「地瓜葉」已被聯合國列為10大抗氧化蔬菜之一

香甜可口的地瓜已經被許多人視為保健食品以及減重、防癌的大功臣，不過除了地瓜本身營養高，就連葉子也都是優質蔬菜，過去拿來當飼料或是直接丟棄的地瓜葉，現在已被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為10大抗氧化蔬菜之一，且熱量低又多纖維，多吃不胖又能助消化。

攝取300公克地瓜葉　滿足維生素需求

如果沒辦法一天補充5種不同種類的蔬果，就選擇吃地瓜葉吧！地瓜葉含有豐富的維生素，抗氧化物含量比一般蔬菜高出5~10倍，每天攝取300公克的地瓜葉，就可以補充人一天所需的維生素A、C、E。

地瓜葉高纖維高鐵　有助預防貧血

每100公克的地瓜葉熱量約30大卡，膳食纖維則有3.1公克，是高纖維質的蔬菜，根據台灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第5。
此外，與菠菜、韭菜等其他14種常見蔬菜相比，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素C等含量都略勝一籌；且身為深綠色蔬菜一族，它豐富的維生素A及鐵質（100公克含有1.5毫克）更讓它成為絕佳抗氧化食材，能幫助維持皮膚及上呼吸道表層功能，預防感冒；補充鐵質也能預防貧血問題。

兒童強化視力　產婦通乳汁

地瓜葉也含有維生素A，是護眼必備維生素之一，因此讓正在發育時期的兒童多吃地瓜葉，就有助於眼睛視力發育，讓兒童遠離近視危機。且對於坐月子的產後婦女而言，地瓜葉裡含有的黃酮類化合物等物質，能幫助刺激荷爾蒙，因此也可以促進乳汁分泌，解決有些媽媽乳汁不足問題。

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防老化吃酪梨ㄧㄧ可以進入粒線體當中作用協助抵抗自由基的攻擊

(優活健康網記者林又旻／編譯)

想要讓自己能夠更年輕，可能要多吃點酪梨（Avocados）。英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，過去的研究發現到，身體內過多的自由基，導致身體細胞被破壞、氧化，可能是造成老化的元兇，因此許多抗氧化劑逐漸被發掘、重視，像是維他命C、類胡蘿蔔素、花青素等，都逐漸變成熱門的健康食品。雖然這些抗氧化劑對身體很好，但是卻沒有辦法進入最容易產生自由基的粒線體當中。

最近科學家則發現，酪梨當中含有的營養素，可以進入粒線體當中作用，未來很有可能是抗氧化物的明星。

（圖片翻攝自維基百科，作者是Geographer。）

想青春永駐　要多吃酪梨？

科學家Christian Cortes-Rojo在美國生物化學與分子生物學年會（American Society for Biochemistry and Molecular Biology`s annual）當中提到，目前發現的抗氧化物質並沒有辦法進入粒線體當中，而粒線體是人體細胞產生能量來源的細胞器官，也是最容易產生過量自由基的細胞器官，當過量的自由基破壞粒線體時，粒線體就無法順利產生能量，進而讓細胞凋零、死亡。也就是說目前多數的抗氧化物質沒有辦法有效地預防老化問題。

Cortes-Rojo發現到，酪梨當中的酪梨油可以順利地通過酵母菌的細胞，幫助酵母菌體抗大量的自由基，因此Cortes-Rojo猜測，或許酪梨油可以通過粒線體外層的膜狀構造，進入到粒線體當中，協助抵抗自由基的攻擊。Cortes-Rojo表示，其實酪梨油的構造很像橄欖油，可以有效降低心臟病，並且預防癌症的發生，可能會是未來的保健新星。

