營養師分享---「葉黃素」QA

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分享--認識葉黃素

市售葉黃素比較，五分鐘帶你攻略品牌優缺點與心得(屈臣氏、線上品牌、ptt總結)

Published 十一月 3, 2019 by Jamie 老師

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醫療新知--補「葉黃素」不必吞膠囊囉⋯

【早安健康／張承宇報導】葉黃素能幫助吸收藍光，擋住來自紫外線、3C產品螢幕中的藍光傷害，因此可能有保護眼睛的效果，而除了葉黃素以外，和玉米黃素相互之間的搭配也被認為是護眼關鍵，這也使同時含有葉黃素、玉米黃素的營養補充品成了大熱門。而除了購買保健品，一項最新研究指出，每周吃雞蛋就可能降低49％老年性黃斑部病變的風險！ 

周周吃雞蛋就可能有助護眼

 

2019年3月登載在《美國臨床營養學雜誌（Clinical Nutrition）》，一項由澳洲雪梨大學等機構進行的研究指出，吃雞蛋可能降低老年性黃斑部病變（age related macular degeneration , AMD）風險。 

該研究針對3000多名49歲以上男女，吃雞蛋頻率與罹患AMD的機率進行為期15年的追蹤調查，結果發現每周吃2～4顆雞蛋的組別，比起每周吃不到1顆雞蛋的組別，15年後罹患AMD的機率降低了49％，而且不一定要吃到4顆，只要每周吃超過1個以上，就能降低約46％風險。 

美國驗光協會（American Optometric Association）提供之資訊也指出，雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，而且包括美國國家眼科研究院的研究在內，有許多醫學證據指出，葉黃素和玉米黃素能降低AMD風險，還有可能改善AMD患者、白內障患者以及健康者的視力。 

新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山也曾在文章中指出，深綠色植物也有豐富的葉黃素，但是玉米黃素相對較低，同時也有生物可利用率較低的缺點。而蛋黃同時擁有豐富的葉黃素、玉米黃素、鋅，以及高出綠色蔬菜數倍之多的生物可利用率，是相當優秀的護眼好食，建議天天吃1顆雞蛋，並以蒸煮等較清淡的方式食用為宜。 

「葉黃素」非萬靈丹，日常飲食攝取即可

葉黃素並非保養眼睛萬靈丹！長庚紀念醫院北院區視網膜科主治醫師陳彥伯表示，美國曾有研究發現，輕、中度老年性黃斑部病變患者若長期攝取含葉黃素複方營養補充品，可幫助預防黃斑部病變惡化，不過對於預防白內障、近視，效果則不明顯。

陳彥伯醫師指出，在眼睛黃斑部當中，的確含有高濃度葉黃素，眼部其他部位雖然也有葉黃素，但數量並不多。除了葉黃素，玉米黃素、魚油、維他命A等也都對眼睛很有好處。事實上，上述美國研究當中，研究人員使用的是含葉黃素、玉米黃素、維生素C、維生素Ｅ、鋅等複方營養補充品，並非只有葉黃素。

陳彥伯醫師解釋，研究人員因為β胡蘿蔔素可能與葉黃素產生競爭關係，加上抽菸的人若攝取β胡蘿蔔素肺癌風險，因此研究便將β胡蘿蔔素移除，以了解這種複方營養補充品是否對改善黃斑部病變有幫助。

陳彥伯醫師提醒，一般人若想服用葉黃素保養眼睛，一天六毫克已足夠，若是黃斑部病變患者，服用劑量可控制在十到二十毫克之間，多吃並不會多有好處，且葉黃素屬於脂溶性維他命，長期累積之下，對身體好壞難分。建議民眾還是都食用不同顏色蔬菜、水果、天然食物，營養較為均衡。像菠菜、花椰菜都含有豐富葉黃素，不一定非要靠營養補充品才能攝取葉黃素。

藥師揭密--「葉黃素」怎麼挑？怎麼吃？市售各款產品優缺點大解析

由於現在3C科技發達，無形中對眼睛造成極大的負擔，不少民眾會購買葉黃素服用，不過市面上護眼配方「葉黃素」玲瑯滿目，但品質卻參差不齊，以下幫大家整理幾項重點，方便民眾購買時，能有判斷的能力！ 

購買注意事項： 

1. 慎選上游原料製造商，專利認證廠商如FloraGlo®、Xangold®，品質較有保證
2. 含葉黃素（Lutein）與玉米黃素（Zeaxanthin）的複方成分，較佳比例10：2
3. 葉黃素與玉米黃素，不可與β-胡蘿蔔素併用（降低吸收）
4. 成分劑量標示明確，劑量要仔細換算
5. AREDS、AREDS-2（添加DHA+EPA）配方
6. 合適的抗氧化劑
7. 不同族群吃的劑量與配方不同 

葉黃素的作用 

太陽光中的紫外光、藍色光進入眼睛會產生大量自由基，引起眼睛的退化。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，而晶狀體和黃斑的葉黃素能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。葉黃素及玉米黃素能吸收藍光，抗氧化，簡單來說，葉黃素/玉米黃素就像天然的太陽眼鏡，抵擋太陽光中的危害。 

葉黃素怎麼吃 

葉黃素偏向油溶性，所以建議飯後使用，吸收度較佳。如果平常有攝取維生素E或魚油者，可一起服用。 

重點備註 

1.葉黃素與玉米黃素，不可與β-胡蘿蔔素併用 

依藥物動力學來看，β-胡蘿蔔素與葉黃素在吸收時，是相互競爭的，也就是說高劑量的β-胡蘿蔔素會降低葉黃素的吸收。但維生素A不會影響葉黃素的吸收。 

2.葉黃素劑量換算 

如果產品標示每粒含「 LUTEIN 5% 30亳克」，實際所含純葉黃素的量只有30*5%=1.5毫克，所以建議消費者在選購葉黃素產品時，必須「算」清楚。 

3.AREDS、AREDS-2配方 

有些產品會標示AREDS配方，「AREDS」=Age Related Eye Disease Study 美國政府贊助一項大規模退化性眼睛疾病的研究，在探討服用某些特定營養補充劑以後，對於退化性眼疾的影響。AREDS-2是升級配方，用葉黃素+玉米黃素+Omega-3（DHA+EPA），取代原本配方中的β-胡蘿蔔素。 

