Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2026年9月29日星期二

眼疾/「視網膜病變」把握黃金手術時間

「視網膜病變」把握黃金手術時間

74歲婦人2天內右眼近全盲醫籲把握視網膜治療黃金期

74歲婦人日前突然察覺右眼外側視野出現一片黑，短短2天時間內，這股黑影更逐漸往視野中央蔓延，導致她右眼幾乎全盲，內心陷入極度恐慌；婦人接連前往兩家醫院求診，卻僅得到「需後續回診檢查」的答覆。眼看視力每況愈下，她急忙轉至中國醫藥大學新竹附設醫院眼科求助，經精密檢查，診斷其右眼外上側視網膜出現大片出血並伴隨視網膜下積液。

眼科醫師邱瓊儀指出，當時最嚴峻的威脅，是出血與視網膜剝離極可能持續向中央黃斑部蔓延，一旦侵犯黃斑部，將對中心視力造成不可逆的永久傷害。醫療團隊隨即為她安排「玻璃體切除微創手術」，爭分奪秒控制病情。

手術首先沿著出血範圍進行雷射，降低出血繼續往中央移動的風險；接著進行玻璃體內抗血管新生因子注射，控制視網膜病變及出血；最後在眼內注入長效膨脹氣體，利用氣泡將血塊盡量往外側推移，避免侵犯黃斑部。

邱瓊儀表示，這項微創手術僅花費半小時，且全程在局部麻醉下完成，患者術後疼痛感低，也免去全身麻醉的潛在風險。多數患者採門診方式治療即可。婦人術後配合規律回診追蹤，眼底出血已完全消退，且未再發生視網膜剝離，順利保住視力。

邱瓊儀特別提醒，視網膜退化與出血與高齡密切相關，而高血糖、高血壓、高血脂等「三高」族群更是眼底血管病變的高危險群。民眾日常應嚴格控制三高、保持良好作息，並可補充葉黃素保養黃斑部。

建議民眾每年進行視網膜檢查，若發現飛蚊症數量突然暴增、視野缺損、黑影擴大或視力驟然模糊等異狀，可能是視網膜裂孔、出血或剝離的警訊，務必儘速就醫，把握黃金治療期。

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食材/「麻糬」保鮮分享

「麻糬」保鮮分享

麻糬是許多人拜拜時常見的供品，Q彈柔軟、口味多樣，從花生、紅豆到芝麻，各有不同風味。拜拜過後，這些麻糬往往成為一家人共享的點心，但也常讓人疑問：麻糬需要冷藏保存嗎? 在室溫下放了一段時間的麻糬，還能食用嗎? 會不會已經敗壞了呢?

其實，麻糬外皮以糯米製成，水分含量較高，不同內餡的原料特性也各有差異，從保存方式到食用時機，都有一些細節值得留意。只要掌握幾個簡單原則，不論是剛買回來，或是拜拜後的供品，都能兼顧口感與品質。食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立宜蘭大學食品科學系陳輝煌終身特聘教授，分享麻糬的保存與食用重點。

麻糬水分高，室溫久放恐增加敗壞風險
陳輝煌教授表示，麻糬主要由糯米製成，具有高黏性與高水分特性，因此容易受到溫度與濕度影響。若長時間放在室溫環境，尤其臺灣夏季高溫潮濕時，容易孳生微生物，增加腐敗與發霉的機會；但若直接冷藏，又可能因澱粉老化而變硬，失去原本Q彈口感。

內餡也會影響麻糬的存放
• 花生、芝麻內餡油脂含量較高，放置過久可能出現油耗味。
• 紅豆餡含糖且水分較多，較容易因微生物繁殖而變質。
因此，購買後若短時間內可食用完畢，可置於陰涼處保存：若需存放超過一天以上，則建議依產品特性冷藏或冷凍保存。

挑選麻糬時，留意外觀與保存資訊
在挑選麻糬時，陳輝煌教授建議，應注意外觀是否完整以及表面是否過度出水或黏膩。新鮮麻糬通常外皮柔軟、有彈性，不會有明顯裂痕或異味。若是包裝產品，也應留意保存期限與保存條件，避免購買長時間暴露在高溫環境中的商品。

依照食用時間，選擇適合的保存方式
至於保存方式，陳輝煌教授表示，許多人習慣將麻糬直接放入冰箱冷藏，結果隔天變得又硬又乾，主要是因為低溫會加速糯米澱粉老化。

若預計當天或隔天食用完畢，可密封後放置於乾淨陰涼處，並避免陽光直射及潮濕環境。

若需保存兩至三天以上，則建議直接冷凍，食用前再於室溫退冰，或稍微加熱回溫，較能恢復柔軟口感。

陳輝煌教授小提醒
• 雖然冷藏可延緩微生物生長，但容易影響口感，因此並非較理想的長期保存方式。
• 食用前也應先觀察麻糬狀態，若出現發酸、異味、表面出水嚴重、發黏，甚至有霉點情形，就不建議再食用。
• 部分民眾認為只要把發霉部分去除即可繼續吃，但其實黴菌可能早已擴散至內部，因此發現發霉時，仍應整份丟棄，以確保食用安全。

