健康吃魚／大型魚汞多 多吃小型魚

臨床毒物科醫師建議，吃小型魚又優於吃大型魚，較能避免身體吃進重金屬汞。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，海洋食物鏈中，大型魚如鮪魚、旗魚、鮭魚、大西洋馬頭魚或沙魚等，會吃小型魚類，魚體內重金屬含量，也比其他魚類來得多。這些魚類含的重金屬如甲基汞，會傷害腦部發育，特別是孕婦、哺乳中的媽媽，和六歲以下的小朋友，最好少吃大型魚類。

林杰樑指出，美國羅徹斯特大學曾追蹤常吃大型魚的法洛島居民十年，發現當地小孩智商不足率，比其他的地區高；但在印度洋的塞希爾島，因居民常吃小型魚類，當地小孩比較聰明。

美國心臟醫學會建議，一周最好吃兩次魚類；美國國家腎臟基金會也提醒，有腎病者，一周宜吃四次魚，每次二兩，因魚油所含的OMEGA-3，有益心臟及腎臟。

林杰樑說，若要吃小型魚，「餐盤看得到頭尾的魚，就屬小型魚。」像國內養殖竹筴魚、小型鯖魚都可吃，尤其小型鯖魚的魚油含量豐富。

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/6004612.shtml

廚房=毒氣室? 主婦吸油煙如吸毒

家裡如果廚房小，抽油煙機功能又不好，小心油煙全吸到肺裡頭。 台師大地理系教授，就發現公寓空間分配，廚房最小，有的才一坪大，很多家庭主婦在裡頭飽吸油煙中的有毒物質，彷彿身處毒氣室一般。

蒜頭、薑下鍋爆香，油鍋熱滾滾，青菜快炒香味四溢，但油煙也跟著冒出來，媽媽天天在廚房打理家人三餐，只窩在小小空間裡，有些還只有一坪大轉個身都不容易。 跟斗大的客廳比起來，比例差很多，台師大地理系教授分析公寓空間配置，直呼廚房根本就是毒氣室。廚房煮菜連客廳都可以聞得到味道，台灣婦女不吸菸，罹患肺癌的比率比國外高，這廚房裡的高溫油煙，醫界研究就是婦女罹肺癌的原因之一。 不過毒物科醫師提醒 其實重點不是在於廚房大小，而是抽油煙機功能通不通風是關鍵，專家建議抽油煙機與鍋子最好差距50-60公分，抽油煙機的管路轉折也別太多，長度在5公尺以內才能有效排煙，而想要避免肺癌上身，最好的方式就是改變烹調習慣，低油煙才是健康王道。

http://tw.news.yahoo.com/list.html?categoryid=health&page=5

吃藥要站著吃 還要走一走 免得灼傷食道

看似簡單的吃藥動作，竟然潛藏著大危機。專業藥劑師表示，吃藥時最好能站著吃，多喝幾口水；服藥後，站立或走動一分鐘，以便藥物完全進入胃裡。藥師提醒，如果服藥姿勢不對，就算只是吞藥丸，都可能造成食道灼傷的嚴重後果，吃藥學問大。(黃麗鳳報導)

人生在世，難免有生病、必須服用藥物的時候。但是，看似簡單的吃藥動作，其實潛藏著大危機。

宜蘭縣羅東聖母醫院藥師示範正確的服藥方法，建議民眾，吃藥時最好能站著吃，多喝幾口水，服藥後，站立或走動一分鐘，以便藥物完全進入胃裡；千萬不可乾吞藥品，乾吞藥品最容易使藥片黏附在食道壁上，導致食道黏膜損傷。

藥師指出，有些民眾會躺著服用藥片、藥丸，如果送服的水太少，藥物只有一半到達胃裡，另一半會在食道管中溶化或黏附在食管壁上；由於有的藥物是鹼性的，有的是酸性的，有的具有很強的刺激性，如果在食道壁上溶化或停留時間過長，就可能引起食道發炎，嚴重的甚至會引發潰瘍。

此外，常有民眾要求藥局將藥錠磨粉，藥師建議最好避免，因為，不需要的磨粉動作，容易造成藥物辨識不易而誤服，也可能引起藥物汙染或吸收過度濕氣降低藥效；而且，部分藥品會製成藥錠，目的就是設定一定的吸收時間，一旦磨成粉末，容易形成腸道吸收藥物過快，造成患者抽搐、噁心，甚至低血壓等危險狀況。

吃藥學問大，多注意正確的用藥知識，才能保護身體健康。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101130/1/2i4s1.html

過分補充維他命D和鈣 有害無益

（路透華盛頓30日電）專家今天建議，大多數美國和加拿民眾已有很充足的維他命D及鈣，服用太多保健營養品可能反而有害健康。

　　美國國家醫學研究所（Institute Of Medicine）指出，儘管維他命D和鈣對骨額健康都很重要，但北美民眾可能不了解他們所需攝取量。

　　不同於一般看法，很多美國人及加拿大人其實已從日曬中獲得充足的維他命D，這個專家小組建議，不需再額外補充以強健骨骼。

　　這項報告顯示：「美加兩國的全國調查顯示，大多數人鈣的攝取量都足夠，除了9-18歲女孩。這個年紀層的女孩，往往未攝取足夠的鈣。」

　　「相反地，停經婦女若補充保健品，鈣攝取量可能會過高，增加患腎結石風險。」

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101130/16/2i4l2.html

老人保健新處方：愛笑瑜珈

（路透聖地牙哥26日電）

每週四下午，聖地牙哥「好好生活」中心（Live Well center）都會有1群老人家在康樂室裡面又蹦又跳，拍手歡呼。

這正是米克斯醫師（Dr. Caroline Meeks）針對嚴重慢性病患的處方之一。米克斯又稱「快樂陽光醫生」（Dr. Funshine），是個醫生也是作家，經常往返各老人中心和醫院，對慢性病患進行整體治療。

她的處方簽：很多劑量的「愛笑瑜珈」（laughter yoga），也就是1整個小時的心靈、身體運動課程，包括瑜珈式呼吸法，再加上模擬笑聲和彼此嬉戲笑謔，亂開玩笑。

運動方面，包括嘻嘻鬧鬧、唱唱跳跳和眼神接觸，還有咯咯笑聲，這些都是米克斯醫生和其他人士深信，對每個人都有很好療效的藥方，包括癌症病患和老人癡呆患者。

米克斯醫師說：「（一般人）很難同時笑開懷又擔心憂慮、生氣或悲痛，笑的同時也比較不會痛苦。大笑可以轉移，感覺（跟世界）有關聯、心存感激、正向思考。」

目前少有研究連結開懷大笑和緩解疾病之間的關連，但部分臨床研究已顯示，大笑可以增加肺的氧氣比例，降低血壓並且減少壓力荷爾蒙─腎上腺皮質醇。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101127/16/2hxvq.html

惹火上身怎麼辦？ 趕快在地上打滾滅火

身上著火了怎麼辦？不少電影情節演出爆破或火災場景，有的人是馬上在地上打滾，有人則四處奔跑，兒童燙傷基金會醫療組長、馬偕整形外科董光義醫師指出，身上著火後切忌到處奔跑，這樣只會迎風而助長火勢，造成更大面積的燒傷，正確的做法是雙手掩住臉部，就地臥倒後翻滾，周圍的人可用棉被或大衣包覆著火處以滅火。

因Selina被火紋身，最近火燒身的話題在網路上非常熱門，董光義表示，電影情節中對於燒燙傷的處理，有的正確，有的卻很離譜，一旦碰到火燒身，確實應立即以就地臥倒後翻滾，旁人應以大塊布巾包住協助滅火。最怕的是，身上著火卻慌張的四處亂跑，反而會使傷勢更嚴重。

麥茵茲美形診所皮膚科醫師黃美月表示，經過這麼多年的宣導教育，現在已經鮮少人會有在傷口上塗醬油、抹豬油，反而讓傷勢更嚴重的錯誤行為了。一般人談到燒燙傷的處理，總會想到『沖脫泡蓋送』五字訣。

====沖脫泡蓋送====

沖是先用冷水沖或泡進冷水浴缸內；脫就是除去衣物，但須小心不要撕到表皮；泡水一陣子來降溫，泡後覆蓋乾淨紗布衣物，儘速送醫。由於燙傷面積達全身的五成以上就會有生命的危險，因此須立即就醫。