http://tw.news.yahoo.com/想青春永駐-要多吃酪梨-010000659.html

咖啡新觀念

愛或不愛喝咖啡的朋友們都需要看：

許多人喜歡喝咖啡，但對咖啡的觀念卻不一定正確，今天要來介紹〝咖啡新觀念〞的相關資訊。

【咖啡新觀念】

「來一杯咖啡」已經成為現在最流行，最常見的交際方式。

絕大多數的西方人將它視為日常生活的一部份；在台灣，特別是最近這幾年，一家家各式風格的咖啡店，如雨後春筍般出現於台北街頭，可說咖啡文化已深植台北人的心。

到底咖啡有何魅力，讓許多人留戀其中，除了品嚐一杯好喝的咖啡外，更增添了不少生活樂趣。

但是您知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，

更對您的健康有意想不到的助益呢！在你下回品嚐時， 不妨對咖啡先有以下的健康認知。

【咖啡的營養價值】

現代醫學研究指出，咖啡豆含有糖類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份等營養成份。此外、咖啡還含有咖啡因、單寧酸、生物鹼等有益人體健康的成份。

【咖啡對人體的健康效用】

咖啡是目前被人類使用最久卻又誤解最多的飲料， 許多最新的研究報告顯示，在許多方面， 咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害； 反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效，都慢慢科學家發現。

目前，已知道咖啡的特殊成份對人體的生理反應如下：

****抗氧化的效果

咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份， 可以有效抗威脅我們身體健康的自由基， 而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。

自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。

****保護心臟血管的功能

咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化劑，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍， 可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。

此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環， 達到預防心血管疾病的作用。

****提神醒腦


咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統， 延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。

****抗憂鬱

少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。

****控制體重

咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究發現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

****促進消化

咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌， 如果在飯後適量飲用，有助消化。

****利尿

咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

****改善便秘

咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

****降低患腸癌或直腸癌的機率

咖啡含有天然抗氧化物。

****止痛

咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。

****增強身體敏捷度

咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值降低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。

****降低得膽結石的機會

最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。

此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

****咖啡對身體的危害

1.目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，且某些研究發現，咖啡因雖會增加鈣質排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。

2.咖啡對血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率， 目前研究人員還沒有足夠證據顯示咖啡因相關性。

3.喝咖啡過量雖然可能會妨礙胎兒的發育，

但未能證實是否會導致早產或嬰兒出生體重不 足。 不過仍然奉勸孕婦少喝咖啡為妙，因已有夠多的研究指出，

咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

http://www.e-qcc.com.tw/inthenews.asp?n_id=83

抗氧化飲食 大杏仁拌魷魚DIY

材料：杏仁1把、魷魚1尾、三色蔬菜1碗；醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

***作法：

1.杏仁不用切，魷魚切花切片。

2.先炒魷魚，再丟入完整杏仁及三色蔬菜。

3.加入調味料即完成。

***營養特色：

堅果類以杏仁果最優，不但有維生素E，單元不飽和脂肪酸的含量也最高。
海產富含牛磺酸，是腦部所需的營養素，可幫助腦部在壓力狀態下正常運作，常見於魷魚、墨魚、牡蠣、貝類等等。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=327031

「增體力」 學術研究：紅甘藷葉多酚最高

現代人長時間工作熬夜容易疲勞，不過，北醫研究發現，紅甘藷葉、杏仁因為含有高多酚，每天吃可以提升體內抗氧化力，運動前吃，也比較不容易疲倦；另外，營養師更指出，除了少見的紅甘藷葉，一般綠甘藷葉、紅鳳菜、咖啡、茶，都屬於抗氧化的高多酚食物，吃了都有抗疲勞效果。

各式各樣的蔬菜，那些能抗氧化、抗疲勞，答案就是「它」，市場不常見，但有著紫紅色葉片的紅甘藷葉。北醫營養室主任蘇秀悅：「像甘藷葉，或者是香椿九層塔，其實多酚含量都滿高的，現代的人是因為生活的關係，壓力的關係，它會產生比較多的過氧化劑。」