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食材/「雞蛋」價格高低差很大，英文字母見真章

「雞蛋」價格高低差很大，英文字母見真章

雞蛋一顆從5、6元到10幾元都有，外觀看起來差不多，價格卻能差上一大截，到底該怎麼挑？近日一名女網友逛全聯時，面對架上琳瑯滿目的雞蛋看得眼花撩亂，不同品牌、價位讓她完全不知道該買哪一款，只好上網求助。貼文曝光後，引來不少婆媽及內行人分享挑蛋方法。

洗選蛋價差大怎麼挑？

女網友近日在Threads發文表示，日前到全聯採買時，發現光是架上的常溫雞蛋就有多種選擇。從她分享的照片可見，同樣都是10顆雞蛋，價格從58元、66元、78元、84元到89元都有，最便宜到最貴足足相差31元，讓她當場陷入選擇障礙，求問：「有人知道為什麼雞蛋價格差那麼多嗎…完全不會選。」

雞蛋越貴越營養？網友曝挑蛋方法

貼文曝光後，不少網友認為，如果單純從營養攝取考量，各款雞蛋沒有太大差別，可直接依預算挑選，「我都會選最便宜的」、「雞蛋選最便宜的就可以了，營養方面完全沒差」、「這整櫃應該都是c（籠飼），你就選個你看順眼的就行了」。

買雞蛋別只看價格　網友：飼養方式也很重要

不過，也有另一派網友認為，若經濟能力可以負擔，可優先考慮非籠飼雞蛋，「個人是不建議購買籠飼的，可以去查一下牠們的生活環境」、「買蛋要看雙標章，飼養方式大不同真的好重要」、「雖然就營養來說差異不大，但飼養方式成本差很多」、「全聯的話我都不選C，通常有E可以選，C（ㄧ般籠飼）對蛋雞太殘忍」。

蛋殼編碼怎麼看？最後1碼看懂雞蛋飼養方式

事實上，雞蛋價格除了受到品牌、雞種、規格等因素影響，蛋雞的飼養方式不同，價格就會有所差異。消費者若想知道手上的雞蛋如何生產，可以留意蛋殼噴印編碼，最後一碼英文字母「O」代表有機生產、「F」為放牧、「B」為平飼、「E」為豐富化籠飼，「C」則代表一般籠飼。

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2026年9月25日星期五

胃腸疾病/「胃脹氣」VS.「大腸癌」

「胃脹氣」VS.「大腸癌」

不是只有愛吃烤肉才會得大腸癌！胃腸肝膽科醫師錢政弘曾分享，1名40多歲女子因持續腹脹、下腹特定姿勢疼痛就醫，原以為只是胃部不適，經胃鏡及大腸鏡檢查後，竟發現盲腸有約4公分腫瘤，確診第2期大腸癌。錢政弘指出，患者平時飲食健康，不碰加工食品或手搖飲，不僅無家族史，症狀也不典型，僅近年有貧血情形，提醒民眾若腹脹、腹痛集中於肚臍或下腹部，或出現不明原因貧血，應留意大腸疾病。

錢政弘醫師曾在臉書粉專發文分享1名40多歲女性患者的案例，有1名40多歲女性患者與母親一同到門診向他道謝，讓他回想起這名患者初次就診時的情況。當時患者表示，過去2個月經常感覺胃部脹氣，肚子有時甚至會鼓起來，用手按壓時還會出現「咕嚕咕嚕」的聲音，必須按摩之後脹氣才會慢慢消退。

不過，患者並沒有打嗝或胃酸逆流等症狀，平常也不常放屁，排便狀況同樣正常。錢政弘進一步詢問她是否有胃痛或腹痛，患者則表示胃其實不會痛，只有在坐著、雙腳彎起來時，下腹部才會出現疼痛。

錢政弘聽完症狀後，認為患者的問題不像單純的胃部疾病，因此請她平躺接受腹部觸診。經過檢查後，他發現患者出現脹氣的位置主要集中在右側腹部及肚臍周圍，因此建議她接受大腸鏡檢查。

對於醫師的建議，患者當時相當疑惑，因為她原本認為自己是「胃脹」，以為接受胃鏡檢查即可，而且自己平常排便正常，並沒有明顯的大腸症狀。錢政弘則向她解釋，從身體不舒服的位置與症狀來看，問題比較像是出在大腸，因此建議胃鏡與大腸鏡都接受檢查。

沒想到檢查結果出現意外發現。患者的胃鏡並沒有看到明顯的大問題，但大腸鏡檢查過程並不順利。由於患者身材偏瘦，而且大腸轉折較多，醫師花了一些時間才進入升結腸。原本以為檢查即將順利完成，卻在盲腸位置發現一顆約4公分大的腫瘤，而且腫瘤剛好長在盲迴瓣，也就是結腸與小腸的交接處。