署立雙和醫院皮膚科醫師葉斯維提醒，在沖冷水時之水量也不可太大，以免反而沖破表皮；泡的時間也要注意不可過久以免失溫。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101125/17/2htav.html

牙周病患福音----牙齒可再生

牙周病和蛀牙是國人最常見的口腔問題，如果牙齒報銷了，還得花大錢裝假牙，不過現在台大醫院研究團隊在豬的身上成功培養出胚牙細胞再生，以後您不一定要裝假牙，可以直接植入細胞，就會長出新的牙齒。

記得以後小朋友掉的牙齒別再往天空丟了，台大研究團隊在豬身上取得乳牙的胚芽細胞，再植入豬嘴巴裡面沒有長牙的地方，經過三個禮拜，這隻豬的嘴巴裡就多了三顆牙齒，這就是實驗豬長出來的新牙，大小是1*0.5*0.5公分，生長形狀和其他牙齒沒有太大差別，有牙髓有琺瑯質也有橡牙質，缺牙本質就植入恆牙牙髓的幹細胞讓它重生，有牙周病滿口爛牙，就植入牙根幹細胞。

讓牙周組織再生，聽起來很容易，但是現在還不能運用在人類身上，因為還有一個重大瓶頸，豬牙可以長得剛剛好，不保證人牙可以長得門牙就是門牙，犬牙就是犬牙，但醫生說如果想身先士卒當第一批複製牙的體驗者，花費肯定比植牙貴上好幾倍。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101125/69/2htc0.html

長期喝咖啡、茶提神咖啡因可能損健康

周末假期後，禮拜一上班總讓人提不起勁來，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，建議早餐攝取富含蛋白質的食物，來改善精神狀況。

早上容易精神不振，喝咖啡或茶類雖可提振精神，但非長久之計。賴怡君營養師建議可攝取蛋類、鮪魚蛋、蛋餅、稀飯、豆腐、豆乾、小魚乾牛奶、豆漿等，含豐富蛋白質的食物，有助於提振精神。

若是因為血糖過低、活動量大、太久沒吃或是離中午已有一段時間造成精神不好時，賴怡君營養師也建議，可攝取水果、果汁、牛奶等，但不建議喝咖啡、茶類等來振奮精神。

喝咖啡每天不宜超過300毫克，且也不建議長期攝取含咖啡因的食物來提振精神，以免成癮。賴怡君表示，滴濾的咖啡因含量較高，攝取時宜特別注意。

通常150CC的即溶咖啡有30~120毫克不等的咖啡因；而添加牛奶的拿鐵咖啡因含量也相對較低，150CC約2~5毫克。

台大醫院營養師簡妙凌表示，長期喝咖啡、茶容易上癮，攝取維他命B群即可提神，含B群食物有深綠色的葉菜類、豆類、牛奶、紅肉、乳酪、全穀類、肝臟等。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101122/128/2hk35.html

禁用汞齊補牙，已漸成國際趨勢

禁用汞齊補牙，已漸成國際趨勢。瑞典是全球第一個禁用汞齊補牙的國家，2004年就宣布完全禁用；而加拿大、德國、法國、英國、挪威、澳洲則部 分禁用，並建議六歲以下孩童、懷孕及授乳婦女、腎功能不全患者，不要使用汞齊補牙，改用樹脂等其他不含汞的替代品。挪威並決定自2007年起全面禁用汞齊 補牙。

瑞典是全球最早開始大量研究補牙汞齊危害的國家，2002年4月，瑞典政府指派一特別調查單位，彙整並分析該國自1997至2002年，共五年的研究結果，最終促成了禁用的決策。

早在1997年，世界衛生組織()的研究就發現，曾使用汞齊補牙的民眾，每天約多吸收3~7微克的汞蒸氣，並導致每公克尿中汞的含量增加5微克；這項調查也發現，不同受測者之間的個別差異很大。

近年來國際上也有許多牙醫及團體提出對含汞齊銀粉補牙安全性的質疑，美國、加拿大、英國、澳洲都有牙醫發起「除汞行動」，除了不用銀粉補牙，並協助民眾把牙中的銀粉挖出，重填不含汞的樹脂等補牙材料。

一些「除汞行動」的支持者請民眾在帶孩子上醫院補牙時，詢問牙醫以下問題：一定要用含汞銀粉補牙嗎？沒有其他更安全的材質嗎？你會用這樣的銀粉幫你自己的孩子補牙嗎？你一定得把500毫克、世界上最毒的水銀塞在離我孩子腦部僅5公分的地方嗎？

國際間已有許多研究顯示，使用含汞的銀粉補牙後，即使經過很多年，都還有一定量的汞蒸氣釋出，並以嚼口香糖、吃飯等磨擦、加熱作用過後最明顯，而「汞從口入」的人體內汞含量也會因此升高。

但截至目前為止，最具聲望的美國牙醫協會（ADA）對是否應禁止汞齊補牙，仍持保留態度，僅在官方網站上強調「我們支持繼續研究，以研發出與銀粉一樣安全、有效的補牙材料。」

為何美國牙醫協會不願對此爭議明確表態？現在台灣推廣除汞行動的美國華盛頓特區首都整合醫學大學助理教授陳立川表示，可能是因美國牙醫協會本身就擁有二項汞齊補牙的專利權。但據了解，ADA已宣稱將不在任何有關汞齊安全的訴訟中，負擔任何法律責任。

也支持除汞行動的高雄醫學大學口腔醫學院院長蔡吉政則推測，目前國際上使用的各項牙科設備多經ADA核淮通過，如果ADA承認其過去核淮的汞齊有問題，「事情可就大條了」。

http://tobehealth.blogspot.com/2006/03/blog-post_22.html?widgetType=BlogArchive&widgetId=BlogArchive1&action=toggle&dir=open&toggle=MONTHLY-1117555200000&toggleopen=MONTHLY-1164902400000

漫談牙科用銀粉 一種令人又愛又怕的填補材料

保存科 羅文智副教授

家庭牙醫科 楊富雄主治醫師

　近年來在牙科門診時常會被病人問到的一個問題是：「醫生，我以前補的銀粉是不是要拿掉比較好？因為有些媒體報導這種材料是有毒的，會危害健康的！」其實關於這方面的傳聞，無論在國外及國內，都曾被熱烈的討論過，因此為了解答諸位的疑惑，並避免不必要的驚慌及疑慮，於是就手邊相關的資料及文獻加以彙集整理，針對其製造過程及填補於口腔後，可能產生的汞蒸氣量之多寡來向大家報告一下！

　推究起銀粉當做齲齒窩洞之填補材料已有一五○年以上之歷史，而且，目前仍是後牙填補時主要考慮的材料之一。因為其具有「容易操作」、「省時」、「便宜」、「耐用」等優點，根據美國牙醫學會的統計，在過去五十年，約有75％的後牙齲齒填補材料是選用銀粉。

　在本質上，銀粉主要是由合金粉末和液態汞金屬混合而成之合金，而銀粉之所以會被認為導致健康受到傷害的主要原因是其成份中汞（即水銀）蒸氣之釋出，而被吸入肺內，經血液循環而至全身。誠然，在早期，銀粉的調製均是使用人工手持杵，將液態汞與合金粉末混在研缽內研磨成糊狀，此種手工研磨方式不僅易造成銀粉品質的不一致及性質的不安定，在研磨中所產生的汞蒸氣亦可能危害醫師及病人的健康。然而由於材料學上的進步及研發，採用以定量合金及水銀比例所製成的密閉式膠囊包裝已成為目前牙科用銀粉的主流。在混汞器高速機械式的作用下，除了可維持汞合金的優良材質外，更可大量地減少汞蒸氣的外溢，降低對醫療從業人員及病人的傷害。

　本院保存科阮榮泰主任及羅文智副教授先前所做的調查中發現，在高雄市牙科執業人員汞中的尿含量雖高於對照組，但仍在安全值範圍內。至於填補於口腔中的銀粉，其汞蒸氣的溢失情況亦可由國外的研究報告中發現，其產生汞蒸氣的量比起每天在飲水和食物所吸收的量還低，且其數量之微少並不足以構成健康的危害。

http://www.kmu.edu.tw/~kmcj/data/8708/4058.htm

銀粉、樹脂補牙問題

====銀粉、樹脂 牙醫看法兩極====

該不該用銀粉補牙一直沒有定論，反對者認為複合性樹脂已可取代，但反對者則強調，銀粉對人體的傷害迄今尚無科學實證，而且用於填補臼齒的蛀牙，銀粉效果最好。

台大醫院牙體復形科主治醫師陳瑞松指出，牙醫界使用銀粉補牙的歷史已超過一百七十年以上，但每隔一段時間就有人提出汞中毒的話題，「這種論戰在世界上已有三次大戰了」。他說，全世界每年銀粉的使用量是以噸計，但迄今全球只有北歐的瑞典全面禁用銀粉，主要還是銀粉用於補牙有無可取代的地位。

