抗氧化成分高的食物 降低心血管疾病風險

天氣轉涼，也進入了心血管疾病的好發季節，醫師提醒心慢性病患以及上了年紀的人，要特別注意照顧健康！一旦忽略了心血管的照顧，那麼中風、心肌梗塞很可能在無聲無息中找上門，甚至年紀輕輕就面臨猝死危機！

抗氧化成分高的食物 降低心血管疾病風險

要怎麼保護血管彈性，延緩血管老化速度？

多項研究已經證實，適量食用含抗氧化成分的食品，如維生素C、E，綠茶中的兒茶素、輔酶Q10、硫辛酸以及蝦紅素，有助於降低體內低密度脂蛋白（也就是俗稱「壞膽固醇」）的氧化反應，減少血管內斑塊形成，以及中風、動脈硬化的風險。

**抗氧化劑「超級明星」---蝦紅素

在抗氧化劑當中，蝦紅素被視為「超級明星」，蝦紅素是從微藻（Haematococcus生紅球藻）萃取出來，抗氧化能力是維生素C的6000倍，是輔酶Q10的800倍，比起硫辛酸、維生素E和兒茶素也分別高出75倍到560不等，對於抗氧化需求高的人來說，是很好的選擇。

鮭魚、龍蝦、螃蟹等食物中含有蝦紅素，不過想要吃到一毫克的蝦紅素，每天約要吃到200公克的鮭魚，對於外食族或是年長者來說，除了可能會吃膩、花費也很高，這時候最簡單方便的方式就是，選擇含有蝦紅素成分的保健食品，作為補充抗氧化劑的來源

年長者、工作壓力大 都需要補充抗氧化劑

心血管疾病威脅國人健康，不僅僅是上了年紀的人要特別注意，平常生活緊張、壓力大，或是高油高脂的飲食、家族病史、缺乏運動以及過量的菸酒，都是造成心血管疾病的危險因子，一旦血管漸漸失去彈性，血液循環不順暢，動脈硬化、高血壓、中風甚至猝死的風險就會大大提高。

醫師建議檢視自己的生活習慣、家族病史以及定期健康檢查，視個人狀況食用優質抗氧化劑，可以幫助延緩血管老化，降低心血管疾病風險！

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=358025

多吃番石榴 防老抗癌

印度國家營養研究所研究14種水果後發現，番石榴所含抗氧化劑最高，鳳梨最低。抗氧化劑有助防止細胞毀損引起老化、致癌及多種退化性疾病。

位在海德拉巴（Hyderabad）的國家營養研究所（National Institute of Nutrition）首度針對印度人經常攝取的14種水果，研究其天然氧化劑含量，結果發現，每100公克番石榴的抗氧化劑達496毫克最高，每100公克鳳梨則只有22毫克最低。

「印度時報」（The Times of India）今天報導，上述研究發現，每100公克李子、釋迦、芒果、石榴、蘋果的抗氧化劑都超過100毫克。

抗氧化劑含量低的水果，鳳梨之後依序是西瓜、柳橙、甜萊姆、香蕉、木瓜、人心果（Sapodilla）、葡萄，每100公克水果的抗氧化劑都低於100毫克。

報導說，抗氧化劑有助防止細胞毀損引起老化、致癌及多種退化性疾病。

上述研究成果發表在「國際食品研究期刊」（FoodResearch International）。第1作者國家營養研究所內分泌暨新陳代謝部門的史瑞拉姆魯（D. Sreeramulu）表示，一般人大多以為昂貴的水果營養成分最高，因此研究結果還挺讓人吃驚的。

史瑞拉姆魯說，自蔬果中攝取多酚被認為可降低冠狀動脈心臟病和癌症的風險。上述研究對消費者攝取富含抗氧化劑飲食有幫助，營養師也可藉以評估日常攝取酚類抗氧化劑的影響。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111012/5/30dm6.html

日喝純紅茶6杯 槲皮素恐致腎癌

===保健用抗氧化劑　增加糖尿病患腎癌嚴重度===

時下超夯的抗氧化劑，錯用恐增加癌症嚴重度！根據最新研究，患有嚴重糖尿病且同時有腎癌者，若攝取含有「槲皮素」（Quercetin）的抗氧化劑，將加劇腎癌惡化。此研究「槲皮素與阿魏酸加劇糖尿病患之腎癌」已獲刊登於2010年8月的美國化學學會雙周刊-農業與食品化學（ACS Biweekly-Journal of Agricultural and Food Chemistry），並經每日科學報、膳食與營養報導專文介紹。雙和醫院泌尿科主任陳冠州呼籲，民眾不應一味迷信抗氧化劑，對於特殊體質者，恐怕未蒙其利，先受其害。

