---綠花椰菜---

......經過幾十年的研究發現並不是綠花椰菜的抗氧化劑能力在打擊癌症，而是一些叫做phase 2的酵素被激發出來，這些酵素能有效的將多種致癌物質和污染源隔絕在身體之外，而且不只一種，包括乳癌、大腸癌、肺癌和胃癌都在列。所以，醫生就不需要針對每一種腫瘤，個別設計一套因應對策。此外，超級巨星綠花椰菜和它的十字花科的親戚：羽衣甘藍、甘藍、白花椰菜等都是這些酵素的製造者。
1992年，塔拉雷和他的實驗室宣布，發現一種誘發phase 2酵素的超強物質，叫做蘿蔔硫素。...在接受蘿蔔硫素的老鼠當中，原本有乳房腫瘤的老鼠數目，大幅減少了百分之六十。更棒的是在罹患癌症的老鼠方面，腫瘤的大小也縮小了百分之七十五。
蘿蔔硫素最厲害的是它有很多種不同的方法來對抗癌症。正如我們已經提到的，它可以增加phase 2酵素的量。這些酵素有點像是保護身體的地方警力。它們把製造麻煩的致癌物質抓起來，出身體外了。

光是這一點，就是尋找蘿蔔硫素的強有力理由了。但法國科學家最近還發現另一個好理由。他們在實驗室的人類大腸癌細胞研究當中發現，蘿蔔硫素還可以導致異常細胞的細胞週期中止和凋亡。這兩種情況都有助於壓制腫瘤的發展。

而藉由激發phase 2酵素，蘿蔔硫素還能夠對抗氧化。塔拉雷最近發現，這些酵素有「間接」抗氧化劑的作用。它們還能夠激發麩氨基硫的產物，也就是主要的抗氧化物，並增加能夠產生抗氧化物的另類酵素。也因為它們是酵素，不會在過程中被利用，所以和傳統的抗氧化劑停留在體內一小時相比，這酵素待在身體裡的時間要長得多。綜合上述的說明，是吃綠花椰菜的理由真是夠多了。
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綠花椰菜裡，最重要的引朵（indole）是引朵－３甲醇（indole-3-carbinol），簡稱為I3C。它和蘿蔔硫素一樣，是超強的抗癌鬥士。它主要的抗癌活動，是透過在雌激素上的作用而來的。I3C以兩種同樣重要的方法產生作用。
..《詳全文》...
綠花椰菜也含有大量的黃橙色素--葉黃素。正如你已經知道的，葉黃素能保護眼睛。和其他主要的類胡蘿蔔素一樣，葉黃素也可以抑制癌症。夏威夷大學的羅克勒馬錢德，把斐濟群島的居民的飲食習慣，拿來和另外三個南太平洋國家大溪地、新喀里多尼亞和科克群島的人做比較。他想知道在抽煙比例相當的情況下，為什麼斐濟群島的人罹患肺癌的數目，遠遠少於其他太平洋島國的人。意料中的，他發現，斐濟群島人一般來說，吃比較多的綠花椰菜，尤其吃大量的深綠色蔬菜。他們血液中所含的葉黃素濃度也高很多。根據勒馬錢德的說法，這份資料顯示葉黃素扮演的角色，比排名抗氧化物前幾名的維生素E還要重要。

====用吃來打倒心臟病===

綠花椰菜可以變成對心臟很好的食物，部分原因在於它的葉黃素。

葉黃素降低心臟病發生，並不只藉由壓制自由基，還有另一種管道，就是改變細胞召喚白血球細胞的訊號。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》
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