杏仁好處多多但需先有正確認知--南杏、北杏各有不同效益

看到老師喝杏仁茶出現頭暈與心悸，因而誘發他們研究杏仁，結果發現，杏仁原來含有毒性，並因此研究出沖泡杏仁茶的心得，此項研究還獲得了全國科展第 1名。
　沒有看到這則新聞，真的不知道原來平常很愛喝的杏仁茶竟有毒性；中醫師陳潮宗指出，杏仁含有氫氰酸毒性，會有麻痺作用，吃太多杏仁，確會有頭暈、心悸、惡心與腹瀉等現象，因此，杏仁茶不可喝太多。

　藥就如雙面刃，會有作用，就會有副作用，中藥也有此情形；北市聯合醫院中興院區中醫師王惟德表示，杏仁含有氫氰酸成分，所以，加入杏仁的中藥就不可久服，因為若是久服，也會出現缺氧與抽搐等症狀，會抑制組織呼吸酶，所以，在治療好了之後，就不可再使用。
至於想要喝杏仁茶來養生，最好也不要久服，有些商家很可能是南杏仁與北杏仁混合使用；王惟德表示，為了增加食品的效果，南杏與北杏很可能就會混合使用，甚至於有些香濃的味道，也有可能是添加了化學合成物。

至於該如何沖泡杏仁茶呢？根據新化高工 4名學生的研究顯示，須將杏仁粉以攝氏 100度高溫沸水沖泡，且應在通風處攪拌，不僅可殺菌，還能維持杏仁抗發炎及鎮痛的保健養生功效，以及減少氫氰酸的危害。

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抗氧化飲食 大杏仁拌魷魚DIY

材料：杏仁1把、魷魚1尾、三色蔬菜1碗；醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

***作法：

1.杏仁不用切，魷魚切花切片。

2.先炒魷魚，再丟入完整杏仁及三色蔬菜。

3.加入調味料即完成。

***營養特色：

堅果類以杏仁果最優，不但有維生素E，單元不飽和脂肪酸的含量也最高。
海產富含牛磺酸，是腦部所需的營養素，可幫助腦部在壓力狀態下正常運作，常見於魷魚、墨魚、牡蠣、貝類等等。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=327031

寰宇醫訊-預防流感 可多吃杏仁皮

英國及義大利科學家的聯合研究中發現，杏仁皮含有可提升白血球細胞偵測細菌的能力，也可激化免疫系統的反應，在細菌及病毒入侵時，搶先攻擊及抑制它們的複製及擴散，且因這些有助提升免疫系統快速反應的化學物質只存在杏仁皮裡，因此若是拿生杏仁果水煮的話，杏仁皮脫落，效果就會打折，所以，吃杏仁果一定要連皮吃。

芬蘭的研究則發現，菜籽油比橄欖油更有益健康。赫爾辛基大學請來42位血脂異常者，檢測血中的纖維蛋白原和膽固醇含量，發現多數受測者的纖維蛋白原和膽固醇含量超過標準。纖維蛋白原是人體凝血系統的主要成分，常見於腦栓塞、心肌梗塞、糖尿病及腫瘤等患者。

研究人員算出受測者每天吃的乳酪和黃油等脂肪量，規定他們用1湯匙菜籽油取代部分脂肪，6週後發現受測者的纖維蛋白質含量平均下降3成3，所以，菜籽油比橄欖油更健康。

http://www.ttv.com.tw/lohas/green13285.htm

自製杏仁醬

自製堅果醬不但健康且養生，但初次嘗試時，難免過程中會遇到一些小問題！
如何製作“尚天然”的自製堅果醬，請看我們的私房小撇步喔！

材料：
1.烤熟的杏仁果300g(最少調理量為300g ，太少刀片會打不到)
2.原色冰糖3大匙

作法：

1.將烤熟的杏仁果及原色冰糖一起放入調理杯中，蓋緊蓋子。
2.將小上蓋打開，放入攪拌棒，準備開始打杏仁醬。
3.啟動電源鈕，將調速鈕由 1 轉到 10 ，再啟動高速鈕。
4.使用攪拌棒往容杯四周及中央方向，向下擠壓。
5.調理時間約 1 分鐘，就完成囉！
6.操作完成後，請將高速鈕切下，調速鈕由 10 轉回 1，將電源鈕關閉。
7.打開蓋子後，使用刮棒將打好的堅果醬刮出，放在密封罐保存。

