睛有益，是歐洲人證實的，在此之前藍莓食用已有五百年的歷史了。

藍莓原產地是北美大陸，即現今之美國北部與加拿大，後來才發展到歐洲，但並不是每一種藍莓都很好，每一種藍莓之Anthocyanin含量差異很大，一般而言，野生的藍莓含量比栽種的品種之Anthocyanin含量多出10倍以上，針對品種而言，野生於北歐地區之Bilberry（山桑子）是含Anthocyanin 最多之藍莓品種。

現代人因工作上的需要、必須長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜看書的學生、職業駕駛員、有老花眼的銀髮族、愛玩遊戲機的兒童與戴眼鏡者，食用藍莓是愛護眼睛的好方法，但是台灣目前並無生長藍莓，要吃新鮮的藍莓實在很難，因此吃含有藍莓之補充品是簡易之途，不過藍莓有一個缺點，就是其有效成份 Anthocyanin 很難穩定的保持效果，因為其會隨著時間的經過而使得效果漸漸地消失，不過這是可以改善的，一則可作成避光及阻絕氧化之軟膠囊劑型，其再加上 Lutein 及 beta-Carotene 等複方產品，更可加強其效果，或可使用特殊之製程方式，將藍莓粉裹覆起來，形成穩定的型態，再來作成製劑，就可增加其穩定度了。

藍莓對眼睛有什麼幫助?
‧消除眼晴疲勞提高視力明眸再現
‧增進視力及眼部機能
‧幫助消減眼袋及黑眼圈
‧使眼睛影像清晰舒緩眼晴乾澀
‧抗氧化保護心臟健康
‧防止肌膚水份流失抗衰老

====藍莓對健康的貢獻不勝枚舉，不過，食用時也有以下禁忌====

由於藍莓含有草酸鹽(oxalates)，當草酸鹽聚積太多於體液中時，會有結晶的現象，反而對身體有害。因此，有腎臟或膽囊疾病尚未治癒的人，要避免攝食太多的藍莓。此外，草酸鹽也可能會干擾人體對鈣質的吸收，因此，想要強化鈣質的人須避免將藍莓和高鈣食物一起食用；如果服用鈣片，最好和吃藍莓隔開二至三個小時

參考資料
醫療保健http://www.sinphar.com/medical/no31/product_02.html

認識黑芝麻精華素(黑芝麻木酚素)

新鮮黑芝麻通過黃麴毒素檢測後，在一定的加熱條件下，可產生極優良的天然抗氧化成分的芝麻木酚素--是自古以來芝麻被視為養身食療聖品的主因。根據日本及各國諸多學者所研究發表之論文，已經證明由芝麻中萃製出機能性成份芝麻木酚素，該萃取物具有許多生理活性，可活化肝腎功能、促進新陳代謝及其他多種功效，今節錄部分功效如下：

一、抗氧化活性（清除自由基）：【大澤；1996】

芝麻木酚素在腸內經水解後，由血液運送至身體各部分，對體內氧化、DNA損傷及老化現象具有防衛的效 果。

二、提升體內生育醇的含量：【山下；1996】

芝麻木酚素能有效提升生育醇的含量而造成維生素E的活性增加。此外對於過氧化脂質生成、紅血球細胞溶血性皆有抑制作用。

三、 防止高血壓：【松村靖夫；2002】

餵食芝麻木酚素可以有效抑制實驗動物心室與血管肥大；芝麻木酚素亦可抑制超氧陰離子的形成，恢復血管擴張反應，有效抑制高血壓的發展。

四、 預防癌症：【秋元與清水；1996】

芝麻木酚素能降低實驗老鼠乳癌發生率，五週後每隻餵食芝麻木酚素的老鼠約減少60%癌細胞數。

五、 促進酒精之代謝及增強肝功能：【管野；1996】

芝麻木酚素能增強肝功能解毒並增加酵素活性，促進酒精分解。

六、 調節脂肪酸代謝與降低膽固醇：【Fumihiko；1996】

研究芝麻木酚素對人體血漿中脂質代謝的影響中發現，6名高膽固醇患者給予服用含芝麻木酚素膠囊的飲食，與控制組相比，不好的膽固醇與LDL明顯下降。

◎平常人如果每天吃夠多絕對新鮮的黑芝麻，就有上述功效。不過若是經體檢發現上述相關器官功能異常，建議採用黑芝麻精華素(木酚素)來達到理想效果。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!L97PKsiBHEIDSKx351I-/article?mid=41

富含多種營養素的神奇寶貝－芝麻

看似小小不起眼的食物，其實大有學問喔！無論是黑芝麻或白芝麻中都含有高度的脂肪，其他如蛋白質、醣類、膳食纖維等營養素的含量也很豐富，可直接食用或製成醬料、油類烹調，可說是生活中不可或缺的神奇寶貝。

撰文／Mia　諮詢／中國醫藥大學附設醫院中醫部內科主治醫師張永明

芝麻又稱為胡麻，相傳是漢朝的探險家張騫通西域時所帶回來的新品種，取名為「胡」，是因為要有別於中國本土種的大麻（火麻，台語稱為黃麻），當中因為油脂含量高達60%所以又稱為「脂麻」，才取其諧音轉變為「芝麻」。

傳說中，芝麻幾乎能治百病，如本草綱目等曰：「服用芝麻百日能除一切痼疾，一年膚面光澤，二年白髮返黑，三年落齒更生。芝麻治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，袪頭風，潤皮膚。堅筋骨，明耳目，耐肌渴，延年益壽。對男女老少均有助益」。

在中醫典籍裡指出，黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效，白芝麻則能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃、降低膽固醇等；而以營養學的觀點來說，雖然芝麻最主要的成分為脂肪，但脂肪酸的比例很優良，主要是亞麻油酸，是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，一旦缺乏會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造，而其中多元不飽和脂肪酸約佔45%、單元不飽和脂肪酸約佔40%、飽和脂肪酸只佔10%，所以多吃不但不會造成身體的負擔，反而有利於血脂肪的調控。

多脂肪且可潤腸胃

芝麻（Sesame）是胡麻科植物胡麻的種籽，原產在古埃及和印度，後來中國、日本、泰國都有生產，產期在每年夏末，有白、黑、黃三種。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，每100公克的芝麻所含熱量為660卡，水分2.3公克、蛋白質21.9公克、脂肪61.7公克、碳水化合物6.8公克。

此外，芝麻也含維他命B1 、B2 、B6、C 、E 及膳食纖維。礦物質的成分則有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、稀有元素鋅及硒微量、菸鹼酸等。植物性化合物有：木酚素、花青素（黑芝麻皮內）、芝麻稀醇、菲汀酸。在麻油內含有花生四稀酸、亞麻油酸和卵磷脂；蛋白質中含有蛋氨酸和精氨酸，可見芝麻種籽雖小，所含營養成分卻具多重效果。而黑芝麻與白芝麻最大的不同就在於鈣、鐵的含量，每一百公克黑芝麻含鈣1456毫克、鐵24.5毫克，但白芝麻每一百公克則僅含鈣81毫克、鐵8.4毫克。

我們常聽到人家說，多吃黑芝麻會讓頭髮保持烏黑亮麗，這就是因為當中含有頭髮生長所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸與多種微量礦物質。另外製成麻油後不易變質，為寶貴的天然不飽和的順式脂肪酸，經消化吸收後存留在體內，能提供正向的消化生化功能，其中所含的亞麻油酸也能幫助產婦子宮的收縮、惡露的排除。而白芝麻脂肪與纖維較高則可潤腸胃、有益血液循環與心血管疾病，另外還有增乳的效果。

能抗氧化、防自由基

芝麻與抗癌有密不可分的關係，怎麼說呢？因為在抗癌事典中有特別提到，其所含的芝麻素、芝麻酚、芝麻林素酚及芝麻林素等抗氧化劑，都必須經由煮熟後的油脂內才含有，對體內細胞及自由基的控管有神奇的效力。特別是黑芝麻表皮所含有的植物性化合物－多酚類（例如青花素、木酚素及維生素B1等），均對提高免疫力有幫助，還可抑制癌細胞繁殖，增強活力不易癌化。而芝麻內所含β－胡蘿蔔素，維生素E及稀有元素－硒等具同樣有讓正常細胞不受活性氧攻擊的效果，可預防乳癌與大腸癌形成；芝麻稀醇也有抗氧化作用（多存在油中），經消化吸收後藉著血液循環保護細胞而不致癌化、並有修復功能。

在日本醫學研究中證實，從芝麻裡萃取出的芝麻素，對肝臟也具有保健效果，且芝麻纖維含量多，磨粉食用時，可以增加腸蠕動，將有害物質排出體外，減少致癌因素。惟有在腹瀉期要小心食用，否則會讓情形更為惡化。

芝麻製品好處多多

芝麻養分中之亞麻仁油酸可降低膽固醇防動脈硬化，鐵質可防貧血，如果喝酒過多時，可吃些芝麻點心或食物防宿醉。芝麻糊更是健康營養的點心，很適合消耗大量體力的人用來補給熱量，素食者、腦力工作者也可多吃。
.......

http://yongshan.myweb.hinet.net/dat/zhima.htm

=====芝麻木酚素 Lignan ====

http://www.jojia.com/p6-news.php?id=14

網路追追追／三明治＋優酪乳＝癌症？

在現代工作忙碌的社會中，許多上班族，尤其是愛美的女性，總喜歡以三明治加優酪乳當早餐，不過台北醫學大學保健營養學研究所所長黃士懿提出警告，根據動物實驗證明，由於三明治裡的火腿、培根添加了硝酸鹽，與乳酸結合容易產生致癌的亞硝胺，因此他建議民眾儘量不要做這種早餐的搭配以策安全。

最近網路上盛傳一封常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心容易致癌的電子郵件，信中指出三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易有致癌的風險。

黃士懿說，這個說法是正確的，因為許多食物製商為保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，會添加硝酸鹽來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」(Nitrosamine)。....