陳瑞松表示，三年前中華牙醫學會也曾針對是否停用銀粉有過一番激辯，其最大的爭議點即是「病人到底是否真有汞中毒的危險」，但後來不了了之，因為如果真有汞中毒存在的話，真正危險的是天天與銀粉為伍的牙醫師和助理。

他強調，銀粉的材料是以汞、銀、銅按比例調和而成，但一旦硬化後，汞就不會釋放出來，也不會因咬合或喝熱湯而釋出放汞離子，因此即使牙齒即使有一點點汞的殘留，但毒性非常輕微，醫界也沒一篇報告證實補牙用銀粉會引起那些後遺症。

不過，牙醫師公會全國聯合會理事長蘇鴻飛指出，在健保開辦之際，使用銀粉和複合樹脂填補蛀牙的比例約是五比五，如今變成二比八，主要還是美觀考量，畢竟有人不希望開口笑時被看到有補過牙的痕跡。

台北榮總牙科部主任張哲壽也說，由於環保及病人權益問題，最近民眾都開始選用樹脂來填補，特別是孕婦更要慎用銀粉。但蘇鴻飛提醒，兒童補牙改用樹脂並沒有多大問題，但要注意以樹脂補牙較需要注意防潮，小孩流口水較不易控制，補牙後容易脫落。

銀粉使用多年，即使出現樹脂材質，但銀粉始終沒有遭到淘汰。台北長庚醫院一般牙科主任黃聲坤指出，銀粉最大的優點是黏著力強、操作方便、價格便宜。

黃聲坤說，大臼齒部位的蛀牙，用樹脂補過後，能承受的咬合力可能不夠，如果評估患者大臼齒用樹脂補過，很容易掉出來或二次蛀牙，有時牙醫師便會建議使用傳統材質，銀粉就會上場。

台大醫院牙科部補綴科主治醫師王若松表示，使用銀粉補牙較不美觀，不少愛美的女性選擇用樹脂及新材質等補牙。不過，樹脂補牙也有容易脫落、耐久性不夠的缺點。他表示，銀粉補牙比較便宜，補一顆大約三百到五百元材料費，樹脂補一個面約三百元左右，補一顆通常要補好幾個面，因此比銀粉貴，但這兩種都有健保給付。

補牙用的銀粉確實是汞銀合金

若我沒記錯的話大概已有200多年歷史了

它除了美觀度不足外

其實效果與穩定性算是相當優良

即使現今樹脂被廣泛使用的今天

銀粉在某些條件下依舊沒有被取代

例如有些人體質的關係沒有辦法使用樹脂材質

因為會造成疼痛不適!

而且樹脂材質最怕就是在最後用紫外線固化時沒有完全

或是填補不確實造成內部存有空氣

當咬合時因為氣泡刺激造成酸痛

另外就是樹脂硬度較高容易碎裂

而銀粉雖然古老但卻能夠避開上述缺點

至於銀粉對人體有沒有害?

目前實在很難有個明確結論

因為量小.時間長.

許多懷疑是由重金屬引起的疾病

往往很難倒推回長久的過去.並且證明是因為作了補牙所引起

(也許是因為別的因子造成)

如果銀粉真有問題.那早就被淘汰了.

其實有許多牙醫其實還蠻建議患者用銀粉補牙

尤其是臼齒的部份.因為銀粉能承受的力道較佳

而且目前流行的樹脂也不能保證10年或100年後沒有問題

就我看法:

任何醫療措施都有一定程度的風險.倒無須太過恐慌!


=====銀汞填補蛀牙水銀蒸氣對健康的影響一直遭受醫界的質疑=====

根據醫學研究指出，汞蒸氣對人體可能產生的影響包括：
腎臟病變、生育力下降、記憶力衰退等等！
因此在日本、瑞典、澳洲等先進國家己立法禁止使用，
美國則有部分州全面禁止，另有部分禁止用於十四歲以下兒童等等。

蔡吉政針對46位曾使用銀粉補牙，年齡在28至50歲的民眾，
進行口腔內汞蒸氣的偵測，結果發現，
咀嚼前 口腔內汞蒸氣平均為44.76ppm（1ppm為百萬分之一），
咀嚼30秒後則升高為63.71ppm，足足增加了18.96ppm，增幅為17%，
甚至 有人口中汞蒸氣的增幅達120%。

根據美國勞工部下職業安全與健康署（OSHA）的規定，
勞工工作場所的汞蒸氣濃度只要超過50ppm，就有慢性汞中毒的 危險。
這項調查中，部分受測者距前次補牙已有十幾年，
推翻過去認為汞齊補牙兩年內即可達穩定狀態的說法。

將「除汞運動」引進台灣的
美國華盛頓特區首都整合醫學大學助理教授陳立川，
最近為三總一位女性助理測量口腔內汞蒸氣時，
甚至在咀嚼後測到超過700ppm的高濃度，是美國勞工標準 的14倍，
且勞工暴露是以每天工作時間八小時計算，
但來自口腔內的汞暴露，每天卻可長達24小時！

http://www.wretch.cc/blog/LED169/21805723

高溫煎炸肉類會釋出致癌物質

炸 豬 扒 　 叉 燒 　 煎 魚 燒 肉 高 危　 多 吃 易 患 直 腸 癌

「 斬 大 叉 燒 」 ； 「 斬 半 斤 燒 肉 去 拜 神 」 ； 「 我 要 食 炸 雞 」 ； 「 我 要 食 炸 豬 排 」 … … 。 香 港 人 愛 吃 和 常 吃 的 叉 燒 、 燒 肉 、 炸 雞 、 炸 豬 排 、 煎 魚 、 煎 午 餐 肉 等 菜 餚 ， 原 來 經 高 溫 煎 、 炸 、 烤 後 ， 會 含 有 較 多 致 癌 物 質 雜 環 胺 (heterocyclic amines ， HA) ， 科 學 家 指 少 吃 無 妨 無 大 害 ， 但 常 吃 卻 有 致 癌 危 險 。


當 吃 牛 肉 怕 瘋 牛 症 、 吃 雞 肉 怕 禽 流 感 、 吃 魚 怕 孔 雀 石 綠 ， 家 庭 主 婦 為 「 今 晚 食 乜 好 」 傷 透 腦 筋 ， 新 加 坡 科 學 家 再 給 食 物 安 全 響 起 另 一 個 警 號 。 新 加 坡 國 立 大 學 社 區 、 職 業 和 家 庭 醫 學 系 胡 靈 惠 副 教 授 ， 指 導 大 學 研 究 生 王 建 育 到 當 地 多 個 熟 食 中 心 ， 收 集 了 二 十 五 種 肉 類 菜 餚 進 行 研 究 和 化 學 分 析 。

年 輕 人 貪 嘴 易 攝 取 雜 環 胺

這 些 菜 餚 都 是 用 華 人 常 用 的 煎 、 炸 、 烤 的 方 法 煮 成 ， 而 且 華 人 愛 吃 ， 但 研 究 結 果 發 現 華 人 這 些 高 溫 煮 食 法 會 令 食 物 有 更 多 的 致 癌 物 質 雜 環 胺 含 量 。 其 中 每 克 燒 肉 含 有 六 點 七 七 毫 微 克 （ nanogram ） 雜 環 胺 ， 炸 豬 扒 含 三 點 八 三 毫 微 克 ， 炸 雞 含 二 點 四 九 毫 微 克 ， 雞 排 含 二 點 一 五 毫 微 克 、 煎 魚 一 點 ○ 七 毫 微 克 。

研 究 指 出 ， 肉 類 經 長 時 間 在 攝 氏 二 百 、 三 百 度 或 以 上 的 高 溫 煮 食 ， 就 會 產 生 雜 環 胺 ， 特 別 是 煎 食 物 ， 由 於 肉 塊 長 時 間 直 接 貼 在 鍋 上 ， 更 容 易 產 生 雜 環 胺 ， 科 學 界 相 信 雜 環 胺 會 增 加 人 類 患 直 腸 癌 的 機 率 。 研 究 又 發 現 ， 年 輕 人 偏 愛 吃 煎 炸 烤 食 品 ， 因 此 三 餐 吸 取 的 雜 環 胺 量 ， 比 中 年 人 和 老 年 人 高 出 五 成 。