研究團隊本想研究當紅的抗氧化劑，包括「沒食子酸」、「芸香素」、「兒茶素」、「阿魏酸」、「槲皮素」，希望得知抗氧化明星們是否也能有降血糖的作用，卻發現該五種抗氧化劑不僅不能降血糖，其中的槲皮素與阿魏酸，特別是槲皮素還可能會增加嚴重糖尿病者罹患腎癌的風險，並加劇腎癌惡化。

槲皮素廣泛存在各種食用植物中，紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥都含有大量的槲皮素，被視為有益健康的抗氧化物怎麼會增加癌症嚴重度？陳冠州指出，從本研究發現，槲皮素具有最強之促胰島素分泌作用，而胰島素本身即有加強腫瘤生長之作用。而從其他研究發現，槲皮素在超過200μM濃度下即有促氧化劑功能，使體內自由基增加，攻擊正常細胞並加成STZ藥劑之致癌作用；且槲皮素會抑制分解雌激素的O-甲基酵素，造成過多雌激素累積在腎小管而致癌。　　陳冠州強調，一般人攝取紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥等天然食物其中的槲皮素、阿魏酸並無妨害，但是研究證實，防癌抗氧化劑用於已罹腎癌患者時，卻會加重癌症惡化。他呼籲，經過存化的抗氧化劑的安全性與療效，目前仍存疑，對於「保健用」的抗氧化劑，應該重新評估其安全性。對於嚴重糖尿病患且已發生腎病變者，更應正視並追蹤其抗氧化劑的使用狀況。陳醫師表示，並非所有糖尿病患都會影響，而是糖尿病較嚴重或腎功能有病變者，若祇是一般輕微糖尿病患則較無影響。

小辭典：槲皮素（Quercetin）屬於多酚類，廣泛存在各種色彩的蔬果上，是類黃酮素的一種，又被稱為維他命P，天然蔬果中又以紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥的含量最豐富，是現下很流行的抗氧化劑之一，認為可以掃除自由基，並具有抗發炎、抗過敏及保護肝臟的效果。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101110/17/2gnfp.html

美最新研究／紫米富含花青素 抗癌超級食物

美國科學家二十七日指出，在東方被視為養生珍品、但在西方普遍遭到忽視的紫米，可能是最棒的超級食物──不但低糖高纖，還能對抗心臟病與癌症。

英國每日郵報二十七日報導，路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本，發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素（anthocyanin）。花青素使得許多蔬果顏色較深，如藍莓與紅椒等，紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。

****花青素比同量藍莓更高

研究發現，能夠打敗有害分子的花青素，有助於保護血管與避免導致癌症的ＤＮＡ損傷。路易斯安那州立大學食品科學系副教授徐智民（譯音，Zhimin Xu）說，一湯匙紫米糠含有比同量藍莓更多的花青素，而且糖分更少，纖維與抗氧化的維他命Ｅ成分也較多。

徐智民表示，紫米糠是一種可促進健康且經濟實惠的抗氧化劑，亞洲食品使用紫米做為裝飾，做麵條、壽司及甜點；他建議，可利用紫米糠或其萃取物讓早餐穀片、飲料、蛋糕、餅乾與其他食物更健康。稻米經過碾磨除去外殼成為糙米，之後再進一步精煉去除胚膜成為白米。據稱糙米富含維他命Ｅ與抗氧化成分，因此營養價值較高；但徐智民研究團隊認為，最健康的還是紫米；紫米的顏色也可以充作既天然又健康的食物染劑。部分研究顯示，人工著色劑與癌症及兒童行為問題有關。

這項研究成果二十七日在第兩百四十屆美國化學學會全國大會發表。不過，英國心臟基金會資深營養專家泰勒認為，就實際情況而論，不太可能有單一食物對降低心臟病機率發揮如此大的功效，所謂吃得健康指的是整體均衡飲食；也沒有決定性證據顯示，光吃這些食物就能增進健康。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100828/78/2bxzr.html

What Your Doctor Doesn't Know About Nutritional Medicine May Be Killing You 兼答為什麼醫生們不推薦CoQ10呢?