不過也有網友提出質疑說，衛生署網站上的「大哉問」專區留言板裡，也曾針對此問題回覆：「本案並無科學研究證據顯示，便利商店的三明治中培根、香腸、火腿、臘肉等與優酪乳同時食用確實會引起致癌物質，而乳酸菌之文獻中記載，其有助於減少亞硝胺之生成，前述流傳之訊息並未有正式之文獻報告，並非可靠。」
對此，本報也深入繼續查證，而振興醫院營養師謝宜芳的說法則與黃士懿相同，指出火腿、培根等醃製品都添加了硝酸鹽，接觸乳酸後可能形成亞硝胺，對人體健康可能有影響...

此外，衛生署以「乳酸菌」來回答這則網路傳聞，但實際上「乳酸菌」與「乳酸」是完全不同的物質，前者是一種菌種，後者則是一種化合物，前者具有可以分解、代謝後者的作用，也就是說乳酸菌可以抑制乳酸與硝酸鹽的化學合成作用，但這個回覆內容其實並未直接針對網路傳聞來解答...

看到這裡，網友可能又會提出問題說：「那麼優酪乳裡倒底含的是乳酸菌還是乳酸呢？」關於這點，我們也先行查證了，答案是：優酪裡既有乳酸菌也有乳酸！馬偕醫院營養師蔡淑玲說，根據國家CNS標準規定，活菌的優酪乳必須每毫升含1000萬個以上的活性發酵菌，因此乳酸菌是優酪乳中必需的成分。

她指出，乳酸菌還會消化牛奶中的乳糖，並在消化乳糖後產生乳酸，以利於製造腸道的酸性環境來強化鈣質與鐵質吸收，並可促進胃液分泌和增進腸蠕動以預防便秘，因此優酪乳中也同時存有乳酸成分。

回到我們最終的問題：「那火腿三明治與優酪乳究竟可不可以搭配食用啊？」根據學者的說法是「儘量不要搭配在一起吃」，不過衛生署的意見則是「此謠言，並非可靠」，由於說法有出入，我們除了兩造意見並陳之外，將繼續秉持追追追精神，繼續追查下去。

http://www.nownews.com/2002/09/24/517-1355088.htm

針對網路上有關火腿三明治搭配優酪乳當早餐可能會導致癌症一事，本報特派小組成員秉持「打破沙鍋問到底」的精神持續追查後又有了進一步發現！

台北醫學大學保健營養學研究所所長黃士懿說，優酪乳中的乳酸雖然可能被乳酸菌代謝，但當含有硝酸鹽的食品與優酪乳合併食用，還是可能與殘存的乳酸合成為亞硝胺，而且胃中的胃酸提供了持續的酸性環境，有助於亞硝胺的持續生成，雖然劑量可能不大，但基於健康安全考量，他還是建議民眾不要如此搭配食物。

他指出，優酪乳中的乳酸菌會在代謝乳糖後產生乳酸，雖然乳酸菌也會慢慢再代謝掉乳酸，但因乳酸菌在代謝乳糖的過程中就已消耗了不少「元氣」，因此代謝乳酸的速度相對上會略為減緩，若此時吃進含有添加硝酸鹽的火腿、培根的三明治，就容易有機會合成為亞硝胺。

他進一步表示，由於亞硝胺這種致癌物質在愈酸的環境下愈容易生成，在乳酸與硝酸鹽同時進入人體的胃裡時，在胃壁分泌胃酸使胃中環境持續保持酸性時，其實是有助於亞硝胺形成的。

.....消費者在選擇食物前，還是多斟酌一下比較好！

http://www.nownews.com/2002/09/25/517-1355723.htm

蛤蜊( 文蛤、蚶仔 )

====蛤蜊／高鈣多Ｂ 牛磺酸抗焦慮====

國泰醫院營養師賴秀怡：
蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質來源。

除了鈣，蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

含牛磺酸 提神抗焦慮

蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。有些民眾對牛磺酸感到陌生，但事實上，市面上標榜可以提神的機能性飲料，牛磺酸就是主要成分之一。

含普林高 脂肪含量少

由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
雖然蛤蜊有上述優點，但蛤蜊普林含量高，處於急性期的痛風患者，暫時不要吃。

====蛤蜊選購停看聽====

1.外觀：新鮮蛤蜊的外殼具有光澤感。殼的邊緣也較為光滑。
2.敲選：用左手先拿住一個蛤蜊，再用右手撿起另一個蛤蜊，一個一個敲敲看，敲出的聲音若是結實，表示新鮮，聲音若是虛的或有點沙啞，不管它的口閉得多緊，還是臭蛤蜊。

====處理蛤蜊二部曲====

今日達人／吳俊和
曾任本膳四季懷石料理、老爺大酒店中山日本料理等壽司檯主管
著作：健康好幫手之養生鈣念（橘子出版）

1.吐沙
方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。

方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。

2.保鮮

蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮美，可先以淡鹽水（份量以能蓋過蛤蜊為準）泡蛤蜊使其吐沙，再放進冰箱冷藏，並經常更換鹽水且勿冰過頭，這樣約可保鮮3天。


【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=204353

檸 檬 養 腎 法

腎如何失調？

腎臟是身體新陳代謝、排除廢物、排毒的重要器官。

全身的血液每小時經過腎臟二十次，血液裡新陳代謝的廢物透過腎臟過濾變成尿、排出體外。
腎臟功能失調會引起腰酸背痛、水腫、血液中有尿毒、高血壓、尿道發炎、疲倦、失眠、耳鳴、脫髮、視力模糊、反應遲鈍、情緒低落、恐懼感，甚至神經錯亂。

任何進入身體的飲料、食物、空氣和情緒壓力所產生的毒素都會經過腎臟，如果污染物質太多，造成腎臟負擔太重，短期也許會出現阻塞、發炎現象，長期則有結石、功能衰退等各種毛病，最嚴重情況要靠人工洗腎清除血液污染，不然會有生命危險。

===腎的日常保養===

「預防勝於治療」。注意保健，避免對腎臟的傷害才是上上之策。造成腎臟失調的主要原因有下：
1.食用過多的動物性高蛋白質食物，產生過多尿酸，讓腎臟工作過量。
2.工作過勞，壓力太大，沒有充分的休閒。
3.服用西藥，如消炎止痛藥、抗生素等。
4.環境污染：水源、土壤、空氣、噪音。
5.飲用酒、咖啡、汽水、冰冷飲料過多。
6.潮濕寒冷的天氣。
7.飲水不夠。

要保護腎臟就要減少以上的傷害，多喝水，多吃喝漿果類 如草莓、蔓越莓（cranberry小紅莓）、藍莓、覆盆子（ raspberry）、西瓜、檸檬等水果/汁，攝取植物性蛋白質，規律運動，清淡的天然飲食，充分的休息，開朗的心情....

檸檬養腎法：
除此之外，善用檸檬，對腎臟尤其好處多多，同時還可強化肝臟：
每日起床後鮮榨一個檸檬，加入一杯200CC溫開水調和（可加少許天然海鹽、口感更滑潤順口），空腹慢慢喝下，可以清潔腎臟，也可通大小便....

http://hi2100.com/Medi/Me027.htm#2714

吃 黑 皮 香 蕉 更 健 康

有些人一看到香蕉皮變黑就將其扔掉，其實這是一種既浪費又很不明智的行為。日本研究人員透過研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提升免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。試驗證明，買後擱置幾天，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是新買香蕉的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用。不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。?
===相關報道===
日本專家稱外皮發黑的香蕉才防癌?
據路透社報道，日本研究人員研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌。
該項研究的領導者、日本帝京大學藥學部研究人員稱，香蕉中含有能排解人體內活性氧化物的毒性物質、提升免疫力的化學物質。所以當人們攝取香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。

http://hi2100.com/Medi/Me027.htm#2735

用古早的方式洗碗 - 古早清潔法環保又有效

前陣子傳出長期使用含三氯沙（triclosan）清潔產品會致癌的消息，但衛生署認為證據不足，而且目前沒有檢驗標準，因此並未要求業者下架。

環保署管制考核處科長齊家表示，獲得環保標章代表該洗碗精的界面活性劑生物分解度達95％以上、界面活性劑需含50％以上天然原料（如脂肪酸鈉、脂肪酸鉀等）、不含磷、螢光劑、含氯漂白劑、甲醛水等添加劑；染料則以食品衛生法規定可食用色素種類為限，對環境、人體健康的危害都較少。

目前有九種洗碗精獲得環保署的環保標章：

◎泡舒洗潔精（耐斯企業）

◎生活純品洗潔精（永鏺實業）

◎白雪亮透環保洗潔精（白雪企業）

◎Sea Mild 洗碗精（清淨海公司）

◎洗美樂高生物分解洗碗精（億運科技）

◎鹽好環保洗碗精（升揚興業）

◎藍寶洗碗精系列（獅王工業）

◎獅寶洗潔精系列（獅王工業）

◎洗樂洗潔精系列（獅王工業）

環保標章產品查詢：http://www.greenmark.org.tw
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不過，有一群人卻不擔心洗碗精含三氯沙，因為他們一直用「老祖母」傳下的洗碗方式，既不擔心殘留的化學成分危害健康，也無害環境。