科 學 界 早 已 針 對 西 方 菜 餚 進 行 多 次 實 驗 ， 其 中 雜 環 胺 含 量 最 高 的 包 括 全 熟 牛 排 和 煙 肉 ， 但 今 次 是 首 次 針 對 華 人 菜 餚 的 雜 環 胺 研 究 ， 而 今 次 研 究 的 華 人 菜 餚 的 雜 環 胺 含 量 ， 都 比 全 熟 牛 排 和 煙 肉 少 一 半 。

華 人 菜 餚 含 量 少 煙 肉 一 半

胡 靈 惠 說 ： 「 許 多 華 人 菜 餚 都 使 用 蒸 、 煮 、 炒 的 烹 調 方 式 ， 因 此 和 西 方 食 品 相 比 ， 一 般 較 健 康 ， 但 新 加 坡 許 多 華 人 經 常 吃 煎 魚 、 燒 肉 、 叉 燒 和 煎 午 餐 肉 等 。 雖 然 每 克 肉 只 含 有 數 毫 微 克 雜 環 胺 ， 因 此 只 吃 少 量 ， 危 害 應 該 不 大 。 但 由 於 這 些 食 物 是 日 常 菜 餚 ， 如 果 吃 得 多 ， 情 況 還 是 相 當 值 得 關 注 的 。 」

煎 炸 烤 都 會 增 加 肉 類 的 雜 環 胺 含 量 ， 但 胡 靈 惠 指 只 要 多 用 蒸 或 烚 的 方 法 煮 食 ， 以 及 在 吃 煎 炸 烤 食 物 時 不 吃 焦 黑 部 份 ， 就 可 能 減 少 吸 收 雜 環 胺 。 而 且 ， 新 加 坡 國 立 癌 症 中 心 癌 症 專 家 指 出 ， 癌 症 一 般 不 只 由 一 種 因 素 引 致 ， 因 此 不 需 要 特 別 戒 吃 某 種 食 物 ， 只 要 注 意 均 衡 飲 食 和 保 持 健 康 生 活 習 慣 ， 對 預 防 癌 症 最 為 重 要 。

荼 毒 器 官 「 唔 止 係 腸 」
新 加 坡 國 立 大 學 研 究 指 出 ， 高 溫 煮 食 會 釋 放 致 癌 物 質 雜 環 胺 ， 增 加 患 癌 機 率 ， 當 中 尤 以 癌 症 第 二 號 殺 手 大 腸 癌 風 險 最 高 ， 中 文 大 學 食 品 及 營 養 科 學 系 副 教 授 梁 禮 國 指 出 ， 研 究 所 言 非 虛 ， 呼 籲 大 家 小 心 煎 、 炸 、 烤 食 物 。
梁 教 授 稱 ， 高 溫 烹 調 的 害 處 ， 「 很 多 研 究 報 告 都 有 提 及 」 ， 指 出 當 用 高 溫 煎 、 炸 、 烤 肉 類 時 ， 肉 類 中 的 蛋 白 質 就 會 產 生 化 學 作 用 ， 釋 放 致 癌 物 質 雜 環 胺 ， 老 鼠 實 驗 已 證 會 增 患 癌 風 險 。 梁 教 授 指 出 ， 雜 環 胺 並 非 只 會 引 發 大 腸 癌 ， 「 唔 單 止 係 腸 ， 老 鼠 身 體 多 個 部 位 都 出 現 問 題 」 ， 但 由 於 未 做 過 人 類 臨 床 實 驗 ， 暫 時 未 知 對 人 體 是 否 有 同 樣 反 應 ， 也 不 清 楚 多 少 劑 量 才 算 危 險 程 度 。
烤 肉 禍 害 多 ， 梁 教 授 指 出 ， 除 雜 環 胺 外 ， 當 肉 類 中 的 脂 肪 遇 上 高 熱 時 ， 更 會 釋 出 另 一 種 致 癌 物 質 多 環 芳 香 烴 （ Polyaromatic Hydrocarbon ） 。 多 吃 肉 類 本 身 已 不 利 腸 胃 健 康 ， 加 上 兩 種 致 癌 物 質 ， 毒 上 加 毒 。

大 腸 癌 本 港 第 二 號 殺 手
癌 症 是 香 港 頭 號 殺 手 ， 大 腸 癌 是 癌 症 第 二 號 殺 手 。 中 文 大 學 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 梁 偉 強 教 授 說 ， 大 腸 癌 是 結 腸 癌 和 直 腸 癌 的 統 稱 ， 發 病 原 因 源 自 家 族 遺 傳 和 不 良 飲 食 習 慣 ， 當 中 結 腸 癌 可 算 是 富 貴 病 ， 「 愈 繁 榮 就 愈 多 人 有 結 腸 癌 」 ， 每 年 個 案 都 有 增 加 ， 但 醫 學 界 現 時 仍 未 清 楚 直 腸 癌 的 確 實 發 病 原 因 ， 而 直 腸 癌 的 個 案 則 有 輕 微 下 跌 。

愈 高 溫 雜 環 胺 愈 多

雜 環 胺 （ HA ） 是 致 癌 物 質 ， 當 紅 肉 或 白 肉 在 高 溫 烹 煮 時 ， 肉 類 中 的 氨 基 酸 （ amino acid ） 和 肌 酸 （ creatine ） 會 產 生 化 學 反 應 ， 雜 環 胺 就 會 形 成 ， 科 學 界 相 信 雜 環 胺 會 增 加 人 患 上 胃 癌 和 直 腸 癌 等 癌 症 的 機 率 。

一 周 四 餐 牛 排 易 患 胃 癌

雜 環 胺 是 在 高 溫 烹 煮 肉 類 時 形 成 ， 烹 調 的 時 間 愈 久 ， 溫 度 愈 高 ， 形 成 的 雜 環 胺 量 愈 多 。

科 學 家 現 時 已 找 到 十 七 種 與 癌 症 有 關 的 雜 環 胺 ， 由 這 種 物 質 引 起 的 癌 症 包 括 胃 癌 、 直 腸 癌 、 乳 癌 和 胰 臟 癌 等 。

美 國 有 研 究 指 出 ， 雜 環 胺 含 量 最 高 的 全 熟 牛 排 ， 每 周 吃 超 過 四 次 的 人 ， 患 胃 癌 的 機 率 ， 比 少 吃 牛 排 的 人 高 一 倍 ； 經 常 食 用 過 焦 或 過 熟 肉 類 的 人 ， 罹 患 乳 癌 、 結 腸 癌 和 胃 癌 的 機 率 ， 比 不 常 吃 的 人 高 三 至 五 倍 。

雖 然 高 溫 烹 煮 肉 類 會 產 生 雜 環 胺 ， 但 如 果 略 為 改 變 烹 煮 ， 就 可 大 大 減 低 雜 環 胺 形 成 ， 例 如 先 將 肉 放 入 微 波 爐 煮 約 兩 分 鐘 再 燒 烤 ， 就 可 令 雜 環 胺 量 減 少 九 成 。

健 康 烹 調 ： 蒸 煮 炖

新 加 坡 國 立 大 學 社 區 、 職 業 和 家 庭 醫 學 系 副 教 授 胡 靈 惠 表 示 ， 如 果 中 國 人 要 食 得 健 康 ， 在 烹 調 魚 類 和 肉 類 ， 應 以 蒸 煮 方 式 烹 調 。
蒸 、 煮 、 炖 都 是 屬 於 低 溫 烹 飪 方 法 ， 溫 度 在 攝 氏 一 百 度 以 上 ， 遠 比 煎 炸 烹 調 方 法 低 ， 不 但 不 會 破 壞 食 物 的 營 養 成 份 ， 還 不 會 產 生 諸 如 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 類 （ PAHs ） 和 雜 環 胺 等 致 癌 物 質 。 科 學 研 究 證 實 ， 肉 類 的 烹 調 溫 度 愈 高 ， 產 生 的 兩 大 致 癌 物 質 愈 多 ， 亦 愈 難 被 人 體 消 化 吸 化 。

蔬 果 加 強 腸 臟 排 泄 力

人 們 要 吃 得 健 康 ， 除 了 減 要 用 高 溫 烹 調 肉 類 外 ， 還 得 多 吃 蔬 果 。 蔬 菜 不 含 肉 類 的 肌 酸 酐 ， 多 吃 蔬 果 加 強 腸 臟 的 排 泄 力 ， 縮 短 致 癌 物 質 滯 留 在 腸 內 的 時 間 ， 減 低 形 成 大 腸 癌 的 機 會 。 蔬 果 含 有 豐 富 胡 蘿 蔔 素 、 維 他 命 C 和 維 他 命 E 等 抗 氧 化 劑 ， 有 助 抗 衡 游 離 基 侵 襲 細 胞 ， 阻 遏 細 胞 出 現 癌 變 。

http://www.talk-hk.com/bbs/redirect.php?fid=20&tid=33322&goto=nextnewset

美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成

新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。

堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。

進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。


過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101119/17/2hfwo.html

紅色牧人的綠色旅程／恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……

....

