您的蛋白質吃夠了沒？怎麼吃才對？

「丙烯醯胺」是什麼？對健康有何影響，日常飲食如何避免？

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咖啡含「丙烯醯胺」致癌物，能喝嗎？

丙烯醯胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。咖啡中的咖啡因對人體影響更直接，因此仍是，老話一句，飲食適量即可，不宜過量。

由於食品在高溫加工（120°C以上）的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。丙烯醯胺廣泛存在於食品中，研究發現包括馬鈴薯、咖啡、洋芋片、餅乾及其他經熱加工的食品等，皆含有丙烯醯胺，日前媒體以「黑糖含有丙烯醯胺會致癌」的大標題，因為致癌與可能致癌是不同的，因此引起民眾不必要的恐慌，對產業產生衝擊，也讓食品中丙烯醯胺含量成為受關注的議題。

在歐盟與美國對於食品中丙烯醯胺含量的研究中，含量排名第一的食品是薯片，次高就是烘焙咖啡，而且數值不低。但在台灣相關研究中，咖啡排名在薯片、黑糖、油條與餅乾之後，數值也遠低於歐美的研究數據。
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重創咖啡業--美國加州法院裁示「星巴客等咖啡業者需在產品上加註致癌警語」

〔即時新聞／綜合報導〕美國加州高等法院針對咖啡業者做出一項裁示，就是必須在產品上加註「致癌警語」，包括星巴克等多達90家咖啡業者皆得比照辦理。

根據《路透》報導，加州高院法官博爾（Elihu Berle）在當地時間週三表示，包含星巴克等數十家業者，無法證明在製作咖啡的過程中，其產生的化學成分不會對人體造成威脅。

因此，上述咖啡業者必須在產品上標註「致癌警語」，4月10日之前可提出異議。星巴克、多拿滋等業者尚未對此做出回應。

位於加州的毒物教育研究機構（Council for Education and Research on Toxics），在2010年對星巴克等數十家業者提告，指控他們沒有告知顧客所販售的產品中含有高濃度的致癌物丙烯醯胺。

該機構聲稱，自從丙烯醯胺在加州被認定為致癌物後，咖啡業者就必須加註致癌警語在他們的產品上，以維護當地數百萬名消費者的權益。

眼科醫生分享--空汚嚴重如何保護眼睛---經常「擠眉弄眼」幫助眼睛呼吸

記者歐素美／台中報導

空污或瀏海可能影響視力！

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  ▲常用力擠眉弄眼，可幫助眼睛呼吸。（記者歐素美攝）
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  ▲袁漢良醫師建議，可自備夾鏈袋裝水熱敷眼睛，幫助眼睛放鬆。（記者歐素美攝）

醫師提醒，眼睛直接暴露在空污環境中或瀏海扎眼，都會引起過敏、發癢不適。很多人習慣性揉眼睛，易導致散光或近視，影響視力，因此鼓勵民眾常「擠眉弄眼」，幫助眼角膜呼吸，藉由擠出眼淚及溼潤眼球，排出髒污；平常有空時，也可以夾鏈袋裝溫水熱敷，幫助眼睛放鬆。

揉眼睛易導致散光或近視

台中慈濟醫院眼科醫師袁漢良說，空氣品質不佳時，有人會戴口罩保護呼吸道，但眼睛卻直接暴露在髒污環境中，難以防範；瀏海也容易附著髒污，造成眼睛不適。很多小朋友因眼睛過敏發癢就揉眼睛，造成散光，甚至被誤以為近視。因此呼籲民眾以「擠眉弄眼」取代揉眼，維護眼睛健康。

他說，因眼角膜沒有血管，是全身最敏感的地方，靠眨眼可讓眼淚流動，吸收氧氣帶進眼球，冬季乾冷時更需常用力眨眼。

自備夾鏈袋裝水熱敷眼睛

他強調，眨眼跟呼吸一樣重要，人不眨眼最多維持3-5分鐘就受不了，因為眨眼就是眼角膜的呼吸，呼吸次數與眨眼次數差不多。最重要的是，眨眼可以把空污、灰塵、霧霾微粒擠出去。所以擠眉弄眼最好用力擠出眼淚，讓眼淚流動，吸收空氣中的氧氣傳回角膜，才會讓眼睛發亮，最好每分鐘做兩次。

坊間流行「洗眼睛」或以熱敷方式改善眼睛乾澀等不適，袁漢良說，洗眼睛較有感染疑慮；至於熱敷因市售的眼罩等覆蓋性不夠密合，效果有限，熱敷並應注意時間及溫度，因眼皮是全身皮膚最薄的地方，若溫度太高及時間太長，恐造成眼皮水腫，反而對眼球造成壓力。

他建議民眾可自備夾鏈袋，裝約40℃的溫水，放在眼皮上，因夾鏈袋柔軟性足夠，剛好可熱敷到最容易疲勞的眼角部位，約兩分鐘後水冷了再將水倒掉，下次還可再用，隨時隨地都可以熱敷一下，十分方便。

重大突破--科學家發現新器官--間質，疑似癌細胞之高速公路，攸關「癌症轉移」之路徑

〔即時新聞／綜合報導〕一份發表在今日出刊《科學報告》（Scientific Reports，Sci. Rep.）的研究報告指出，科學家在人體內發現一個重要器官「間質」，其廣泛分布在各器官周圍，與癌細胞擴散有高度關聯。