主婦聯盟資深義工胡雅美也用古早的方式洗碗，加上看書吸收知識、和國內外環保團體交換經驗，讓她不用化學清潔劑也能維持居家清潔。她常用的清潔代用品有：

■廢油肥皂：胡雅美參訪日本社區時，看到居民用回收的食用油加氫氧化鈉（強鹼）和水製成肥皂，洗碗、洗手、洗衣都適用，回來後便和其他義工開始動手做肥皂，成本低又好用。
■苦茶粉：苦茶籽榨油後留下的渣滓，可洗碗、洗澡、洗髮。有機食品店及環保團體都有售。
■無患子：無患子萃取液，可用於洗衣、洗碗。
■檸檬：水加檸檬皮、白醋，可讓玻璃器皿光亮。檸檬渣加熱水，可去茶垢。
■白醋：以濕布沾醋擦拭瓷磚、玻璃，可去漬、去油污。
■洗米水、煮麵湯：天然的洗碗精。洗米水還可澆花。
■小蘇打：用途很廣，擦地板、地毯去污、洗衣、洗碗、通水管、清理瓦斯爐及排油煙機、冰箱除臭都適用，胡雅美還用來幫狗洗澡。西藥房、超市有售。
■橘子油精：廚房裡的頑垢油污讓人傷腦筋，胡雅美推薦取自橘子皮的橘子油精，去污力強，清理瓦斯爐及排油煙機、擦洗磁磚及油膩碗盤效果好。環保團體有售。

以上摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508041009553

ALA（α-亞麻油酸）和LA（亞麻油酸）有什麼不一樣？

LA係屬ω-6脂肪酸(Omega-6 Fatty Acids)，換言之，其兩個不飽和鍵結的第一個雙鍵(Double Bond)，係位於從甲基(Methyl group)端，算起的第六位碳原子上。人體的各種去飽和酶(Desaturase)及增長碳鏈酶(Elongase enzymes)會予以積極作用，以創造下游代謝物γ-亞麻油酸(γ-Linolenic Acid), Dihomo Linolenic Acid, 花生四烯酸(Arachidonic Acid)以及其他ω-6系列脂肪酸。

ALA係屬ω-3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids)，其第一個雙鍵，位於從甲基端算起的第三個碳原子上。它係為兩組ω-3系列長碳鏈多元不飽和脂肪酸(ω-3 long chain polyunsaturated fatty acids)，二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid, EPA, 20:5, n-3)及二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA, 22:6, n-3)的先驅物質(Precursor)。

通常幾乎不可能缺乏LA(ω-6系列脂肪酸)，它係存在於動植物來源以及其加工食品而這些食品通常以黃豆油、玉米油、葵花籽油以及芝麻油做為原料。

ALA及ω-3系列脂肪酸，係為另一系列的脂肪酸。在已發展國家人口，其ω-6脂肪酸的攝取量增加，然而其ω-3脂肪酸食品的消費卻一直在減少。

LA與 ALA，經由相同的酵素在代謝上，互為競爭牽制。若在膳食中，其LA含量較多，它則佔優勢而產生其下游代謝物，例如花生四烯酸(Arachidonic Acid, AA)，然而若ALA含量較多，則其所產生另一類下游代謝物佔多。雖然陸續產生有關爭議，但由於從AA所產生的下游打信號物質(Signal Messenger)，通常被認為係屬發炎性先驅物質(Pro-inflammatory性)。然而相反地，從ALA產生者，通常被認為屬抗炎性物質(Anti-inflammatry)當ω-6系列脂肪酸在人體膜佔優勢時，則促使釋放脂肪酸而產生更多的發炎性先驅物質。如是，依序地減少自體節制(Self-regulate)潛力，蓋因ω-3與ω-6系列物質，當兩者在平衡時，能夠趨於自體節制。

參考資料
http://www.soybean.org.tw/news-14.htm

蔓越莓 - 北美的紅寶石

蔓越莓屬蔓越橘科，是一種特產於北美少數地區，生長在矮藤上，小小、圓圓、表皮富彈性的鮮紅果子, 也有人稱它為小紅莓。相關研究顯示，蔓越莓抗菌黏附機制在臨床治療及流行病學的研究上，都有相當突出的表現

===蔓越莓受到醫學界重視===

「美國醫學會期刊（JAMA2002;287(23):3082-3083.）」的最新研究報告指出，美國每年的泌尿道感染門診病例次數高達1100萬次，泌尿蔓越莓道感染對第一線抗生素用藥產生抗藥性的趨勢也日益緊張。實驗數據顯示，蔓越莓有助於預防泌尿道感染，其功效值得醫界重視。蔓越莓萃取成份青花素在前述測試環境下，能有效地防止所有實驗菌種的黏附，能有效防止抗藥性的菌種黏附於人體內襯組織細胞上。上述數據顯示蔓越莓可對人體提供類似天然抗生素的保護作用，而此一保護的作用機轉不會增加對抗生素產生抗藥性壓力。為了避免抗生素濫用的危機，美國國家衛生研究院的「蔓越莓研究計畫」，研究其抗細菌黏附的作用機轉，不但可當作「天然抗生素」，也能夠有效地遏止抗生素濫用的危機，可說是臨床醫療的新視界

===蔓越莓為何能有預防尿道炎、膀胱炎的功效?===

生化學家發現，蔓越苺會使存在尿液及泌尿道中的細菌不易附著在尿道管壁上，使引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；
另外，蔓越苺具有酸化尿液的作用，會使泌尿道變成比較不利於細菌滋長的環境.蔓越苺汁中的濃縮單寧酸能夠抑制大腸桿菌E.coli黏附上泌尿道細胞的能力.

對胃潰瘍與心血管疾病也有效果

★ 2001年6月29日發表於大英醫學期刊的最新芬蘭研究: "蔓越莓這種天然又方便的食品可以降低泌尿道感染的痛苦及復發風險並減少抗生素的使用量"
★ 2000年9月11日芬蘭研究: "蔓越莓對付婦女泌尿道感染比優酪乳好"
★ 1998年十月八日出版的權威醫學期刊新英格蘭醫誌New England Journal of Medicine期刊指出:"蔓越莓含有濃縮型單寧酸，這種成份可以防止大腸桿菌附著在尿道襯裡的表皮細胞層,如此一來，大腸桿菌就 無法進入尿道和膀胱中作怪了。
★ 美國藥典記載:"蔓越莓是對付膀胱炎、尿道感染有效的輔助品"。
★ 2001年六月份在美國的泌尿科學會中, 研究人員發表一篇由 150位曾經感染泌尿道的女性進行第一個雙盲試驗, 結果發現不管是喝蔓越莓汁或是吃蔓越莓濃縮膠囊者, 都比起吃糖果藥丸者得到改善程度要高 American Urological Association 2001 Annual Meeting;
June 2–7, 2001; Anaheim, Calif., 2001; Publ ID: 318.
★ 美國化學會出版的 "Journal of Agricultural and Food Chemistry " 2001年11月號的一篇論文由美國Scranton大學的Joe A. Vinson 博士 研究指出, 蔓越莓含有非常高含量的生物黃酮, 它們是一種非常強力的抗自由基物質, 由Vinson博士的研究比較了美國常見的20多種天然蔬果, 結果發現了蔓越莓所含的 生物黃酮量最高, 由於生物黃酮的對抗自由基效果, 它可能對於預防心血管老化病變,癌症的發生與進展, 老年癡呆, 皮膚老化等具有很好的效果

蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料，最新的醫學研究又發現，蔓越莓汁可有效抑制幽門螺旋桿菌，扺抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇與三酸甘油酯。

　最近在美國德州舉行的國際營養補充劑及機能食品展示與研討會上，以色列特拉維夫大學發表研究指出，蔓越莓中濃縮單寧酸成份具有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。

此外，美國威斯康辛大學ＬａＣｒｏｓｓ校區、麥迪遜校區研究人員先後發現，蔓越莓汁具有很強的抗氧化作用，某些成份例如濃縮單寧酸、生育三烯醇可避免低密度酯蛋白膽固醇 (俗稱壞的膽固醇) 氧化，進而降低動脈硬化對人體健康的傷害。

　麻州Ａｍｈｅｒｓｔ大學的研究人員更在國際營養補充劑及機能食品展示與研討會中提出報告，也證實蔓越莓含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇，一般來說，這兩種成份較常在魚油中發現，而一般植物含量不高，所以素食者可以飲用蔓越莓汁來保護心血管。

http://www.wedar.com/library4/wedar/wedar021118a.htm

高麗菜的挑選與處理

室溫下放3天散毒 勿用鹽水洗喔!!!

中市衛生局食品處專員陳文品表示，檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2~3 天，可降低農藥殘留。高麗菜剛買回時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間,在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。

在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。

清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉上的困擾。用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性。

疾病與必需脂肪酸的缺乏有關

目前一般醫師很少將疾病與必需脂肪酸的缺乏產生聯想，因此這個病因就常被忽視。

　缺乏必需脂肪酸輕者可能只覺得容易疲倦，皮膚乾燥，經常感冒，嚴重的則有高血壓，心臟病，關節炎罹病之虞。甚至如非胰島素依賴型糖尿病(NIDDM)，也就是所謂成年型糖尿病，也可能因此產生。

當身體必需脂肪酸缺乏還沒有造成明顯疾病之前，我們可以從一些徵兆和改變去察覺，例如：容易疲倦，耐受力降低，皮膚指甲乾燥易裂，髮乾沒有彈性，眼睛口腔及陰道黏膜乾燥，消化不良易脹氣或便秘，免疫力降低，容易感冒生病，腰酸背痛，心跳速度加快，時有胸痛，情緒低迷，健忘，不想動，這般現象若是不即時調整就可能出現較嚴重的疾病，如血壓升高，關節炎，心臟無力....