若要辨認杏仁果的熟度，在烘培後可先隨意挑選其中一顆咬一半，
咬開後看看是乳白色或是淡褐色，呈現淡褐色才是最佳的烘焙程度。

將熟杏仁果、少許冰糖置於容杯中，攪拌棒擺好，啟動開機三步驟要開始囉！

注意事項：

1.將生的杏仁果放入烤箱中(烤箱先預熱10分鐘)，待烤箱預熱完畢後，以100度烤60分鐘。

2.杏仁果如果可均勻平舖在烤盤上則不必翻動，若烤的量比較多，則要定時翻動才能將杏仁果烤的平均，烤的時間到時可試吃1粒，將杏仁果從中咬一半，若呈現淺褐色即可拿出，若未達淺褐色可再烤10分鐘。

3.剛烤好的杏仁果不能馬上使用，一定要等到杏仁果完全冷卻，室溫至少放置要八個小時以上喔！有時候杏仁果表面摸起來冷冷的，其實裡面還沒有完全冷卻，這時候直接打成醬，如此一來磨擦生熱，溫度會很高很高，很有可能會傷到容杯與攪拌棒。.

小叮嚀：

1.打堅果醬的食材如芝麻、杏仁果等，務必要經過低溫烘焙或炒熟的。堅果烘焙的熟度是關鍵，未烘焙的堅果是無法打出油脂的。

2.別被堅果”外冷內熱”的外表騙了，有時候表面冷了，裡面其實還很火熱，保險一點，建議今天烤，明天打。

3.可以多烤一點放在密封效果良好的保鮮盒中放在冰箱中保存，平時想打醬的時候，馬上就可以打了，拿來當零嘴吃也是不錯的選擇，為了保持良好的身材，就要注意份量的攝取喔！

4.對了，烤完的杏仁果，水份蒸發了，大約會失重一成左右。

5.還有還有，從冰箱中拿出來不能馬上打，要放在室溫等它回溫了才能打，因為冰冷的杏仁果會影響杏仁醬的出油，也會延長調理的時間。

按照以上的方法，即能完成濃、醇、香、且健康又美味的自製堅果醬。

此外，打好的堅果醬還能用以製做成其他美味的餐點或佐醬，如：塗抹麵包或餅乾上食用，或調製成涼麵醬、冰沙等，非常方便，重要的是真的非常好吃又天然！

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hbgwBdaWBU.KZrAW4qmn1zlF/article?mid=500

世界上唯一沒有癌症的國家─斐濟(常吃杏仁人長壽)

Almond 常吃杏仁人長壽

在南太平洋，有一個由322個島嶼組成的國家︰斐濟 ( Fiji )。據資料介紹，斐濟是現今世界上唯一一個沒有癌癥的國家，全國62萬人中至今無一人患癌 (最近估計約有 85 萬人)。

原來，居民們在飲食上有一個特殊的習慣，就是人人都吃杏。斐濟產杏，大大小小的島嶼上長滿了杏樹。居民們將杏加工成杏肉乾、杏仁，做為日常食品食用。科學家研究發現，斐濟人不患癌與吃杏息息相關。

另據資料介紹，在喜馬拉雅山東南麓，有一個居住著五萬餘人的少數民族地區，這裏的人普遍長壽，平均壽命在90歲與100歲之間，他們幾乎與世間的病魔絕緣。他們居住的地方也是遍地杏樹。美國科學家考察後發現，該處的人能長命百歲，也與常食杏肉乾和杏仁有關。