常見的杏仁果也能抗氧化，北醫研究就發現，每天吃杏仁果60g、紅甘藷葉200g，不但抗氧化力增加10%，還能增強體力。

以多酚含量來說，第1多的是紅甘藷葉、第2名是一般甘藷葉、第3名則是紅鳳菜，但必需用油炒才會釋出養分，另外茶、咖啡、巧克力、杏仁果，也都屬於高多酚食物，但可不是人人都能多吃。

蘇秀悅：「尤其是腎臟疾病的病患，因為他腎功能不好，所以他鉀離子的排洩是有問題，所以這類病人，我們就在飲食上的建議，是要謹慎攝食。」

想抵抗疲倦，生活形態也得注意，英國就有報告指出，如果工作超過10小時，在少運動、放鬆、容易焦慮、憂鬱情況下，心臟病風險多60%，所以在現代步調快，高壓力的環境裡，從吃、生活到運動都得特別注意

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100513/8/25laa.html

大豆異黃酮改善更年期女性生活品質(下)

在上一期的文章中介紹了大豆異黃酮(Isoflavones)的基本特性及它應用於改善更年期症狀、（預防）骨質疏鬆的研究，在本期中我們將繼續探討大豆異黃酮的其它作用，包括預防乳癌、預防心血管疾病以及抗氧化作用。

*****大豆異黃酮能降低抗乳癌發生率

大豆異黃酮的抗乳癌現象來自於流行病學旳研究發現，亞洲婦女的乳癌發生率遠低於西方的女性，主要因為亞洲人的飲食中含有豐富的大豆製品，而大豆中的植物性異黃酮類被認為是主要的活性成份，因而使當地婦女的乳癌發生率降低了，這其中透漏一個重要訊息是，大豆要能發揮降低乳癌發生的功能是長時間的，並不是如一般市面把大豆異黃酮定義為一個更年期婦女才適合使用的印象，如果要藉由補充大豆異黃酮來降低乳癌發生的機率，應儘早於年輕開始使用，若等到更年期才開始做乳癌的預防是晚了一點，因為這個時侯的女性雌激素已逐漸消失。

大豆異黃酮的抗癌機轉仍不清楚，目前的研究中認為大豆異黃酮的抗癌作用主要來自於它具有調節estrogen的合成及代謝，以及它的抗氧化活性。

從文獻報告顯示，大豆異黃酮具有促進內生性雌激素(endogenous estrogens)朝向2-hydroxylated estrogens的代謝路徑，而提高血中 2-hydroxylestrone/16alpha-hydroxylestrone的比值，因為一般認為血中較高濃度的17-beta-estradiol、4-和16alpha-hydroxylestrone 以及低濃度的2-hydroxylestrones和乳癌發生率有關，簡單講就是大豆異黃酮在體內能將雌激素帶往不具活性的代謝物方向，而減少女性乳房細胞罹患乳癌的風險！

*****大豆異黃酮的抗氧化作用

抗氧化研究是近年預防保健醫學中相當重要的研究主題，因此也誕生不少市面上炙手可熱的抗氧化保健品，如蕃茄紅素、綠茶、葡萄子、維他命A、C、E.....等都具有幫助體內清除自由基的功能，防止細胞受自由基的傷害，預防生理機能的老化及病變。

大豆異黃酮被認為具有可預防心血管疾病、乳癌及前列腺癌等生物活性，而這些作用與它的抗氧化能力是脫離不了關係的，不過根據臨床研究發現並不是大豆異黃酮本身具有清除自由基的能力，而是它具有啟動體內抗氧化系統的功能，從實驗中發現，它能明顯促進Glutathione Peroxidase(GPx)的活性，而達清除自由基的作用。

*****大豆異黃酮具有心臟血管疾病的預防功效

大豆異黃酮的第五項功能為預防心臟血管疾病的研究，在2002年的一篇研究報告指出，每天給予56毫克和2毫克的大豆異黃酮實驗中發現，較高劑量的大豆異黃酮確實比低劑量更明顯提高血中HDL（高密度脂蛋白）的含量，具有預防冠狀動脈疾病的功能。另外由於大豆異黃酮的抗氧化活性具有抗脂質氧化的特性，因此也是它具有保護心臟血管疾病的重要因素。

