分享--「芹菜」好吃食譜

「芹菜」有種很強烈的氣味，讓許多小孩對它避而遠之，不管是打成蔬果汁或是做成菜餚，很多小孩子都還是不願意吃它，挑食的小孩總是讓爸媽很頭痛，為了要讓小孩多吃蔬菜，媽媽們可說是無所不用其極，而在國外就有一個為小孩而設計的芹菜小點心，可以與小孩一起做，不但有樂趣也讓小孩開心吃芹菜。


根據美國健康資訊網站「eHow」內容，芹菜不但是低卡蔬菜，還是擁有豐富粗纖維，可以幫助腸胃蠕動、增加飽足感，含有維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質還有類胡蘿蔔素、類黃酮、蛋白質、醣類、植物纖維。
不過芹菜的刺鼻氣味難以掩蓋，小孩多半都會害怕此種味道，因此失去了攝取健康營養素的一個機會，如果硬是逼小孩子吃完，不但讓孩子痛苦，用餐氣氛也會不愉快，影響親子關係，不如就將芹菜與甜甜的東西一起搭配，做成下午茶零食吧！與孩子提議下午做個簡單的點心，不但可以促進親子互動關係，還能讓小孩獲得成就感、並增加吃芹菜的意願。


芹菜螞蟻爬樹（Ants on a log）
1.將芹菜的根部與上面葉子的部分切除，留下中間的莖部部份。莖部切成每個約1~2吋大小的尺寸，方便一至兩口解決的大小。
2.將芹菜凹進去的內部那段朝上擺放，接著使用花生醬填滿芹菜凹槽，在上面可加上些葡萄乾、水果乾做點綴，或是也可以用彩色巧克力豆做成三色紅綠燈更繽紛可愛。
其它變化做法：如果不想加入花生醬，也可用起司、大蒜起司醬或是鷹嘴豆泥，都跟芹菜的味道很搭，如果想改做輕食，可改以填入鮪魚罐頭的碎鮪魚肉在芹菜中，就可以變成鮪魚沙拉；將6盎司的鮪魚加入1小匙美乃滋、1點點芥末，如果喜歡蘋果的話，也可以將半顆蘋果切成丁加入。

多吃芹菜-紅蘿蔔-可降低大腸癌風險

芹菜和紅蘿蔔含有大量纖維質和營養是眾所皆知的事實，但部分小朋友和成人卻不愛食用這類氣味獨特或強烈的蔬菜。根據韓國翰林大學的最新研究指出，芹菜和紅蘿蔔中含有大量木犀草素，可防制大腸癌發生機率，對於清理腸胃、去除油脂也有很大的效果。

大腸癌，也稱為結腸直腸癌。一般說來，大腸癌發生在50歲以上的患者，但近年台灣老年人口增加，再加上民眾平日油脂的攝取量增加、食物中纖維的攝取量減少、飲食習慣逐漸西化等影響，大腸癌患者數目呈現增加趨勢。

大腸癌與人們的飲食習慣有關，尤其是高動物性脂肪、高蛋白質和低纖維的飲食習慣都有可能增加患腸癌的危險。

英國《每日郵報》報導，南韓翰林大學教榮漢尹教授的研究團隊研究人類飲食習慣和大腸癌產生關聯，發現大腸癌發生的原因除遺傳，人類飲食習慣也占了很重要的因素。如進食不足夠的蔬菜，令食物長時間停留在腸道內，食物渣滓會導致致癌物質。

研究團隊進一步發現到，蔬菜中芹菜和紅蘿蔔包含名為木犀草素的抗氧化劑，能阻止結腸癌細胞分泌IGF -Ⅱ；木犀草素也能抑制血管新生，誘導結腸癌細胞死亡，有助於降低腫瘤的生長速度，並提高癌藥物對腫瘤細胞的細胞毒性。