資料來源: http://abooz.pixnet.net/blog/post/15714121 (文章頗長, 很有參考價值, 建議看完全文)

 [ 有關CoQ10部分之節略:] 
 ....

什麼是輔酶Q10？輔酶Q10(CoQ10)，它是一種脂溶性的維生素或維生素類物質，它也是一種有效的抗氧化 物質。輔酶是一些對體內大量酶化反應來說非常關鍵的因子。體內細胞粒腺體所需要的至少3種非常重要的酶都需要CoQ10因子。要知道粒腺體的作用相當於細 胞熔爐所需的電池，細胞的能量正是在這裡生成的。我們需要粒腺體酶來製造高能量的磷酸鹽、腺苷和三磷酸鹽以便完成所有細胞的功能。輔酶Q10在心臟方面最 重要的功能是幫助產生能量。

CoQ10不足與心衰竭，牙齦疾病、癌症、心臟疾病、糖尿病患者的CoQ10數量明顯缺乏。不過只有充血性心衰竭和心肌炎患者的血液檢查中，CoQ10水平的缺乏程度才被最明確地界定出來。

科學研究和實際生活事例都顯示補充CoQ10對治療這些生命受到威脅的心臟病患者有很大的幫助。雖然CoQ10不能根治這些疾病，但是它肯定可以減緩病情。

心 肌炎患者的治療，幾次臨床實驗都顯示，CoQ10這是一種安全有效的天然維生素/抗氧化物質。它的本質是營養藥物。當心臟肌肉由於任何原因而變虛弱時，我 們都必須增加心臟細胞所需的營養來產生能量。由於這些營養消耗非常厲害，心臟肌肉最後會缺乏CoQ10，這是產生能量所需要最重要的營養。當病人補充 CoQ10時，虛弱的心臟肌肉就能重新補充它的CoQ10存量，產生更多的能量，使虛弱的狀態得到改善。

醫生們應該把CoQ10作為傳統醫療手段的補充，而不是用它來取代這些醫療手段。這是一種補充藥物，不是替代藥物。雖然在研究中，許多病人的健康得到非常明顯的好轉，以至於可以停用一些藥物，但是他們所患的心臟疾病並沒有得到根治。

很重要的一點是，這些病人應該長期堅持補充CoQ10。臨床實驗指出，當病人停止服用CoQ10後，這種必需的能量會重新枯竭，心臟功能會緩慢下滑到原來的衰弱水平。另一研究指出，持續服用CoQ10的病人心臟功能一直保持良好。

 

為什麼醫生們不推薦CoQ10呢？

那麼為什麼醫生們不建議他們的心肌炎患者先試用CoQ10呢？

醫生所不知道的事物就可能要了你的命。

我 來告訴你為什麼醫生們不推薦使用CoQ10吧。醫生們都是藥物導向的。我們了解藥物，但是我們不大了解天然產品。雖然我們不願意承認，但是每天來辦公室找 我們的藥廠的銷售代表們在很大程度上控制了我們對新療法的認識程度。我還沒有碰到過一個醫藥銷售代表來給我看一個關於CoQ10和它對心肌炎的療效的研究 報告。這樣明顯無利可圖。

醫生必須成為病人的動力。醫生必須學習和理解天然產品對病人的幫助。

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輔酶Q10不是抗氧化劑，Ubiquinol-10 才是 !

本篇僅是探討Ubiquinone-10 與Ubiquinol-10 何者才是抗氧化劑，並未否定兩者的生理功能～～

****全文：

　　在一年以前，我也是以為Ubiquinone-10 (即一般所稱的 Co-Q10 或輔酶 Q10 ) 就是極佳的抗氧化劑，有一次經過台大化學系 郭悅雄 教授提點後，才恍然大悟，原來我們一直都把Ubiquinone-10 與Ubiquinol-10 混為一談，而得到了錯誤的結論。十多年前即有文獻證明 Ubiquinol-10 才是有效的抗氧化體，而 Ubiquinone-10 則不具抗氧化能力。

　　在體內，隨時都有各種不同的自由基存在，其中影嚮最深遠的就是過氧化脂質(lipid peroxide LOO˙)　其產生原因主要是位於不飽和脂肪酸中雙鍵碳原子旁的單鍵碳原子上的氫原子，受到氫氧自由基or 單重態氧的攻擊；一但有一個脂質分子被氧化後，會促使更多的脂質分子繼續被氧化，對人體造成嚴重損害；脂質的氧化與體內許多疾病及老化有關，例如動脈硬化......。