綜合外媒報導，位於人類的皮膚底下，隱藏著比皮膚更大的「新」器官－間質（Interstitium），這並非間質首度在科學家眼前露面，但過去僅被簡易判定為由大量蛋白質組成的結締組織，並未獲重視。

然而，近期有醫務人員在臨床案例發現，一名病患的膽管內竟存有與已知解剖結構不相符的新腔體，送交專業團隊研究後才赫然發現，過去被簡單判定為結締組織的間質，竟是廣佈全身，在體內互相連結且充滿液體的複雜腔室。

該篇報告將這次重大突破歸功於日益先進的醫療技術，由於過去在執行顯微分析前必須進行細胞脫水，一旦少了水份支撐，間質的腔室將呈現扁平狀，從而不被正確辨識。不過現今的醫療技術已可在避免樣本脫水的前提下進行「活檢」，終讓科學家得一窺間質的原貌。

研究團隊公布另一重大成果，即是已發現癌細胞透過間質進入淋巴系統的證據，過去科學家認為，癌細胞在脫離腫瘤後，往往透過血液或淋巴系統進行轉移，如今發現間質充滿液體，並廣泛分布在各大器官間，「可說是癌細胞的高速公路」。

在這次的報告中，科學家希望將間質歸類為人體第80個器官，因其符合器官的諸多定義。目前針對間質的相關研究已經展開，科學家希望藉此解開部分醫學謎團，包括為中醫針灸的療效提供西方醫學解釋等。

醫療新知--預防「癌症轉移」英研究發現新線索--減食富含「天門冬醯胺」成分之食材

〔編譯管淑平／綜合報導〕根據一份七日在「自然」期刊發表的研究，人體可自行製造或者從蘆筍等一些食物中吸收到的胺基酸「天門冬醯胺」（asparagine）可能助長癌細胞擴散。研究人員針對患有惡性乳房腫瘤的老鼠實驗發現，減少這種常見胺基酸，可降低老鼠癌細胞擴散。這項發現或許有助於開發出預防癌症轉移的方法。

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  研究人員發現從蘆筍等一些食物中吸收到的胺基酸「天門冬醯胺」（asparagine）可能助長癌細胞擴散。（美聯社檔案照）

減食物天門冬醯胺 降低癌細胞擴散

天門冬醯胺為非必需胺基酸，可由人體細胞、包括癌細胞製造，或者從蘆筍、牛肉、乳品、家禽、海鮮和大豆等食物吸收。在日常飲食中，極難避免攝入天門冬醯胺。

英國癌症研究基金會劍橋研究院（CRUK-CI）在患有侵略性乳癌的老鼠身上實驗，給予低天門冬醯胺飲食，或者用名為L-Asparaginase的藥物抑制這種胺基酸，發現實驗鼠體內其他組織內的繼發性腫瘤大幅減少；這些病鼠癌細胞已經出現轉移，通常會在數月內死亡。

研究負責人、腫瘤學教授哈農（Greg Hannon）說，從飲食中減少天門冬醯胺，使實驗鼠癌細胞轉移減少了一半，合併其他限制天門冬醯胺的方法，轉移減少約二十倍。

癌細胞擴散 是乳癌患者主要死因

受此結果激勵，研究人員檢視人類癌症紀錄，發現製造最多天門冬醯胺的乳房腫瘤最有可能擴散，並且導致患者較早死亡；頭、頸和腎癌也有同樣情況。哈農說，天門冬醯胺顯然是協助癌細胞改變成一種能輕易透過血液轉移到其他器官的形式。

哈農說，「這可能是一重大發現」，「是一條非常有希望的線索，也是非常少數的例證顯示改變飲食會影響癌症有其科學原理」。不過，他提醒，這項研究發現「不能保證可用於人類」，減少天門冬醯胺也無法預防罹患乳癌，現在就據此建議患者改變飲食是言之過早。

飲食特定成份 是特定癌症的溫床

癌細胞擴散是乳癌患者主要死因，通常轉移到骨頭、肺部和大腦。去年格拉斯哥大學研究顯示，老鼠飲食中去除絲胺酸和甘胺酸這兩種非必需胺基酸可減緩淋巴瘤和腸道癌進程。哈農認為，「我們正見到越來越多證據顯示，特定癌症喜歡我們飲食中的特定成份」，希望未來能藉由改變患者飲食或者利用藥物改變腫瘤細胞接觸這些營養素的途徑，提高治療效果。

分享--「海苔」葉酸含量是毛豆六倍，可降低大腸癌風險

是毛豆6倍

日常生活裡，除了營養補給品外，攝取綠色蔬菜是很好的補充葉酸方式，毛豆、綠花椰菜、菠菜、茼蒿、蘆筍等蔬菜都富含葉酸，而水果之中，荔枝、草莓、酪梨、櫻桃、芒果也含有葉酸。 

在眾多健康食材中，葉酸含量最豐富的就是海苔！海苔可說是預防大腸癌的超級食物，葉酸含量比起蔬菜中含量第一名的毛豆，竟然更多了6倍！ 

不只補充葉酸、更能預防食道癌、胰臟癌 
日本朝日電視台健康情報節目「大家的家庭醫學」，介紹了海苔預防大腸癌的專題，特別到全日本海苔生產量最高的佐賀縣，實際檢測了海苔生產業者血液中的葉酸濃度，結果發現9名中有7名超過了基準值，證實
了吃海苔能讓體內葉酸濃度變高。 