4.合適對抗氧化劑 

葉黃素、玉米黃素雖是很強的抗氧化劑，但有時在其它氧化劑存在下，葉黃素/玉米黃素就極易被氧化掉，所以「葉黃素/玉米黃素」配方最好搭著抗氧化劑。 

5.不同族群吃的劑量與配方不同 

成人保健，每日服用葉黃素6毫克即可；糖尿病預防黃斑部病變者，建議每日服用30毫克。針對不同族群，其複方成分需求不同，例如糖尿病患血管較為脆弱，複方成分可以選擇含有越橘、山桑子、酵母硒、藍莓...等；有夜盲症者，選擇含有維生素A與山桑子是不錯的選擇；對於近視來說，目前沒有足夠證據說明選什麼配方較佳，但山桑子與黑醋栗可考慮使用（目前只有動物實驗證據）；三高症狀者可考慮較新的「蝦青素」，具有抗發炎與協助控制血脂。 

6.有吸菸者，千萬不要選用與配方不同「含高劑量β-胡蘿蔔素」的護眼配方 

有抽煙或二手煙者，若長服服用β胡蘿蔔素（β-carotene）經臨床試驗印證，美國FDA認為可能會導致肺癌。更多內容

「葉黃素」保養品有必要？如何選購？

葉黃素有助於降低黃斑部病變與視網膜傷害，以及降低可能失明的機率。相關研究顯示，葉黃素每天補聰6毫克就足夠，不宜攝取過量。

打開電視購物頻道，經常會看到銷售人員努力推銷葉黃素（Lutein）保健食品能「顧目睭」，並宣稱可治療白內障、近視、遠視，


甚至青光眼等，說得天花亂墜，有的消費者為了改善孩子的近視度數而購買，有的人買來則是為了保護家中年長者的眼睛健康，難道葉黃素真如所說能解決各種眼疾？真有如此神奇嗎？該怎麼吃比較好？劑量該吃多少才安全？消費者該如何正確選擇？

葉黃素是一種存在於天然植物中的類胡蘿蔔素，但是比維他命A及胡蘿蔔素更直接被人體吸收，和另一種類胡蘿蔔素玉米黃素（Zeaxanthin)，是組成視網膜和黃斑部的重要物質，也可以說是視網膜主要色素來源。葉黃素也是一種很好的抗氧化劑，能保護細胞避免受自由基的傷害。葉黃素普遍存在於人體的眼睛、皮膚、腦部、心臟等部位，維持這些部位的健康，尤其對眼睛特別重要。葉黃素分布主要在眼睛的視網膜，特別是黃斑部視網膜的中心部位，由於視網膜含有豐富的DHA不飽和脂肪酸，而葉黃素的抗氧化保護作用可以讓視網膜免於受到脂肪氧化的傷害。

葉黃素是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，可以增進水晶體的抗氧化能力，抵抗紫外線與自由基的傷害，並可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環，是抗白內障的超氧化劑。

降低黃斑部病變與視網膜傷害
近年國人開始風靡吃葉黃素（Lutein），尤其有許多名人流行帶動一起吃，使得葉黃素成為明星保健食品！細探原因，主要受到美國許多已完成或仍然在進行中的大型研究報告影響，台北市立聯合醫院中興院區眼科主任蔡景耀表示，早於2006年起迄今，美國持續進行一項名為AREDS（2 Age-Related Eye Disease Study 2），即葉黃素與其他營養補充品對老年性黃斑部病變有幫助的研究，此研究初期成果與其他已完成的大型眼科研究（例如EDCC, Eye Disease Case-Control Study）等均顯示老人適量補充葉黃素或含有此成分的食物，可以有效降低黃斑部病變的發生率。相關研究也顯示，對於單眼已經因老年性黃斑部病變眼疾導致失明的患者，長期補充葉黃素，可以降低另一隻還未發病眼睛造成失明的機率。更進一步研究發現，構成「眼睛營養金三角」除了類胡蘿蔔素（以葉黃素、玉米黃素為主）以外，還包括Omega-3多元不飽和脂肪酸（DHA、EPA）與抗氧化劑（維他命C、E、B群）與鋅等，更有助降低自由基對於視網膜的傷害，並可補充視綱膜的色素流失。

由此可見，葉黃素有助於降低黃斑部病變與視網膜傷害，以及降低可能失明的機率；也就是說葉黃素可吸收進入黃斑區對眼睛有害的藍光（指波長略長於紫外線的藍色波長光，電腦螢幕、電視、日光燈都會輻射出微量的藍光），避免自由基對黃斑部的氧化傷害，降低白內障及老化性視網膜黃斑區退化（簡稱AMD）的發生。

黃斑部位於眼球後部視網膜中央，是主宰中心視力最重要的部位，主要功用在於將進入眼中的影像、顏色及形狀等細節轉化成有意義的訊息，如果黃斑部的功能無法正常發揮，人們的主要視覺功能會逐漸損壞，甚至失明，因此，老年性黃斑部病變已漸成為中老年人視力喪失的主要原因之一，家中如有老人罹患此症，必須謹慎小心預防惡化，以免影響正常生活。尤其退化性黃斑部病變的患者有年輕化的趨勢，包括用眼需求增加、近視比例增加、高血壓、糖尿病年輕化，以及未做好眼睛防曬工作，長時間暴露在紫外線中，都屬於高危險群。

哪些人需要補充葉黃素？
當年齡增長，體內的葉黃素與玉米黃素也會逐漸遞減，所以必須適度補充，才不會導致眼疾發生甚至惡化。由於人體無法自己合成葉黃素，所以必須從天然食物中攝取，葉黃素存在於一般的深綠蔬果中，例如甘藍、菠菜、綠花椰菜、香菜、南瓜、豌豆等，以及奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜、南瓜等瓜果中，還有如中藥材枸杞也有此成分，多食用這些食物就有保護眼睛的效果。根據美國FDA建議與相關研究顯示，每天從食物中攝取6毫克就足夠，可降低罹患老化性黃斑退化症的風險，脂溶性的營養素如果攝取過量，徒然增加肝臟負擔。如果日常中可能飲食攝取不便，無法固定從食物中攝取滿足此劑量，則可補充葉黃素錠劑同樣也是6毫克。至於國內衛生署的規範中，葉黃素最高劑量每天為30毫克，不宜攝取過量。