錢政弘表示，這也解釋了患者為什麼會反覆出現脹氣、腹部不時鼓起等症狀，因為腫瘤造成腸道阻塞，使食物與空氣容易滯留在腸道內。

面對檢查結果，錢政弘直接告訴患者，這顆腫瘤高度懷疑就是大腸癌，需要儘快接受手術治療。患者也相當配合，隨即接受術前相關檢查並進行手術。所幸術後病理評估顯示，腫瘤屬於第2期大腸癌，目前患者已完成治療，也不需要進一步接受抗癌療程。

不過，讓錢政弘與患者母女都感到意外的是，這名患者幾乎找不到典型的大腸癌危險因子。她平常不愛吃肉，經常吃蔬菜與魚，也不吃加工食品或手搖飲，生活作息正常，同時沒有大腸癌家族史。患者的母親甚至在一旁表示，女兒平常真的吃得非常養生。

更特別的是，患者的症狀並不典型。錢政弘指出，一般而言，50歲以下的大腸癌患者，腫瘤較常出現在直腸與乙狀結腸，但這名患者的腫瘤卻出現在盲腸，因此沒有出現血便或排便習慣改變等常見症狀，腹痛也並不明顯，只有在雙腳彎曲、靠近腹部的特定姿勢下才會感到疼痛。

不過，患者近1、2年來其實一直有貧血問題，只是她原本認為可能與飲食有關，因此沒有特別放在心上。錢政弘表示，發生在右側大腸，也就是盲腸與升結腸的大腸癌，確實可能出現貧血，因此這項症狀也是患者案例中值得注意的線索。

所幸患者目前術後恢復良好，身體狀況進步迅速。錢政弘也安慰患者母女，疾病有時候就是會以難以預料的方式出現，既然目前已完成治療，接下來最重要的就是按照醫師安排定期追蹤。

錢政弘也藉由這起案例提醒民眾，脹氣雖然是相當常見的症狀，大部分情況下肚子出現「咕嚕咕嚕」的聲音，確實可能與飲食有關，但並非所有腹脹都只是單純的消化問題。如果腹部悶痛或脹氣的位置主要集中在肚臍周圍或下腹部，或者出現莫名其妙的貧血，即使平常排便正常、飲食習慣良好，也不能完全排除大腸疾病的可能性，必要時仍應接受進一步檢查。

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2026年9月21日星期一

食材/「黃烷醇」護心，搭配水果宜慎選

「黃烷醇」護心，搭配水果宜慎選

喝可可、綠茶護心臟　專家：搭錯1水果「效果暴跌84％」

久坐生活型態恐危害心臟健康，但可透過飲食調整來抵消。腎臟科醫師江守山表示，可以增加「黃烷醇」攝取量對心血管有益，富含黃烷醇的食物包括可可、茶、漿果及堅果。然而，食安專家韋恩補充，香蕉中的「多酚氧化酶PPO」會大幅降低黃烷醇吸收達84%。因此，若欲補充黃烷醇，應避免將高黃烷醇食材與香蕉混合。

江守山在臉書指出，久坐的生活方式會影響心臟健康，但可以透過改變飲食習慣來抵消這種損害。關鍵在於增加黃烷醇的攝取量，黃烷醇是一種對心血管系統有益的多酚類物質，例如多喝可可和茶，多吃漿果和堅果。

江守山說明，伯明翰大學的研究人員對40名健康的年輕男性進行了黃烷醇益處的測試；一半受試者飲用富含黃烷醇的可可飲料，另一半飲用低黃烷醇可可飲料，並在他們靜坐2小時後評估了他們的心臟狀況和血流水平。受試者的體能水準並不重要；飲用低黃烷醇飲料的受試者動脈健康狀況和血流速度下降，血壓水準升高。而飲用富含黃烷醇飲料的受試者則沒有出現這種變化。

江守山提到，如果你不喜歡可可，蘋果、李子和漿果等水果以及堅果、紅茶和綠茶中也含有高黃烷醇含量，但不要將它們與香蕉混合。

事實上，食安專家韋恩也曾表示，研究指出，一根香蕉讓黃烷醇吸收量暴跌84％。香蕉富含鉀、多酚、維生素 B6，本身仍是優秀水果。問題不在香蕉，而是在搭配。如果喝果昔目標是補充黃烷醇（例如莓果果昔、可可果昔、葡萄冰沙），就不應該把香蕉一起丟進果汁機，因為香蕉裡的「多酚氧化酶PPO」會把你想吸收的黃烷醇提早「氧化掉」。

韋恩建議，如果真的想喝果昔補黃烷醇，可以將富含黃烷醇的食材（莓果、葡萄、可可）搭配低PPO的材料，例如鳳梨、柳橙、芒果、優格。相反地，香蕉、甜菜葉等高PPO食材建議與其他水果一起打沒問題，但就不適合拿來補充黃烷醇了。

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