除了大腸癌之外，葉酸也對降低食道癌、胰臟癌等各種癌症的風險有幫
助，吃的時候與海鮮含量豐富的維生素B6、B12一起攝取，效果會更佳。 
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網路謡言追追追--「草莓」農藥相關問題大解惑

草莓產季即將進入尾聲，不少民眾把握機會品嘗嬌豔欲滴、酸中帶甜的好滋味。但一直以來，草莓背負許多謠言，像是農藥多達20餘種？長相奇怪的不要買？讓許多人又愛又擔心，只能淺嚐輒止；究竟這些謠言是真是假？快來看看專家怎麼說！

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(對於草莓的謠言相當多，但許多都是錯誤的見解。圖片來源：賴琬琳)

謠言一／草莓使用多達20種農藥？

專家這樣說：這是最多人對草莓的顧慮，但苗栗區農業改良場助理研究員吳岱融直言，極少數農民才會使用這麼多農藥，「講出來會被人笑！」一般人根本不會用到這麼多，除非不懂得怎麼使用；同時使用這麼多種農藥，也可能讓病害產生抗藥性，「只能說是特例，更何況也沒有多到20幾種病菌讓他噴。」

謠言二／草莓農藥多，造成蜜蜂減少、死亡，長期吃猶如慢性自殺？

專家這樣說：對此，吳岱融也反駁，養蜂通常不會選在農田周邊，因為草莓有時會使用農藥，蜂農要盡量降低風險；此外，草莓產季是每年12月至隔年3月，蜂箱放牧則是3月過後，產區和產季都錯開，謠言說法並不符合實際情況。

謠言三／草莓形狀奇特、大小不一、紅色不均、味道不甜，是因為用了膨大劑？

專家這樣說：膨大劑正確的說法是「激勃素」，是植物本身就有的生長激素，農民有時為了拉長果柄會使用激勃素，好讓果子能在植株葉片外面充分接受光照，使草莓外觀較紅，也有利於更完整授粉，避免果型不規則。

只不過要注意的是，激勃素雖然能讓果實較大，但如果使用過多，會導致果皮較薄易破、果肉空心鬆軟、遇水容易爛、不耐儲藏，也可由此判斷是否使用過量。但網路上流傳用來判別是否使用激勃素的方法有些並不正確：

●大小不一：吳岱融強調，不能直接用果實大小判斷是否使用激勃素，還要看是第幾期、第幾果支生長出來的果子，第一支長出來的果子本身就會比較大，旁支則較小。
●形狀奇特：和授粉是否完整有關。
●顏色不均：可能是因為照光不均勻。像是果柄周圍發白是因為綠色的蒂頭覆蓋住，光照受影響，導致偏白；也可能是品種本身特性，這個區域不容易變紅。
●味道不甜：甜度和施肥、氣溫比較有關係。

吳岱融強調，激勃素是植物生長的必要激素之一，任何蔬果都有這種激素，只是透過人為讓它的量增加，但對人體沒有影響，反而可能因為不耐儲存影響農民。

謠言四／泡過草莓的水變色，因為草莓被染色？

專家這樣說：草莓光是採收就很費工，基本上農民已經沒有餘力做染色這件事，吳岱融說。這是草莓本身的天然色素──花青素，而且草莓泡水後容易爛，尤其受凍、組織受傷後，遇水更容易崩解溶出，形成水中帶有紅色。

謠言五／正常草莓表面的小顆粒應該是金黃色？

專家這樣說：吳岱融解釋，草莓上頭的小顆粒是種子，會隨著果實膨大而跟著改變顏色。最一開始由綠轉為偏白、淡黃色，接著變紅，到了咖啡色已經過熟，所以也可以由此判斷草莓的成熟度，紅色階段是最佳賞味

營養師分享--「便秘」時不能吃的東西

〔即時新聞／綜合報導〕很多人都有過便秘的經驗，這時候的飲食就變得相當重要，外國營養師就指出，便秘者應該不要吃香蕉、炸物等食物，因為會讓大便變得更硬。

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  外國營養師建議，便秘時不該吃香蕉、乳製品等食物。（資料照）

綜合報導指出，外國營養師波希（Leslie Bonci）提到6樣便秘時不該吃的食物，分別是香蕉、油炸品、茶、乳製品、白麵粉、白飯等。波希說，香蕉雖然含豐富纖維與碳水化合物，但沒熟透的香蕉含較多鞣酸，會抑制腸胃蠕動，不但不能通便，還會加重便祕。

波希也建議大家便秘時不要吃油炸物，因為高脂肪飲食容易讓腸道堵塞，而且多數脂肪量高的食物，纖維含量都不足。她還指出，茶裡的咖啡因雖對促進消化有幫助，但便秘時會需要水分軟化糞便，過量的咖啡因反而會使身體脫水、造成反效果，因此不建議便秘者喝茶。

波希建議大家，為了避免便祕，應該要有均衡且多樣化的飲食，攝取纖維可以增加糞便量、有助推進糞便排出。不過人體還需要水分軟化糞便，如果吃了大量高纖維食物卻缺乏水分，便祕情況也會更加惡化。

