食材/「秋刀魚」料理/油封法～譚敦慈分享

 

「秋刀魚」料理/油封法～譚敦慈分享

「無毒教母」譚敦慈也分享過，自己都會用油封秋刀魚，不僅可以去腥、保存更久，且骨頭也能吃下肚。

魏士航曾指出，Omega-3有助於抗發炎、降血壓、抗憂鬱，也能促進肝臟脂肪酸氧化過程、減少脂肪酸轉為三酸甘油酯，還可以增加脂蛋白酯酶活性、降低血液中三酸甘油酯的濃度，但人體無法自行合成，可多攝取魚肉。

魏士航透露，若想攝取更多Omega-3可以吃秋刀魚，因為每100克秋刀魚含有5199毫克Omega-3，幾乎是鮭魚2665毫克的2倍，其他魚種包括午仔魚1348毫克、香魚991毫克、鱸魚196毫克、石斑魚178毫克，也都差秋刀魚一大截。

但秋刀魚該怎麼保存料理？譚敦慈曾在《健康好生活》節目中指出，自己有時會一次買大量的秋刀魚回家，但放冰箱一下子就壞掉了，因此她都會選擇油封法。最好買回家後就將頭尾、內臟都處理乾淨，並用鹽巴醃製一個晚上，排出多餘水分。

到了隔天把秋刀魚取出擦乾，並平鋪在烤盤裡面，譚敦慈透露，這時可加入橄欖油淹沒魚肉，並視情況加入其他香料，再放入烤箱用攝氏100度考90至120分鐘，冷卻後放到冰箱保存，等到要吃的時候再拿出來，可直接吃或放入鍋中煎熱，這時骨頭已經軟化，不需要再特別挑刺。

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