*****大豆異黃酮的安全性

大豆異黃酮除了有助於婦女更年期症狀解除（潮紅、盜汗等）、預防骨質疏鬆、預防癌症（乳癌、前列腺癌）發生、預防心血管疾病及抗氧化等五大功能外，其實它還有一個重要的特性就是「很安全」，在所有的臨床研究中目前並無發現嚴重的副作用，僅有少部分在超出標準劑量的安全評估實驗中有輕微不適反應如反胃、輕微浮腫及乳房敏感等，而這些都是因個人體質不同所引起之短暫性的現象，因此可以說是極有潛力的保健產品，據說大豆異黃酮是第一個在台灣可以被部分大型醫院醫師接受而建議的保健產品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

大豆異黃酮因為有雌激素的特性卻沒有雌激素的副作用，因此有部分醫生認為可作為無法或不願使用荷爾蒙療法的替代品，提供一種天然、溫和且安全的保健方法，但是需要提醒的是、近年發生的幽靈藥廠品及劣質保健食品魚目混珠事，實在是台灣消費所該格外注意的，因此建議若有意選擇此類產品時，應慎選可靠的製造廠、原料來源、原料等級與原料純度等，切勿因只考慮產品價格而買到毫無保障的產品。

參考資料：
1.Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1998 Dec;7(12):, 1101-8

2.Cancer R es 2000Mar 1;60(5):1299-305

3.Carcinogenesis 2002 Set;23(9):1467-74

4.Toxicology 2002 Set 30;179(1-2):171-80

5.Int Cancer 2002 Jun 20;99(6):846-52

6.Am J Clin Nutr 2002 Aug;76(2):373-7

7.Am J Clin Nutr 2002 Nov;76(5):1126-37

http://www.sinphar.com/medical/no34/product_02.html

黑醋栗(黑加侖,Blackcurrant)

======攝取黑醋栗(黑加侖)提高抗氧化力=====

黑醋栗為一種黑色莓類，具有獨特的風味，常被用於製成果醬、果汁，或添加於糕點及糖果中。黑醋栗含有維生素C、花青素、檞皮素(Quercetin)，及多種營養素和礦物質。 結構和山桑子蠻類似, 但不相同, 黑醋栗具有很強的抗氧化力, 甚至比藍莓還高.

檞皮素屬於多酚類，為許多藥性植物的活性成分。檞皮素的分子小，溶解性高，抗氧化力遠勝過維生素C，因此掃除自由基的效果，超越許多眾所皆知的抗氧化物質。

一項研究發現，服用檞皮素補充劑一個月後，可以改善攝護腺炎所造成的泌尿道症狀。研究中也發現，檞皮素可以對抗多種癌症，包括胰臟癌、攝護腺癌等。

動物實驗也發現，對於誘發所產生的肝毒性，檞皮素也有相當好的保肝效果。美國癌症協會提及，檞皮素所產生的健康效果，應是檞皮素本身抗發炎和抗氧化的功效所致。

======黑醋栗抗氧化能力超越藍莓======

飲食中多攝取蔬菜和水果，可以降低疾病的產生，特別是老化相關疾病。研究發現，抗老化的主要機制，主要在於這些蔬果中的抗氧化物質，能有效掃除傷害細胞的自由基和過氧化物。

維生素C被認為是蔬果中的抗氧化維生素，而最近許多科學家發現，蔬果中的多酚類，包括紅酒中的黃酮類物質，都有顯著的抗氧化性。

黑醋栗(Blackcurrant)所含的維生素C不僅是柳橙的四倍，而它深色的外皮，也富含抗氧化的多酚類。根據儀器的測量發現，黑醋栗所含的花青素，比許多莓類來得高，包括黑莓、藍莓、草莓，都不是黑醋栗的對手。