研究人員也指出，除芹菜和紅蘿蔔外，市售的橄欖油、百里香、甘菊茶、薄荷和迷迭香中也含有木犀草素。研究人員正積極研究，盼藉由木犀草素能發展出成有效的抗癌藥物。

目前研究已發表在《BMC消化科期刊》上。

http://tw.news.yahoo.com/多吃芹菜-紅蘿蔔-可降低大腸癌風險-030700119.html

抑制腫瘤細胞 芹菜素助抗乳癌

美國密蘇里大學研究5月9日指出，在香菜及其他多種植物中，1種名為芹菜素（Apigenin）的化合物能抑制乳癌腫瘤細胞繁殖與生長。

據行政院衛生署2010年資料，台灣每年約有7500人罹患乳癌，更有1600人因乳癌而死。換言之，每天約20位婦女被診斷罹患乳癌、有4位婦女因乳癌失去寶貴性命。

腫瘤血管新生與生物醫學科學教授薩曼．海德爾（Salman Hyder）將罹患乳腺癌的老鼠分成2組，發現施打芹菜素的老鼠，體內腫瘤數目明顯減少，腫瘤也生長速度也較緩慢。

海德爾認為，或許能將此實驗結果用於接受激素替代療法而罹患乳癌的婦女身上。激素替代療法（Hormone Replacement Therapy，HRT）普遍用於減緩停經後婦女的更年期症狀，並延緩衰老。但日前諸多研究已證實，激素替代療法中的人造合成荷爾蒙與加速乳腺腫瘤的生長有關，甚至增加乳癌罹患率。

海德爾表示，實驗過程中，以HRT療法使用類似黃體激素的人造荷爾蒙（medroxyprogesterone acetate，MPA）的老鼠也出現腫瘤生長加快的狀況。「MPA接觸到乳房中的癌細胞後會促進腫瘤內新血管的生成，然而血管會提供腫瘤生長、繁殖所需的養分。」

海德爾發現，芹菜素會阻礙新血管形成，進而延緩或制止腫瘤生長。此外，芹菜素也會全面減少腫瘤數量。然而，就目前的研究結果看來，芹菜素仍無法阻止腫瘤最初形成。

台北醫學大學附設醫院外科醫師許文憲表示，其實國內外過去就有不少研究顯示芹菜素能抗癌。2004年還有研究指出能抑制肝癌，不過目前都仍處於動物實驗階段。

芹菜素在香菜、芹菜中的含量最高，但在橘子、蘋果和堅果中也有。不過血液吸收芹菜素的效率並不高，因此還不確定達到成效的攝取量。

海德爾說明，目前對於人體治療，並不確定要使用多少劑量的芹菜素，但實驗結果卻顯示，極少的芹菜素似乎可延緩乳癌腫瘤的生長，「每天攝取一點香菜和一些水果來確保攝取到芹菜素或許是個不錯的主意。」


義守大學醫學營養系教授洪哲穎表示，一般蔬果都具有抗癌成分，芹菜還有清熱、利水、化痰、解毒的效果，多吃蔬果的確有益健康。不過洪哲穎也特別提醒，「依營養學的角度，還是要均衡飲食，適量最好。」（Your News是由政大新聞系大學報、中央社、Yahoo!奇摩合作）

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110610/132/2t2l2.html

8種常被忽視的食物 營養價值高

日常飲食中辣椒或芹菜，通常只被作為配料或配菜增添食物美味，而雞腿肉與黑巧克力被負面的歸類為高熱量食物。由於這種長期錯誤的飲食觀念，造成民眾低估這些食物的營養價值。專家提出8種食物，重申其真實的營養價值或醫療功效，例如黑巧克力可預防動脈阻塞。

==深色雞肉

美國農業部(USDA)的資料顯示，深色火雞腿肉的脂肪只有1/3是飽和脂肪，其它2/3是對心臟有益的不飽和脂肪。其飽和脂肪中86%能幫助提高好的膽固醇(HDL)，防止動脈硬化，降低心臟病危險。

