===胡蘿蔔===( 蔬菜之王 )

近來的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿蔔，就有可能減低五成罹患肺癌的風險。

胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，是存在於植物中、具有抗氧化功能的化合物，對於健康有多方面的益處。你也許聽過β-胡蘿蔔素，但這只是五百多種類胡蘿蔔素家族成員中的一份子，有些研究指出其他的類胡蘿蔔素也許更值得注意。罹患膀胱、子宮頸、攝護腺、大腸、喉頭和食道等部位的癌症風險降低五成，和更年期乳癌風險降低二成，都被認為跟大量攝取類胡蘿蔔素有關。而胡蘿蔔也含有大量有益健康的α-胡蘿蔔素。日本的京都府立醫科大學一組生化團隊中的Michiaki Murakoshi博士，他在美國國家癌症研究所的《癌症周報》（NCI Cancer Weekly）中發表報告，聲稱α-胡蘿蔔素在抑制腫瘤生長方面，比β-胡蘿蔔素表現更好。

胡蘿蔔真的對眼睛很好，因為它提供了葉黃素和玉米黃素兩種類胡蘿蔔素，當它們同時作用時，不但可以保護眼睛，還可以預防罹患視網膜黃斑部退化和白內障。α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素都會在體內轉成維生素Ａ。維生素Ａ不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統增強劑，更會強力促成眼睛產生「視紫質」（rhodopsin）...

( http://www.sanmin.com.tw/activity/77/986657107/design01-7.htm )
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胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

( 來源︰搜狐健康 )
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