根據紐西蘭政府所屬的「穀類食物研究中心」的研究發現，黑醋栗有非常高的抗氧化活性，而研究中心在2000年1月所發表的報告也指出，所有的蔬菜水果以黑醋栗的抗氧化活性(ABTS)最高。

將黑醋栗和藍莓做比較，可以發現黑醋栗的抗氧化能力(TEAC)為藍莓的2.5倍，所含的花青素為藍莓的1.6倍，酚酸含量也為藍莓的1.5倍。

======黑醋栗多種健康功效一把抓======

過去研究就已發現莓類含有多種酚類，能夠掃除自由基，而黑醋栗也是其中的佼佼者，因此黑醋栗能發揮許多對抗慢性病的功效。

過去有研究發現，利用猴子給予高脂飲食，讓它們造成高脂血症，之後投予黑醋栗萃取物，結果發現，可以改善這些受試猴子的血流通透性，因此黑醋栗被認為有保護心血管的功效。

======莓類抗氧化 黑醋栗跑先鋒======

生化科技進步，每個人的平均年齡都可能延長到100歲以上，不過根據科學家的研究，人體老化的主因，其實都是自由基對身體所造成的影響。

抗氧化物質被認為可以預防老化性疾病，主要是因為抗氧化物質，可以對抗傷害細胞的自由基。自由基在體內隨時都會產生，而抽煙、日曬、污染、化學物質等，也會誘使自由基的產生。

自由基和老化疾病有關，包括癌症、心臟病、白內障、糖尿病、老年癡呆症等。蔬菜和水果中有各種抗氧化劑，多酚類是其中一種相當重要的抗氧化劑，例如類黃酮就是常存在於蔬果、茶、紅酒中的多酚類。

經過美國塔夫茲大學(Tufts)利用ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)的方式測試許多蔬果發現，莓類抗氧化活性非常高。

根據紐西蘭政府所屬的「穀類食物研究中心」的研究發現，黑醋栗有非常高的抗氧化活性，其抗氧化活性約是藍莓(Blueberry)的三倍。

莓類抗氧化活性比較表-----黑醋栗19300
藍莓 7750
草莓 9270

======黑醋栗多酚保護眼睛與頭腦======

黑醋栗多酚在視力保健方面也是不容忽視，其可抑制水晶體退化，視力的看遠看近是由水晶體來做調節，當我們長時間看近物（如：使用電腦）睫狀肌一直處於緊繃狀態，若調節不良長時間累積就會由假性近視進而形成真的近視，而黑醋栗多酚對於改善假性近視、舒緩眼睛疲勞就有很好的功效。

除了保護視力外，最近紐西蘭的科學家研究發現，黑醋栗多酚對於最常見的失智症～阿茲海默氏症（Alzheimer’s）可能有預防的作用。

科學家經培養基實驗發現，黑醋栗萃取物在保護人類腦細胞（SH-S5Y neuroblaster cells HL-60 cells）免於來自過氧化氫的氧化壓力傷害方面的效果很好，這對全球至少一千三百萬人受此疾病之困擾的人是一個很好的消息。

((以上摘自崴達健康圖書館)

另外, 黑醋栗在日本市場主要是針對學童的假性眼睛近視有進行好幾個大型的臨床研究, 對於恢復學童的視力, 特別是假性的近視有很好的效果, 這是和山桑子不太一樣的地方, 黑醋栗也一樣能夠增加眼睛的視網膜附近血管的通透性與血液流通, 與山桑子類似.