什麼人需要補充葉黃素？包括擔心未來可能會罹患黃斑部病變的人，例如銀髮族、學生族、上班族等，如果父母有此疾病小心遺傳，還有近視度數在600至800以上的高度近視者，以及眼睛疲勞、長期消耗眼力，如重度使用電腦、長期閱讀的人，另外，長時間飲食缺乏蔬果者，都適合每天適度補充。值得注意的是，葉黃素屬於脂溶性維他命，容易堆積在體內不易代謝，因此如果有肝功能不佳，或是耐受性不好的人，也不宜攝取過多，可能造成反效果。

吃對劑量及成分最重要
目前市售的葉黃素膠囊錠劑保健食品中，葉黃素的來源大多從金盞花或山桑子的萃取物取得，不過金盞花萃取物的劑量並不等於葉黃素的劑量，金盞花的「標準」萃取物含5％的葉黃素及0.22%的玉米黃質，如果60mg就等於含有3mg的葉黃素，購買時則應該看清標示是否註明葉黃素的含量百分比及劑量。另外，市售複方一顆錠劑中可能標示含有20毫克至30毫克葉黃素，此與所使用的原料有關，其實並非完全都是葉黃素，消費者勿以為多補充對眼睛愈有幫助，還有的綜合維他命中即含有葉黃素，不知情的狀況下如果刻意加強補充葉黃素，有可能導致手腳皮膚會變黃、夏天容易曬黑等問題。

建議購買前，最好先跟主治醫師諮詢，評估是否適合補充與安全補充劑量，選購時也要注意來源是否經衛生機關核定合格，以及知名有信譽的品牌等，才能確保使用安全。此外，依據藥事法及健康食品管理法的相關規定，凡是任何健康食品均不得宣稱具有療效，因此消費者在購買之前，仍然要三思！

近距離用眼過度 眼睛恐早衰

上班盯電腦、通車吃飯看手機、回家又看電視，長時間近距離用眼過度，不少人眼睛老花、酸澀等老化現象，提早於40歲前發生，眼科醫師也說，特別是已近視600度以上的高度近視者，隨時隨地緊盯螢幕更可能造成飛蚊症。

3C產品推陳出新，書田診所眼科主任顏敏芳表示，有些患者說，除了睡覺時間，視線幾乎都離不開各種大大小小的螢幕，有時看到覺得「眼睛快突出來」，還有人覺得頭痛、噁心、視力模糊。

顏敏芳說，近距離用眼過度，眼睛的睫狀肌一直無法放鬆，眼睛容易乾、澀，更可能因為眼睛的調節能力變弱，看遠、看近無法立即對焦，提前於40歲前就造成老花眼，高度近視者更可能造成飛蚊症。雖然現在有許多眼睛的營養補充品，但她認為，最重要的還是讓眼睛適時休息，改變用眼習慣。

台北醫學大學保健營養學系教授黃士懿表示，一般常講的吃魚顧眼睛，每周應吃兩份、一份約光碟片大小的魚排，不過要補充DHA，特別是魚眼、魚腹等部位才有豐富的DHA，尤其是鮪魚的魚腹油花部位，DHA相當豐富。

另外，針對高度近視或是家族中有黃斑部病變者，可以補充葉黃素，黃士懿說，葉黃素普遍存在於胡蘿蔔、南瓜、綠花椰菜等深綠色蔬果中，每天攝取6毫克的葉黃素，相當於三分之一碗的煮熟菠菜，可減低老年性的黃斑部退化發生率。

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6892056.shtml

多吃葡萄預防老年性黃斑部病變

年長者多吃葡萄，可以保護眼睛？美國佛罕大學團隊進行動物實驗發現，葡萄似乎可以預防老年性黃斑部病變，也可延緩老年性黃斑部病變惡化。

這項研究已發表於「自由基生物學與醫學」期刊。研究認為，可能是葡萄含有抗氧化物質，因此可以對眼睛產生保護作用。

美國佛罕大學希爾薇亞‧費寧曼為研究首席作者，她表示，當氧化壓力逐年累積，就可能損害眼睛，進而造成眼睛退化、視力喪失。從研究結果來看，如果長期吃葡萄等含天然抗氧化成份食物，對視網膜色素上皮細胞很有好處，可幫助維持視網膜健康功能。

黃斑部位於視網膜中心，老年性黃斑部病變患者的黃斑部功能會逐步退化，這種疾病常導致年長者失明。

老鼠和人一樣，只要年紀大就容易出現老年性黃斑部病變，研究團隊將老鼠分成三組，一組飲食中富含葡萄，另一組飲食則添加葉黃素，還有一組採正常飲食。

研究結果顯示，葡萄可以對視網膜產生保護效果，讓視網膜比較不容易受氧化壓力傷害。另外，深綠色葉菜類食物、蛋黃都含有葉黃素，這種成份也有益眼睛健康。費寧曼指出，雖然葉黃素也有護眼效果，但研究發現，葡萄保護效果遠勝於葉黃素。

這項研究是由美國加州葡萄委員會所資助。

http://tw.news.yahoo.com/多吃葡萄顧目睭咁安呢-161150735.html

最夯護眼成份大剖析

山桑子Bilberry
‧
話說二次大戰期間時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有山桑子果醬的飲食，研究顯示：山桑子能夠加速“視紫質”再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行，視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。
‧ 山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。這種被稱為“歐洲藍莓”的紫黑色山桑子果實和美國藍莓類似，很容易被人們混淆。
‧ 山桑子中含有『花青素』抗氧化成分，被用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維繫正常眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。

葉黃素Lutein
‧
在自然界已知有超過600種的類葫蘿蔔素，但在人體血清中只有20種，而特定存在於人類眼睛黃斑部及水晶體的則只有葉黃素及玉米黃素。
‧ 可惜的是，人體無法自行合成葉黃素，必須靠食物攝取。已知含量最高為菠菜，甘藍，深綠花椰菜等。
‧ 美國農業部研究顯示，開始服用葉黃素在14週之後將可以達到最高的黃斑部色素密度。
‧ 美國著名的Harvard Study發現，每日食用6mg的葉黃素可以降低黃斑部退化43%的危險性。人體每日所需葉黃素量大約為6mg，相當於一大碗生菠菜 ，因此他們建議每週至少吃5次菠菜，將可降低88%老年性黃斑部病變的發生率。