眼科醫師分享---點眼藥水應留意幾件事

（中央社記者陳偉婷台北2018年3月25日）李小姐罹結膜炎，點了好久的眼藥水都治不好。醫師一問才發現，李小姐眼藥水點錯方式了，忘記點完藥水通常要「閉眼吸收」，少了這個動作，藥效打折扣。

開業眼科醫師陳祐瑲日前在臉書發文，很多病人因眼疾點藥，但有些人治的好，有些人卻都治不好，關鍵竟然是點錯藥水方式。

陳祐瑲說，點完眼藥水，通常至少要「閉眼1至2分鐘」，有些藥物甚至要閉眼3至5分鐘，藥物才能足夠時間接觸眼表，讓藥物分子吸收進眼球。如果點完藥水幾秒鐘、就眨眨眼走人，眼球吸收到的藥物量微乎其微。

不同的藥水，閉眼時間略有差異。陳祐瑲表示，治療青光眼（降壓藥）、虹彩炎（類固醇、散瞳劑）等進入眼球內的藥物，建議閉眼至少1到2分鐘，最好是3到5分鐘，必要時，可同時按壓眼鼻部交界、避免藥物流到鼻淚管造成系統吸收。

如果是治療兒童近視的阿托品，建議閉眼時間至少1分鐘，最好2至3分鐘，通常於睡前施點，可點完直接閉眼睡覺，在睡眠時間吸收。

陳祐瑲指出，若是治療眼表發炎藥物，如結膜炎、角膜炎、眼瞼炎，藥物在眼表角膜、結膜吸收，閉眼時間至少30秒，建議閉眼1至2分鐘。

如果是治療乾眼症、視覺疲勞，他說，通常為水份電解質、維他命滋養藥物等，閉眼時間至少5至10秒，建議半分鐘至1分鐘增加滋潤休息效果，通常不必擔心系統吸收問題。

不過，也有眼藥「例外」；陳祐瑲說，治療淚囊炎的藥水是通過淚小管流入鼻淚管，再進入淚囊作用，點藥後不必閉眼、甚至還要眨眼促進藥物流入鼻淚管。民眾若有點眼藥需求，應跟醫師或藥師問清楚使用方法。

根據台大醫院眼科部衛教資訊，點眼藥應坐舒適姿勢，或臥床躺好，再將頭略往後仰，眼睛往眉毛方向看，將下眼皮輕輕往下拉形成一個袋狀空間，再將眼藥水滴入這個袋中。因一般眼藥水一滴的份量是眼睛可容納最大量的5到10倍，點藥後藥水溢出流到臉頰很自然，不必懷疑眼藥是否沒有點入眼睛，又再多點。

點完眼藥後除閉眼協助吸收，也要儘量避免眨眼睛，或緊閉眼睛，因這些動作只會加速眼藥溢出眼睛，或排到鼻淚管，減少藥效；若要同時使用1種以上的眼藥，必需至少間隔5分鐘才可以點第2種藥，否則大部份的第1種藥會被沖出眼睛，而失去藥效。

食物在有效期內一定能吃？

網友詢問「只要購買的食物在有效日期內，食用上一定安全嗎？」食藥署表示，有效日期是指在「特定儲存條件下」，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，只有在適當的產製、運輸及保存環境中，有效日期內的食品才可安全食用。

食藥署表示，食品標示稽查向來 是各縣市衛生局的重點稽查項目之一，如發現食品未標示針對不肖廠商疑似變造過期食品的有效期限案，檢調單位將介入偵查。

依據《食品衛生管理法》第17條規定，有容器或包裝的食品，應以中文標示品名、內容物名稱、重量或容量、廠商名稱、地址及電話、有效日期、營養標示、原產地（國）等。

消費者在選購食品前應注意4大點，一為食品外觀是否完整、是否有磨損、刮除痕跡；二為有效日期應直接打印，不得單獨以標籤紙黏貼於產品上，以免買到過期商品；三為有效日期的油墨是否已脫落；四為進口食品中文標示若是以貼紙黏貼在原標示上，購買後食用前可撕下貼紙，看貼紙下的標示內容、日期是否與貼紙相符。

食藥署提醒，民眾在選購食品時，最好選購包裝完整的產品，並注意食品標示內容，特別是食品有效日期的資訊，避免買到品質不佳的產品。此外需要適當地保存，才能夠在有效期限內維持食品的品質，避免因保存不當而使食物變質。

原文網址: 食物在有效期限內一定能吃嗎？　食藥署：需符合3條件 | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1136957#ixzz5AjGRFCDo 
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你常感冒？分享十種有助提升免疫力食材

在英文裡有句俗話說「「一天一蘋果，醫生遠離我」（An apple a day keeps the doctor away） ，事實證明，吃些含有驚人營養素的食物，有助於保持免疫系統處於最佳狀態。你可以透過大量的蔬果，每天至少喝8～10杯的水，均衡攝取多類食物增加抵抗外來病毒的衝擊力。美國健康網站《Prevention》分享10種能增強免疫力的超級食物，網友們別再挑食啦！

1.優格
優格中含有的「益生菌」，是保持腸道免於致病菌侵入的健康細菌。奧地利維也納大學一項研究發現，每天吃198公克的優格對於增強免疫力的效果就像「吸毒」，但一定要食用無糖的品項。總糖量低於8公克的食物仍是一個較健康的選擇。