山桑子與黑醋栗都能夠加強末端血液的流通, 對於糖尿病患的預防眼盲, 與一般銀髮族常見的冬天手腳冰冷, 也具有非常好的效果

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106091209846

===德國研究: 黑醋栗與蔓越莓汁對結石可能有幫助===

黑醋栗汁(blackcurrent)是一種偏鹼性的果汁, 傳統上除了當成一般的飲料, 也具有對於婦女泌尿系統方面的改善, 而更為一般人所熟知的小紅莓 , 又稱為蔓越莓或是蔓越橘, ( Cranberry) 則對於婦女的泌尿道感染具有改善的效果, 芬蘭以及其它國家許多小型臨床的研究證實了它能夠降低婦女泌尿感染的症狀。

德國伯恩大學最近進行了一個12 名男性的小型臨床研究, 研究結果指出, 黑醋荔與蔓越莓能夠改變尿道的 PH 值與草酸和尿酸的濃度, 對於尿路結石的患者可能具有改善的效果。

這兩種傳統的果汁除了含有豐富的抗氧化劑, 也對於女性使用者有健康助益的效果, 而對於男性的尿路結石患者, 德國的研究指出它可能也具有改變的效果。

該研究發表於 歐洲的臨床營養學期刊 "European Journal of Clinical Nutrition (2002) 56, 1020-1023. doi:10.1038/sj.ejcn.1601442.。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306061507431

神奇的黑棗乾(加州梅)

這禮拜四我為一個生物技術食品研發國際研討會擔任司儀和英文即席翻譯，一整天下來收穫很多，忍不住想跟大家分享。
遠道來自美國佛羅里達州立大學的 Dr. Bahram Arjmandi他是該校食品營養與運動科學系系主任）是全世界知名的骨研究(bone study)專家，一直致力在尋找可以預防/舒緩骨質疏鬆 (osteoporosis) 和骨關節炎 (osteoarthritis)的天然食物。當天他在會中報告了他以「黑棗乾」（也被稱為」加州梅」）(prune) 所做的實驗，讓人驚詫不已。

我從來沒想過，原來我常拿來加在燕麥粥和喜瑞爾內的黑棗乾不但是高纖維和高抗氧化力食物，它還是個可以協助預防和逆轉骨質疏鬆的神奇食物(miracle food)！ Dr. Arjmandi 以已停經的婦女所做的臨床試驗顯示：

1. 每天8-10顆的黑棗乾可以比荷爾蒙療法和其它藥物更有效的減少骨質流失（但前提是每天要攝取足夠的鈣和維生素 D），並更有效的的「重建」(restore)已疏鬆骨頭的健康。（不過未被加工製成乾的新鮮黑棗並無此功效）

2. 每天8-10顆的黑棗乾讓受試者在90天試驗期內減了好幾磅的重量。（但吃黑棗乾時要搭配喝水，讓黑棗乾內的纖維吸水，在胃中膨脹，產生飽足感，壓抑食慾）

Dr. Arjmandi的實驗結果已刊登在世界權威的學術期刊，所以黑棗乾神奇的生理功效是有紮實的科學證據，並非憑空瞎掰的。Dr.Arjmandi 發現黑棗乾減少骨質流失的機制與它超高的抗氧化力有關，雖然會議當天他詳細說明了生化機制，但在這兒我就不寫出來了，免得大家嫌枯燥。
因為纖維含量高，黑棗乾和黑棗汁都被美國的醫生推薦是便秘必吃聖品。台灣的超級市場(頂好、大潤發、家樂福、愛買…)都買的到黑棗乾，幾乎都是和葡萄乾、蔓越莓乾這些食品放在同一架上。試了幾個牌子後，我個人最愛的是「太陽牌」(SUNSWEET)去籽黑棗乾(加州梅)。
黑棗乾價格便宜（ 500克罐裝才125元），又具有幫助排便、抗氧化、減重、減少骨質流失的多重功效，每個年齡層的男生和女生都應該把 8-10顆的黑棗乾列入每天必吃食物（不過不要超過10顆哦，要不然你的腸道會過度蠕動）。
最後提醒大家，這8-10顆的黑棗乾並不必要一次吃完，可以在一天中分2-3次吃完。