（資料來源：Eye Diease Case-Control Study Group：Diet carotenoids, vit A, C, and E,and advanced age-related macular degeneration.JAMA1994;272:1413-1420.）

黑醋栗Blackcurrant
‧
黑醋栗多酚為深紫色粉末，含有四種花青素易於人體吸收，特別是它含有成分很高且可抗氧化的飛燕草色素。研究顯示可改善黑暗適應力，改善血液循環。
‧ 黑醋栗屬虎耳草科，主要發源於歐洲，亞太平洋及北美。外觀為深紫色，直徑1公分有獨特香味的果實。通常用於製酒飲料果醬醋栗科植物有150多種，但只有ㄧ群叫做黑醋栗（無核小葡萄乾）的物種用做治療用途。

枸杞子
‧
本草綱目有記載『枸杞久服，補精氣不足，易容顏變白，明目安神，令人長壽。主治：虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。』。
‧ 枸杞所含類葫蘿蔔素最主要為玉米黃質，其含量最高可達4-5mg/100g，玉米黃質與葉黃素同樣可以保護感光細胞，減少黃斑部病變發生率，更印證古代文獻中所記載為明目之方。

（資料來源：Investigative Ophalmology of Visual Science 2002;2003）

如何預防老年視網膜黃斑部病變

◎ 劉寬鎔 醫師 / 臺安醫院 - 眼科

隨著社會年齡層的老化，老年性視網膜黃斑部變性已漸成為中老年人視力喪失的主要原因之一。 黃斑部是眼球後部視網膜最中央的一塊小區域，是主宰中心視力最重要的部位，一旦黃斑部發生病變，中心視力隨即受到影響。

老年性黃斑部變性即是視網膜黃斑部隨著年齡增加所發生的病變；可大略分"乾性"與"溼性"兩種類型。
乾性類型的黃斑部變性屬於較為單純的退化或老化，視力退化很慢較不易達到"失明"的程度。少數的"乾性"會轉為"溼性"。

溼性的黃斑部變性是網膜下長出了不該長的脈絡膜新生血管。這些新生血管會滲出液體或出血，造成視網膜剝離，因此稱為溼性。溼性變化進行快速，可短時間內造成失明。
其症狀包括：
視力模糊。
視物扭曲變形。
視中心光感變灰暗，嚴重時甚至產生塊狀暗點遮住中心視線，即所謂的中心盲點，喪失閱讀能力。

老年性黃斑變性發生的因素有很多，包括遺傳、吸煙﹙包括二手煙﹚、日常飲食、高血壓、高血脂症以及過度的日光照射。
這些因素，除了遺傳外皆是可以預防的後天因素。其中吸煙更是臨床已證實的高危險因子。因此戒煙對吸煙者是最重要的預防工作。其他如高血壓、高血脂症皆可以內科療法控制。日光照射方面則在強光下應戴棕褐色太陽眼鏡以避免有害的藍色光譜。

在飲食方面，據美國國家衛生院的研究顯示，適量補充抗氧化劑、維生素﹙包括維生素C、E、beta胡蘿蔔素﹚及礦物質鋅（硒銅）可以減少病情惡化。其他維生素包括B12，葉酸及維生素D，最近也被證實可以減少黃斑部病變發生的機會。beta胡蘿蔔素因為治療效果不佳以及可能增加吸菸者罹患肺癌的機率，因此已不建議補充服用。

除了以上之維生素與礦物質之外，目前可能是最重要的營養補充品為類胡蘿蔔素之葉黃素與玉米黃素以及omega 3 脂肪酸之EPA與DHA。

類胡蘿蔔素：

在自然界有六百多種類胡蘿蔔素，在人體可發現二十種。其中僅有葉黃素Lutein與玉米黃素Zeaxanthin存在眼內視網膜之黃斑部，葉黃素在血清內可轉變成玉米黃素而在黃斑部已多數轉化為玉米黃素。這兩種黃色的色素存在黃斑部的作用是濾過有害的光線(如同眼內太陽眼鏡)以及抗氧化兩種作用，以保護網膜內部的光感神經細胞免於受到傷害及退化。

研究顯示含高量葉黃素的飲食可能降低老年黃斑部病變的機率，因為黃斑部病變患者體內血清葉黃素濃度較低，服用葉黃素可增加血清及黃斑部葉黃素含量。另外黃斑部高葉黃素含量可增加視力敏感度，食用大量葉黃素與玉米黃素可改善視力，也可能減少白內障發生的機率。

葉黃素與玉米黃素的食物來源包括：深綠色葉菜類如甘藍、菠菜、花椰菜、萵苣、地瓜葉等深綠色蔬菜、瓜類、黃色玉米、黃椒、奇異果、葡萄、橘子、柿子、蛋黃、枸杞子、綠藻類等，其中枸杞子玉米黃素含量最高。

由於類胡蘿蔔素屬脂溶性，食用時加一些食用油可幫助腸胃吸收。目前之葉黃素建議每日劑量為6到20毫克，以菠菜為例，半斤菠菜即含有36毫克之葉黃素足夠一家人食用。若無法食用足夠之天然食物，則可補充葉黃素製劑。

EPA與DHA：

視網膜組織內所含之二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)較身體其他部位為高。EPA有防止血小皮凝集和使血管舒張的作用。DHA約佔視網膜細胞的脂肪酸，50～60﹪，比腦部還高，對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要。研究顯示EPA與DHA的攝食量越高老年黃斑部變性發病率越低。另外也能降低血中膽固醇和血中三酸甘油脂, 可預防心血管疾病也能緩和自體免疫發炎症狀。而天然食物中深海魚類如鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、鮭魚等之EPA與DHA含量較高。目前建議劑量為每天總量1000毫克。以鯖魚為例，每100克之鯖魚即含有900毫克之EPA與1800毫克之DHA。目前市面上也有許多深海魚油製品可供選擇。需注意的是，身體若有出血狀況應暫時停止食用，因為EPA與DHA會抑制血小板凝血功能。