要有效的預防必需脂肪酸的缺乏須雙管齊下，從減少動物油脂和人造奶油，以及增加良質的不飽和油脂著手。平時以橄欖油做為烹調用油以提高單元不飽和脂肪酸的攝取比例。另外還要補充omega-3脂肪酸，使omega-6和omega-3脂肪酸能以4：1的比例達到最佳的生理效果
由於一般人的飲食中已有大量的omega-6，而較少獲得omega-3，以致它們的比例幾乎高達20：1。
所以我們一定要刻意補充omega-3來達到是好的健康狀態。植物中以亞麻仁油(Flax Seed Oil)含omega-3量最高。

透過飲食中脂肪類比的改變，進而調整細胞膜上脂肪酸的比例，我們可以介入前列腺素的生理作用與代謝機轉，達到改善發炎，過敏問題，及降低血壓，預防心臟病及其他疾病的目標。但為了要使所攝取的Omega-3脂肪酸有最好利用率，例如食用亞麻仁油作為來源，應同時注意維他命B群，維他命C，及礦物質鋅的
配合使Omega-3脂肪酸在體內順利而有效的轉換。

營養師張靜芬
(以上摘錄自 http://www.justinhealth.com/chinese/health_info/31.htm )
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吃素的人大多攝取像沙拉油這種omega6號的油脂，這對健康並不是很好，因此建議你多吃糙米、小麥、燕麥等五穀雜糧及根莖花果類蔬菜，它裡面都含有豐富的omega3，也可多多攝取亞麻仁油，因為它是由亞麻仁子所提煉出來的油，也都含有omega3，是非常營養的油脂。油脂對人體的重要性並不亞於蛋白質，但如果吃進去的是經過高溫炒炸而變質的油脂，或是不均衡的脂肪酸，當然會造成血管堵塞、心臟病變、內分泌失調等症狀。台灣目前在烹調時所使用的油脂，多偏向於omega6號油脂(如沙拉油)，這種錯誤的飲食方式應該想辦法去改善它，才不會繼續殘害我們的健康。
(摘錄自 http://www.ptl.edu.tw/publish/sci_act/13/text_44.htm )

===注意食用油===

　平時要吃一些堅果類食物補充營養，一次一小湯匙（量不要大）...油在高溫或不明成份的調理油，都不是適合做菜的油，烹調尤忌用高溫煎炸食物（油會變質），最好用蒸、煮、汆燙或燉的烹調方式較佳，吃素的人，要補充亞麻仁油，用它來拌麵線、調沙拉吃都很好。
沙拉油Ω６較多，吃太多會誘發癌症，所以家族體質有癌症病史的人，要注意不可攝取過多的沙拉油，亞麻仁油中，Ω３很豐富，人體若缺少Ω３時，荷爾蒙會分泌不正常。

(以上摘錄自 http://www.sangha-care.org.tw/book18/project.html 僧伽醫護基金會)


===橄欖油===

橄欖油的主成分雖不是Omega-3脂肪酸,但只含非常少量Omega-6脂肪酸,在人體內被轉變成花生烯酸的機會很小,長期食用後血液裡的花生烯酸反而減少,因而血液裡的過敏介質(白血球三烯C4、白血球三烯D4)和發炎物質(第二類前列腺素)較少,使血小板黏成一團的物質(血栓烷A2)也較少,故血液較不黏稠,動脈不易硬化。但橄欖油也不能多吃, 否則容易長肥,因為油類是熱量最高的食物。

(以上摘錄自 http://www.wcn.com.tw/eating/nutrition/p61.shtml )


===養成「少用油、用對油、常換油」的飲食習慣===

　台北醫學院保健營養研究所所長謝明哲指出，民眾應該沙拉油、橄欖油或棕櫚油經常變換使用，才均能衡攝取各種必需脂肪酸，然而再好的油也要少用，因為國人吃得太油，易有文明病。

綜合美國國家膽固醇教育計畫、美國心臟學會、日本厚生省建議營養素需要量的最新報告，最健康且最均衡的必需脂肪酸比例是：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例是一比一點五比一。最好的油應該遵循這種比例，可是自然界中還找不到這種完美的食用油，所以民眾應該常常變換使用食用油，不嫌麻煩的話可以自己調配綜合油，或是不同類的食用油各買一小罐，視料理方式選擇使用。

(以上摘錄自 http://news.yam.com/healthy/200006/30/18248500.html )

吃剩菜 會不會亞硝酸鹽中毒 ??

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KingNet營養保健諮詢科營養師回答
桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師

其實硝酸鹽與亞硝酸鹽在自然界本來就存在的，所以
蔬菜也一樣會有其成分在，只是量的多寡罷了！不過
，一般而言，菠菜、甜菜、蘿蔔、萵苣菜等所含的硝
酸鹽成分會比較高些。亞硝酸鹽的確是有毒性的，不
過通常在蔬菜當中並都不高，但是不排除在有微生物
的作用代謝下，會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。不過比
較令人擔心的是，亞硝酸鹽會與二級胺（secondary
amines）結合成nitrosamines，據證實它是一種致癌物質
。由於亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物（二級胺）
相結合，形成亞硝胺，而亞硝胺正是一種強烈且普遍
存在的致癌物質。曾有研究實驗發現，亞硝胺會引發
腸胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。
不過致癌物的形成也需要料理與貯存條件的配合，不
是說有硝酸鹽就必然會產生致癌物。

其實，大多數新鮮蔬果的亞硝酸鹽含量為百萬分之一
，所以亞硝酸鹽進入人體的劑量不多，它不會產生對
人體的危害，若不慎食入後，體內也能自行解毒並排
出體外。不過，若在短時間內攝入亞硝酸鹽在200毫
克以上，那就很可能會引發中毒。至於不新鮮的蔬菜
，或者是隔夜的剩菜，由於所含的亞硝酸鹽是原來新
鮮蔬菜的好幾倍，所以有許多專家認為，儘可能不要
吃不新鮮，甚至是快要腐壞的菜餚。此外須特別注意
的是未醃透的酸菜（在一星期到半個月之間屬於亞硝
酸鹽最高峰），由於亞硝酸鹽大量攝取入體內會與紅
血球中的血紅素結合，而使氧不易釋放入組織中，致
使人體會出現缺氧症狀，據統計，食用酸菜越多，時
間愈長的人食道癌發生率愈高，食用酸菜的總量與食
道癌的死亡率成正比，所以酸菜醃製時間不宜過長，
放置地方亦不宜高溫，以防止發黴。酸菜若是發現發
黴，絕對不可再食用，以防致癌。

如何避免或減少亞硝酸鹽的傷害呢？那就是儘量不要
將含有亞硝酸鹽的食物與含有胺類的食物一起吃。另
外多吃含維生素C及維生素E的食物，或者富含多酚類
的食物，例如：茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果等，都
可有效的使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，並且抑制亞
硝酸鹽與胺類的反應，阻止形成亞硝胺（致癌物質）。

雖然說新鮮蔬菜當中也有豐富的維生素C，但是別忘
了維生素C 一旦經過烹煮之後就會喪失活性，更何況
是隔夜的菜餚。所以不妨於餐後多補充血新鮮的水果
（維生素C豐富的），例如奇異果、番石榴、柳橙等。
資料來源:
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=道聽不塗說&pid=6896
本文由【KingNet國家網路醫院】提供

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林口長庚臨床毒物科主任林杰樑 解釋
對此，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，青菜在種植施肥時的氮肥，被青菜吸收之後，容易合成硝酸鹽，而如果熟菜在冰箱外放置過久，長時間的確有可能產生亞硝酸鹽，不過，亞硝酸鹽要吃到致命，必須要非常大量，一般食用到不新鮮的蔬菜，應該是造成腹瀉嘔吐，或是導致血紅素輕度變形，造成嘴唇變色的「烏嘴病」中毒反應，身體絕大部分血紅素正常，就不會有生命危險，或是腦部傷害，而臨床上也不曾見過致命個案。....
資料來源:
http://www.173ng.com/discuz/viewthread.php?tid=249277
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喉嚨聲音沙啞怎麼辦....

聲音沙啞和位於喉嚨深處的聲帶（位在喉結略下方深處）的狀況很有關係。

有的時候是聲帶上面真的長了東西，有的時候只是用聲方法不當，或缺乏目睡眠、情緒緊張，引起聲帶腫脹或滋潤不夠，才造成聲音異常。...只有喉科醫師才能直接檢查到聲帶，但有時可由聲音沙啞已出現多久及沙啞是否為持續性來推測其可能原因，及是否需要趕快去檢查、處理。

如果沙啞已經出現二周以上至數月之久，而且是持續性的，甚至越來越啞，那就要比較提高警覺，有人是在大吼或劇烈咳嗽之後，聲帶黏膜血管破裂出血，而出血又沒完全吸收掉，便在聲帶上產生息肉。聲帶息肉剛出現時，還有可能因聲音休息及吃藥而消失，但若已超過一、二個月，會消失的可能性就不大，想要聲音變好只有用內視鏡手術拿掉息肉效果通常也都很好...