sumaalice在天空部落發表於16:14:58
http://blog.yam.com/sumaalice/article/21334004

人體如何清除體內的自由基？

自由基是一種可自由行走於體內的不穩定原子，它的殺傷力包括了毫無選擇性的攻擊細胞膜、細胞及組織，引起連鎖性的過氧化反應，使得人體內部產生退化性症候群，如血管變得脆弱、腦細胞老化、免疫系統衰退、白內障、退化性關節炎、皮膚下垂及全身性老化現象。究竟自由基應該從哪兒來又該從哪兒去呢？
首先就讓我們視察一下自由基是從哪兒來的。自然界中存在許多自由基誘導因子。這些因子包括了水質、空氣的污染、過度的陽光曝曬、飲食不均、食物污染及壓力指數增加等。它們能夠誘發體內自由基的過度產生，改變體內的環境，造成體內的抗氧化機制耗竭，結果造就出一籮筐的退化性症候群

醃燻﹑發霉﹑油炸（尤其是反覆使用的回鍋油）﹑及有霉味的堅果類(因含較多的不飽和脂肪酸﹐遇到氧氣光線會產生大量的自由基。) ﹐是容易產生自由基的食物。烹調時產生的油煙﹐也含有大量的自由基。油炸食物時﹐油熱至八分熱（把竹筷子放進熱油中﹐筷子周圍會起小泡泡）即可﹐不要加熱至起油煙﹐可以減少油煙的危害。當然﹐減少油炸食物的頻率會更有幫助。

SOD是一種存在於人體內可以清除自由基的酵素。人體可以自然合成。然而營養不均衡﹐及年紀的增長都會造成SOD的合成量漸漸不足。由於SOD本身的酵素特性﹐使許多專家懷疑它的吸收效果（在胃腸中會被消化液破壞）。不過補充含SOD的食品﹐也等於是提供體內製造SOD的原料。而越來越多的研究也顯示補充SOD也有使體內自由基下降﹐SOD濃度上升的效果。胚芽﹑麥芽﹑豆苗﹑大豆﹑嫩葉﹑鮮魚﹑烏骨雞等食物中也含有大量的SOD。SOD攝取不宜過量﹐過量反而會造成重金屬累積。

====人體靠某些和抗氧化物質來清除自由基，而有哪些抗氧化物質?====

B-胡蘿蔔素：紅蘿蔔、菠菜、南瓜、海帶、地瓜、芒果等黃綠色蔬菜水果中都有相當豐富的含量，它主要是合成維他命A的前驅物質。

維他命C：水果中的草莓、奇異果、芭樂、檸檬、花椰菜、青椒含量較豐富。

維他命E：各種堅果類、小麥胚芽、鰻魚、植物油等

聚苯酚：它是一種強的抗氧化劑，對於預防心臟血管疾病、抗癌、抗老化有很好的成效，在紅酒、可可、巧克力中都含有這類的物質，但其中的紅酒因含有酒精的成份，多喝還是會造成肝臟的負擔；巧克力則是因為糖分與脂肪的含量太高，所以目前還不能被列為健康食品，咖啡豆中其實也含有這類的物質只是經過烘培後就所剩不多。

酚類的另外一種就是兒茶酚，這是只有綠茶才有的東西，能去除體內有害的活性氧，防止細胞受到氧化而產生過氧化脂質。

異黃酮素：它能直接活化體內的抗氧化酵素，清除自由基，主要存在豆類食品中。

原花色素：是一種強效的抗氧化劑，可以清除體內的自由基，並且防止紫外線的傷害。存在植物樹皮與種子中如葡萄籽、松樹皮中。

茄紅素：其實也是B-胡蘿蔔素的一種，存在熟透的紅色的番茄中 ，並且經研究顯示，番茄汁與番茄醬等經過加工的番茄製品比新鮮番茄更容易被人體所吸收。

蝦紅素：與茄紅素一樣是屬於B-胡蘿蔔素的一種，但是它是存在動物性的海洋生物中如：鮭魚、魚卵、蝦子、螃蟹等煮熟後會呈現橘色的海鮮類食物中。

芝麻酚：存在芝麻中所含的抗氧化物質，使芝麻具有一些苦味，也有助於提升肝的機能。

以上摘自
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305092904135
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106110703136