2.燕麥和大麥
挪威的一項研究指出，這些穀物含有β-葡聚醣，高抗氧化能力使動物們食用後不太會罹患流感、 皰疹。其能增強免疫力、加速傷口癒合，並可能有助於抗生素更好的發揮作用。

3.大蒜
英國研究人員曾給146人安慰劑或大蒜提煉物長達12週，結果發現攝取大蒜者罹患感冒的可能性降低2/3。

4.貝類
由於蛋白質為維持免疫力的重要營養素之一，也是構成白血球和抗體的主要成分。一旦蛋白質攝取不足，即無法製造足夠的白血球和抗體，致使免疫力下降。而貝類富含「硒」，像是牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊，則有利刺激免疫球蛋白及抗體產生。

5、雞湯
6、茶
7、牛肉
8、橘色蔬果
9、蘑菇
10、脂肪魚

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抗糖化率達90%，護血管穩血糖必吃五大食材

【早安健康／白乙君編譯】你知道嗎？除了一般熟知的「氧化」會使身體變老以外，老化的另一個原因是身體產生「糖化現象」。印度國立營養研究所針對17種食材進行實驗，並檢測出糖化阻止率，發現「生薑」、「桂皮」、「茶」等食材的糖化阻止率高達86～93%，最能夠阻止糖化現象的發生。 

何謂「糖化現象」 

「糖」不只是砂糖，泛指澱粉裡的糖分。而所謂的「糖化現象」指的是，身體攝取過量的澱粉與甜食，使體內血糖值居高不下，或是急速飆高的頻率增多時，多餘的糖分就會與蛋白質結合，形成「AGEs」（糖化終產物），導致體內的膠原蛋白無法正常運作，使皮膚與血管失去彈性，血管堵塞、免疫力低下。 

此外，一旦AGEs被製造出，就會殘留在體內，很難再度被排出，流失
的膠原蛋白也一樣無法回來，最終步向老化一途。因此除了藉由規律的
運動增強代謝外，從飲食的源頭來把關調控也十分重要，馬上來看看有
哪5種食材，可以讓你由內而外有效抗糖！ 

印度國立營養研究所排名，前5大抗糖化食材 
1. 生薑 
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認識「糖化終產物」AGEs----老化及慢性病之原凶⋯

【早安健康／陳俊光 醫師 - 立達診所 副院長】隨著飲食等生活型態西化，肥胖和代謝症候群等問題蔓延世界各地，其所帶來的影響不只是表面外觀的問題，而是深入到身體每一部份，舉凡心腦血管病變、各種癌症、失智症…等急慢性疾病，都有相當的關聯。 

長遠來看，個人健康和生活品質若大受影響，將會造成國家社會沉重負擔。 

糖化終產物（AGEs）是近來漸漸受到重視的議題，與肥胖、代謝症候群等所衍生的身體疾病息息相關。過往的研究主要針對 AGEs 如何產生糖尿病的副作用，近來一些研究則顯示AGEs 可直接導致代謝症候群的核心問題：「胰島素抗性」的產生。 

所謂糖化（Glycation），是指在沒有「酶」的催化下（non-enzymatic）， 糖分子與蛋白質或核酸產生連結反應；藉由內源或外源非酶糖化和氧化機轉，產生糖化終產物（Advanced Glycation End 
products, AGEs）。 

糖化剛開始的反應是可逆的，並且直接與糖濃度相關，部份產物可經過氧化修飾，成為不可逆的糖化終產物，進而使原蛋白質的結構和功能因而受損，不但加速老化，也產生許多慢性病。 

體內產生能量的過程中，「糖解」的附產物是AGEs 的重要來源；其中最強的糖化物質是Methylglyoxal（MG, 甲基乙二醛），可與蛋白質、核酸等進一步產生 AGEs。體內原有轉化酵素（Glyoxalase, Glo） 可去除 MG，若酵素系統功能不良，MG 就增加，進而促進 AGE 的產生。 



即便沒有糖尿病，在自然的老化過程中，也都會有內源性AGE 的生成和累積。高量的 MG 和 Glo 酵素缺乏，與肥胖、高血壓、血管內皮功能損害、糖尿病病變、白內障、動脈硬化斑塊的破裂、神經退化性疾病有關。 
AGEs不只與老化變胖有關，也可能影響糖尿病？下一頁看醫師怎麼說 更多內容

不鏽鋼懶人包--食品級？醫療級？如何看？

不鏽鋼餐具如何挑？不銹鋼編號所代表的意思是什麼呢?

哪些是食用級不銹鋼，哪些是醫療級不銹鋼，哪些編號的要小心？以下為你總整理--
全文連結

譚敦慈分享--不鏽鋼鍋的挑選及如何開鍋

304材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以作為選購時的判斷依據。 

開鍋養鍋 

不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。

步驟1 
徹底清洗1次（請照著「無毒清潔」步驟來處理）

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飽和脂肪酸、膽固醇與心血管的三角關係

為什麼少攝取動物性的飽和脂肪酸， 有助於降低體內的膽固醇？ 膽固醇高並不一定就會罹患心血管疾病， 又是什麼緣故？

醫界、營養學界常建議，食物中脂肪的比例不要超過三分之一，同時儘量以植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物性脂肪（含飽和脂肪酸），避免身體攝取與製造過多膽固醇，多餘的膽固醇以LDL的形式堆積在血管壁，管徑變窄，日積月累便引發了心血管疾病。