====聲音保健十七守則====

⊕不要過度使用聲音；如：習慣性的大聲喊叫、遠距離或戶外　長時間的說話。
⊕不要經常清喉嚨或習慣性地咳嗽；喉嚨不舒服時，試著喝點　溫水把痰吞下去。
⊕避免在吵雜的環境中交談；如：KTV、工廠。
⊕對著大群聽眾演講時，使用麥克風將自己的聲音擴音。
⊕唱歌時，不要超過自己的音域，不要唱音階太高或太低的曲子。
⊕以其他方式取代類似發號命令的叫聲；例如以搖鈴或敲鐘來引起別人注意，而不是試圖以吼 叫方式壓過眾人吵雜的聲音。
⊕作費力的身體運動時，不要講太多話。
⊕學習全身的放鬆及自然的呼吸，隨時保持良好的姿勢，避免身心的緊張。
⊕放輕鬆說話而不是說悄悄話。
⊕說話時要有適當而足夠的呼吸，避免一口氣說 太長的句子。
⊕說話速度不要太快。
⊕避免長期使用不自然的聲音，如：喃喃低語、大聲咆哮、尖聲喊叫、模仿動物或機械的聲音
⊕覺得精神疲倦、身體不舒服或睡眠不足時，不要說太多話或使勁說話。
⊕避免置身於乾燥環境中，應隨時補充足夠水分
⊕適量運動以幫助全身肌肉放鬆及增加肺活量。
⊕避免抽煙或過量飲酒。
⊕有任何長期的生理症狀，應趕快去請教醫生，如：喉嚨緊繃、聲音嘶啞、喉嚨痛、腸胃不適〈胃酸反溢、腹脹、胃痛〉、過敏反應…等。

以上請參考

1、聲帶保健之道：http://www.nssh.tpc.edu.tw/guidance/111-56.htm
2、聲音保健十七守則！http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=8719&category=%C5%40%B2z%B7%D3%C5%40&type=

優酪乳

優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。

新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。

巴爾幹半島的女人以皮膚的膚色美麗細緻出名，一般都歸功於用優酪乳美容。相信優酪乳是人間的長生不老藥。使腸道維持良好消化能力，這樣就有可能活到一百五十歲。事實上優酪乳長期以來一直是陰道炎的民間療法之一。嗜酸乳桿菌本來就是陰道裡的正常雜菌之一。優酪乳中含有比牛奶多的游離胺基酸，因為乳桿菌有分解蛋白質的功能。使用廣效抗生素或有腸胃炎的人應該在吃藥時同時也吃優酪乳。優酪乳尚可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。

由於優格是以牛乳為原料，因此牛奶所含的營養成分，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，優格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產生更多的維生素B群。

許多東方人因體質關係，缺乏乳糖分解酵素，一喝牛奶就會有腹脹、腹瀉等「乳糖不耐症」症狀，飲用優格則無此顧慮。因為優格在發酵過程中，有20～30％乳糖已經被分解，所以可以安心食用。

成功大學醫學院病理系主任陳茂元的研究確實發現，多食優格可以抑制大腸桿菌滋生，減少腸胃道的有害菌種，進一步降低這些菌種分泌致癌物質的機率。陳茂元的研究小組對34位受試者進行26天試驗，結果發現，飲用優酪乳能改變腸道菌種生態，吃進體內的比菲德氏菌可存活8天，還能增加腸道裡好菌達10倍以上，好菌多，壞菌就不易繁衍。乳酸菌還能促進腸蠕動，可以預防或是改善便秘。

以上摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206060612382

====優酪乳有抑制幽門桿菌的功效====

幽門螺旋桿菌是一種會破壞胃壁的細菌,長期可能會造成胃潰瘍和胃癌, 傳統上以制酸劑和抗生素來治療 , 新的研究指出利用另一種優勢的耐酸菌種Lactobacillus gasseri,能夠抑制幽門桿菌的生長,改善病患的病情。
Lactobacillus gasseri 只是一種乳酸菌, 它並不會分泌抗生素, 而是因為它的生長與幽門桿菌互相競爭,因此幽門桿菌被抑制生長, 這是一種體內環保的治療方式, 很值得醫學界評估。

參考資料

根據J Antimicrob Chemother. 2001;47:709–710.的一篇報導

最鹼料理》十字花科蔬菜 預防癌症的超級巨星

全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，有高麗菜、花椰菜、芥藍菜，都是你我生活中常見的蔬菜，其外型口感都不一樣，卻都同屬於十字花科的蔬菜，擁有相當高的營養價值：

高麗菜 廚房中的天然胃菜

高麗菜又叫做甘藍、玻璃菜或包心菜，是十字花科蔬菜的一員，與其他同科蔬菜一樣（大白菜、花菜、綠花椰菜、球芽甘藍），都是預防正常細胞癌變的巨星...

高麗菜富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，其中K1與鈾是抗潰瘍因子，具有預防治療輕微胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，被謂為廚房的天然胃菜。值得注意的是，醃製的高麗菜，不但已經流失過多營養、沒有防癌效果，反而容易增加胃癌和大腸癌的發病率。
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=207&f_SUB_ID=2135&f_ART_ID=159774

重量訓練前喝咖啡 不長肌肉反堆脂肪

〔記者鍾麗華／台北報導〕上健身房運動，想藉重量訓練鍛鍊肌肉前，最好不要喝咖啡！研究指出，運動前喝含有咖啡因的飲料，會抑制生長激素分泌，使得肌肉生長效果變差，造成脂肪堆積；但若飲用含有碳水化合物飲料，例如牛奶，則有助分泌生長激素。

咖啡因飲料抑制生長激素分泌

舉啞鈴、做伏地挺身、仰臥起坐及健身房中常見的各式重量訓練器材等，都是阻力運動之一，主要目的在於鍛鍊肌肉的生長與力量。文化大學運動教練研究所長林正常與長榮大學運動休閒管理系助理教授吳柏翰接受國科會委託，針對咖啡因與碳水化合物增補對阻力運動後影響，進行研究。

吳柏翰解釋，喝咖啡、茶、可樂等含有咖啡因的飲料，會讓人亢奮，減少疲勞感。過去的研究顯示，有助於運動表現。不過，如果在阻力運動前攝取，則會增加血液中游離脂肪酸濃度，但也會抑制生長激素。生長激素具有促進肌肉生長的功能，若分泌減少，長期來說，不利於基礎代謝率的提升，降低人體對脂肪的使用。

吳柏翰指出，國外也有研究指出，阻力運動前，攝取咖啡因也會增加皮質固醇（cortisol）分泌，而不利於肌肉生長，與他的研究結果相類似。

何一成也說，無論何種運動，運動前後一小時，最好都不要喝含有咖啡因的飲料，不僅因為咖啡因利尿，會加速身體水分流失，而且咖啡因會刺激自律神經，造成亢奮，會讓自律神經作用加乘，容易引起中暑、心肌梗塞、腦中風等。.....

以上摘自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090717/78/1n7qg.html

《白葡萄乾與紅葡萄乾成分有何差別?》

紅葡萄有種叫【逆轉酶】的成份，是綠葡萄沒有的

【逆轉酶】的好處是你夢寐以求的功效：防衰老！

喜歡永保青春的人就請常吃紅葡萄喔！

【逆轉酶】還有很多作用：抗氧化。

抗氧化的作用可以防止心臟猝停。

【逆轉酶】還能降血脂，降血壓。

雖然紅葡萄皮的【逆轉酶】只是微量，

只要你常吃紅葡萄，或是紅葡萄酒，

你一定會有個健康的人生喔！

參考資料http://mind.studa.com/2005/2-1/211920.html

(綠葡萄經過乾燥過程，葡萄糖及蛋白質加溫後會有梅納反應產生褐變，所以顏色會呈現褐色，如果是紅葡萄經過乾燥則呈深紫黑色 )

蚵仔／低脂、低膽固醇 助「性」不如補鐵

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】2009/07/15

===吃蚵仔壯陽 含鋅很有限===

署立八里療養院營養師葉香蘭：
很多人怕吃海產，擔心膽固醇過高，吃蚵仔時不必有此顧慮。一份重量65公克的牡蠣（約八顆），膽固醇只有33毫克，算是低膽固醇海產。它還是「低脂肉類」，一份蚵仔的脂肪含量只有1公克，熱量則是50大卡。

坊間相信吃蚵仔能壯陽，因為它富含微量礦物質「鋅」，能助「性」。但事實上，去除水分後的蚵仔乾鋅含量較高，每100公克有31.1毫克外，新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高，甚至不及紅蟳、牛腱等，也比不上洋菜。

=== 鐵含量不少 貝類佼佼者 ===

國人對鋅的迷思，可能源自「缺鋅，睪丸會發育不良」之說，其實只要飲食均衡，就可攝取足量的鋅。蚵仔的鋅不如想像高，但令人意外的是，別看它白白灰灰的，鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵，雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物，但在貝類裡，名列前茅。

摘自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=203282

葉黃素( Lutein )

葉黃素Lutein到底是什麼呢?對眼睛的幫助有多大??

葉黃素在自然界中有個難兄難弟就是玉米黃素，葉黃素與玉米黃素是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，但是偏偏葉黃素卻是人體無法製造的，必須靠外界攝取來補充(有點類似必須氨基酸)，但是葉黃素卻極榮易被氧化，所以製造的過程中也會影響到葉黃素的品質，所以選擇產品時不單單只有看葉黃素的含量就判斷葉黃素是否好壞。

葉黃素Lutein要從哪些食物來攝取呢??通常如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中；奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數種南瓜中，都有大量的葉黃素

睛的視網膜中央有一個名為黃斑的區塊，而這個區塊是感光細胞聚集的地方，負責在視野中央提供顔色和具體細節，如果沒有正常功能的黃斑區，你的主要視力功能會開始逐漸損壞，非常嚴重的時候，甚至有失明的危險。

葉黃素對於視網膜黃斑區的重要性，就跟噴墨印表機需要墨水一樣，如果墨水乾了，即使印表機正常，也不能印出好的圖片，相反的如果我們身體的葉黃素補充足夠，我們就能夠看清楚東西。

葉黃素能吸收藍光，而太陽光中的紫外光、藍色光進入眼睛會産生大量自由基，引起白內障，黃斑區退化，推測補充葉黃素也會對減緩白內障有幫助。

紫外線一般都能被眼角膜及晶狀體過濾掉，所以對水晶體的傷害不大，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，對視網膜或者黃斑區造成傷害，而晶狀體和黃斑裡面的葉黃素卻能過濾掉藍光，降低藍光對眼睛的損害。