我在大學選讀農業系，學了當時最新的農耕方法，包括如何使用殺蟲劑、除草劑、荷爾蒙和抗生素──跟我老爸那套完全不一樣！有機農法是與自然共事，順著自然的時令節氣來做事，不過度濫用土地和環境……這些都是彌足珍貴的老方法，但當時的我則是要終結這些農耕方法，只想用化學技術來擁有更美好的生活。 ...

化肥 除草劑 集中飼育 抗生素 禁藥 殺蟲劑 荷爾蒙 胰島素生長因子 ...

《.全文詳‧》

花卉入菜有「安全風險」

TVBS獨家直擊台北市內湖花市，店老闆說，最常拿來擺盤裝飾的蘭花，成本便宜，一朵只要2元，餐廳業者常直接從這裡訂貨，但這些花卉，上頭幾乎都有農藥和殺蟲劑殘留，不只如此，除了花瓣入菜潛藏危機，去年消保會抽查發現，市面上超過半數花草茶，也都沒有通過農藥檢驗。醫師警告，大量食用這些農藥超標的花卉，不僅會傷害神經系統，還可能造成染色體病變，讓孕婦產下畸形兒，後果嚴重。

究竟直接入菜或擺盤的花卉是打哪來的？TVBS獨家直擊位在台北內湖花市，老闆回答很直接。

原來從一般花市就訂得到！只是食用花卉和觀賞花卉，在種植跟用藥上的規定天差地遠，這些真的能吃嗎？

其實只要是「非有機花卉」，上頭都噴灑了大量農藥，像老闆手上處理的「石斛蘭」，是擺盤最常用的花材，價錢平均一朵才2元，但含毒量已經超標。專業醫師告訴我們，花卉農藥是慢性神經毒，如果大量囤積，容易造成染色體病變，還可能產下畸形兒。

同樣也有危險的，是市售花草茶，根據2009年消保會抽查，市售54%的花草茶，沒有通過農藥檢驗，尤其菊花茶，第一泡千萬不得喝。這麼多瑣碎事項，究竟吃什麼才安全？主廚專家有判斷標準。

休閒會館主廚楊盛翔：「其實越香的東西，越有毒性，另外像撥開有乳汁的東西，夾竹桃、聖誕紅這些都是不能吃的。」

醫師和廚師看法一致，花卉入菜都有「安全風險」，消費者食用美麗花博餐，卻也該睜大眼睛，把安全擺在第一順位。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101117/8/2hawt.html

吃柿子禁忌不少

柿子是秋天的時令水果，種類很多，風味也不盡相同，主要可分為澀柿與甜柿兩大類。甜柿在成熟過程中會自然脫澀，採收後可直接食用；澀柿則須以人為加工方式脫澀。澀柿又有水柿（浸柿）和紅柿（軟柿）之分，水柿通常採浸泡石灰水的方式脫澀，又因脫澀後果實未軟化，仍具相當之硬度，所以又稱「硬柿」或「脆柿」；紅柿脫澀後果實則會變得又紅又軟，一般多以鹼水或醬油滴在柿子的蒂頭上使之脫澀。　

目前台灣生產的甜柿大多從日本引進，以「富有」種為大宗；紅柿以「四周柿」最常見，水柿則有「牛心柿」。澀柿除製成紅柿及水柿之外， 去皮曬乾後還可以製成柿乾(俗稱柿餅)，柿乾表面有一層白色粉狀的「柿霜」，這是果糖的天然結晶，也是一種用以止咳潤肺的珍貴中藥材。

據本草綱目記載，柿子味乾性寒、能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。在傳統中醫眼裡，除了柿霜之外，柿肉、柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅也各自具有不同的食療效用。

====營養成分====

柿子的營養成分包括蛋白質、脂肪、澱粉、果膠、單寧酸、蔗糖、葡萄糖、各種維生素、纖維質以及鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質…，其中維生素C比一般水果多2~3倍，糖分也高上1-2倍。

柿子所含的豐富維生素C有助於人體抗氧化、抗老化及加強黏膜細胞的活力、增加抵抗力；單寧酸能發揮減少膽固醇、預防高血壓、糖尿病及抗壓力的效果；膳食纖維、礦物質則有助於預防動脈硬化；尤其人體缺錳的話，會導致骨骼或軟骨；果膠有良好的潤腸通便作用；此外，柿子還含有碘，可以改善因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

====禁忌====

吃柿子雖然好處很多，但因柿子含有大量的鞣酸，容易造成「胃柿石」，禁忌也不少：不能空腹吃柿子、不能過量、必須去皮，也不可與含高蛋白的魚蝦蟹類等海鮮一起食用。同時，因柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等形成不能被人體吸收的化合物，吃太多反而容易導致礦物質缺乏。柿子的糖分高、且又容易被吸收，糖尿病患者更應避免食用。

====選購柿子====

選購柿子以顏色亮麗、果皮光滑無斑點和蛀痕、果實沉重硬實(未軟化)者為佳。市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，不過尚須注意果形是否整齊飽滿，以及有果體有無損傷、裂萼、或裂果的情形；水柿宜挑顏色金黃色、果底圓尖、硬度脆度高的，並注意是否有水傷；紅柿則要選鮮豔的橘紅色，果實不能太軟的較好。


《.更多健康新知‧》

甜柿的營養價值

甜柿營養價值很高，它的維他命A含量相當豐富，另包含鉀、磷、鐵等礦物質，還有胡蘿蔔素等。

而且含有ㄧ種稱為「鍺｣的稀有元素，這種元素對於抗氧化有很好的功效，愛美的小姐們常吃可補充維他命 C 還有美白皮膚的效果，發育中的青少年更是需要增加維他命的攝取，而像老人家多吃則可預防心血管疾病喔，甜柿真是一種老少咸宜的高級水果。

主要的營養成分含有：

B-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵等等諸多元素。

20多種必需胺基酸 香菇全包了

餐桌上經常可見的菇料理，不只味道鮮美、營養豐富，且烹調容易，當研究者開始關注菇類的多醣體，吃菇還多了層養生功效。

====菇類特色 熱量低纖維高

如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，是菇類的一大特色。以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克；粗纖維表現上，乾香菇大約是新鮮香菇的10倍左右。

也因為香菇纖維質含量較多，對於咀嚼功能不好的老人家，要入口比較困難。國泰醫院營養師徐嘉徽建議，不妨選較小朵的香菇，較好嚼食，或乾脆改吃其他菇類，如洋菇。

====乾燥香菇 營養熱量提高

徐嘉徽說，視生產季節不同，香菇的營養略有出入，4公斤新鮮香菇，烘乾後只剩1公斤左右，脫去水分，不管是熱量或營養「濃度」都提高。以熱量為例，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇就暴增至349大卡，幾乎多了8倍。

不過，營養師也提醒，乾香菇的營養成分雖然較高，但烹調、食用前，還是要先泡水，不可能一口氣吃進100公克乾香菇。

====含蛋白質 高於一般蔬菜

網路相傳，菇類屬於高蛋白食材，它的蛋白質含量，遠遠超過其他蔬菜。按衛生署食品資料庫，每100公克草菇，蛋白質有3.8公克，洋菇、香菇各有3.5、3.4公克，台北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯說，常見蔬菜裡，菇類的蛋白質含量的確較多，一般蔬菜往往不到1公克。不過，她強調，苜蓿芽、牛蒡、過溝菜蕨的蛋白質含量跟香菇差不多，況且，肉魚豆蛋白才是主要蛋白質來源，不應寄望吃菇類補充蛋白質。

