「杏仁」有兩種--甜杏仁及苦杏仁，兩者毒性、效益大不同，宜小心食用

杏仁止咳？甜杏仁低毒苦杏仁藥效強

作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2015年1月20日 下午7:52

雖說甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右。

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】
網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，但是，紅極一時的大陸宮廷劇《後宮甄嬛傳》中，卻讓失寵被打入冷宮的嬪妃吃毒杏仁自殺，到底是怎麼回事呢？中醫師表示，杏仁又可分為甜杏仁（南杏）、苦杏仁（北杏）2種，效果大不相同。甜杏仁低毒、能藥食兼用；而苦杏仁雖然毒性較高，但是正確調製，藥效卻較強。

甜杏苦杏大不同！苦杏含毒量較高

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右；成人1次只需吃40到60粒、兒童10餘粒苦杏仁，即可能因氫氰酸化合物攝取過量引起中毒。

導致苦杏仁含有毒性的原因，主要是因苦杏仁含內所含的杏仁苷，受到杏仁中苦杏甙酶的水解後，會產生氫氰酸化合物引發中毒，出現抑制人體細胞內氧化、麻痹呼吸中樞的情形，導致腹瀉、中樞神經系統損害、心臟麻痺等不適發生，嚴重甚至可能致死，不可不慎！

為防止誤食中毒的情形發生，現今多數中藥行所出售的杏仁多半以低毒、能藥食兼用的甜杏仁佔多數，加上毒性較高的少量苦杏仁，依照一定比例混合所製，以減少危險的發生。

甜杏仁無毒大口吃？每日30公克恰恰好

苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般約為3％，而甜杏仁中含量為0.11％左右，相差約為30倍。因此，市售常見以甜杏仁作為乾果，或製成杏仁茶、杏仁奶、杏仁露等相關食品食用，一般是非常安全的。

雖然甜杏仁對人體有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等效果；能取代日常膳食中低營養密度食品，達到降低血液膽固醇，並保持心臟健康，且毒性約只有苦杏仁的30分之1不到。但由於杏仁屬於堅果種子類的一種，熱量、脂肪含量偏高，仍不適合大量食用，建議每日以30公克為限較為適宜。

杏仁苷治療惡性腫瘤　中醫炮製減毒性

不過，周宗翰中醫師指出，苦杏仁雖有一定的毒性，但在中醫理論中，苦杏仁若使用得宜，相對於甜杏仁來說，治療效果將高出許多。且根據現代醫學研究發現，苦杏仁中的毒性成分苦杏仁甙在藥理上，由於能抑制人體細胞內的氧化作用，對於治療惡性腫瘤有一定的效果。

雖然苦杏仁在使用劑量的拿捏上，需非常小心謹慎。但現代研究證明，透過中醫藥傳統沸水煮（8～30分鐘）、去種皮、曬乾，或去皮炒等炮製過程，特別是乾炒和煎煮步驟後，確實能有效地減低苦杏仁甙酶的活性，減少氫氰酸化合物的產生。

再加上，中醫對苦杏仁的用量和用法有嚴格的控制，如用藥量每次為3至9公克，每日不超過2次，用法上則要求以煎服為宜，不主張作散劑吞服，更嚴禁將苦杏仁當乾果食用等禁忌，皆有助降低食用苦杏仁而中毒的風險。

咳嗽喝杏仁茶？痰少而黏的燥咳者較佳

至於網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，周宗翰醫師表示，為避免殘留毒性的可能，杏仁茶的的原料多以甜杏仁為主。但透過飲用杏仁茶來舒緩症狀、潤肺生津，達到改善病症的作用，只適合痰少而黏的燥咳者食用，並非所有有咳嗽問題的患者皆適宜。再加上一般市售的加工甜杏仁茶大多都是經化學加工所製，杏仁原料本就較少，且添加大量的砂糖、果糖提味，大量飲用不僅無法有效舒緩咳嗽不適，還可能因過於甜膩助濕生痰，使咳嗽症狀更為惡化。