Co-Q10 在生物體的角色，主要是在粒腺體擔任呼吸作用時，電子傳遞的中繼者的角色，是完全的氧化態，轉換成Ubiquinol-10 後才是人體具有抗氧化力的脂溶性化合物，經過代謝後又再氧化回Ubiquinone-10 的形態。

也就是說：如果你是為了要強化心臟，增強代謝活力者，您使用 Ubiquinone-10或Ubiquinol-10 形式的產品均可；而若是使用在保養品中當做抗氧化劑時，此時的抗氧化機轉則與粒腺體呼吸作用的方式不同，使用 Ubiquinol-10 形式的產品會比Ubiquinone-10 能達到預期的抗氧化作用。

現在我們直接來看看這篇實驗的證明：

AMVN：2,2'-Azobis(2,4-dimethylvaleronitrile)是一種偶氮化合物，降解時會產生烷基及烷氧基自由基，可進一步使PtdCho (phosphatidylcholine) 脂質產生過氧化。本實驗即以AMVA可誘使PtdCho產生脂質過氧化物；由於AMVN以極穩定的速率產生降解反應，因此可藉由偵測最終產物PtdCho hydroperoxides(PC-OOH)生成量與反應時間之關係（斜率愈小表示抗脂質過氧化能力愈好），即可得知自由基連鎖反應的強度。

《..全文詳..》

圖一：Antioxidant activity of ubiquinol-10 and a-tocopherol in PtdCho liposomes. AMVN induced formation of PtdCho hydroperoxides(PC-OOH) in the absence of an additive (control) (□)and in the presence of 10 μM ubiquinone-10 (●), 10 μM ubiquinol-10 (○), or 10 μM α-tocopherol (△).

由圖一所示，添加10 μM ubiquinone-10(●)與未加抗氧化劑的控制組曲線 (□)之斜率完全相同，表示ubiquinone-10不具有抗脂質過氧化的能力；而添加了10 μM ubiquinol-10 (○)的實驗組，在實驗後150分鍾內，仍具有抗脂質過氧化的能力；而10 μM α-tocopherol (△)的對照組，在實驗後200分鍾時，仍具有抗脂質過氧化的能力，顯示了比ubiquinol-10 更優異的抗氧化能力。

（一般廣告常說Q10(輔酶)的抗氧化能力作用是維他命E的40倍或更高......，而在此實驗中顯示Q10並不具有抗氧化的能力，而ubiquinol-10 的抗脂質過氧化能力也沒有比Vit-E好！）

圖二：AMVN-induced consumption of ubiquinol-10 (○) and formation of ubiquinone-10 (●) in PtdCho liposomes. The oxidation of 10 μM ubiquinol-10 in PtdCho liposomes incubated in the absence of AMVN is also shown (□).

由於AMVN誘發配方中的脂質產生過氧化，進而消秏liposome中所的ubiquinol-10 (○) ，ubiquinol-10 接受過氧化脂質傳遞來的電子後，則氧化成為穩定的結構 ubiquinone-10 (●)

圖三：Inhibition of AMVN-induced peroxidation of PtdCho liposomes by ubiquinol-10 in the presence of ascorbate. Formation of PtdCho hydroperoxides (PC-OOH) in the absence of an additive(control) (□) and in the presence of 50 μM ascorbate (■), 10 μM ubiquinol-10 (○), or 50 μM ascorbate together with 10 μM ubiquinol-10 (●).

與水溶性的Vit-C進行抗脂質過氧化能力的比較，結果：Vit-C (■),抗脂質過氧化的能力極弱(在抗脂質過氧化時，Vit-C主要接受由Vit-E傳遞過來的電子)；而Vit-C併用 ubiquinol-10 的結果(●)比單獨使用 ubiquinol-10 差，顯示Vit-C 與 ubiquinol-10 並沒有加成的抗氧化作用。

圖四：Inhibition of AMVN-induced peroxidation of PtdCho liposomes by ubiquinol-10 in the presence of GSH. Formation of PtdCho hydroperoxides (PC-OOH) in the absence of an additive (control) (□) and in the presence of 50 μM GSH (■), 10 μM ubiquinol-10 (○), or 50 μM GSH together with 10 μM ubiquinol-10(●).