如果只攝取不飽和脂肪酸，是不是身體就不會製造膽固醇，也不會有心血管方面的疾病了？

答案並非肯定。因為即使飲食中只有不飽和脂肪酸，人體為了滿足體內的需求，本身還是會製造膽固醇。而且，光是血液中的膽固醇並不足以形成栓塊。

釜底抽薪之計：控制膽固醇，從減少攝取製造膽固醇原料做起

膽固醇是在肝臟合成的。由一連串碳連結起來的脂肪酸，到了肝臟會先被切斷成一對一對由單鍵結合的碳，這是製造膽固醇的原料。一條有18個碳的飽和脂肪酸，會變成9組「碳－碳」的零件。而不飽和脂肪酸的雙鍵「碳＝碳」則不能直接製造膽固醇，同樣一條有18個碳的長鏈，所能提供的製造元件一定比較少。

所以只能說，如果飲食中多元不飽和脂肪酸佔的比例高，相對地，製造膽固醇的零件數量就愈少。

血小板在LDL澱積在血管壁的過程，扮演了關鍵角色

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分享--如何更改臉書設定防個資外洩

資料分析業者劍橋分析公司（Cambridge Analytica）在 2014 至 2015 年期間，在臉書推出一款心理測驗，並且在未經使用者同意下盜用高達 5000 萬用戶的個人資料，堪稱是臉書近幾年來遭逢最大的個資外洩事件，不僅造成臉書股價下滑 6.8%，更讓其市值蒸發 340 億美元。

以往民眾在使用臉書遊玩心理測驗時，畫面上都會出現帳號「授權許可」的確認視窗，並且說明該程式將會取用哪些個人資料，其概念一如 Android 裝置安裝 APP 前會先向使用者確認將會取用哪些資料權限，然而不肖業者便看中了民眾在執行程式前多半不會太留意城市取用的內容項目，從中竊取使用者資料。

使用者可以透過臉書設定功能，將有疑慮的應用程式取消授權，無論是電腦版或是手機版，民眾皆可以透過帳號「設定」前往「應用程式」，將來路不明的授權應用程式移除。

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如何因應「蕁麻疹」

「好癢！」一塊塊大小不一的紅色疹塊，讓人癢得受不了。蕁麻疹是一種皮膚病，會出現在身體任何部位。在台語中俗稱「起氣某」，雖然會自行消退，卻又經常反覆發生，來去有如風一般，因此又被叫做「風疹」。 

蕁麻疹是困擾超過20%民眾的皮膚問題，有醫院統計指出超過1/3的人口曾有蕁麻疹發作的經驗，其中女生又比男生更容易發作。 

台北榮總皮膚部醫師劉漢南說明，蕁麻疹是皮膚真皮層中的巨大細胞活化，釋出組織胺等發炎物質，使皮膚出現血管擴張的紅色膨疹、組織液滲出變多的水腫，以及難忍的搔癢。
一般來說，蕁麻疹又可分為急性與慢性。如果反覆發作的時間超過六星期，就是「慢性蕁麻疹」。

誘發蕁麻疹發作的主要原因是食物與藥物過敏。例如海鮮、堅果、蛋類或是食品添加物，藥物則可能包括阿斯匹靈、抗生素、止痛消炎藥等。 

引起蕁麻診的過敏原不只上述兩項。曾有新聞報導，一名25歲的羅姓女研究生，因為拚公職考試又要兼顧課業，壓力過大，全身長滿紅疹；另一名7歲孩童也因為媽媽更換成強效洗衣精洗衣，小朋友穿了之後，紅疹不只長在身上，還「爬」到臉上。 

此外，陽光曝曬、流汗、情緒壓力與內分泌異常等也都可能引起蕁麻疹。 

劉漢南醫師強調，慢性蕁麻疹常常是無預警的發作，因此知道怎麼緩解症狀非常重要。一旦發現皮膚開始出現紅腫癢，一定要克制自己不要用力搔抓，以免症狀惡化。 

當蕁麻疹發生在皮膚比較深層的血管時，腫塊會加厚，如果不幸在喉嚨起疹，很可能會導致胸悶、呼吸困難等症狀，甚至危及生命。 

如何預防及改善蕁麻疹？

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分享--自然診所「止鼾牙套」（無恙牙套）/市售止鼾牙套比較

相較於國內外其他各類止鼾牙套，自然牙醫診所無恙牙套的設計理念與構造有更大的突破。

以原理來說，造成鼾聲的因素並非僅因為舌頭後墜，還在於空氣吸入口中與軟組織產生震動而產生。正如同高掛空中被風吹過飄飄作響的旗幟，若非與流動的空氣產生快速震動，垂下的旗幟也不會發出陣陣飄響。因此，自然牙醫跳出只針對防止舌頭後墜的治療觀念，轉而消除“風”的因素，讓口中不再因為有過多快速流動的空氣使軟組織振動作響。不僅如此，當口腔之風被屏蔽掉時，呼吸的氣流就會被逼往鼻腔竄，此舉就是在清通鼻道，讓鼻黏膜適應空氣而更加健康發揮過濾與濕潤的功效。因此，無恙牙套的設計也是一種鼻呼吸矯正器，引導呼吸氣流通往鼻道，訓練我們夜間入睡時仍維持鼻呼吸的習慣。只要建立鼻呼吸的習慣，我們的鼻腔機能自然會越來越健康，就像肌肉需要訓練才會更強壯堅韌。因此對於鼻塞過敏患者來說，最自然的療癒方式是更積極練習鼻呼吸，而非放棄用口呼吸，落入依賴鼻噴劑、服藥、開刀來防護鼻子的被動治療循環。

