常吃紅肉-罹腎癌風險高2成

美國一項研究指出，攝取很多紅肉的人，較易罹患某些類型腎癌。這份發表於《美國臨床營養期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，相較於攝取最少紅肉的中年人，攝取最多的中年人罹患腎癌風險多了19％。

這項研究領導人、「美國國家癌症研究所」（U.S. National Cancer Institute）的丹尼爾（Carrie Daniel）表示：「這項研究結果支持美國癌症學會（American Cancer Society）最近提出的日常防癌飲食建議，亦即限制紅肉與加工肉品攝取，以及使用烘烤或燒烤等方式烹調肉類。」

研究人員鎖定美國近50萬名50歲以上的成人資料，調查其包括肉類攝取在內的日常飲食習慣，之後進行平均約9年的長期追蹤。結果發現，其中約有1千8百人（占0.5％）被診斷出罹患腎癌。

分析發現，男人每日平均攝取57至85公克的紅肉；吃最多紅肉組別，平均每日約攝取113公克，吃最少紅肉組別，每日約攝取28.3公克。相較於攝取最少紅肉的中年人，攝取最多的中年人罹患腎癌風險高了19％。

這份研究也發現，相較於較少攝取全熟燒烤或碳烤肉品者，攝取較多全熟燒烤或碳烤肉品者，也會增加腎癌風險。原因是，在燒烤或碳烤過程中，人們易暴露在高濃度的致癌化學物質。

http://tw.news.yahoo.com/飲食習慣-常吃紅肉-罹腎癌風險高2成-213000661.html

英警告：吃紅肉 1天不超過70克

英國政府提出公共健康警告指出，攝取過量紅肉將導致癌症，建議民眾每日攝取紅肉的份量不宜超過七十克（二點零五盎斯）。相當於只有二小薄片的英式烤牛肉，或三片培根、或二根香腸，或一塊烤小羊排。在台灣，一客牛排通常約八盎斯，是每日上限的三倍多。

英國政府公共健康營養科學部表示，紅色肉類含高飽和脂肪酸，破壞消化細胞，易增加致癌率，尤其是罹患腸癌機率。根據研究，英國政府提議全國公民每人一天紅肉攝取量，不宜超過七十公克。所謂「紅色肉類」，包括牛肉、豬肉和羊肉等煮食前呈現紅色的肉類，以及香腸、燻肉等加工肉類食品。

但一般人的飲食習慣，很容易就超過這個標準。不要說一整天，光是一餐吃的肉，份量可能就超過此上限。尤其是外食者，中午一份排骨便當或焢肉飯，晚上來個牛排大餐，或者吃炒肉片或烤香腸，就遠遠超過了七十克。

英國政府公共健康營養科學部建議，可以多攝取白色肉類如魚和雞，但白肉鐵質含量不如紅肉。這項健康警告，並非完全不能吃紅肉，而是應避免攝取過量的紅肉和加工肉類製品，同時應多吃蔬菜水果，均衡飲食。

英國政府這項健康公告，與二○○七年世界癌症研究基金建議，一般人平均一周攝取紅肉類份量不宜超過五百公克相似。

先前，美國科學家也提出類似警告，指出天天吃紅肉的人，十年內，女性的死亡率將增加三十六％，男性則增加三十一％。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110227/4/2n4j5.html

==鋅的生物利用率==(亞洲營養新聞雙月刊第五期 2004年3.4月)

====以植物性食物為主而減少紅肉攝取的飲食趨勢，可能不利於鋅及鐵的營養狀態===
和鐵一樣， 飲食鋅是否適量不僅看總攝取量，還要看生物利用率。飲食蛋白質可增進鋅的生物利用率，但植物性蛋白質來源，如麥麩片、豆類、種子及堅果類通常含植酸高，而植酸是鋅最主要的抑制物。事實上，吉布森及其他學者的研究顯示植酸與鋅的相對量 (意即：植酸／鋅莫耳比) 可用來預測飲食中鋅的生物利用率。
除蛋白質外，發酵的食品，包括東方的豆製品（如：天貝tempeh和味噌）及優格，可增進非血鐵質鐵與鋅的吸收。

==重點==
‧ 鋅參與了很多重要的代謝途徑。
‧ 美、加及紐西蘭的調查顯示，在富裕國家中，很高比例的婦女、兒童及青少年，具輕度至中度鋅缺乏的危險。
‧ 鋅缺乏主要是因飲食攝取不當。
‧ 飲食鋅攝取低可能起因於熱量攝取過低、不當的食物選擇模式、或低生物利用率。
‧ 以五穀類食物取代家畜／魚／家禽，對鋅的攝取及吸收有負面的影響。
‧ 在鋅需要量高的年紀，熱量攝取常低，因此更突顯出高營養素密度食物的重要性。
‧ 可能無法藉添加鋅來有效改善低鋅飲食，因為吸收很低。

===最新研究顯示紅肉提供很高比例的omega-3攝取量，吃肉的人有最高的血漿長鏈omega-3脂肪酸含量===

重點
‧ 紅肉提供了澳洲人飲食中四分之一以上的omega-3脂肪酸。
‧ 在澳洲，吃肉的人較吃蛋奶素及全素的人血漿omega-3脂肪酸濃度為高。
‧ 植物性食物提供高量的次亞麻油酸，但在體內並無法有效地轉換為長鏈omega-3脂肪酸。
‧ 澳洲人飲食長鏈omega-3脂肪酸的中間攝取量較建議範圍為低。

紅肉不僅提供豐富的鐵及維生素B群，也提供優質的鋅；反之五穀類，尤其是未經精製的，含高量的植酸 — 一個強力抑制鋅吸收的物質。吉布森表示，紅肉攝取降低，再加上非精製穀物、核果類及豆類攝取增加，是造成飲食中可利用的鋅減少的原因，而這種食物選擇的形式愈來愈普遍。

吉布森結語道：「如果育齡女性以低於正常的鋅營養狀態進入懷孕期，又持續吃不到足夠的鋅來滿足她們因懷孕而上升的需要量，將導致母體鋅營養狀態不良，並可能對懷孕結果有不利的影響。」

...《 詳全文》...