其他健康食品包括含花青素的葡萄籽、山桑子、藍莓等有抗氧化作用可促進循環及保持血管健康。含大豆異黃酮的豆類有抑制新生血管的作用，皆可酌量攝取。但是其對治療與預防黃斑部病變的效果尚未經大規模臨床實驗證實。

對於碳水化合物的攝取，最近的研究顯示精製過的碳水化合物食品包括白米飯、麵類、麵包等會造成血糖急速升高，容易增加老年黃斑變性的罹患率。因此建議食用較粗糙的全穀食品。

總之預防重於治療，除了綜合維他命與礦物質外，應多吃深綠色蔬菜類，魚類，黃豆類食品及含抗氧化物質的水果與多種莓類，核果及全穀雜糧，少吃高飽和脂肪酸動物脂肪及高膽固醇的紅肉類，減少食用白米飯麵類等，不但可降低中老年發生黃斑變性的機會，而且可以使身體更健康。

http://www.uho.com.tw/mouth.asp?aid=4545

山桑子(Bilberry)VS. 葉黃素(Lutein)

=====葉黃素(Lutein)的小檔案？

葉黃素是人類視網膜最重要的營養成份。在眼睛視網膜的黃斑部(視力中心)，以及水晶體含有高量的葉黃素，而葉黃素無法由人體自行合成，必需由食物吸收。葉黃素(Lutein)是視網膜黃斑部的重要成份，近年來在歐美醫學界用於預防老年性黃斑部病變頗有療效，對於其他如近視引起的視網膜病變也認為有效。因此近來許多近視族群都在服用Lutein，包括兒童近視預防也有許多人使用。但Lutein的使用必須長期服用，才能感覺得到效果。

http://www.healtheye.com.tw/news/news_view.php?newsId=119

****葉黃素可以保護我們的眼睛，減少那些眼病的威脅？

老年性視網膜黃斑部病變
白內障
高度近視視網膜病變
糖尿病視網膜病變
視網膜色素變性 (R.P.)
乾眼症
視神經委縮

****葉黃素的其他功效：

對於癌症腫瘤的預防，特別是乳癌、肺癌
降低罹患冠狀動脈心臟病
增加皮膚及黏膜組織抗紫外線功能
增強免疫系統

****哪些人應注意葉黃素的補充？

乾眼症狀者
長時間使用電腦工作者
眼睛容易疲勞流淚者
高度近視者
糖尿病視網膜病變者
退化性視網膜黃斑部區病變者
接受過近視雷射者
腎功能退化導致視網膜退化患者

http://www.panwelcome.com/chn/Lutein_info.htm

****葉黃素應該如何補充?

葉黃素無法由人體自行合成必需由食物吸收，主要存在一般的深綠色蔬果中，例如：甘藍、菠菜、綠花椰菜、香菜、南瓜、豌豆、芥菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙等。每人一天大約需攝取6毫克的葉黃素，需要量隨著用眼時間的長短，生活習慣是否良好與傷害因子是否嚴重等因素而不同。

如果不常食用這些有益眼睛的食物，也可藉由服用含葉黃素的健康食品或添加物來補充。雖然老化性視網膜黃斑區病變和白內障這兩種疾病通常年紀較大時才會發生，但並不代表只有中老年人才須補充葉黃素，葉黃素的補充還是越早越好。 但葉黃素必須長期服用，才可得到效果，症狀不佳者需增加攝取量，應遵照醫師建議(一天最高攝取量可達20mg)。

另外如果你長時間使用電腦或是高度近視者、眼睛容易疲勞流淚者、經常會在大太陽下曝曬者、接受過視雷射者，及患有乾眼症、糖尿病視網膜病變、退化性視網膜黃斑部病變、退化性視網膜黃斑部病變等的人更應注意葉黃素的足量補充喔!其他身體保養知識可以來這參考~http://ol.xn--zqw521cnht.tw/


=====山桑子（Bilberry）的小檔案

山桑子是一種多年生的灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。這種被稱為「歐洲藍莓」的紫黑色山桑子果實和「美國藍莓」類似，很容易被人們所混淆。

在一些研究中發現：山桑子比藍莓含有更多的珍貴有效成份－「花青素(Anthocyanosides )」，因而被廣泛使用在改善視覺的敏銳度和夜盲症，而不像藍莓一樣，只是當成果醬、食品添加的原料。

山桑子中特有的花青素抗氧化成分，便被人們用於維繫血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維繫正常眼球壓力，以紓解廣泛的眼睛問題。

****山桑子有效成分看這裡

在已知的科學領域中，科學家發現「生物類黃酮(Bioflavonoids )」並非單一成分，而是集合了500種以上的化合物總稱，這些化合物就是形成蔬菜及水果的顏色來源。「花青素」則是「生物類黃酮」這複雜大家族中的一個小家庭，提供了高等植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色所需的植物色素來源，是一些藍紅色的黃酮化合物。

花青素是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E 的50倍），可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。而山桑子是一種富含「花青素」的天然植物，在山桑子的成熟紫黑色漿果中，曾被發現有超過15種的花青素的成分。值得一提的是：山桑子中的花青素成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了山桑子為什麼有益於眼睛的健康。

在許多的臨床研究中顯示：山桑子所含的花青素(Anthocyanosides)，在治療循環系統失調、血管的靜脈曲張、動脈或靜脈上的失調都有所幫助。花青素在歐洲，也已被用來強化微細血管、增強膠質、改善腦功能，並在體內作為抗氧化物，且它對腎臟似乎也有一種特殊的親和力，可幫助強化腎小球（腎臟中的過濾系統部分）內較為脆弱的微細血管。

****花青素小兵立大功

花青素藉由本身超強的抗氧化能力，穩定內皮細胞上的磷脂質，來保護動脈與靜脈的細胞避免被自由基破壞，並增加膠質及黏多糖的合成，以維持動脈壁的完整性。花青素也可以預防聚集物依附在血小板內表面上產生過度凝集的現象，並且更進一步附著於內皮表面上以做為防護措施。在一些臨床的試驗中，花青素亦可避免膽固醇被氧化，改善了人們的動脈粥硬化現象。