杏在中國的歷史也十分悠久，據說，在古老的仰紹文化中就有關於杏的記述。杏在我國分佈也很廣，遍佈大江南北、長城內外。古代文人墨客曾以杏為題創作出了許多優美的詩篇，其中"一枝紅杏出牆來"、"紅杏枝頭春意鬧"等詩句久傳不衰，讓人讚不絕口。

杏肉、杏仁均可食用。杏仁除可食用外，還是一味被人推崇的中藥。杏仁分苦、甜兩種，苦杏仁能止咳平喘、潤腸通便；甜杏仁偏重滋養，有補虛、潤腸、散寒驅風、止瀉潤燥等功能，是醫治哮喘、支氣管炎、皮膚脫落、腸胃病藥。

《本草綱目》中指出︰杏仁甘、苦、溫、冷利，有小毒，主治咳逆上氣喘促，潤心肺，除肺熱。其他藥籍醫典中也有記載。

現代醫學研究證實，杏仁每100克 含蛋白質35克 左右，含脂肪50克 左右，還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質和豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B17等。

美國科學家在喜馬拉雅山東南麓長壽地區考察得出，

該地區居民每日所食的含杏的食品中，所含的維生素B17和維生素E 是西方人每日攝入量的20倍左右，而維生素B17具有抗癌作用，維生素E 被人們稱為抗氧化之王。杏仁中的脂肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對人體有益的脂肪酸，可降低人體內的膽固醇，促進血管健康，預防高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

杏仁中豐富的硒元素對人體來說更是一種珍貴的微量元素，硒能幫助人體清除各種自由基，保護細胞免受有害物質的攻擊；硒還有將對人體有害的如汞、鉛、鎘等重金屬物質排出體外的功能，使人體免受其害；硒還有抑制延緩細胞惡變的能力，並幫助細胞進行自我修復。人體若缺乏微量元素硒，極易導致癌症的發生。

杏仁還是一種高能量食品，每100克 杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍左右，在幫人增加體能的同時卻不增加體重。因此，杏仁是運動員的理想食品，更是工人、農民等高體能消耗的人的理想食品。

杏仁在預防心臟病方面也有著獨特的作用。科學家研究得出，每週至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心臟病的比率低25％，每週食5次杏仁的人比每週一次也不食的人患心臟病的比率低50％。

杏仁中的蛋白質除了量高之外，「精氨酸」含量特別豐富，其具有血管擴張的效果，可以使血管壁放鬆，血液流量通順，有助於心臟血管疾病的預防。對於醫院重症的患者，研究也顯示其可提升患者免疫力。購買杏仁最好選擇帶有棕紅色外皮者，因為在此皮中才含有多種多酚類的植物抗氧化劑。

不過，大家亦要注意，杏仁應吃”原料裝”(沒加工過的生杏仁豆) (raw)，不加塩或烘焙，塩是心臟病的原因之一，經烘焙後的杏仁會失去維生素。

*斐濟產的是杏仁豆可以生吃

中國產的南杏北杏~~杏跟桃、李一樣屬薔葳科，理論上在尚未完熟前，種仁皆有含氰酸的疑慮，
所以不建議"直接生食"生的杏仁。須要先浸泡過加水打成汁再煮熟

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杏仁果(Almond)與杏仁粉(Apricot)

之前, 在製作蛋白餅, 杏仁瓦片時, 材料表裡使用過杏仁片及杏仁粉. 於是有些好朋友紛紛反應, 他們很怕杏仁粉的味道, 不敢吃這道點心. 我向他們解釋...

烘焙用的杏仁粉是美國進口的杏仁果( almond )磨成的. 也就是用萬X牌那一類的杏仁果. 沒有印象中濃郁的杏仁味. 味道和一般的堅果果仁相同. 又稱為大杏仁. 去皮厚的果仁顏色為米白色. 不過還是有些人一頭霧水, 所以特別整理杏仁果與杏仁的資料和大家討論.