====芽苗菜之抗氧化性探討====

芽苗菜為各種穀類、蔬菜與豆類的種子發芽後的幼苗；若以種子發芽後之幼苗需綠化與否，又可細分成植物種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，及植物種子經暗室發芽後需再綠化處理後才可食用者稱之苗菜。其中黃豆芽及綠豆芽等芽菜，早已為國人日常之佳餚，而另一方面，坊間盛行小麥芽，蘿蔔嬰、苜蓿芽、蕹菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，由於含有豐富活性植物蛋白、礦物質、維生素纖維質及豐富機能性成分，也常被視為健康、養生之素材，形成一股消費熱潮。

近代自由基（free radical）與活性氧屬（reactive oxygen species, ROS）在人類疾病所扮演的角色逐漸明朗。許多文獻指出自由基不僅是許多疾病之主要原因，還會隨著組織傷害發生，造成病症惡化。現已知與自由基相關之疾病多達五十多種，如癌症、腦疾患退化性傷害、白內障、粥狀動脈硬化、栓塞、代謝性血液疾病與肝臟疾病等。因此清除自由基或抗氧化物質均可用於預防與治療某些相關疾病。目前許多研究已發現，包括黃豆芽、綠豆芽、花生芽、蕎麥芽等及其他許多十字花科之芽苗菜，在發芽過程中，其抗氧化力皆會增加。因此富含抗氧化物質也就被視為芽苗菜具有養生、保健功能的原因之ㄧ。
芽苗菜是一種健康的蔬菜，具有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，是高營養價值的食物來源。本研究是利用不同種類的芽苗菜，包括：苜蓿芽、青花菜芽、蕎麥芽、扁豆芽、蘿蔔嬰、葵花芽及小麥草為原料，評估其機能性成分及DPPH自由基清除能力。

以清除DPPH自由機能力作為各種芽苗菜產品生長期間之抗氧化能力之變化情形，發現黃豆、豌豆、苜蓿及綠豆等四種種子之抗氧化能力，均有隨發芽日數增加而增加直至最高值，而後遞減的情形發生；其中黃豆於發芽第四日之抗氧化能力最高（清除百分率為47.8﹪），豌豆於發芽第二日之抗氧化能力最高（50.10﹪），苜蓿與綠豆均於發芽第三日之抗氧化能力最高（60.10﹪與55.8﹪）。另外，收集之市售黃豆、豌豆、苜蓿及綠豆等四種芽苗菜產品，其抗氧化活性分別20.4﹪、17.8﹪、19.3﹪與36.7﹪；因此控制適當之發芽日數，可生產較市售產品高之抗氧化能力的芽苗菜產品。

在芽菜總酚含量方面，與其抗氧化能力的變化相似，亦有隨發芽日數增加而增加直至最高值，而後遞減的情形發生；其中黃豆與綠豆均於發芽第二日之總酚類含量最高（分別1.21μg/g dry weight與5.76μg/g dry weight ﹪），苜蓿與豌豆均於發芽第三日之總酚類含量最高（分別4.18μg/g dry weight與3.30μg/g dry weight ﹪）。另外，收集之市售黃豆、豌豆、苜蓿及綠豆等四種芽苗菜產品，其抗氧化活性分別0.50、2.53、0.95與1.67μg/g（dry weight）；因此控制適當之發芽日數，也可生產較市售產品高之總酚類機能性物質的芽苗菜產品。

http://www.ntut.edu.tw/~wwwcriep/epaper/epaper23/tech01.html