綜合以上的討論，如果缺乏足夠的葉黃素，就容易致老化性視網膜黃斑區病變、失明、白內障、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等等具有各種不同程度的疾病。

以上摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509062303562

葉黃素對眼睛具有特殊的作用，身體攝取的葉黃素分佈到眼睛的兩二個部位 ：
(1)視網膜及黃斑區：
視網膜含有豐富的DHA不飽和脂肪酸，而葉黃素的抗氧化保護作用可以讓視網膜免於受到脂肪氧化的傷害。葉黃素是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，可以增進水晶體的抗氧化能力，抵抗紫外線與自由基的傷害，並可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環。研究顯示攝入葉黃素量高，有助於延緩眼睛的老化、退化、病變，減少眼疾的發生率，還可以保護視網膜免受光線的傷害。
(2)晶狀體：
一般白內障的患者由於長期的陽光自由基慢性破壞水晶體結構引起水晶體過度氧化形成蛋白質沈澱所引發。葉黃素被發現儲存於眼部水晶體，是抗白內障超氧化劑。

Lutein 原本是存在天然蔬果中的一種天然類胡蘿蔔素，人體沒辦法自己合成，必須要由食物中才可獲得，過去許多研究指出 Lutein 對於恢復和改善視力有相當的成效，已經發表的研究分別指出了 Lutein 對於老化性視網膜黃斑區病變、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等等具有各種不同程度的改善效果。

根據英國的曼徹斯特大學眼科與神經科學研究中心的臨床研究，結果經過了 15 周的 Lutein 補充之後，視網膜黃斑部的色素有明顯的補充增加的情況，修補了受損的視網膜組織，研究顯示補充 Lutein 對於老化性視網膜黃斑區病變，至少是早期的病變，具有明顯改善的效果。
黃素提供眼部與皮膚的營養支撐，在全身當中，這兩樣器官直接暴露於外在的環境之中。人體中存有的葉黃素能夠防止眼睛黃斑部的病變，天然防氧化性質能夠調節生理機能，維持健康。體中的葉黃素還能夠過濾九成以上藍光波長的光線，避免這種強光的傷害，藍光有可能促進氧化作用的發生。於葉黃素無法由人體合成，根據研究建議，一般人日常應該攝取6-10毫克的葉黃素，需要量隨著用眼時間的長短，生活習慣是否良好與污染因子是否嚴重等因素而不同。由許多的報導與研究指出,葉黃素確實可以防止眼睛黃斑部的病變,但是對於近視遠視(眼球與晶體的變形),青光眼(眼內小梁網的病變,眼壓升高)這些的眼疾治療並沒有直接的證據指出有治療的效果。

JAMA期刊指出，每天攝取6毫克的葉黃素，可降低罹患老化性黃斑退化症(AMD; Age-related macular degeneration)的風險。
當然囉! 由飲食中攝取是最好的，在天然的蔬果中，含葉黃素與玉米黃素較豐富的食物是菠菜與芥藍菜，其他如綠花椰、豌豆、球芽甘藍等亦有，此外，蛋黃中也有一定的含量

本文由【KingNet國家網路醫院】提供

==鋅的生物利用率==(亞洲營養新聞雙月刊第五期 2004年3.4月)

====以植物性食物為主而減少紅肉攝取的飲食趨勢，可能不利於鋅及鐵的營養狀態===
和鐵一樣， 飲食鋅是否適量不僅看總攝取量，還要看生物利用率。飲食蛋白質可增進鋅的生物利用率，但植物性蛋白質來源，如麥麩片、豆類、種子及堅果類通常含植酸高，而植酸是鋅最主要的抑制物。事實上，吉布森及其他學者的研究顯示植酸與鋅的相對量 (意即：植酸／鋅莫耳比) 可用來預測飲食中鋅的生物利用率。
除蛋白質外，發酵的食品，包括東方的豆製品（如：天貝tempeh和味噌）及優格，可增進非血鐵質鐵與鋅的吸收。

==重點==
‧ 鋅參與了很多重要的代謝途徑。
‧ 美、加及紐西蘭的調查顯示，在富裕國家中，很高比例的婦女、兒童及青少年，具輕度至中度鋅缺乏的危險。
‧ 鋅缺乏主要是因飲食攝取不當。
‧ 飲食鋅攝取低可能起因於熱量攝取過低、不當的食物選擇模式、或低生物利用率。
‧ 以五穀類食物取代家畜／魚／家禽，對鋅的攝取及吸收有負面的影響。
‧ 在鋅需要量高的年紀，熱量攝取常低，因此更突顯出高營養素密度食物的重要性。
‧ 可能無法藉添加鋅來有效改善低鋅飲食，因為吸收很低。

===最新研究顯示紅肉提供很高比例的omega-3攝取量，吃肉的人有最高的血漿長鏈omega-3脂肪酸含量===

重點
‧ 紅肉提供了澳洲人飲食中四分之一以上的omega-3脂肪酸。
‧ 在澳洲，吃肉的人較吃蛋奶素及全素的人血漿omega-3脂肪酸濃度為高。
‧ 植物性食物提供高量的次亞麻油酸，但在體內並無法有效地轉換為長鏈omega-3脂肪酸。
‧ 澳洲人飲食長鏈omega-3脂肪酸的中間攝取量較建議範圍為低。

紅肉不僅提供豐富的鐵及維生素B群，也提供優質的鋅；反之五穀類，尤其是未經精製的，含高量的植酸 — 一個強力抑制鋅吸收的物質。吉布森表示，紅肉攝取降低，再加上非精製穀物、核果類及豆類攝取增加，是造成飲食中可利用的鋅減少的原因，而這種食物選擇的形式愈來愈普遍。

吉布森結語道：「如果育齡女性以低於正常的鋅營養狀態進入懷孕期，又持續吃不到足夠的鋅來滿足她們因懷孕而上升的需要量，將導致母體鋅營養狀態不良，並可能對懷孕結果有不利的影響。」

...《 詳全文》...

吃出抗壓力-壓力一族的膳食密碼

吃出抗壓力

文／楊雅嵐 （作者為萬芳醫院營養師）

當遭受壓力時，身體會釋放激素，使得心跳加快、血壓升高、呼吸加速，並出現全身肌肉緊繃等症狀。若沒有適當的紓壓方式及管道，長期累積的壓力，可能會造成失眠、疲勞、情緒失控等負面影響，進而破壞生活的品質及損害身體健康。

除了心理諮商、尋求支持及傾聽，進而放鬆心情，以及利用運動，如健身、瑜伽來消除壓力外，飲食及營養也在紓壓方面，扮演著極重要的角色。

◎均衡飲食，並養成定時定量的習慣：

均衡飲食為健康的基礎，每日所需營養素應從6大類食物中獲取，其中包括五穀根莖類、肉魚蛋豆類、奶類、蔬菜類、水果類及油脂類；在五穀根莖類食物，可選擇含纖維量高的種類，例如糙米、麥片、根莖類等雜糧，有助於血糖調控與穩定，使身體有足夠的能源，可以面對壓力。

此外，3餐定時定量，細嚼慢嚥、勿暴飲暴食，或偏重某一餐，不僅可攝取足夠的營養素來持續面對壓力，又可減輕身體的負擔。

◎適量的補充維生素Ｂ群：

包含維生素B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，在維持正常生理機能上，扮演了保護神經系統、抵抗疲勞、安神、緩和憂鬱及暴躁。

當我們面對壓力時，會增加能量的代謝，而Ｂ群則是協助能量代謝的輔助因子，此時會增加Ｂ群的消耗，因此需要較高量的Ｂ群。

富含Ｂ群的食物來源為全穀類（糙米、小麥胚芽、燕麥等）、酵母、內臟、蛋黃、乳製品及深綠色蔬菜，可藉由增加上述食物的攝取量來補充Ｂ群。

◎增加抗氧化營養素之攝取，並補充富含植物化合物的食物：

....<看全文>

資料來源:自由時報

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/27/today-health1.htm

===胡蘿蔔===( 蔬菜之王 )

近來的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿蔔，就有可能減低五成罹患肺癌的風險。

胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，是存在於植物中、具有抗氧化功能的化合物，對於健康有多方面的益處。你也許聽過β-胡蘿蔔素，但這只是五百多種類胡蘿蔔素家族成員中的一份子，有些研究指出其他的類胡蘿蔔素也許更值得注意。罹患膀胱、子宮頸、攝護腺、大腸、喉頭和食道等部位的癌症風險降低五成，和更年期乳癌風險降低二成，都被認為跟大量攝取類胡蘿蔔素有關。而胡蘿蔔也含有大量有益健康的α-胡蘿蔔素。日本的京都府立醫科大學一組生化團隊中的Michiaki Murakoshi博士，他在美國國家癌症研究所的《癌症周報》（NCI Cancer Weekly）中發表報告，聲稱α-胡蘿蔔素在抑制腫瘤生長方面，比β-胡蘿蔔素表現更好。

胡蘿蔔真的對眼睛很好，因為它提供了葉黃素和玉米黃素兩種類胡蘿蔔素，當它們同時作用時，不但可以保護眼睛，還可以預防罹患視網膜黃斑部退化和白內障。α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素都會在體內轉成維生素Ａ。維生素Ａ不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統增強劑，更會強力促成眼睛產生「視紫質」（rhodopsin）...

( http://www.sanmin.com.tw/activity/77/986657107/design01-7.htm )
============================================
胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

( 來源︰搜狐健康 )
=============================================

===藍莓介紹====

藍莓的成分含有強力之抗氧化劑,所含花青色素（Proanthocyanoidins）可以到達油溶性維他命E不能到達的地方 ,在日本藍莓被尊稱為【視力果】...
根據美國Tufts大學的分析，在60種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓排名第一，它最能摧毀自由基。這是由於藍莓含有一種叫花青素 (anthocyanidins)的植物性營養素，深具抗氧化作用，可以抵銷自由基對細胞、組織中膠原蛋白層的損害。 ...詳全文...