市面上常看到沖泡用白色的杏仁粉, 其實是用中國杏子或稱杏桃( apricot )的果仁磨成粉製作而成. 一般使用北杏仁, 也就是俗稱的苦杏仁. 體積比大杏仁( almond )小. 果仁顏色更白皙. 外型也比較圓胖而尖. 除了北杏外, 另有一外型極為類似的南杏. 是不同品種的杏桃種子. 它的果仁較甜, 比較沒有藥用價值. 多用於烹煮湯品或是茶飲上...

《.全文詳‧》

看了以上的杏仁果和苦杏仁的比較後, 就應該知道美國的杏仁果和中國苦杏仁有很大的不同. 希望下次別再有人告訴我, 不敢吃西式添加杏仁類的點心了.

杏仁, 含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等. 其中最值得一提的是維生素E, 杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上, 50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100％維生素E, 可是每100克的杏仁約含有600大卡的熱量, 約等於兩碗飯的熱量, 吃太多了會發胖.

許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL ( 壞的膽固醇 ) 濃度, 而不影響HDL ( 好的膽固醇 ) 的濃度. 這些文獻也都證實杏仁攝取的越多, 降膽固醇的功能就越明顯, 相對也降低了心血管疾病的風險. 而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現, 適當攝食 ( 每週60克以上) 杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％. 而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％

杏仁皮 助防流感、感冒

多吃杏仁可以幫助對抗病毒？英國、義大利最新實驗室研究發現，杏仁皮含有一些化學物質，這些化學物質有助提升身體免疫反應，對抗病毒感染。

研究顯示，杏仁皮可以增強白血球細胞偵測細菌的能力，提升身體免疫力，預防病毒在身體繁殖、擴散。即使杏仁已被身體消化，仍然可以增加免疫系統抵禦能力，當身體遇到病毒入侵，免疫系統便快速反應，迅速展開攻擊。

研究人員指出，杏仁有助增強免疫力，對抗流感、一般感冒病毒等多種病毒。

研究人員接受英國「每日電訊報」訪問時表示，未來還需要進行更多研究才知道要吃多少杏仁才能產生健康好處。初步研究顯示，民眾規律攝取杏仁或可保護身體不受病毒感染，若身體已經受病毒感染，杏仁也可以幫助對抗疾病蔓延。

英國食品研究所研究團隊表示，杏仁皮才是關鍵，杏仁皮可以刺激免疫反應，使得身體更有能力對抗病毒。而杏仁若經水煮，導致杏仁皮脫落，對免疫反應的影響便大打折扣。因此主要是杏仁皮才能提升身體免疫力。這項研究發表於「免疫學通訊」（Immunology Letters）。研究經費由美國加州杏仁商會資助。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101102/128/2g36j.html

杏仁果

杏仁果

食物對人體有很大的幫助
相對的　也是對少部份的人可是一大毒品

杏仁含有：

多酚類、黃銅類
可降低膽固醇、預防心臟病、慢性病。
維生素Ｂ12、菸鹼酸
能舒緩情緒。
維生素Ｅ
能強化細胞膜、防老、抗高血壓。
鈣
幫助骨骼生長。
脂肪油、揮發油
能滋潤肌膚。

苦杏仁中含有苦杏仁苷。
大量食用會產生氫氰酸，容易造成組織缺氧。
嚴重的話會出現呼吸困難、抽搐、昏迷等中毒症狀。

** 每天吃5-10顆即可

杏仁果如果保存不當，脂肪酸容易氧化，這會讓維生素Ｅ的功效無法發揮。

杏仁主要營養成份：

維生素Ｂ群、Ｅ、醣類、多酚類、黃銅類、鈣、鉀、鐵等礦物質．．．

杏仁的功效：

護膚、抗老、預防高血壓、心臟病、慢性病。
杏仁的每次食用量不可超過１２公克。
就算是經製作成甜品的甜杏仁；也是具有微量的毒性，過量食用的話～輕者會發生肥胖現象，嚴重者會引起腹瀉、氫氰酸中毒。
請小心食用！！！