GSH併用 ubiquinol-10 的結果(●)比單獨使用 ubiquinol-10 略佳，顯示GSH 與 ubiquinol-10 併用的結果，對抗氧化能力有加成的作用。


圖五：Sparing effect of ubiquinol-10 on α-tocopherol (α-Toc) present in the same liposomal membranes. Consumption of 5 μM ubiquinol-10 (○) and 5 μM a-tocopherol (△) and lipid peroxidation (■) in PtdCho liposomes exposed to AMVN.

簡單的說：ubiquinol-10 與 Vit-E的抗氧化作用具有可互相替代。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7gjVtZyXAB5HuTh_y7LNXA--/article?mid=66

參考文獻：Ubiquinol-10 is an Effective Lipid-Soluble Antioxidant at Physiological Concentrations, Medical Sciences, Vol. 87, pp. 4879-4883, June 1990.

維他命C減少痛風

與每日攝取少於 250mg 維他命C的人相比，攝取500-999mg 維他命C減少痛風的風險 17%，1000-1499mg 維他命C減少 34% 痛風的風險，超過 1500mg 維他命 減少 45% 痛風的風險。維他命C可以降低尿酸。

維他命C 不可突然大量服用(>4000mg)，否則可能導致痛風的爆發。其他抗氧化劑補充品也是一樣。

Choi HK, Gao X, Curham G. Vitamin C Intake and the Risk of Gout in Men: A Prospective Study. Arch Intern Med. 2009;169(5):502-507.

http://hyperrate.com/thread.php?tid=9685

藍莓===維護眼睛的健康

藍莓被大眾最所知道的主要功能就是～維護眼睛的健康、預防視力受損，就如同英國皇家空軍飛行員一樣，吃了藍莓後，視力就更好，東西看的更清楚。藍莓能提高視力的理由，就在於眼睛之視網膜中有一種稱為視紫質（rhodopsin；visual purple）之物質，這種物質為存在於眼睛視網膜之色素，係由維生素 A 和視紫蛋白 (opsin) 所構成，受到光刺激就會分解，但瞬間又會經一連串 Cycle後，而再生合成，由於這種分解和再合成之連續作用而傳到腦部之視領域，便成視力使眼睛看得見，而藍莓中之Anthocyanin就是有使rhodopsin 分解合成之作用，有變得更活潑之功能，進而使視力變得更好。

Anthocyanin 對視力之功能，除了因幫助rhodopsin 之作用外，還可維持眼睛結締組織的正常結構，並強化眼睛之微血管壁，促進血液循環，維持正常血球壓力，有效抑制破壞眼部細胞的酵素，紓解廣泛的眼睛問題，這就是藍莓為什麼會有益於眼睛健康之理由。故對於近視、遠視、老花眼、視網膜退化、夜盲症、青光眼、老年白內障及糖尿病所引起的視網膜病變與白內障之患者及過度使用眼睛者，若食用藍莓，將對其眼睛之健康有所幫助。吃了藍莓之後可使變細的血管流動稍微恢復正常，也可使睫狀體之血流改善，因此對調節性近視之改善有很大的效果，也可以對位於外眼肌之血管補充營養，所以可以防止近視再加深，故可預防重度近視及視網膜剝離病變之產生。

藍莓不但對眼睛有益處，也可以預防各種疾病，因為藍莓中所含的Anthocyanin為抗氧化物質，故藍莓亦具有天然抗氧化劑之功能，藍莓除了對眼部之微血管功能有所幫助外，其對全身之血管亦具有保護之機能，並有促進循環系統功能，因此可以預防腦中風，另外血壓也可以維持正常，膽固醇也容易保持在正常範圍；也由於藍莓可使末梢微血管之血液循環順暢，故亦具有預防手腳冰冷之效果，此外藍莓也可以抗因壓力所引起的胃潰瘍之作用，在歐洲也被用來強化微血管、增強膠質，改善腦功能。藍莓對於腎臟內微血管亦有強化之作用，故對腎小球之過濾功能亦有幫助；美國的United States Department of Agriculture（USDA）之研究指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退及運動神經減弱也有預防之效力。

