研究：牛肉增中風風險 雞肉降

（路透紐約12日電）

根據1項美國研究，高蛋白質飲食或許對健康有益，但並非所有蛋白質都有相同好處，攝取很多牛肉會增加中風風險，但吃雞肉卻能降低風險。

哈佛大學公衛學院（Harvard School of Public Health）的胡丙長（Frank Hu）說：「這篇報告要傳達的訊息是，蛋白質種類或攝取量確實會影響中風風險。」研究發表在「中風」（Stroke）期刊。
胡丙長與研究團隊蒐集兩項大型健康調查的資料，該資料追蹤近13萬名大約中年時期男女，直到中老年與老年期。
雖然研究人員並未證明牛肉會增加中風風險，但研究主要執筆人柏恩斯坦（Adam Bernstein）表示，關鍵可能在於紅肉所含的脂肪與鐵質。

http://tw.news.yahoo.com/%E7%A0%94%E7%A9%B6-%E7%89%9B%E8%82%89%E5%A2%9E%E4%B8%AD%E9%A2%A8%E9%A2%A8%E9%9A%AA-%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%99%8D-112624669.html

食物高「磷」易衰老！ 海鮮、乳製品上榜

國內醫界的新發現，還登上權威的美國腎臟醫學雜誌，內容指出，如果吃進過量的「磷」，會加速老化，原因就在磷不但會讓血管鈣化，同時會讓細胞加速氧化衰老，而日常生活許多食物，像是乳製品或豆類製品，本身都含有磷，而國人愛吃的海鮮，含磷量更是高，稍微不注意，就可能超過建議攝取量。

生猛海鮮台灣人進補最愛，雖然脂肪含量相對較低，但吃進去卻反而可能導致老化，因為磷的建議攝取量每天不高於1000毫克，但像鮭魚一片就有517毫克，墨魚每百公克也含磷392毫克，更別提蝦米和干貝，都超過500毫克。

而磷進入人體後，如果過量會讓細胞加速氧化，並且停止分化，老的快。萬芳醫院腎臟科主治醫師鄭仲益：「在高磷的情況之下，這些血管細胞會變的像骨頭一樣，所以一直刺激、一直刺激，血管就鈣化了。」

還有像是牛肉類以及起司和蛋黃，幾乎每攝取100公克就到達每天建議量的一半，幾乎蛋白質高的食物，磷含量就一定高，吃進過量，除了可能老的快，從X光片研判，也會增加血管鈣化的機率，尤其加工食品可能添加磷，但成份標示主要只針對熱量，民眾不易得知，因此醫師建議均衡飲食，搭配足夠的天然蔬果，才能幫助延緩老化。

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補充鐵質牛肉啵棒

澳洲牛肉類畜牧協會近日做了一份國人鐵質攝取狀況大調查八九一位受訪者。調查結果顯示，有六%的國人不清楚孕婦、嬰幼兒和育齡婦女是缺鐵的高峰族群。缺鐵已經是全世界普遍的議題。

根據世界衛生組織的統計，孕婦、嬰幼兒和育齡婦女是缺鐵的高風險群。另外有五%的人不知道缺鐵，可能會造成孕婦、胎兒和嬰兒的健康問題。蕭寧馨指出，缺鐵會因血紅素不足降低了供氧能力，為了彌補氧的不足，心臟的負擔會增大，因而可能增加孕婦、胎兒、嬰兒的健康問題。

另外，調查結果也顯示，有二十%的受訪民眾不知道如何用其他方式幫幼兒增加鐵質攝取。專家建議，牛肉是補充鐵質的最佳肉類。值得一提的是，在鐵質的吸收力比較上，牛肉能讓人體吸收大量鐵質，因為植物性食品鐵質吸收力較差，食用「一七五○公克」的菠菜才等同於「一二二公克」瘦牛肉的鐵質含量，所以孕婦在補充鐵質時，牛肉是個很好的選擇。

在購買牛肉時，通常會比較各國產地的牛肉，注意避開有狂牛症危機的肉品來源。目前最受國人歡迎的牛肉產地是來自澳洲，每年進口到台灣的澳洲牛肉約三萬噸，分析受歡迎的主要原因是由於澳洲牛肉採用天然放牧方式飼養，肉質精瘦，較符合現代人追求自然無負擔的考量。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110703/128/2ud13.html

紅色牧人的綠色旅程／恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……

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我在大學選讀農業系，學了當時最新的農耕方法，包括如何使用殺蟲劑、除草劑、荷爾蒙和抗生素──跟我老爸那套完全不一樣！有機農法是與自然共事，順著自然的時令節氣來做事，不過度濫用土地和環境……這些都是彌足珍貴的老方法，但當時的我則是要終結這些農耕方法，只想用化學技術來擁有更美好的生活。 ...

化肥 除草劑 集中飼育 抗生素 禁藥 殺蟲劑 荷爾蒙 胰島素生長因子 ...

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