【中醫師小叮嚀】

周宗翰中醫師建議，服用杏仁茶前，除了先了解個人體質是否合適外，同時也要選擇商譽良好、確實使用杏仁加工的商家，否則不僅無法達到預期的效用，還可能喝下一堆化學物質，造成身體負擔。

世界上唯一沒有癌症的國家─斐濟(常吃杏仁人長壽)

Almond 常吃杏仁人長壽

在南太平洋，有一個由322個島嶼組成的國家︰斐濟 ( Fiji )。據資料介紹，斐濟是現今世界上唯一一個沒有癌癥的國家，全國62萬人中至今無一人患癌 (最近估計約有 85 萬人)。

原來，居民們在飲食上有一個特殊的習慣，就是人人都吃杏。斐濟產杏，大大小小的島嶼上長滿了杏樹。居民們將杏加工成杏肉乾、杏仁，做為日常食品食用。科學家研究發現，斐濟人不患癌與吃杏息息相關。

另據資料介紹，在喜馬拉雅山東南麓，有一個居住著五萬餘人的少數民族地區，這裏的人普遍長壽，平均壽命在90歲與100歲之間，他們幾乎與世間的病魔絕緣。他們居住的地方也是遍地杏樹。美國科學家考察後發現，該處的人能長命百歲，也與常食杏肉乾和杏仁有關。

杏在中國的歷史也十分悠久，據說，在古老的仰紹文化中就有關於杏的記述。杏在我國分佈也很廣，遍佈大江南北、長城內外。古代文人墨客曾以杏為題創作出了許多優美的詩篇，其中"一枝紅杏出牆來"、"紅杏枝頭春意鬧"等詩句久傳不衰，讓人讚不絕口。

杏肉、杏仁均可食用。杏仁除可食用外，還是一味被人推崇的中藥。杏仁分苦、甜兩種，苦杏仁能止咳平喘、潤腸通便；甜杏仁偏重滋養，有補虛、潤腸、散寒驅風、止瀉潤燥等功能，是醫治哮喘、支氣管炎、皮膚脫落、腸胃病藥。

《本草綱目》中指出︰杏仁甘、苦、溫、冷利，有小毒，主治咳逆上氣喘促，潤心肺，除肺熱。其他藥籍醫典中也有記載。

現代醫學研究證實，杏仁每100克 含蛋白質35克 左右，含脂肪50克 左右，還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質和豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B17等。

美國科學家在喜馬拉雅山東南麓長壽地區考察得出，

該地區居民每日所食的含杏的食品中，所含的維生素B17和維生素E 是西方人每日攝入量的20倍左右，而維生素B17具有抗癌作用，維生素E 被人們稱為抗氧化之王。杏仁中的脂肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對人體有益的脂肪酸，可降低人體內的膽固醇，促進血管健康，預防高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

杏仁中豐富的硒元素對人體來說更是一種珍貴的微量元素，硒能幫助人體清除各種自由基，保護細胞免受有害物質的攻擊；硒還有將對人體有害的如汞、鉛、鎘等重金屬物質排出體外的功能，使人體免受其害；硒還有抑制延緩細胞惡變的能力，並幫助細胞進行自我修復。人體若缺乏微量元素硒，極易導致癌症的發生。

杏仁還是一種高能量食品，每100克 杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍左右，在幫人增加體能的同時卻不增加體重。因此，杏仁是運動員的理想食品，更是工人、農民等高體能消耗的人的理想食品。

杏仁在預防心臟病方面也有著獨特的作用。科學家研究得出，每週至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心臟病的比率低25％，每週食5次杏仁的人比每週一次也不食的人患心臟病的比率低50％。

杏仁中的蛋白質除了量高之外，「精氨酸」含量特別豐富，其具有血管擴張的效果，可以使血管壁放鬆，血液流量通順，有助於心臟血管疾病的預防。對於醫院重症的患者，研究也顯示其可提升患者免疫力。購買杏仁最好選擇帶有棕紅色外皮者，因為在此皮中才含有多種多酚類的植物抗氧化劑。