藍莓除了可增加眼睛的活力，又可抑制活性氧之作用外，藍莓還含有可殺死細菌（如感染性大腸菌等）及病毒之物質，故在歐洲也有把它當作止瀉藥和感冒藥使用，加拿大研究者發現，其可在 24 小時內百分之百殺死脊髓灰質炎病毒；對老鼠作試驗也發現，藍莓可促進腦力，吃了會變聰明，藍莓有這麼好的功能，故其被 2002 年 1 月 21 日所出刊的 Time 雜誌報導，引用科學家的話，選出十大現代人最佳營養食品之一。

關於藍莓的功能，被大家最所知道的是英國皇家空軍飛行員的故事，但更早使用藍莓的是美國原住民，也就是哥倫布發現新大陸時所說的「印地安人」，他們知道藍莓是預防嚴冬寒冷之必要營養素來源，歐洲人也就是從他們那裡學會了吃藍莓，但於學術上發現藍莓對眼睛有益，是歐洲人證實的，在此之前藍莓食用已有五百年的歷史了。

藍莓原產地是北美大陸，即現今之美國北部與加拿大，後來才發展到歐洲，但並不是每一種藍莓都很好，每一種藍莓之Anthocyanin含量差異很大，一般而言，野生的藍莓含量比栽種的品種之Anthocyanin含量多出10倍以上，針對品種而言，野生於北歐地區之Bilberry（山桑子）是含Anthocyanin 最多之藍莓品種。

現代人因工作上的需要、必須長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜看書的學生、職業駕駛員、有老花眼的銀髮族、愛玩遊戲機的兒童與戴眼鏡者，食用藍莓是愛護眼睛的好方法，但是台灣目前並無生長藍莓，要吃新鮮的藍莓實在很難，因此吃含有藍莓之補充品是簡易之途，不過藍莓有一個缺點，就是其有效成份 Anthocyanin 很難穩定的保持效果，因為其會隨著時間的經過而使得效果漸漸地消失，不過這是可以改善的，一則可作成避光及阻絕氧化之軟膠囊劑型，其再加上 Lutein 及 beta-Carotene 等複方產品，更可加強其效果，或可使用特殊之製程方式，將藍莓粉裹覆起來，形成穩定的型態，再來作成製劑，就可增加其穩定度了。

藍莓對眼睛有什麼幫助?
‧消除眼晴疲勞提高視力明眸再現
‧增進視力及眼部機能
‧幫助消減眼袋及黑眼圈
‧使眼睛影像清晰舒緩眼晴乾澀
‧抗氧化保護心臟健康
‧防止肌膚水份流失抗衰老

====藍莓對健康的貢獻不勝枚舉，不過，食用時也有以下禁忌====

由於藍莓含有草酸鹽(oxalates)，當草酸鹽聚積太多於體液中時，會有結晶的現象，反而對身體有害。因此，有腎臟或膽囊疾病尚未治癒的人，要避免攝食太多的藍莓。此外，草酸鹽也可能會干擾人體對鈣質的吸收，因此，想要強化鈣質的人須避免將藍莓和高鈣食物一起食用；如果服用鈣片，最好和吃藍莓隔開二至三個小時

參考資料
醫療保健http://www.sinphar.com/medical/no31/product_02.html

認識黑芝麻精華素(黑芝麻木酚素)

新鮮黑芝麻通過黃麴毒素檢測後，在一定的加熱條件下，可產生極優良的天然抗氧化成分的芝麻木酚素--是自古以來芝麻被視為養身食療聖品的主因。根據日本及各國諸多學者所研究發表之論文，已經證明由芝麻中萃製出機能性成份芝麻木酚素，該萃取物具有許多生理活性，可活化肝腎功能、促進新陳代謝及其他多種功效，今節錄部分功效如下：