====曬過香菇 有助鈣質吸收

蛋白質含量無法跟肉魚豆蛋相提並論，但徐嘉徽說，20多種人體必需胺基酸，香菇全都有，即使是肉類、蛋類，也不完整，仍不免缺乏部分必需胺基酸。而必需胺基酸，人體無法自行合成，須自食物攝取。


在維生素方面，菇類的Ｂ群含量頗為豐富，胺基酸重新組合過程裡，Ｂ群扮演著輔酉每功效。另外，經過陽光曝曬的乾香菇，可增加維生素Ｄ含量，幫助鈣質吸收。

====癌症病患 別迷信多醣體抗癌

吃菇養身，不單指它的營養成分，還在於所含的多醣體及三帖類化合物。蘇湘雯說，多醣體有調整免疫力功效，不過，多醣體只是一個統稱，可細分不同成分，就像人類有不同人種一樣，「不應太神化多醣體的功效」。

她說，坊間多醣體相關保健食品，都經過萃取，一般健康人，充其量把菇類當養生蔬菜吃，最重要的還是均衡飲食；癌症患者，更不能迷信吃菇抗癌，頂多就是補充營養。

====腎病痛風 都要避免食用

另外，由於菇類鉀含量高，需限鉀的腎臟病患，最好避免食用。不只如此，菇類普林含量偏高，急性痛風期不能碰，尿酸高的人也只能少量吃，以免痛風發作。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=283019

研究：驗血即可預測心臟衰竭

法新社華盛頓15日電）

美國研究人員今天說，他們已研發出一種新的驗血法，或許有助於推測看起來很健康的老人家，是否有心臟衰竭風險。

目前急診室採用的驗血法，可以診斷胸痛的病患是否是心臟病發作或有其他病因。但新法比目前採用的驗血法更進步。

研究人員表示，這種發現有助於評估65歲以上，卻毫無心臟疾病徵狀的人士在心臟問題喪生的危險。80%的新充血性心臟衰竭病例都是屬於這種族群，而且特別難以評估。

新的驗血方式測量T型肌鈣蛋白（troponin T）濃度，這是細胞死亡過程的1種標記，會導致心臟衰竭。這份研究報告刊登在「美國醫學會期刊」（JAMA）。

這是從抽取、儲存長達18年的病患血液樣本，所取得的研究結果。在65歲或更年長的沒有徵狀病患中，有2/3都檢測出T型肌鈣蛋白的標記。


馬里蘭大學醫學院的德費里皮（ChristopherdeFilippi）說：「我們發現肌鈣蛋白濃度較高的人，未來10到15年出現心臟衰竭徵狀，或死於心血管疾病的風險較高。」

新的驗血方式也能夠測出比以前濃度更低10倍的肌鈣蛋白，但是尚未在美國上市。心臟疾病是美國人首要死亡原因。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101116/19/2h5nx.html

日服2克紅參粉 可降血糖

人參是好補品，國外研究還發現，人參可以治療糖尿病，而且效果很好！只要兩公克的紅參粉，大約一個星期，就可以降低血糖，而人參當中的人參皂苷，還可以讓化療的癌症病患，增進免疫力，真的是好處多多。

大批人參在機器上運轉，放到輸送帶從洗參到瀝乾，每一個關卡都有工作人員，戴上手套為品質層層把關，這就是人參的製造過程。大家都知道人蔘可以補氣養生，但是最新研究發現，人參還可以治療糖尿病！有效降低血糖，而且每天只要吃兩公克，效果就很明顯。

飯後吃，人參好處多多，還有還有，如果你或是身邊的人，不幸得了癌症接受化療，產生白血球不足的症狀，動物實驗也發現，人參皂苷可以幫助白血球數量恢復，尤其是這種從參苗到成參，養了六年的人參。

不過人參怎麼吃最好？只要把握一個原則，少量常吃。而且啊人參不含咖啡因，吃了卻可以恢復體力，遠離疲勞想睡覺。現在又剛好是秋冬季節，早晚氣溫變化多，吃點人參增加抵抗力，就可以讓感冒遠離你。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101114/69/2h037.html

不要忽視胸悶 可能是致命冠狀動脈狹窄

許多民眾或多或少都有胸悶的經驗，台北縣立醫院心臟科表示，有胸悶症狀一定要趕緊就醫，因為有可能是足以致命的冠狀動脈狹窄，也有可能是年輕女性常見的二尖瓣脫垂，醫師建議如果有胸悶現象，尤其又是高血壓、高血糖、高血脂、高齡、抽菸或家族史等危險因子的民眾，千萬不要輕忽，要儘速到醫院向心血管專科醫師求助。（李書璇報導）

45歲的鄭女士，因為爬樓梯會喘、還有明顯胸悶症狀，看了好多醫師都找不出病因，直到臺北縣立醫院求診才發現，他左側冠狀動脈狹窄程度竟然高達79％，連忙進行心導管氣球擴張及支架置放術後，胸悶症狀完全改善，縣立醫院心臟內科主任陳識中表示，「心血管照護中心」是新增的急重症醫療服務部門，鄭女士是該中心的首例患者，當初檢驗時發現鄭女士生活規律、不抽菸、沒有心血管疾病家族史，而且血壓、血糖、血脂都在正常值範圍內，完全不具備任何心血管危險因子；最後鄭女士的病症終於在心血管攝影下現出原形，陳識中指出，心血管阻塞典型症狀為胸悶、胸痛，而年輕女性如果有胸悶症狀，則也有許多是二尖瓣膜脫垂，因此無論如何，有胸悶症狀都要馬上就醫。

醫師也說，像台北縣立醫院目前提供24小時緊急心導管術式服務，不要讓胸悶最後變成一生的遺憾，還是盡早檢查治療。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101111/1/2gpdi.html

雞肉摻瘦肉精,只要吃進一小湯匙就會中毒

在台灣禁用的動物用藥瘦肉精，現在被發現疑似被加在雞肉裡面，兩年前台南有一家人吃完炸雞後就出現噁心嘔吐的症狀，被集體送醫，但因為當時檢驗技術還不夠發達、找不出原因，而最近，台北榮總重新檢驗後，發現原來是雞肉裡頭含有瘦肉精，造成十二人中毒，但是民眾從雞肉的外觀卻很難看出來到底有沒有瘦肉精。

香噴噴的美味炸雞讓人難以抗拒，兩年前台南一家子就是吃完炸雞不到20分鐘，出現噁心嘔吐亢奮，懷疑食物中毒集體送醫，現在台北榮總將檢體送驗後發現，可能和瘦肉精有關，到底是吃了什麼含瘦肉精，現在最可疑的就是當天吃的炸雞肉，把關的農委會跳出來替雞農澄清。

農委會固定檢驗，卻從沒發現這一包白色粉末就是瘦肉精，常被不肖業者摻在飼料餵給豬吃，好讓肥肉轉化成瘦肉，不約而同兩年前在台南被查到飼料廠，賣了150公噸的瘦肉精飼料給養豬戶，養雞戶是不是也有買到問題飼料，還要再調查，但人體只要吃進一小湯匙就會中毒，由於瘦肉精裡的化學毒素幾乎都藏在內臟，一般人用肉眼根本無法辨認，民眾在購買雞肉時，太便宜的雞肉可能就要小心。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101111/69/2gpxs.html

《冬天洗澡水太熱溫差恐致中風》低溫、瞬間從熱到冷 當心中風

最近氣溫驟降，雙和醫院神經內科主治醫師鄔定宇提醒，高血壓患者、心血管疾病患者或年長者從溫暖地方走出，突然接觸冷空氣，很容易中風。建議洗完熱水澡或剛吃完火鍋後，最好在不太冷的地方稍微待一下，以火鍋店為例，可以在店門口附近停留一陣子，等身體適應周遭溫度，再循序漸進前進。

低溫、忽然從熱到冷，都可能造成中風。鄔定宇醫師解釋，身體在低溫環境時，血管容易收縮，導致血壓上升，且冷空氣會刺激身體自律神經，身體自律神經一興奮，也會讓血壓升高，突然由熱到冷，溫度變化太大，年長者、高血壓、心血管疾病患者的中風風險更高。

年長者、高血壓、高血脂、心血管疾病患者都是中風高危險群，醫師提醒，只要感覺手腳、臉部輕微發麻，最好趕緊到醫院接受檢查。鄔定宇醫師說，治療缺血性腦中風有三小時黃金治療期，只要在腦中風發生三小時內及早使用血栓溶解劑打通血管，就能將傷害減到最低，但許多患者輕忽手腳、臉部發麻症狀，以為只要忍一下就會恢復正常，因而錯失治療時間，非常可惜。

