油有分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分單元不飽和脂肪酸(如Omega9 家族)和多元不飽和脂肪酸(Omega3 & Omega6家族)
,Omega3: Omega6: Omega9一般建議的比例是1:1:1(「其實，你一直吃錯油」一書寫Omega 3: Omega6是1:1~4),但我們現代人的飲食不均衡,造成Omega6攝取量過多(超過50倍或以上,易造成異位性皮膚炎、過敏及身體發炎的情形), 外食的油脂也都是Omega6家族的,所以我們急需要補充的是Omega3的油,因亞麻仁油高溫易氧化,平常都是用遮光的玻璃瓶放在陰涼處,每天喝 15CC,將Omega3: Omega6的比例拉近同時減少Omega6油系的攝取,亞麻仁油開瓶後要放冰箱冷藏並儘早吃完。一般炒菜用油一般則建議用Omega9之類較穩定的橄欖油(非混合/調合油)或苦茶油。
亞麻仁油裡的Omega3,好處多多,詳情可以看「其實，你一直吃錯油」這本書或參考下列網站..《
詳全文》...
亞麻仁油雖含有豐富的Omega3，但就像美國大部分的醫師一樣，林文斌醫師還是建議孕婦及授乳婦不要吃亞麻仁油，改吃新鮮的魚類或是適量的亞麻仁籽比較好。動物實驗中，亞麻仁油含有很高的木酚素（Lignan），這種物質有競爭性的雌激素作用，因為怕會影響到胎兒，所以才不建議孕婦服用。至於3歲以下的小孩，因為體內還是不容易將亞麻仁油的成分轉變成DHA、EPA，所以也先不要食用亞麻仁油。不過亞麻仁油究竟對孕婦及胎兒有沒有害處，至今並沒有什麼報告...
橄欖油裡的Ω 3 和 Ω 6 的成分雖然不高，但它的Ω 9 與單元不飽和脂肪酸的含量卻很高。歐洲的研究發現，橄欖多酚是橄欖油中最廣效的營養成分，但它只存在於初榨的橄欖油中 (Extra Virgin Olive Oil 或 Virgin Olive Oil)。台灣的橄欖油大部分已經精製，橄欖多酚已少之又少。所以民眾購買時須特別注意。
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三種家中需常備的好油 ======
一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。
第一，烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過，若用來炒菜，則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點 160
度 C 。橄欖油最好選用 Unrefined Extra Virgin Olive Oil ，也就是最原始的、未精製的第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸，
就請用飽和性油脂，如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油， 在尚未找到理想的飽和油脂之前 ，可先用未精製的初榨苦茶油來代替 。
第二，為增加 Ω 3 的攝取量，建議您不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油 ，一 定要來自無污染的海域，或
是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也 可以買新鮮的亞麻仁籽 ， 回家打碎拌在飯菜中
食用 ， 也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油 ， 是用來補充的，不是用來烹煮食物的。
第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充 一兩 種好油 ， 例如用來調味的芝麻油，味道很香，也很健康。
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養成低溫烹調的習慣 ===
...食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油可耐高溫炒炸,那是因為已經精製的緣故，原則上不建議使用...
油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具，在美國 ， 瓦斯爐的最高溫，都還只是我們的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好，因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。
例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，橄欖油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。。薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條 ， 常使用氫化 棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。
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以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「你吃對了嗎？─現代人的飲食迷思」由新自然主義股
份有限公司 出版
Lisa 真心的向大家推薦這本好書及「其實，你一直吃錯油」這本書，這是二本顛覆傳統飲食新觀念的書，在書中能瞭解到造成現代慢性疾病的真正原因，進而教導我們改變現行有如慢性自殺般的生活飲食方式，只要能夠掌握書中教導的飲食密碼並身體力行，那麼你就找到了通往健康之路的金鑰匙。
http://www.dgnet.com.tw/articleview.php?article_id=2734&issue_id=573
標籤： 不飽和脂肪酸, 木酚素, 自由基, 亞麻仁油, 油, 健康養生, 飽和脂肪酸, 橄欖油, Omega3, Omega6, Omega9