購回的新鮮藍莓最好保存在 1-3 度 C 的溫度中，食用前再清洗; 保持乾燥則是保存藍莓的不二法門。

資料來源：前加拿大多倫多大學教授彭冊之博士

藍莓能提高視力的理由，就在於眼睛之視網膜中有一種稱為視紫質（rhodopsin；visual purple）之物質，這種物質為存在於眼睛視網膜之色素，係由維生素 A 和視紫蛋白 (opsin) 所構成，受到光刺激就會分解，但瞬間又會經一連串 Cycle後，而再生合成，由於這種分解和再合成之連續作用而傳到腦部之視領域，便成視力使眼睛看得見，而藍莓中之Anthocyanin就是有使rhodopsin 分解合成之作用，有變得更活潑之功能，進而使視力變得更好。

此外藍莓也可以抗因壓力所引起的胃潰瘍之作用，在歐洲也被用來強化微血管、增強膠質，改善腦功能。藍莓對於腎臟內微血管亦有強化之作用，故對腎小球之過濾功能亦有幫助；美國的United States Department of Agriculture（USDA）之研究指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退及運動神經減弱也有預防之效力。
http://blog.xuite.net/soup.garden/littlefarmer/17785801

改良式酸黃瓜的作法

改良式酸黃瓜的作法:

材料:

A料: 新鮮小黃瓜 10條 洗淨, 每條剖成兩半, 再對切(各切成兩等份).

B料:
水: 500 c.c.
陳年釀造醋 200 c.c.
砂糖 6大(湯)匙
食鹽 6小(茶)匙
香料 適量 參考: 黑胡椒粒,迷迭香 奧勒岡 大茴香(八角)各少許, 紅辣椒1粒.

製作:

1. 用熱水消毒容器(罐子), 放涼備用.
2. 將B料拌勻放入非金屬鍋子煮沸, 之後將A料放入略煮15秒撈起, 兩者都放涼備用.
在待涼的時候可同時試B料的味道, 調整酸度和甜鹹濃度到合意為止. 以夠(稍)酸為佳.
3. 將冷卻備用的黃瓜均勻排列裝入罐子, 注滿B料, 直到蓋住所有小黃瓜為止.
蓋好之後放入冰箱冷藏, 三天即成.
之後趁鮮食用或使用. 保存期限: 製成日起算約十五天(須保持浸泡在醃料中).

注意事項:

成品及其加工製品必須冷藏.
因醃製用的B料是酸性, 不宜用金屬鍋, 尤其鋁鍋.

免責聲明:
純粹無償分享, 不保證製作成功, 衛生安全亦請自行負責, 作者一概不負任何責任.
使用者無論以任何方式使用本資訊, 視為同意以上免責條款.

資料提供: http://ijibank.com/blog/articles/

破除網路謠言 - 網路追追追

醫師︰茶泡太久不會傷腎...
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網路謠言:女生吃黃豆製品　小心得甲狀腺癌？

根據目前醫學研究，甲狀腺癌、乳癌、子宮內膜癌與黃豆製品沒有直接關聯...
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網路追追追／不要吃！蛋糕上的草莓都沒洗？

綜合調查結果，我們得出以下結論：
　1.草莓洗完不耐放，須盡快吃完。
　2.草莓美醜與農藥多寡沒有關係，農藥是用來驅蟲的。
　3.政府對草莓農藥殘留量，有嚴格把關，農藥殘留量都在安全範圍內。
　4.最後蛋糕上的草莓是否都洗過，由於在台灣的蛋糕業者數以千計，追追追小組不可能一一調查，因此就目前的調查結果，只能說文中受訪的店家，都表示自己使用的草莓有洗過，而其他蛋糕業者是否會將草莓洗過再放上去，建議大家可從草莓蛋糕的訂購方式（如前述蛋糕店做法）、店中蛋糕平均擺放時間做判斷。
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網路追追追／撥119.110報案　手機是最後選擇？手機能否追蹤定位？

總結來說，「報案工具：市話 > 公共電話 > 手機」這個觀念是正確的，但僅在「同時有兩種以上的選擇」時成立。民眾在報案求救時，應該因地制宜，並且「先通報地址，再講述現場狀況」。
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網路追追追／奶業工人真心話　官、媒掩飾的毒奶真相？

..............(more)

http://examine.nownews.com/

---綠花椰菜---

......經過幾十年的研究發現並不是綠花椰菜的抗氧化劑能力在打擊癌症，而是一些叫做phase 2的酵素被激發出來，這些酵素能有效的將多種致癌物質和污染源隔絕在身體之外，而且不只一種，包括乳癌、大腸癌、肺癌和胃癌都在列。所以，醫生就不需要針對每一種腫瘤，個別設計一套因應對策。此外，超級巨星綠花椰菜和它的十字花科的親戚：羽衣甘藍、甘藍、白花椰菜等都是這些酵素的製造者。
1992年，塔拉雷和他的實驗室宣布，發現一種誘發phase 2酵素的超強物質，叫做蘿蔔硫素。...在接受蘿蔔硫素的老鼠當中，原本有乳房腫瘤的老鼠數目，大幅減少了百分之六十。更棒的是在罹患癌症的老鼠方面，腫瘤的大小也縮小了百分之七十五。
蘿蔔硫素最厲害的是它有很多種不同的方法來對抗癌症。正如我們已經提到的，它可以增加phase 2酵素的量。這些酵素有點像是保護身體的地方警力。它們把製造麻煩的致癌物質抓起來，出身體外了。

光是這一點，就是尋找蘿蔔硫素的強有力理由了。但法國科學家最近還發現另一個好理由。他們在實驗室的人類大腸癌細胞研究當中發現，蘿蔔硫素還可以導致異常細胞的細胞週期中止和凋亡。這兩種情況都有助於壓制腫瘤的發展。

而藉由激發phase 2酵素，蘿蔔硫素還能夠對抗氧化。塔拉雷最近發現，這些酵素有「間接」抗氧化劑的作用。它們還能夠激發麩氨基硫的產物，也就是主要的抗氧化物，並增加能夠產生抗氧化物的另類酵素。也因為它們是酵素，不會在過程中被利用，所以和傳統的抗氧化劑停留在體內一小時相比，這酵素待在身體裡的時間要長得多。綜合上述的說明，是吃綠花椰菜的理由真是夠多了。
..........
綠花椰菜裡，最重要的引朵（indole）是引朵－３甲醇（indole-3-carbinol），簡稱為I3C。它和蘿蔔硫素一樣，是超強的抗癌鬥士。它主要的抗癌活動，是透過在雌激素上的作用而來的。I3C以兩種同樣重要的方法產生作用。
..《詳全文》...
綠花椰菜也含有大量的黃橙色素--葉黃素。正如你已經知道的，葉黃素能保護眼睛。和其他主要的類胡蘿蔔素一樣，葉黃素也可以抑制癌症。夏威夷大學的羅克勒馬錢德，把斐濟群島的居民的飲食習慣，拿來和另外三個南太平洋國家大溪地、新喀里多尼亞和科克群島的人做比較。他想知道在抽煙比例相當的情況下，為什麼斐濟群島的人罹患肺癌的數目，遠遠少於其他太平洋島國的人。意料中的，他發現，斐濟群島人一般來說，吃比較多的綠花椰菜，尤其吃大量的深綠色蔬菜。他們血液中所含的葉黃素濃度也高很多。根據勒馬錢德的說法，這份資料顯示葉黃素扮演的角色，比排名抗氧化物前幾名的維生素E還要重要。

====用吃來打倒心臟病===

綠花椰菜可以變成對心臟很好的食物，部分原因在於它的葉黃素。

葉黃素降低心臟病發生，並不只藉由壓制自由基，還有另一種管道，就是改變細胞召喚白血球細胞的訊號。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》
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===其實，你一直吃錯油====

油有分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分單元不飽和脂肪酸(如Omega9 家族)和多元不飽和脂肪酸(Omega3 & Omega6家族)
,Omega3: Omega6: Omega9一般建議的比例是1:1:1(「其實，你一直吃錯油」一書寫Omega 3: Omega6是1:1~4),但我們現代人的飲食不均衡,造成Omega6攝取量過多(超過50倍或以上,易造成異位性皮膚炎、過敏及身體發炎的情形), 外食的油脂也都是Omega6家族的,所以我們急需要補充的是Omega3的油,因亞麻仁油高溫易氧化,平常都是用遮光的玻璃瓶放在陰涼處,每天喝 15CC,將Omega3: Omega6的比例拉近同時減少Omega6油系的攝取,亞麻仁油開瓶後要放冰箱冷藏並儘早吃完。一般炒菜用油一般則建議用Omega9之類較穩定的橄欖油(非混合/調合油)或苦茶油。

亞麻仁油裡的Omega3,好處多多,詳情可以看「其實，你一直吃錯油」這本書或參考下列網站..《 詳全文》...

亞麻仁油雖含有豐富的Omega3，但就像美國大部分的醫師一樣，林文斌醫師還是建議孕婦及授乳婦不要吃亞麻仁油，改吃新鮮的魚類或是適量的亞麻仁籽比較好。
動物實驗中，亞麻仁油含有很高的木酚素（Lignan），這種物質有競爭性的雌激素作用，因為怕會影響到胎兒，所以才不建議孕婦服用。至於3歲以下的小孩，因為體內還是不容易將亞麻仁油的成分轉變成DHA、EPA，所以也先不要食用亞麻仁油。不過亞麻仁油究竟對孕婦及胎兒有沒有害處，至今並沒有什麼報告...