杏仁的剋星：

杏仁　忌　麥片。
杏仁的鈣、麥片的草酸。
一起食用會轉變成人體無法吸收的草酸鈣，干擾了人體對鈣的吸收。

杏仁　忌　醋。
杏仁的類胡蘿蔔素、醋的醋酸。
醋酸會破壞了類胡蘿蔔素，營養會流失。

杏仁果的好處

有很高的脂 肪 含 量 ( 1oz = 13 g ) 對心臟很有益呢 ！
杏仁含豐富的單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，預防心臟病。 此外杏仁含有豐富的維他命E，也是可預防心臟病 。
杏仁比較其他的堅果類,它有豐富的鈣質1 oz 約 28.3 g
功效
其他:
杏仁含有著名的抗緊張礦物質─鎂，鎂可以讓人心情平靜、愉悅。增加鎂的攝取，能有效改善經前症候群的諸多不適症狀外，還有降低血壓的功效。
杏仁能提煉出杏仁油及杏仁乳脂，能為肌膚帶來保濕、滋養和柔滑作用；當中蘊含的杏仁蛋白，能促進膠原蛋白的製造，修復皮膚支撐組織，具有緊緻肌膚的功效。
單不飽和脂肪酸可幫助保持膽固醇的正常含量。
杏仁所含的豐富維他命E是強力的抗氧化劑，能幫助預防動脈內 斑塊的聚集，以避免心臟病發作 。

杏仁使用前不須洗過，也不須再噴其他液劑，因為水份會侵入杏仁造成烘烤時間拉長及水份殘留！(烤箱的溫度足以殺菌)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aoFXE.KYERnss6c1bevOVTIOIcx5ff1gYVkSyDl2/article?mid=985

「增體力」 學術研究：紅甘藷葉多酚最高

現代人長時間工作熬夜容易疲勞，不過，北醫研究發現，紅甘藷葉、杏仁因為含有高多酚，每天吃可以提升體內抗氧化力，運動前吃，也比較不容易疲倦；另外，營養師更指出，除了少見的紅甘藷葉，一般綠甘藷葉、紅鳳菜、咖啡、茶，都屬於抗氧化的高多酚食物，吃了都有抗疲勞效果。

各式各樣的蔬菜，那些能抗氧化、抗疲勞，答案就是「它」，市場不常見，但有著紫紅色葉片的紅甘藷葉。北醫營養室主任蘇秀悅：「像甘藷葉，或者是香椿九層塔，其實多酚含量都滿高的，現代的人是因為生活的關係，壓力的關係，它會產生比較多的過氧化劑。」

常見的杏仁果也能抗氧化，北醫研究就發現，每天吃杏仁果60g、紅甘藷葉200g，不但抗氧化力增加10%，還能增強體力。

以多酚含量來說，第1多的是紅甘藷葉、第2名是一般甘藷葉、第3名則是紅鳳菜，但必需用油炒才會釋出養分，另外茶、咖啡、巧克力、杏仁果，也都屬於高多酚食物，但可不是人人都能多吃。

蘇秀悅：「尤其是腎臟疾病的病患，因為他腎功能不好，所以他鉀離子的排洩是有問題，所以這類病人，我們就在飲食上的建議，是要謹慎攝食。」

想抵抗疲倦，生活形態也得注意，英國就有報告指出，如果工作超過10小時，在少運動、放鬆、容易焦慮、憂鬱情況下，心臟病風險多60%，所以在現代步調快，高壓力的環境裡，從吃、生活到運動都得特別注意

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100513/8/25laa.html