****特別需要山桑子的人

有下列疾病症狀者：近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、黃斑退化、青光眼、老年白內障、糖尿病所引發的視網膜病變與白內障等疾病患者。

****怎麼吃？吃多少？

建議最佳的使用時機為：空腹食用吸收較好。不過山桑子屬漿果類食物，大量食用會有輕瀉的作用，因此胃寒的人，建議飯後吃。

一般常見的山桑子補充品有兩種形式：（1）含有標準化25% 花青素Anthocyanosides的山桑子製品，每天使用的量為240 ~ 600毫克。（2）含有山桑子漿果粉末的山桑子製品，每天使用的量為1000 ~ 2000毫克。三歲以上的幼兒（先天性弱視者），可減半使用。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106111905644

****老祖宗的智慧

另外，參考中醫的理論基礎，可發現山桑子漿果味酸入肝、色黑入腎經，因此山桑子可說是補肝、腎的營養補充品。一般而言，肝、腎若比較健康，相對的眼睛問題也會比較少。

****替代食物

除了山桑子之外，也可多吃其他富含花青素的食物如紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果，例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、巨峰黑葡萄、加州李、油桃。記得吃下最重要的，也就是含深色的部分喔。

依循建議的攝取量使用時，山桑子萃取物幾乎沒有副作用，亦不會和一般指示藥品有相互干擾的狀況發生，對孕婦或哺乳者亦無明顯副作用。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106111905644

藍光，視網膜黃斑部病變殺手

***打電腦宜配戴黃色濾光鏡片可避免藍光傷害，又能降低眼疲乏

面對烈日強光，不少人會戴起太陽眼鏡擋住紫外線，但是除了紫外線對眼睛會有傷害之外，在可見光中還有一種高能量的「藍光」，對眼睛視網膜有更大的殺傷力，這就是近期在國際廣受討論有關藍光導致視網膜黃斑部病變議題。尤其是對於換上人工水晶體，喪失抵禦藍光功能的白內障患者，如何在植入人工水晶體之後，還能兼具隔絕藍光、保護視網膜黃斑部的功能，就顯得格外重要。

花蓮醫院眼科主任陳安平指出，人類的眼睛具有過濾紫外線與藍光的能力，但隨著年齡增長，眼睛水晶體會逐漸變黃，因應藍光對眼睛的危害，特別是50歲以後，水晶體變黃最明顯。

光線中人眼可察覺的部分稱為可見光，但包括紫外線在內的不可見光，是人眼無法察覺，尤其是藍光證實對眼睛會造成嚴重傷害，因為藍光最靠近紫外線，能量最高的部分，波長介於400～500nm之間，暴露在藍光下容易造成眼睛傷害，特別是引起黃斑部病變。藍光普遍存在於生活中的照明設備及電腦螢幕射線，打電腦宜配戴黃色濾光鏡片，可避免藍光傷害，又能降低眼疲乏。

白內障與黃斑部病變皆是常見的老人眼疾，兩者可能同時併存，黃斑部病變原因眾多，但以「老年性黃斑部病變」居多。老年性黃斑部初期症狀與老花眼或白內障纇似，容易被忽略而延誤治療。

陳醫師建議患者不妨從食物中攝取葉黃素（Lutein）和玉米黃質素（Zeaxanthin），這兩種黃色的色素，可以濾除掉可見光的藍色光，人的眼睛含有高量的葉黃素和玉米黃質素，這兩種元素是人體沒法製造的，必須靠含葉黃素的植物來補充，若缺少了這兩種元素，視網膜黃斑部就容易受到藍光以及紫外光的傷害。

葉黃素普遍存在於一般綠色蔬菜和水果中，如甘藍、菠菜、綠花椰菜、香菜、南瓜及碗豆等，而中藥枸杞之所以有明目效能，以往皆不知其因，根據近年來的科學研究，其含有大量的玉米黃質素，答案始揭曉。白內障手術後配戴黃色的鏡片，也可收到防止藍光傷害的功效，對於白內障患者而言，可以多一項選擇。

新聞資料來源：行政院衛生署花蓮醫院

β胡蘿蔔素和葉黃素會相互競爭

在大太陽底下，曝曬的時間過長，也會導致急性的光害性角膜炎，或稱為眼角膜表皮灼傷，導致眼瞼灼熱、眼睛劇烈刺痛，痛到睜不開、畏光、看不清楚等症狀。類似情形經常發生在電焊工人身上。

至於藍光則可穿透眼球，直達視網膜上的黃斑部，黃斑部上的感光細胞若長時間、慢性地接受藍光照射，細胞容易受損，造成黃斑部病變。

銀髮族應多攝取含有葉黃素的食物或營養素來保護容易受藍光傷害的黃斑部，包括菠菜、玉米、南瓜、胡桃、青椒、綠花椰菜、紫葡萄、奇異果等。但應注意配方中不能添加貝他胡蘿蔔素（β-Carotene），或其他低劣的類胡蘿蔔素（Carotenoids），依藥物動力學舉證報告，β-胡蘿蔔素和葉黃素會相互競爭，導致葉黃素吸收不良，反而可能造成視網膜（黃斑部）病變的惡化。

葉黃素、魚肝油防近視 有效嗎?

最近各小學視力檢查剛結束，很多家長收到孩子的視力不良通知書，緊張地就醫，「就是怕小孩近視，所以買很多葉黃素、魚肝油和魚油給她吃，怎麼還會近視呢」？

署立新竹醫院眼科醫師夏煒瑋表示，營養均衡、培養正確用眼習慣，才是保健視力的不二法門，更何況葉黃素主要是減少紫外線傷害，無法預防近視，魚肝油如果誤作魚油吃，可能因長期大劑量而中毒。

夏煒瑋說，食物中富含葉黃素的有甘藍、南瓜、菠菜、彩色甜椒、綠色花椰菜、玉米等深綠色及黃橘色蔬果，枸杞更是護眼明星。攝取量以菠菜為例，日吃1/3碗就夠了。所以補充葉黃素無法預防近視，只有點散瞳劑治療近視的兒童，擔心因瞳孔放大，讓過多有害光線進入眼睛，才可能多攝取葉黃素護眼。