橄欖油裡的Ω 3 和 Ω 6 的成分雖然不高，但它的Ω 9 與單元不飽和脂肪酸的含量卻很高。歐洲的研究發現，橄欖多酚是橄欖油中最廣效的營養成分，但它只存在於初榨的橄欖油中 (Extra Virgin Olive Oil 或 Virgin Olive Oil)。台灣的橄欖油大部分已經精製，橄欖多酚已少之又少。所以民眾購買時須特別注意。

=====三種家中需常備的好油 ======

一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。

第一，烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過，若用來炒菜，則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點 160
度 C 。橄欖油最好選用 Unrefined Extra Virgin Olive Oil ，也就是最原始的、未精製的第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸，
就請用飽和性油脂，如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油， 在尚未找到理想的飽和油脂之前 ，可先用未精製的初榨苦茶油來代替 。

第二，為增加 Ω 3 的攝取量，建議您不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油 ，一 定要來自無污染的海域，或
是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也 可以買新鮮的亞麻仁籽 ， 回家打碎拌在飯菜中
食用 ， 也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油 ， 是用來補充的，不是用來烹煮食物的。

第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充 一兩 種好油 ， 例如用來調味的芝麻油，味道很香，也很健康。

====養成低溫烹調的習慣 ===

...食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油可耐高溫炒炸,那是因為已經精製的緣故，原則上不建議使用...

油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具，在美國 ， 瓦斯爐的最高溫，都還只是我們的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好，因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。
例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，橄欖油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。。薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條 ， 常使用氫化 棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。
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以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「你吃對了嗎？─現代人的飲食迷思」由新自然主義股
份有限公司 出版

Lisa 真心的向大家推薦這本好書及「其實，你一直吃錯油」這本書，這是二本顛覆傳統飲食新觀念的書，在書中能瞭解到造成現代慢性疾病的真正原因，進而教導我們改變現行有如慢性自殺般的生活飲食方式，只要能夠掌握書中教導的飲食密碼並身體力行，那麼你就找到了通往健康之路的金鑰匙。

http://www.dgnet.com.tw/articleview.php?article_id=2734&issue_id=573

---藍莓---

---藍莓---

和藍莓的第一類接觸

*色素：花青素（包含不同形式的矢車菊素、飛燕草色素、錦葵色素、芍藥花甘配基和矮牽牛甘配基）、beta胡蘿蔔素
*其他的植物性化學物質：綠原酸、山奈酚、楊梅素、p-coumaric acid、檞黃素、阿魏酸、濃縮鞣酸（前花青素）、果寡糖、白藜蘆醇
*每一份：一杯
*每一份所含的維生素和礦物質：C（每天所需的32%）、A（每天所需的6%）、E（每天所需的4%）、葉酸（每天所需的4%）、鐵（每天所需的2%）、鋅（每天所需的2%）
*每一份所含的纖維：每天所需的8%
*氧基吸收量：2400

藍莓好比水果中的藍寶石，像我們熟知的名人：黛安娜王妃、葛莉絲王妃，或蘇菲雅羅蘭一樣，它屬於複雜精緻的越橘屬莓類的成員。是儲存抗氧化和抗發炎化合物的倉庫。....

藍莓提供了真正「抗老化」的功效...藍莓不只有助於預防心臟病和癌症等慢性病。它還可以徹底改變腦部某些部分的老化，至少在動物身上的實驗有這樣的結果。要是這個研究最後可以進行人體實驗，這不起眼的莓，將搖身一變成為健康飲食中最重要的附加物質之一。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯
引自《蔬果的顏色密碼》
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葡萄乾 - 葡萄乾加工過程( 紅葡萄,綠葡萄...亞硫酸過敏的人，得離金黃色葡萄乾遠一點..)

和葡萄乾的第一類接觸 (==菊糖== 葡萄乾有，而葡萄沒有 )

* 色素：氧化糖、氧化桂皮酸
* 植物性化學物質：檞黃素、芸香素、山奈酚、咖啡酸、coutaric acid、酒石酸、菊糖
* 每一份：四分之一杯
* 每一份所含的維生素和礦物質：鐵（每天所需的6%）、鈣（每天所需的2%）、鉀（每天所需的8%）、B1（每天所需的4%）、核黃素（每天所需的2%）、B6（每天所需的5%）
* 每一份所含的纖維：每天所需的9%
* 氧基吸收量：2830

葡萄乾是乾燥的葡萄，裡頭含有大量的抗氧化效力。葡萄本身的氧基吸收量很高，可是一旦你把葡萄的水分排出來，剩下的是更濃縮的抗氧化物和其他的多酚類。這也就是為什麼葡萄乾比葡萄含有更多的維生素和礦物質，當然，熱量也比較高的原因。

但你會發現，至少有一個東西是葡萄乾有，而葡萄沒有的。就是像纖維似的碳水化合物，叫做菊糖。「它基本上是很多果糖分子連結在一起的，」緬因大學食物科學和人類營養系教授瑪莉艾倫凱米爾說。「我們認為在乾燥的過程中，一定有什麼東西把這些糖分結合成菊糖。」就像香蕉裡頭的果寡糖一樣，菊糖是腸子中益菌最喜歡的食物。這些益菌可以預防由食物感染的傳染病，例如大腸桿菌和沙門桿菌，也可以控制住導致腹瀉的細菌。當菊糖發酵的時候，會產生短鏈脂肪酸，有助於降低膽固醇。「一旦腸子感覺到脂肪酸形成，它就會傳達一個訊息給肝臟，阻止膽固醇產生，」凱米爾說。

葡萄乾對大腸的健康還有很多好處。加州洛斯拉圖斯的健康研究中心創辦人珍史匹勒發現，葡萄乾裡的纖維和酒石酸相結合，會加速食物和體內廢物通過，同時減少可能導致大腸癌的膽汁酸。他說，假如你其他的飲食都很健康的話，那麼一天一小盒的份量就足以發揮作用。

附帶一提，紅、白酒都來自紅葡萄，而深色和金黃色的葡萄乾則來自綠葡萄--基本上是湯普生無籽葡萄，這也是美國人最喜歡吃的綠葡萄。深色和金色葡萄乾不同的地方，在於加工過程。深色葡萄乾是被放在紙盤裡，擺在太陽底下曬乾的。乾燥的過程中，糖和氨基酸結合，然後轉變成褐色。在此同時，酵素造成很多多酚類化合物氧化，產生褐變。（正如氧化過程把綠茶變成黑色）相反的，金色葡萄乾是被放在一個乾燥的管子裡脫水，旁邊有個風扇，以熱風持續吹十六到十八個小時。它們會先暴露在二氧化硫氣體之下，避免褐變反應。

(綠葡萄經過乾燥過程，葡萄糖及蛋白質加溫後會有梅納反應產生褐變，所以顏色會呈現褐色，如果是紅葡萄經過乾燥則呈深紫黑色 )

和茶一樣，氧化和沒有氧化的多酚類物質的差別，也就形成了深色和金黃色葡萄乾內含物的不同。哪一個比較好呢？「現在下結論還太早，」已經分析過葡萄乾裡多酚類的，奧勒岡州立大學的羅納羅斯塔說。「這個階段我們只能說，深色和金黃色葡萄乾不一樣。」但我們得提醒你一件事。因為金黃色葡萄乾的製作過程有用二氧化硫，所以對亞硫酸過敏的人，得離金黃色葡萄乾遠一點。

青葡萄經過乾燥過程，葡萄糖及蛋白質加溫後會有梅納反應產生褐變，所以顏色會呈現褐色，
如果是紅葡萄經過乾燥則呈深紫黑色
JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯
引自《蔬果的顏色密碼》
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醫學研究：1/3乳癌病患其實不需治療

央社記者劉坤原華盛頓10日專電）美國多家媒體今天引述外電報導指出，有1/3因做乳房攝影篩檢而發現乳癌的人，因癌細胞成長速度過慢不會影響當事人，這些人其實不必接受治療。
報導引述英國醫學雜誌（BritishMedicalJournal）今天出版的醫學研究報告說，婦女們應該瞭解，乳房攝影篩檢可能引導她們去治療其實對她們不會造成傷害的癌症。

這項在5個國家進行的研究報告指出，在3個經篩檢查出有乳癌的病人中，有1個其實不必接受治療，因為這些人的癌細胞成長過慢，一輩子也不會影響到她們。

報告說，由於篩檢無法區分那些癌會致命，那些不會，因此所有被查出有乳癌的人，都接受治療。但這種治療會產生對人有害的後遺症，而且會使病人心生恐懼。

進行這項研究的丹麥醫生裘根森（KarstenJorgensen）說，多年來鼓勵婦女做乳癌篩檢，但事先卻未被告知可能的風險，包括如果查出罹癌，即使可能不會威脅到她們的健康，卻必須接受不必要的治療。

裘根森說，婦女們應該被告知這項資訊，讓她們有所選擇。

報導引述另一項荷蘭醫學研究的發現說，在5個經篩檢查出有前列腺癌的男人中，有兩個人的瘤成長過慢，永遠不會形成威脅。

乳房攝影篩檢一直是醫學界論戰的議題。美國癌症學會（AmericanCancerSociety）的主任醫官布拉里（OtisBrawley）在這項研究報告出爐後，以電子郵件發表意見說，事實證明，乳癌篩檢使罹患乳癌婦女死亡率下降了35%。

但維吉尼亞州醫師威爾希（GilbertWelch）則認為，毫無疑問，乳房攝影篩檢救了一些人，但它也害了另一些人。

英國專家貝爾（LauraBell）則表示，英國的乳癌病例減少，乳房攝影篩檢有其貢獻。但重點是，婦女在做檢查前，必須被充分告知篩檢的優缺點。