一、抗氧化活性（清除自由基）：【大澤；1996】

芝麻木酚素在腸內經水解後，由血液運送至身體各部分，對體內氧化、DNA損傷及老化現象具有防衛的效 果。

二、提升體內生育醇的含量：【山下；1996】

芝麻木酚素能有效提升生育醇的含量而造成維生素E的活性增加。此外對於過氧化脂質生成、紅血球細胞溶血性皆有抑制作用。

三、 防止高血壓：【松村靖夫；2002】

餵食芝麻木酚素可以有效抑制實驗動物心室與血管肥大；芝麻木酚素亦可抑制超氧陰離子的形成，恢復血管擴張反應，有效抑制高血壓的發展。

四、 預防癌症：【秋元與清水；1996】

芝麻木酚素能降低實驗老鼠乳癌發生率，五週後每隻餵食芝麻木酚素的老鼠約減少60%癌細胞數。

五、 促進酒精之代謝及增強肝功能：【管野；1996】

芝麻木酚素能增強肝功能解毒並增加酵素活性，促進酒精分解。

六、 調節脂肪酸代謝與降低膽固醇：【Fumihiko；1996】

研究芝麻木酚素對人體血漿中脂質代謝的影響中發現，6名高膽固醇患者給予服用含芝麻木酚素膠囊的飲食，與控制組相比，不好的膽固醇與LDL明顯下降。

◎平常人如果每天吃夠多絕對新鮮的黑芝麻，就有上述功效。不過若是經體檢發現上述相關器官功能異常，建議採用黑芝麻精華素(木酚素)來達到理想效果。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!L97PKsiBHEIDSKx351I-/article?mid=41

《白葡萄乾與紅葡萄乾成分有何差別?》

紅葡萄有種叫【逆轉酶】的成份，是綠葡萄沒有的

【逆轉酶】的好處是你夢寐以求的功效：防衰老！

喜歡永保青春的人就請常吃紅葡萄喔！

【逆轉酶】還有很多作用：抗氧化。

抗氧化的作用可以防止心臟猝停。

【逆轉酶】還能降血脂，降血壓。

雖然紅葡萄皮的【逆轉酶】只是微量，

只要你常吃紅葡萄，或是紅葡萄酒，

你一定會有個健康的人生喔！

參考資料http://mind.studa.com/2005/2-1/211920.html

(綠葡萄經過乾燥過程，葡萄糖及蛋白質加溫後會有梅納反應產生褐變，所以顏色會呈現褐色，如果是紅葡萄經過乾燥則呈深紫黑色 )

===胡蘿蔔===( 蔬菜之王 )

近來的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿蔔，就有可能減低五成罹患肺癌的風險。

胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，是存在於植物中、具有抗氧化功能的化合物，對於健康有多方面的益處。你也許聽過β-胡蘿蔔素，但這只是五百多種類胡蘿蔔素家族成員中的一份子，有些研究指出其他的類胡蘿蔔素也許更值得注意。罹患膀胱、子宮頸、攝護腺、大腸、喉頭和食道等部位的癌症風險降低五成，和更年期乳癌風險降低二成，都被認為跟大量攝取類胡蘿蔔素有關。而胡蘿蔔也含有大量有益健康的α-胡蘿蔔素。日本的京都府立醫科大學一組生化團隊中的Michiaki Murakoshi博士，他在美國國家癌症研究所的《癌症周報》（NCI Cancer Weekly）中發表報告，聲稱α-胡蘿蔔素在抑制腫瘤生長方面，比β-胡蘿蔔素表現更好。

胡蘿蔔真的對眼睛很好，因為它提供了葉黃素和玉米黃素兩種類胡蘿蔔素，當它們同時作用時，不但可以保護眼睛，還可以預防罹患視網膜黃斑部退化和白內障。α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素都會在體內轉成維生素Ａ。維生素Ａ不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統增強劑，更會強力促成眼睛產生「視紫質」（rhodopsin）...

( http://www.sanmin.com.tw/activity/77/986657107/design01-7.htm )
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胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

( 來源︰搜狐健康 )
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===藍莓介紹====

藍莓的成分含有強力之抗氧化劑,所含花青色素（Proanthocyanoidins）可以到達油溶性維他命E不能到達的地方 ,在日本藍莓被尊稱為【視力果】...
根據美國Tufts大學的分析，在60種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓排名第一，它最能摧毀自由基。這是由於藍莓含有一種叫花青素 (anthocyanidins)的植物性營養素，深具抗氧化作用，可以抵銷自由基對細胞、組織中膠原蛋白層的損害。 ...詳全文...