在牙套構造設計上，自然牙醫根據不同患者口腔空間、舌頭耐壓程度、口水吞嚥與咬力等情況，在牙套尾端製作了不同高度、位置的擋風板。此擋風板不僅能夠檔掉吸入口中的空氣，更能垂直抵住舌根讓它不致過度塌落阻塞呼吸道。此外，不同於目前止鼾牙套都是上下顎咬合板的構造，無恙牙套是目前僅單片上顎咬合板的設計，整片咬合板與擋風板一體成型，構造極簡如同一片葉子，大大減輕夜間配戴時咬合的負擔與不適感。

無恙止鼾牙套功能圖示

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分享--睡前30秒練大腿內側體操

【早安健康／張維庭編譯】時常需要久坐的上班族，普遍都有血液循環不良的問題；如果姿勢不良、缺乏運動，體態歪斜就會讓情況更加惡化，甚至容易使得腰部周圍堆出一圈贅肉。大腿內收肌群是與淋巴和血液循環息息相關的幫浦，只要稍微鍛鍊，就可以讓內臟及骨盆回正，不但凸腹不見、骨盆不正造成的腰痛得到改善，還可提升基礎代謝率！ 

大腿內收肌群自我測驗 

坐在椅子上時，可試試看雙腿是否能夠併攏，如果覺得兩邊膝蓋貼合在一起的坐姿很困難、不舒服，就代表大腿內收肌群萎縮了！ 

輕微鍛鍊即可提高代謝、矯正骨盤 

日本美容健康教練Ricca表示，平常生活裡不太容易使用到的大腿內收肌群，是負責閉合雙腿的肌肉，具有令骨盆保持在正確位置的功用。姿勢不良、將腳的中心放在外側，運動不足等，都會使得大腿內收肌群無法充分使用，讓大腿內收肌群非常容易萎縮。 

日本運動記者井之方學表示，髖關節僵硬等於和髖關節相連的肌肉與肌腱都處於僵硬狀態，會讓大腿與屁股脂肪容易囤積，血流不容易流通到腳跟，廢棄物囤積在下半身不易排出，導致水腫以及代謝下降，還會連帶導致骨盤歪斜，造成腰痛、肩頸痛以及婦科疾病。 

鍛鍊萎縮的大腿內收肌群，可讓內臟和骨盆回到正確位置，凸腹與肚子周圍的贅肉消失，大腿不容易囤積脂肪，還可提高基礎代謝率。 

大腿內收肌群僵硬的話會讓體內循環幫浦變弱，只要稍微鍛鍊，就可幫助血液循環和淋巴循環，有助於消除水腫、提高代謝，每天睡前只要稍微進行簡單的鍛鍊，提高大腿內收肌群的肌力，就可得到很棒的效果。 

分享--手機意外--充電中儘量勿使用

一名 17 歲的巴西女孩 Luiza Pinheiro 日前因為在手機充電時聽音樂遭到觸電身亡，更駭人的是耳機竟然在她耳朵裡融化。

據英國《每日郵報》報導，Luiza Pinheiro 當地時間 18 日下午 5 點被阿嬤發現倒在地板上，耳上還帶著融化的耳機，經緊急送醫後仍回天乏術。警方表示，很有可能是因為充電時突然有巨大的電流進入手機才會造成這件悲劇。

警方指出，手機充電時雖然沒有下雨，但是有在打雷。至於真正的觸電原因還有待警方調查釐清。提醒民眾手機充電時盡量不要再去使用手機，以免發生危險。

高血壓患者突然胸悶應立即就醫以防心肌梗塞

〔記者陳冠備／彰化報導〕近日天氣乍暖還寒，有高血壓患者務必堤防心肌梗塞突襲！衛福部彰化醫院近日急救2名突發心肌梗塞患者，結局卻大不同。一名因胸悶馬上就醫的婦人，在急診室突然失去心跳，經過搶救救回一命；另一名青壯男子在家感到胸悶，卻未馬上就醫，半小時後突然昏厥，送往醫院前已死亡。彰化醫院醫師表示，兩人生死不同命，差別在於搶救時機。

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  何東錦醫師說明血塊會阻礙血流，引起血栓。（記者陳冠備攝）
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  李婦心導管影像，圖下血管打通後，2箭頭所指之間已恢復血流。（記者陳冠備翻攝）

64歲的李姓婦人有高血壓慢性病，日前在家時突感胸悶，在家人陪同下到彰化醫院掛急診，其初急診時意識清楚，檢查到一半時卻突然昏迷無意識，連血壓都量不到，在場醫師緊急施以電擊搶救5分鐘，才終於恢復心跳，並馬上進行心導管手術，才發現李婦心臟冠狀動脈血管已百分之百阻塞，立即疏通血管，安裝支架，才幸運挽回一命。

同時另有一名39歲的王姓男子因心肌梗塞送醫，經救護車送到院前已無呼吸心跳，經急救後仍回天乏術。家屬傷痛表示，死者有高血壓疾病，卻沒正常服藥，事發當天起初覺得胸悶，隱忍了半個小時後卻突然倒下失去心跳，覺得一切為時已晚。