另外，醫院需要安排各項檢查，還會花費一些時間，所以最好在症狀出現兩小時內趕到醫院，爭取治療時效。

鄔定宇醫師指出，部分患者得的是「暫時性腦缺血」，所以出現手腳、臉部發麻症狀不到幾分鐘，症狀便自行消失。事實上，「暫時性腦缺血」可說是腦中風警訊，患者很可能在短時間內出現真正腦中風，因此強烈建議「暫時性腦缺血」患者到醫院接受進一步檢查，以避免中風悲劇發生。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101110/128/2glhb.html

HER2陽性乳癌 化療+標靶 降低復發

國內一年新增乳癌個案約7000人，每年以7%速度成長。不同於西方女性好發年齡為50到65歲，東方女性平均早了10年，好發於40至50歲。

早期治療 存活率愈高

對於乳癌，仍有婦女擔心治療不易。但乳房醫學會資料顯示，早期乳癌存活率愈來愈高，其中：

1.第一期五年存活率高達84%

2.第二期也超過71%

醫師指出，乳癌並不可怕，如早期發現、盡速治療，往往能夠康復。

乳癌患者常常聽到HER-2這個名詞，罹患乳癌，已夠讓人手足無措，看到乳癌檢驗報告上的英文代號，更是一頭霧水，搞不懂跟自己的治療有何關係。HER-2這個字，與乳癌生長息息相關，是病情惡化與否的重要關鍵。

HER-2為一種基因，在適當條件下，這種基因可與生長因子結合，刺激細胞分裂。

HER-2陽性 標靶藥阻斷

一般來說，如果HER-2呈現陽性，表示HER-2過度表現，會不斷複製自己的基因，造成細胞增生，成為腫瘤的營養來源。有這種基因型的乳癌，代表其癌細胞侵略性強、轉移力高，容易導致病情惡化。

最麻煩的是，主要療程過後，復發機率也偏高，HER-2陽性與否，也是影響乳癌預後的重要關鍵。

HER-2陽性的患者，約占乳癌患者三分之一。

====標靶治療藥物「賀癌平」，作用包括：

1.啟動人體免疫系統，阻斷HER-2的通道。
2.在腫瘤細胞上，它還會跟HER-2結合，促進癌細胞死亡。

整體存活率 提高3成4

根據乳房醫學會提供的國外臨床試驗結果，針對全球39國，共5090名HER-2陽性乳癌患者，進行為期三年臨床實驗，使用賀癌平的患者，無病存活率提高36%，整體存活率提高34%

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=280383

自體皮膚細胞造血 加國大突破

拜加拿大科學家的驚人突破性研究之賜，癌症與白血症等有輸血需求的病患，日後可望利用自己皮膚的細胞製造血液，再也不需要仰賴他人捐獻，就能取得毫無排斥風險的血液。英國專家盛讚這項研究「非常棒」，可能拯救成百上千條人命。這項研究成果已刊載於「自然」（Nature）期刊。

血癌患者福音

研究人員發現，把DNA蛋白質與分子組合注射到皮膚細胞後，皮膚細胞就會變成血液細胞。研究人員從各種年齡區塊的成年人與新生兒身上取得皮膚細胞，發現無論年紀多大，皮膚細胞都能轉變成血液細胞。研究人員現在要測試的是，這些血液細胞是否能安全地像是正常輸血般轉移到人類身上；預計最快2012年即可展開初步臨床實驗，未來可望造福有輸血需要的病患。

老人小孩皮膚都可造血

科學家過去是利用取自廢棄的試管胚胎或墮胎死嬰的幹細胞的血液細胞來造血，但上述最新發現是科學家首度將活的皮膚細胞直接轉變為血液細胞。科學家表示，這種方式在速度上快得多，因為利用皮膚細胞可以製造出成人血液，而非利用胚胎或嬰兒幹細胞所製造出來的不成熟血液。

最快2012年臨床測試

該研究撰稿人、加拿大麥馬斯特大學醫學院「幹細胞與癌症研究中心」研究員巴提亞說，他們確信未來能以更有效率方式造血；至於頭一批能從這項最新研究中受惠的病患，是白血病患者；要是能把皮膚細胞轉換成健康的血液，特別是成人血液，等於提供可望打敗白血症細胞的一大替代品。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101109/78/2gjcp.html

日喝純紅茶6杯 槲皮素恐致腎癌

===保健用抗氧化劑　增加糖尿病患腎癌嚴重度===

時下超夯的抗氧化劑，錯用恐增加癌症嚴重度！根據最新研究，患有嚴重糖尿病且同時有腎癌者，若攝取含有「槲皮素」（Quercetin）的抗氧化劑，將加劇腎癌惡化。此研究「槲皮素與阿魏酸加劇糖尿病患之腎癌」已獲刊登於2010年8月的美國化學學會雙周刊-農業與食品化學（ACS Biweekly-Journal of Agricultural and Food Chemistry），並經每日科學報、膳食與營養報導專文介紹。雙和醫院泌尿科主任陳冠州呼籲，民眾不應一味迷信抗氧化劑，對於特殊體質者，恐怕未蒙其利，先受其害。

研究團隊本想研究當紅的抗氧化劑，包括「沒食子酸」、「芸香素」、「兒茶素」、「阿魏酸」、「槲皮素」，希望得知抗氧化明星們是否也能有降血糖的作用，卻發現該五種抗氧化劑不僅不能降血糖，其中的槲皮素與阿魏酸，特別是槲皮素還可能會增加嚴重糖尿病者罹患腎癌的風險，並加劇腎癌惡化。

槲皮素廣泛存在各種食用植物中，紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥都含有大量的槲皮素，被視為有益健康的抗氧化物怎麼會增加癌症嚴重度？陳冠州指出，從本研究發現，槲皮素具有最強之促胰島素分泌作用，而胰島素本身即有加強腫瘤生長之作用。而從其他研究發現，槲皮素在超過200μM濃度下即有促氧化劑功能，使體內自由基增加，攻擊正常細胞並加成STZ藥劑之致癌作用；且槲皮素會抑制分解雌激素的O-甲基酵素，造成過多雌激素累積在腎小管而致癌。　　陳冠州強調，一般人攝取紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥等天然食物其中的槲皮素、阿魏酸並無妨害，但是研究證實，防癌抗氧化劑用於已罹腎癌患者時，卻會加重癌症惡化。他呼籲，經過存化的抗氧化劑的安全性與療效，目前仍存疑，對於「保健用」的抗氧化劑，應該重新評估其安全性。對於嚴重糖尿病患且已發生腎病變者，更應正視並追蹤其抗氧化劑的使用狀況。陳醫師表示，並非所有糖尿病患都會影響，而是糖尿病較嚴重或腎功能有病變者，若祇是一般輕微糖尿病患則較無影響。

小辭典：槲皮素（Quercetin）屬於多酚類，廣泛存在各種色彩的蔬果上，是類黃酮素的一種，又被稱為維他命P，天然蔬果中又以紅茶、綠茶、蘋果、洋蔥的含量最豐富，是現下很流行的抗氧化劑之一，認為可以掃除自由基，並具有抗發炎、抗過敏及保護肝臟的效果。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101110/17/2gnfp.html

三餐吃蘋果減重 瘦出胃潰瘍

靠單一食物減重，當心身體越減越糟。一名男性連續三天只啃蘋果，結果胃潰瘍送急診；另一名女性長期吃肉減肥，竟被診斷出尿毒症。專家警告，單一食物減重恐將導致營養不均、加重肝腎負擔。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠表示，這名卅歲的男子，身材高壯，經常運動，看起來十分健康，過去沒有任何腸胃道問題，卻在啃蘋果三天後腹痛急診，結果發現是胃潰瘍；而卅一歲的女子，身高一六五公分，身材並非屬肥胖型，但採用激烈的吃肉減重法後，體重雖下降，身體質量指數（BMI）落在十八到廿四正常範圍，檢查時，腎臟功能已受損。

北醫保健營養學系教授劉珍芳表示，吃蘋果減重導致胃潰瘍，吃肉吃到尿毒症的例子並不常見。可是若從營養學角度來看，肉類的蛋白質及脂肪含量高，因蛋白質須在肝腎代謝轉化，並從腎臟排泄，因此，短時間大量吃肉確實會增加肝腎負擔。