購回的新鮮藍莓最好保存在 1-3 度 C 的溫度中，食用前再清洗; 保持乾燥則是保存藍莓的不二法門。

資料來源：前加拿大多倫多大學教授彭冊之博士

藍莓能提高視力的理由，就在於眼睛之視網膜中有一種稱為視紫質（rhodopsin；visual purple）之物質，這種物質為存在於眼睛視網膜之色素，係由維生素 A 和視紫蛋白 (opsin) 所構成，受到光刺激就會分解，但瞬間又會經一連串 Cycle後，而再生合成，由於這種分解和再合成之連續作用而傳到腦部之視領域，便成視力使眼睛看得見，而藍莓中之Anthocyanin就是有使rhodopsin 分解合成之作用，有變得更活潑之功能，進而使視力變得更好。

此外藍莓也可以抗因壓力所引起的胃潰瘍之作用，在歐洲也被用來強化微血管、增強膠質，改善腦功能。藍莓對於腎臟內微血管亦有強化之作用，故對腎小球之過濾功能亦有幫助；美國的United States Department of Agriculture（USDA）之研究指出，吃藍莓可以預防癌症和減緩衰老，尤其是對於記憶力衰退及運動神經減弱也有預防之效力。
http://blog.xuite.net/soup.garden/littlefarmer/17785801

---綠花椰菜---

......經過幾十年的研究發現並不是綠花椰菜的抗氧化劑能力在打擊癌症，而是一些叫做phase 2的酵素被激發出來，這些酵素能有效的將多種致癌物質和污染源隔絕在身體之外，而且不只一種，包括乳癌、大腸癌、肺癌和胃癌都在列。所以，醫生就不需要針對每一種腫瘤，個別設計一套因應對策。此外，超級巨星綠花椰菜和它的十字花科的親戚：羽衣甘藍、甘藍、白花椰菜等都是這些酵素的製造者。
1992年，塔拉雷和他的實驗室宣布，發現一種誘發phase 2酵素的超強物質，叫做蘿蔔硫素。...在接受蘿蔔硫素的老鼠當中，原本有乳房腫瘤的老鼠數目，大幅減少了百分之六十。更棒的是在罹患癌症的老鼠方面，腫瘤的大小也縮小了百分之七十五。
蘿蔔硫素最厲害的是它有很多種不同的方法來對抗癌症。正如我們已經提到的，它可以增加phase 2酵素的量。這些酵素有點像是保護身體的地方警力。它們把製造麻煩的致癌物質抓起來，出身體外了。

光是這一點，就是尋找蘿蔔硫素的強有力理由了。但法國科學家最近還發現另一個好理由。他們在實驗室的人類大腸癌細胞研究當中發現，蘿蔔硫素還可以導致異常細胞的細胞週期中止和凋亡。這兩種情況都有助於壓制腫瘤的發展。

而藉由激發phase 2酵素，蘿蔔硫素還能夠對抗氧化。塔拉雷最近發現，這些酵素有「間接」抗氧化劑的作用。它們還能夠激發麩氨基硫的產物，也就是主要的抗氧化物，並增加能夠產生抗氧化物的另類酵素。也因為它們是酵素，不會在過程中被利用，所以和傳統的抗氧化劑停留在體內一小時相比，這酵素待在身體裡的時間要長得多。綜合上述的說明，是吃綠花椰菜的理由真是夠多了。
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綠花椰菜裡，最重要的引朵（indole）是引朵－３甲醇（indole-3-carbinol），簡稱為I3C。它和蘿蔔硫素一樣，是超強的抗癌鬥士。它主要的抗癌活動，是透過在雌激素上的作用而來的。I3C以兩種同樣重要的方法產生作用。
..《詳全文》...
綠花椰菜也含有大量的黃橙色素--葉黃素。正如你已經知道的，葉黃素能保護眼睛。和其他主要的類胡蘿蔔素一樣，葉黃素也可以抑制癌症。夏威夷大學的羅克勒馬錢德，把斐濟群島的居民的飲食習慣，拿來和另外三個南太平洋國家大溪地、新喀里多尼亞和科克群島的人做比較。他想知道在抽煙比例相當的情況下，為什麼斐濟群島的人罹患肺癌的數目，遠遠少於其他太平洋島國的人。意料中的，他發現，斐濟群島人一般來說，吃比較多的綠花椰菜，尤其吃大量的深綠色蔬菜。他們血液中所含的葉黃素濃度也高很多。根據勒馬錢德的說法，這份資料顯示葉黃素扮演的角色，比排名抗氧化物前幾名的維生素E還要重要。

====用吃來打倒心臟病===

綠花椰菜可以變成對心臟很好的食物，部分原因在於它的葉黃素。

葉黃素降低心臟病發生，並不只藉由壓制自由基，還有另一種管道，就是改變細胞召喚白血球細胞的訊號。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》
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