對此，彰化醫院急診醫師吳竣維指出，不少心肌梗塞患者會在發病30分鐘內猝死，如果李婦事發在家，即使緊急救護到院，也難保救回，幸好李婦在產生胸悶時馬上到院急診，才救回一命，而王男未能及早就醫，留下遺憾。

彰化醫院心臟內科主任何東錦說，心肌梗塞是因為心臟冠狀動脈突然阻塞，導致供給心肌血流中斷，心肌缺血缺氧引起心室顫動而猝死，發生典型症狀為胸悶、胸痛、呼吸急促、冒冷汗等，高危險族群一旦發生上述症狀，一定要馬上就醫，稍一延遲，就會有生命危險。

中風病患福音：機械式血栓裂解抽取器 爭取更多救命機會，健保有給付！

口中吐血是「鼻咽癌」而前兆？--兼論口中吐血的三種不同態樣

如今，人們的防癌意識普遍提高。尤其是一些腫瘤早期常無特殊症狀，一旦發現某些蛛絲馬跡，我們就會引起高度重視。

有預防的意識是非常好的，為了早期發現癌症的危險信號，注意出血跡象就是其中之一，尤其是口中吐出血性分泌物更要引起重視。不過也不要過分緊張，」談虎色變「，這些信號究竟要緊不要緊？這還真有許多值得研究的地方。

隨口吐出的分泌物有三種出處

鼻 涕

來自鼻腔，途經鼻咽部，通過吸涕動作將其截留於口腔，在吐出口的涕中若帶鮮紅色血性分泌物，這可能是鼻咽癌的表面出血隨鼻涕而出的早期症狀。

痰 液

來自氣管，途經喉腔，咳嗽動作帶出的痰液有鮮紅色血性分泌物，可能就來自於肺、氣管和喉的腫瘤創面上的出血。

唾 液

隨口吐出，俗稱吐口水，帶血性的病變可能是牙齦出血、牙周炎或口腔潰瘍，應當作仔細的口腔科檢查和處理。

血性分泌物的顏色

鮮紅色分泌物是惡性腫瘤長到一定程度時，表面出血的特徵性表現，它與鼻涕不混合，僅在其表面。如果是鐵鏽色混合性分泌物，就不是鼻咽部新鮮的出血，很可能是來自鼻竇深處出血已久的表現，其血液成分已有含鐵血紅素的改變才顯出為鐵鏽色，應進一步作相關的影像學檢查。

時間亦是考慮的因素

發生口吐血性分泌物在數日之內，或時隔三個月以上，尤其是斷斷續續表現，又無其他動靜者，大可不必為此過多擔憂，因為如果真是鼻咽癌的話，它就不會長期隱匿該處而不發展，過不多久就會「原形畢

露」，顯示多種症狀。

眼睛活動受限

腫瘤向顱內侵犯壓迫滑車神經或者外展神經，導致患側眼球向外下或者外側平移困難。當腫瘤壓迫動眼、滑車、外展神經時，患者向側方向看會出現重影。

面麻

腫瘤向顱內生長，壓迫神經導致面部麻木、咀嚼困難。患者經常會有面部痛覺過敏或者螞蟻在臉上爬行的感覺。

清晨回縮性血涕

深吸吐痰，帶有血絲。尤其是早晨起床後痰中經常帶有血絲。

長時間鼻塞

鼻咽部腫瘤較大，堵塞後鼻孔時，患者經常會感覺到鼻塞，很容易誤認為是傷風感冒，然而鼻咽癌引起的鼻塞症狀往往進行性加重，不會像感冒那樣時好時壞。

頭痛

晚期鼻咽癌患者經常會有頭痛的症狀，這是因為腫瘤侵犯顱底骨質或顱內引起痛感。

耳悶、耳鳴

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美食分享--台大人秘密基地，平價美食報你知

【葳!你吃了沒】是《蘋果》副刊全新企劃單元，首波希望蒐羅全台大學生推薦校園周邊必吃美食。主持人曾仲葳繼續在公館商圈尋寶！這次由台大政治系三年級小鮮肉蘇子恩帶領，來到台大學生的秘密基地─小公館，這間位於二樓的小店，就開在知名的藍家割包樓上，店員莎莎說：「店內所有義大利麵的醬汁，都是店家自己製作，非常值得推薦。」除了義大利麵之外，早午餐營養均衡，擺盤配色很受女生喜歡，但台大學生蘇子恩說，他每次來都只點同一項商品，就是青醬雞肉義大利麵，主持人仲葳嘗了一口，也覺得清爽不油膩！

除了正餐之外，店內還有甜點可以選擇，不只有水果鬆餅，還有女孩們都很喜歡的蜜糖吐司！不過小公館的蜜糖吐司做法跟外面常吃到的不同，整塊厚片吐司送進烤箱，讓外層酥脆，內層不切，還保有麵包的彈性跟嚼勁，吃起來甜而不膩，搭配冰淇淋跟清爽水果及鮮奶油，重點是，價錢很親民！

小公館已經開了10年，店面區分成幾個不同風格的區域，有電影牆、落地窗，還有沙發區跟包廂區以及戶外空間，可以提供選擇，……想看更詳細的內容就趕緊點影片囉！（副刊影音組／專題報導）

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小公館
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