疾病與必需脂肪酸的缺乏有關

目前一般醫師很少將疾病與必需脂肪酸的缺乏產生聯想，因此這個病因就常被忽視。

　缺乏必需脂肪酸輕者可能只覺得容易疲倦，皮膚乾燥，經常感冒，嚴重的則有高血壓，心臟病，關節炎罹病之虞。甚至如非胰島素依賴型糖尿病(NIDDM)，也就是所謂成年型糖尿病，也可能因此產生。

當身體必需脂肪酸缺乏還沒有造成明顯疾病之前，我們可以從一些徵兆和改變去察覺，例如：容易疲倦，耐受力降低，皮膚指甲乾燥易裂，髮乾沒有彈性，眼睛口腔及陰道黏膜乾燥，消化不良易脹氣或便秘，免疫力降低，容易感冒生病，腰酸背痛，心跳速度加快，時有胸痛，情緒低迷，健忘，不想動，這般現象若是不即時調整就可能出現較嚴重的疾病，如血壓升高，關節炎，心臟無力....

要有效的預防必需脂肪酸的缺乏須雙管齊下，從減少動物油脂和人造奶油，以及增加良質的不飽和油脂著手。平時以橄欖油做為烹調用油以提高單元不飽和脂肪酸的攝取比例。另外還要補充omega-3脂肪酸，使omega-6和omega-3脂肪酸能以4：1的比例達到最佳的生理效果
由於一般人的飲食中已有大量的omega-6，而較少獲得omega-3，以致它們的比例幾乎高達20：1。
所以我們一定要刻意補充omega-3來達到是好的健康狀態。植物中以亞麻仁油(Flax Seed Oil)含omega-3量最高。

透過飲食中脂肪類比的改變，進而調整細胞膜上脂肪酸的比例，我們可以介入前列腺素的生理作用與代謝機轉，達到改善發炎，過敏問題，及降低血壓，預防心臟病及其他疾病的目標。但為了要使所攝取的Omega-3脂肪酸有最好利用率，例如食用亞麻仁油作為來源，應同時注意維他命B群，維他命C，及礦物質鋅的
配合使Omega-3脂肪酸在體內順利而有效的轉換。

營養師張靜芬
(以上摘錄自 http://www.justinhealth.com/chinese/health_info/31.htm )
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吃素的人大多攝取像沙拉油這種omega6號的油脂，這對健康並不是很好，因此建議你多吃糙米、小麥、燕麥等五穀雜糧及根莖花果類蔬菜，它裡面都含有豐富的omega3，也可多多攝取亞麻仁油，因為它是由亞麻仁子所提煉出來的油，也都含有omega3，是非常營養的油脂。油脂對人體的重要性並不亞於蛋白質，但如果吃進去的是經過高溫炒炸而變質的油脂，或是不均衡的脂肪酸，當然會造成血管堵塞、心臟病變、內分泌失調等症狀。台灣目前在烹調時所使用的油脂，多偏向於omega6號油脂(如沙拉油)，這種錯誤的飲食方式應該想辦法去改善它，才不會繼續殘害我們的健康。
(摘錄自 http://www.ptl.edu.tw/publish/sci_act/13/text_44.htm )

===注意食用油===

　平時要吃一些堅果類食物補充營養，一次一小湯匙（量不要大）...油在高溫或不明成份的調理油，都不是適合做菜的油，烹調尤忌用高溫煎炸食物（油會變質），最好用蒸、煮、汆燙或燉的烹調方式較佳，吃素的人，要補充亞麻仁油，用它來拌麵線、調沙拉吃都很好。
沙拉油Ω６較多，吃太多會誘發癌症，所以家族體質有癌症病史的人，要注意不可攝取過多的沙拉油，亞麻仁油中，Ω３很豐富，人體若缺少Ω３時，荷爾蒙會分泌不正常。

(以上摘錄自 http://www.sangha-care.org.tw/book18/project.html 僧伽醫護基金會)


===橄欖油===

橄欖油的主成分雖不是Omega-3脂肪酸,但只含非常少量Omega-6脂肪酸,在人體內被轉變成花生烯酸的機會很小,長期食用後血液裡的花生烯酸反而減少,因而血液裡的過敏介質(白血球三烯C4、白血球三烯D4)和發炎物質(第二類前列腺素)較少,使血小板黏成一團的物質(血栓烷A2)也較少,故血液較不黏稠,動脈不易硬化。但橄欖油也不能多吃, 否則容易長肥,因為油類是熱量最高的食物。

(以上摘錄自 http://www.wcn.com.tw/eating/nutrition/p61.shtml )


===養成「少用油、用對油、常換油」的飲食習慣===

　台北醫學院保健營養研究所所長謝明哲指出，民眾應該沙拉油、橄欖油或棕櫚油經常變換使用，才均能衡攝取各種必需脂肪酸，然而再好的油也要少用，因為國人吃得太油，易有文明病。

綜合美國國家膽固醇教育計畫、美國心臟學會、日本厚生省建議營養素需要量的最新報告，最健康且最均衡的必需脂肪酸比例是：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例是一比一點五比一。最好的油應該遵循這種比例，可是自然界中還找不到這種完美的食用油，所以民眾應該常常變換使用食用油，不嫌麻煩的話可以自己調配綜合油，或是不同類的食用油各買一小罐，視料理方式選擇使用。

(以上摘錄自 http://news.yam.com/healthy/200006/30/18248500.html )