有個魚肝油廣告的小童星說「魚肝油加鈣，保護眼睛、鞏固牙齒」，但多數人把魚油和魚肝油混淆。

夏煒瑋說，魚肝油是從魚的肝臟萃取製成，富含維生素A和維生素D，前者可預防乾眼和夜盲。魚油是深海魚類脂肪萃取物，富含Omega-3不飽和脂肪酸。

因為維生素A和D都是脂溶性維生素，如果搞錯劑量，長期過量會在體內堆積而中毒。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=244479
【2010/04/18 元氣周報】

吃魚肝油長期過量恐中毒

不少家長為了預防子女近視，花錢買魚肝油或魚油給子女吃，但最後視力檢查時，子女還是得到近視。醫師指出，要保健視力，單靠一種營養素是不夠的，除了營養均衡外，培養正確用眼習慣，才是保健視力的不二法門。醫師也提醒家長們，長期服用過量的魚肝油，會在體內堆積，甚至還可能中毒。(彭清仁報導)

署立新竹醫院眼科醫師夏煒煒表示，最近不少家長都接獲學校開立的視力不良通知書，要求帶學生前往眼科檢驗，學生的年齡層從國小到高中都有。有家長也向醫師提出，平常都很重視子女的視力保健，不但買魚肝油，也買葉黃素給子女吃，子女怎麼還會近視。

夏煒瑋醫師指出，不少家長都將廣告詞背得相當熟悉，例如「魚肝油加鈣，保護眼睛、鞏固牙齒」，基於﹂有拜有保庇」的心態，卻根本不清楚魚肝油主要成分是什麼，也常跟魚油混淆。其實魚肝油是從魚的肝臟萃取製成，富含維生素A和維生素D，維生素A有助於預防夜盲及乾眼，維生素D可幫助鈣質吸收。不過兩者都是脂溶性維生素，過多的話容易在體內堆積，長期過量會中毒。至於魚油是深海魚類脂肪萃取物，安全劑量的範圍較大，但不論葉黃素、魚油和魚肝油都對眼睛有好處，但都只是食品營養品，只有輔助的作用，但並不是藥品，營養均衡、培養正確用眼習慣，才是視力保健之道。醫師也建議，多吃深綠色及黃橘色蔬果，例如菠菜、甜椒、花椰菜、玉米。而傳統中醫常用的保健藥才枸杞，也含有豐富的玉米黃素，都是視力保健不錯的食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100415/1/23x2l.html

葉黃素( Lutein )

葉黃素Lutein到底是什麼呢?對眼睛的幫助有多大??

葉黃素在自然界中有個難兄難弟就是玉米黃素，葉黃素與玉米黃素是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，但是偏偏葉黃素卻是人體無法製造的，必須靠外界攝取來補充(有點類似必須氨基酸)，但是葉黃素卻極榮易被氧化，所以製造的過程中也會影響到葉黃素的品質，所以選擇產品時不單單只有看葉黃素的含量就判斷葉黃素是否好壞。

葉黃素Lutein要從哪些食物來攝取呢??通常如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中；奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數種南瓜中，都有大量的葉黃素

睛的視網膜中央有一個名為黃斑的區塊，而這個區塊是感光細胞聚集的地方，負責在視野中央提供顔色和具體細節，如果沒有正常功能的黃斑區，你的主要視力功能會開始逐漸損壞，非常嚴重的時候，甚至有失明的危險。

葉黃素對於視網膜黃斑區的重要性，就跟噴墨印表機需要墨水一樣，如果墨水乾了，即使印表機正常，也不能印出好的圖片，相反的如果我們身體的葉黃素補充足夠，我們就能夠看清楚東西。

葉黃素能吸收藍光，而太陽光中的紫外光、藍色光進入眼睛會産生大量自由基，引起白內障，黃斑區退化，推測補充葉黃素也會對減緩白內障有幫助。

紫外線一般都能被眼角膜及晶狀體過濾掉，所以對水晶體的傷害不大，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，對視網膜或者黃斑區造成傷害，而晶狀體和黃斑裡面的葉黃素卻能過濾掉藍光，降低藍光對眼睛的損害。

綜合以上的討論，如果缺乏足夠的葉黃素，就容易致老化性視網膜黃斑區病變、失明、白內障、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等等具有各種不同程度的疾病。

以上摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509062303562

葉黃素對眼睛具有特殊的作用，身體攝取的葉黃素分佈到眼睛的兩二個部位 ：
(1)視網膜及黃斑區：
視網膜含有豐富的DHA不飽和脂肪酸，而葉黃素的抗氧化保護作用可以讓視網膜免於受到脂肪氧化的傷害。葉黃素是唯一可存在水晶體的類胡蘿蔔素，可以增進水晶體的抗氧化能力，抵抗紫外線與自由基的傷害，並可保護眼睛的微血管，維持良好的血液循環。研究顯示攝入葉黃素量高，有助於延緩眼睛的老化、退化、病變，減少眼疾的發生率，還可以保護視網膜免受光線的傷害。
(2)晶狀體：
一般白內障的患者由於長期的陽光自由基慢性破壞水晶體結構引起水晶體過度氧化形成蛋白質沈澱所引發。葉黃素被發現儲存於眼部水晶體，是抗白內障超氧化劑。

Lutein 原本是存在天然蔬果中的一種天然類胡蘿蔔素，人體沒辦法自己合成，必須要由食物中才可獲得，過去許多研究指出 Lutein 對於恢復和改善視力有相當的成效，已經發表的研究分別指出了 Lutein 對於老化性視網膜黃斑區病變、散光、老花眼、假性近視、眼睛疲勞等等具有各種不同程度的改善效果。