營養學家亞若根(Alan Aragon)表示，深色的火雞或雞肉中多餘的脂肪會提高膽囊收縮素(choecystokinin, CCK)，這是一種能讓你產生持久性飽足感的賀爾蒙，使得你在正餐之後，不會忍不住又吃太多。

==黑巧克力

巧克力的高脂肪和高熱量讓不少人望之怯步，然而如果選購顏色越深、越苦的巧克力，也就是黑巧克力，不僅熱量較一般巧克力低，而且含有黃酮與抗氧化劑，對健康越有幫助。特別注意，只有可可含量超過60%的巧克力才具有黃酮。適量攝取黑巧克力，可減少壞的膽固醇(LDL)，預防動脈阻塞。

==亞麻籽、大麻籽

常灑在麵包、穀類食品、沙拉、玉米片或熟食菜中，看起來毫不起眼的亞麻籽，卻含有α亞麻酸，是必需脂肪酸，可降低炎症；亦含豐富有用的蛋白質、纖維和礦物質如鎂、鉀、鋅。

此外大麻籽(Hemp seeds)雖然被歸類為印度大麻，但卻無法做為吸菸之用途，反之可能具有醫療功效。康涅狄格大學營養專家凱桑德拉博士指出，大麻籽有豐富的Ω3脂肪酸，可減少心臟病和中風的危險。1盎斯大麻籽可提供11克蛋白質，包含所有的必需胺基酸，大麻籽蛋白質相當於肉、蛋、乳品等所含的蛋白質。

==大蒜

嗆鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其實嗆鼻的味道源自硫化丙烯(allyl sulfides)，科學家承認，大蒜中的硫化丙烯可以保護心臟，降低膽固醇與三酸甘油脂，並且使血流順暢、不黏稠。大蒜另一個功效是抑制細菌和真菌，防止導致瘧疾的寄生蟲在體內孳生。

處理大蒜的方式，最好是剝皮碾碎或切碎，如此才能釋出大蒜中的有益化合物。專家建議，剝皮15分鐘後再烹煮，為了避免大蒜的臭味，可以加入荷蘭芹一起剁碎。儘量使用最新鮮的大蒜，不要購買已經研磨成粉、剝皮或剁碎的成品。

==芹菜

一般人對於芹菜的第一印象就是咬起來嘎嘎作響，本身卻沒什麼營養。事實上，納什維爾聖湯瑪士醫院高血壓研究所(Hypertension Institute at St. Thomas Hospital)休斯頓主任發現，芹菜可以舒緩動脈壁的肌肉組織，促進血流順暢。

更可喜的是芹菜除了可以降低血壓，也可使人有飽足感，卻幾乎沒有熱量。此外芹菜亦富含有益骨骼的矽(silicon)及抗癌的酚酸(phoenolic acids)。別再把芹菜當成是無足輕重的裝飾性食物。

==椒類

甜椒又稱為番椒，按照成熟度的不同，分別呈現深綠、橙黃和紅色。綠色甜椒即青椒，可能是咀嚼時氣味重，以致於很多小孩不愛吃青椒。

其實甜椒含有豐富的抗氧化物和維生素C，而且低卡路里，特別是紅色甜椒的β胡蘿蔔素是青椒含量的十倍，營養價值高。

辣椒通常只被作為菜餚調味之用，然而辣椒不僅有甜椒的優點，還有抗癌功效。日常飲食吃點小辣對身體不無小補。

==藍莓

甜點、冷飲經常加入藍莓增加風味。藍莓的價值不只是烘托食物口感、低熱量高纖維，本身也有很高的營養素，其抗氧化物含量比任何一種蔬菜或水果都多，抗癌功效也比其他水果都好。

藍莓所含的抗氧化物如花青素，可以減緩老化、改善視力並提升記憶力。藍莓可抵禦自由基(free-radical)並減少炎症，進而預防老年癡呆症、帕金森、糖尿病、心臟病等慢性疾病。

http://epochtimes.com/b5/10/2/10/n2816205.htm