此外，劉珍芳說，光吃蘋果或番茄減重，可能會造成營養不均衡，若空腹吃太甜或太酸水果，也會刺激胃液分泌，胃裡沒東西，卻一直磨，易造成胃部受損、胃炎或胃潰瘍。

台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁指出，番茄、蘋果、蜂蜜等單一食物減重，短時間體重可降兩、三公斤，但其實是身體水分流失，減下來的並非是脂肪。楊淑惠也說，單一食物減重初期瘦的是骨骼肌肝醣，其次瘦的是骨骼肌蛋白質，兩者皆是瘦肉組織，並非脂肪，一旦停止，身體就易復胖。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101106/2/2ge4j.html

研究指菜籽油有利人體健康

（中央社台北6日電）

芬蘭1項最新研究發現，食用菜籽油可有效降低人體血液中的纖維蛋白原含量，有利於人體健康。

新華社報導，芬蘭赫爾辛基大學近日發表公報說，研究人員對42名受試者血液中的纖維蛋白原和膽固醇含量進行測量，發現許多受試者的纖維蛋白原和膽固醇含量超過標準。研究人員算出受試者每天所食用的奶酪、黃油等脂肪量，然後規定他們每天用1湯匙菜籽油代替部分攝入的脂肪。

6週後再次測量發現，在所有原先纖維蛋白原超標的受試者血液內，纖維蛋白原含量均下降3分之1左右。

纖維蛋白原是人體凝血系統的主要成分，同時也是一種急性反應蛋白，含量水準升高是罹患某些疾病的表徵，常見於腦血栓、心肌梗塞、糖尿病以及惡性腫瘤等。

研究人員說，這一結果顯示菜籽油的脂肪成分有利於人體健康，而以往人們認為最有利於健康的橄欖油卻並不具備降低人體纖維蛋白原的效果。(菜籽油也就是我們俗稱的芥花油)

報導說，血液纖維蛋白原含量超標主要發生在老年人中。研究人員建議，為避免纖維蛋白原超標，老年人所攝入脂肪的4分之1應該由菜籽油代替。991106

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101106/5/2gen5.html

維生素C防感冒無療效薑湯抗發炎也驅寒

冷颼颼的冬天，讓不少民眾有了大吃大喝的理由，但診所營養師李婉萍、國泰醫院家醫科醫師陳衍政提醒，冬季進補適度就好，且有痛風、高膽固醇與慢性腎臟病患者須忌口，淺嚐就好，避免越補越大洞。中醫師黃裕昌則說，薑湯或在食材中添加茴香、豆蔻等辛香料，有助身體暖和起來。

陳衍政指出，民眾冬天進補，偶一為之可，可不能天天吃，尤其對有高尿酸、高血脂患者，恐越補越大洞，建議有尿酸或三高患者最好能避免冬季進補，偶爾淺嚐一、兩口就好。冬季保暖仍建議均衡飲食，合併運動與作息正常，從整體提高抵抗力。

營養師李婉萍則說，由於冬季進補，燉的食材大都是雞、羊或魚肉，對有高膽固醇患者來說，大魚大肉又喝湯，恐造成膽固醇上升，建議這類民眾如欲進補，應多吃青菜大於肉。至於有痛風、慢性腎病患者，則應少喝湯，避免湯中普林、磷、鉀高，造成疾病惡化。

若民眾冬天想吃點東西，以讓身體暖和一點，但又不想大魚大肉進補，增加身體負擔。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師黃裕昌建議，薑湯是不錯的選擇，除此，在食材中加點茴香、豆蔻的辛香料，均有助帶出身體熱氣。

感冒了，多補充維生素C，有助感冒快點好？診所營養師李婉萍指出，維生素C並沒有治療感冒的效果，只有預防效果，民眾一旦出現感冒症狀，後續再補充維生素C，其實無法縮短病程。冬天嘴饞想來點暖呼呼的東西熱熱身子，營養師建議，可以桂圓紅棗煮水當湯底，再加點黑或白木耳，薑茶也是不錯的選擇。

坊間有部分民眾一出現發燒、咳嗽、喉嚨痛、流鼻水等感冒症狀，懶得看醫師，便會狂吞維生素C錠，誤以為這樣或許可讓感冒快點好。不過，營養師李婉萍指出，維生素C並沒有治療感冒效果，只有預防效果，民眾一旦已出現發燒、喉嚨痛或流鼻水等症狀，此時再補充維生素C並無法縮短病程，而讓感冒快好。

營養師李婉萍解釋，因病毒感染有一定病程，若民眾已出現感冒症狀，臨床並無法透過補充維生素C，讓感冒快點好起來。一旦民眾有了感冒症狀，只能症狀治療，並多喝水、休息改善。

陳衍政醫師則說，維生素C不能治療感冒，但因具抗氧化功效，有助增加抵抗力，建議民眾平常可以多吃蔬果，補充維生素C，並多運動，預防感冒。但民眾如無法單靠生活上飲食獲得適度補充，則每日吃一顆維生素C錠亦可，且因維生素C屬水溶性維生素，補充太多也會排掉。

李婉萍另指出，民眾如只出現鼻子癢、喉嚨怪怪的，好似快要感冒時，補充維生素C確可增加抵抗力；但水果中所含的維生素C有限，欲賴水果補充恐須吃得很大量，建議這時候補充維生素C錠或維生素泡錠(可溶於水)，因劑量較水果高，會比較快速、方便。

冬天想來點暖呼呼的東西，李婉萍建議，黑、白木耳富含膳食纖維，吃了不會增加太多熱量負擔，又能幫助膽固醇排出；亦可利用桂圓紅棗當湯底，因本身就具甜味，可以減少糖分攝取。而薑有抗發炎效果，又具保暖、防感冒作用，亦是不錯的熱飲選擇。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101106/128/2gdfq.html

研究：想長壽 碳水化合物少碰為妙

想要活的長壽或許可以從簡單飲食著手，根據美國一所大學進行的研究顯示，減少攝取含有碳水化合物的食物，可以減少人體控制長壽的基因被破壞，不易造成人體提早邁入老化。

美國加州大學舊金山分校研究人員肯恩透過蛔蟲研究發現，碳水化合物會直接影響蛔蟲體內兩個控制長壽與年輕的基因，而且經過她實驗結果發現，經過基因控制後的蛔蟲壽命，要比一般蛔蟲增加6倍以上，肯恩在稍早位於倫敦舉行的會議上表示，「不僅如此，我們也可以讓蛔蟲處在較健康的條件下成長。」

根據研究指出，由於碳水化合物會增加胰島素的產生，而開始啟動所謂的「死神」基因，同時也讓俗稱「青春小夥子」的DAF 16基因暫停作用，而且不僅蛔蟲實驗證明如此，其他動物包括老鼠與猴子也有同樣的反應，因此研究人員樂觀地認為，如果在人類也可以證實，換算後至少可以讓人類再多活450年以上。

研究人員也指出，當青春基因被啟動時，人體會自然增加抗氧化劑的供應，因此她建議日常攝取食物時，盡量減少含有碳水化合物的東西，包括馬鈴薯、麵包、麵條與米之類的食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101104/115/2g9yz.html

杏仁皮 助防流感、感冒

多吃杏仁可以幫助對抗病毒？英國、義大利最新實驗室研究發現，杏仁皮含有一些化學物質，這些化學物質有助提升身體免疫反應，對抗病毒感染。

研究顯示，杏仁皮可以增強白血球細胞偵測細菌的能力，提升身體免疫力，預防病毒在身體繁殖、擴散。即使杏仁已被身體消化，仍然可以增加免疫系統抵禦能力，當身體遇到病毒入侵，免疫系統便快速反應，迅速展開攻擊。

研究人員指出，杏仁有助增強免疫力，對抗流感、一般感冒病毒等多種病毒。

研究人員接受英國「每日電訊報」訪問時表示，未來還需要進行更多研究才知道要吃多少杏仁才能產生健康好處。初步研究顯示，民眾規律攝取杏仁或可保護身體不受病毒感染，若身體已經受病毒感染，杏仁也可以幫助對抗疾病蔓延。

英國食品研究所研究團隊表示，杏仁皮才是關鍵，杏仁皮可以刺激免疫反應，使得身體更有能力對抗病毒。而杏仁若經水煮，導致杏仁皮脫落，對免疫反應的影響便大打折扣。因此主要是杏仁皮才能提升身體免疫力。這項研究發表於「免疫學通訊」（Immunology Letters）。研究經費由美國加州杏仁商會資助。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101102/128/2g36j.html