根據英國的曼徹斯特大學眼科與神經科學研究中心的臨床研究，結果經過了 15 周的 Lutein 補充之後，視網膜黃斑部的色素有明顯的補充增加的情況，修補了受損的視網膜組織，研究顯示補充 Lutein 對於老化性視網膜黃斑區病變，至少是早期的病變，具有明顯改善的效果。
黃素提供眼部與皮膚的營養支撐，在全身當中，這兩樣器官直接暴露於外在的環境之中。人體中存有的葉黃素能夠防止眼睛黃斑部的病變，天然防氧化性質能夠調節生理機能，維持健康。體中的葉黃素還能夠過濾九成以上藍光波長的光線，避免這種強光的傷害，藍光有可能促進氧化作用的發生。於葉黃素無法由人體合成，根據研究建議，一般人日常應該攝取6-10毫克的葉黃素，需要量隨著用眼時間的長短，生活習慣是否良好與污染因子是否嚴重等因素而不同。由許多的報導與研究指出,葉黃素確實可以防止眼睛黃斑部的病變,但是對於近視遠視(眼球與晶體的變形),青光眼(眼內小梁網的病變,眼壓升高)這些的眼疾治療並沒有直接的證據指出有治療的效果。

JAMA期刊指出，每天攝取6毫克的葉黃素，可降低罹患老化性黃斑退化症(AMD; Age-related macular degeneration)的風險。
當然囉! 由飲食中攝取是最好的，在天然的蔬果中，含葉黃素與玉米黃素較豐富的食物是菠菜與芥藍菜，其他如綠花椰、豌豆、球芽甘藍等亦有，此外，蛋黃中也有一定的含量

本文由【KingNet國家網路醫院】提供

===胡蘿蔔===( 蔬菜之王 )

近來的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿蔔，就有可能減低五成罹患肺癌的風險。

胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，是存在於植物中、具有抗氧化功能的化合物，對於健康有多方面的益處。你也許聽過β-胡蘿蔔素，但這只是五百多種類胡蘿蔔素家族成員中的一份子，有些研究指出其他的類胡蘿蔔素也許更值得注意。罹患膀胱、子宮頸、攝護腺、大腸、喉頭和食道等部位的癌症風險降低五成，和更年期乳癌風險降低二成，都被認為跟大量攝取類胡蘿蔔素有關。而胡蘿蔔也含有大量有益健康的α-胡蘿蔔素。日本的京都府立醫科大學一組生化團隊中的Michiaki Murakoshi博士，他在美國國家癌症研究所的《癌症周報》（NCI Cancer Weekly）中發表報告，聲稱α-胡蘿蔔素在抑制腫瘤生長方面，比β-胡蘿蔔素表現更好。

胡蘿蔔真的對眼睛很好，因為它提供了葉黃素和玉米黃素兩種類胡蘿蔔素，當它們同時作用時，不但可以保護眼睛，還可以預防罹患視網膜黃斑部退化和白內障。α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素都會在體內轉成維生素Ａ。維生素Ａ不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統增強劑，更會強力促成眼睛產生「視紫質」（rhodopsin）...

( http://www.sanmin.com.tw/activity/77/986657107/design01-7.htm )
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胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

( 來源︰搜狐健康 )
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---綠花椰菜---

......經過幾十年的研究發現並不是綠花椰菜的抗氧化劑能力在打擊癌症，而是一些叫做phase 2的酵素被激發出來，這些酵素能有效的將多種致癌物質和污染源隔絕在身體之外，而且不只一種，包括乳癌、大腸癌、肺癌和胃癌都在列。所以，醫生就不需要針對每一種腫瘤，個別設計一套因應對策。此外，超級巨星綠花椰菜和它的十字花科的親戚：羽衣甘藍、甘藍、白花椰菜等都是這些酵素的製造者。
1992年，塔拉雷和他的實驗室宣布，發現一種誘發phase 2酵素的超強物質，叫做蘿蔔硫素。...在接受蘿蔔硫素的老鼠當中，原本有乳房腫瘤的老鼠數目，大幅減少了百分之六十。更棒的是在罹患癌症的老鼠方面，腫瘤的大小也縮小了百分之七十五。
蘿蔔硫素最厲害的是它有很多種不同的方法來對抗癌症。正如我們已經提到的，它可以增加phase 2酵素的量。這些酵素有點像是保護身體的地方警力。它們把製造麻煩的致癌物質抓起來，出身體外了。

光是這一點，就是尋找蘿蔔硫素的強有力理由了。但法國科學家最近還發現另一個好理由。他們在實驗室的人類大腸癌細胞研究當中發現，蘿蔔硫素還可以導致異常細胞的細胞週期中止和凋亡。這兩種情況都有助於壓制腫瘤的發展。

而藉由激發phase 2酵素，蘿蔔硫素還能夠對抗氧化。塔拉雷最近發現，這些酵素有「間接」抗氧化劑的作用。它們還能夠激發麩氨基硫的產物，也就是主要的抗氧化物，並增加能夠產生抗氧化物的另類酵素。也因為它們是酵素，不會在過程中被利用，所以和傳統的抗氧化劑停留在體內一小時相比，這酵素待在身體裡的時間要長得多。綜合上述的說明，是吃綠花椰菜的理由真是夠多了。
..........
綠花椰菜裡，最重要的引朵（indole）是引朵－３甲醇（indole-3-carbinol），簡稱為I3C。它和蘿蔔硫素一樣，是超強的抗癌鬥士。它主要的抗癌活動，是透過在雌激素上的作用而來的。I3C以兩種同樣重要的方法產生作用。
..《詳全文》...
綠花椰菜也含有大量的黃橙色素--葉黃素。正如你已經知道的，葉黃素能保護眼睛。和其他主要的類胡蘿蔔素一樣，葉黃素也可以抑制癌症。夏威夷大學的羅克勒馬錢德，把斐濟群島的居民的飲食習慣，拿來和另外三個南太平洋國家大溪地、新喀里多尼亞和科克群島的人做比較。他想知道在抽煙比例相當的情況下，為什麼斐濟群島的人罹患肺癌的數目，遠遠少於其他太平洋島國的人。意料中的，他發現，斐濟群島人一般來說，吃比較多的綠花椰菜，尤其吃大量的深綠色蔬菜。他們血液中所含的葉黃素濃度也高很多。根據勒馬錢德的說法，這份資料顯示葉黃素扮演的角色，比排名抗氧化物前幾名的維生素E還要重要。

====用吃來打倒心臟病===

綠花椰菜可以變成對心臟很好的食物，部分原因在於它的葉黃素。

葉黃素降低心臟病發生，並不只藉由壓制自由基，還有另一種管道，就是改變細胞召喚白血球細胞的訊號。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》
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