不過，大家亦要注意，杏仁應吃”原料裝”(沒加工過的生杏仁豆) (raw)，不加塩或烘焙，塩是心臟病的原因之一，經烘焙後的杏仁會失去維生素。

*斐濟產的是杏仁豆可以生吃

中國產的南杏北杏~~杏跟桃、李一樣屬薔葳科，理論上在尚未完熟前，種仁皆有含氰酸的疑慮，
所以不建議"直接生食"生的杏仁。須要先浸泡過加水打成汁再煮熟

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杏仁果(Almond)與杏仁粉(Apricot)

之前, 在製作蛋白餅, 杏仁瓦片時, 材料表裡使用過杏仁片及杏仁粉. 於是有些好朋友紛紛反應, 他們很怕杏仁粉的味道, 不敢吃這道點心. 我向他們解釋...

烘焙用的杏仁粉是美國進口的杏仁果( almond )磨成的. 也就是用萬X牌那一類的杏仁果. 沒有印象中濃郁的杏仁味. 味道和一般的堅果果仁相同. 又稱為大杏仁. 去皮厚的果仁顏色為米白色. 不過還是有些人一頭霧水, 所以特別整理杏仁果與杏仁的資料和大家討論.

市面上常看到沖泡用白色的杏仁粉, 其實是用中國杏子或稱杏桃( apricot )的果仁磨成粉製作而成. 一般使用北杏仁, 也就是俗稱的苦杏仁. 體積比大杏仁( almond )小. 果仁顏色更白皙. 外型也比較圓胖而尖. 除了北杏外, 另有一外型極為類似的南杏. 是不同品種的杏桃種子. 它的果仁較甜, 比較沒有藥用價值. 多用於烹煮湯品或是茶飲上...

《.全文詳‧》

看了以上的杏仁果和苦杏仁的比較後, 就應該知道美國的杏仁果和中國苦杏仁有很大的不同. 希望下次別再有人告訴我, 不敢吃西式添加杏仁類的點心了.

杏仁, 含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等. 其中最值得一提的是維生素E, 杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上, 50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100％維生素E, 可是每100克的杏仁約含有600大卡的熱量, 約等於兩碗飯的熱量, 吃太多了會發胖.

許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL ( 壞的膽固醇 ) 濃度, 而不影響HDL ( 好的膽固醇 ) 的濃度. 這些文獻也都證實杏仁攝取的越多, 降膽固醇的功能就越明顯, 相對也降低了心血管疾病的風險. 而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現, 適當攝食 ( 每週60克以上) 杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％. 而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％

杏仁皮 助防流感、感冒

多吃杏仁可以幫助對抗病毒？英國、義大利最新實驗室研究發現，杏仁皮含有一些化學物質，這些化學物質有助提升身體免疫反應，對抗病毒感染。

研究顯示，杏仁皮可以增強白血球細胞偵測細菌的能力，提升身體免疫力，預防病毒在身體繁殖、擴散。即使杏仁已被身體消化，仍然可以增加免疫系統抵禦能力，當身體遇到病毒入侵，免疫系統便快速反應，迅速展開攻擊。

研究人員指出，杏仁有助增強免疫力，對抗流感、一般感冒病毒等多種病毒。

研究人員接受英國「每日電訊報」訪問時表示，未來還需要進行更多研究才知道要吃多少杏仁才能產生健康好處。初步研究顯示，民眾規律攝取杏仁或可保護身體不受病毒感染，若身體已經受病毒感染，杏仁也可以幫助對抗疾病蔓延。

英國食品研究所研究團隊表示，杏仁皮才是關鍵，杏仁皮可以刺激免疫反應，使得身體更有能力對抗病毒。而杏仁若經水煮，導致杏仁皮脫落，對免疫反應的影響便大打折扣。因此主要是杏仁皮才能提升身體免疫力。這項研究發表於「免疫學通訊」（Immunology Letters）。研究經費由美國加州杏仁商會資助。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101102/128/2g36j.html