Diet A to Z --- 膳食養生密碼: 飽和脂肪酸、膽固醇與心血管的三角關係

為什麼少攝取動物性的飽和脂肪酸，有助於降低體內的膽固醇？膽固醇高並不一定就會罹患心血管疾病，又是什麼緣故？

醫界、營養學界常建議，食物中脂肪的比例不要超過三分之一，同時儘量以植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物性脂肪（含飽和脂肪酸），避免身體攝取與製造過多膽固醇，多餘的膽固醇以LDL的形式堆積在血管壁，管徑變窄，日積月累便引發了心血管疾病。

如果只攝取不飽和脂肪酸，是不是身體就不會製造膽固醇，也不會有心血管方面的疾病了？

答案並非肯定。因為即使飲食中只有不飽和脂肪酸，人體為了滿足體內的需求，本身還是會製造膽固醇。而且，光是血液中的膽固醇並不足以形成栓塊。

釜底抽薪之計：控制膽固醇，從減少攝取製造膽固醇原料做起

膽固醇是在肝臟合成的。由一連串碳連結起來的脂肪酸，到了肝臟會先被切斷成一對一對由單鍵結合的碳，這是製造膽固醇的原料。一條有18個碳的飽和脂肪酸，會變成9組「碳－碳」的零件。而不飽和脂肪酸的雙鍵「碳＝碳」則不能直接製造膽固醇，同樣一條有18個碳的長鏈，所能提供的製造元件一定比較少。

所以只能說，如果飲食中多元不飽和脂肪酸佔的比例高，相對地，製造膽固醇的零件數量就愈少。