用「看」不用算，奇美創新食物的份量代換法！

(中央社訊息服務20091127 10:30:24)長期食用「精緻食物」容易造成肥胖和慢性疾病（高血壓、高血糖、高血脂）等問題。而飲食的控制最困難的是不易掌握各種食物的食用量。奇美醫學中心營養師團隊針對需要飲食控制穩定病況的「糖尿病」 、「腎臟病」患者、想要瘦身減重的人開發的「食物份量代換法」，不但榮獲國內三項大獎，更將這樣「實用」的內容於九十八年十一月製作成《食物代換速查輕圖典》(三采文化)，該書以圖鑑方式呈現食物份量與代換方法，讓您加深印象、快速目測飲食份量，要吃多少，用看的就好！

奇美醫學中心營養科主任郭常勝表示，「食物份量代換法」是以日常大家所熟悉的容器（如碗、免洗湯匙和杯等）以及手掌作比擬，所以一眼就能準確目測飲食份量！ 因此可以榮獲中華民國營養師公會全國聯合會98年度「營養師專業創意精進優等獎」、中華民國糖尿病衛教學會９８年度「衛教教材創作獎」、中華民國糖尿病衛教學會９６年度「營養教育創新特優獎」等三項大獎。

最常用的餐具，就是最好用的工具！學會代換秘訣，就好有位專屬營養師在你身邊，《食物代換速查輕圖典》讓您輕鬆從日常飲食做好體重、血糖、腎臟營養照護。透過1比1實物圖解食物份量，加深印象、快速目測食物份量，使得熱量計算變得輕鬆，貼近日常生活。此外，亦將六大類食物選食秘訣，透過舉例方式輕鬆教你規劃一日飲食，讓你隨學隨用。學會代換秘訣，就好有位專屬營養師在你身邊，讓您輕鬆從日常飲食做好體重、血糖、腎臟營養照護。

圖說：最常用的餐具，就是最好用的工具！《食物代換速查輕圖典》實用上市

訊息來源：三采文化出版事業有限公司
http://news.sina.com.tw/article/20091127/2450469.html

食物份量代換法,發現一個整理的很好的網頁喲!
http://blog.xuite.net/hsian01/tammy3/13511782

酸性食物與鹼性食物

正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35～7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。

====人體如何來維持血液中的酸鹼平衡呢？====

人體的酸鹼平衡透過兩個機能來調節，一是呼吸系統，一是代謝系統。當人體代謝產生太多的酸性物質時，呼吸系統就會加速換氣作用，使得二氧化碳(酸性物質)加速排出體外，同時鈣離子會自骨骼中釋放到血液，這也是為什麼吃太多酸性食物容易造成骨質疏鬆的原因。

雖然人體有良好的酸鹼平衡機能，但長期吃太多酸性食物下來，超過生理負荷時，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼轉成弱酸，此時體內參與血液淨化的器官如心臟、脾臟、胰臟等會加重工作負荷，久而久之各臟腑衰竭，身體內的廢物及毒素便不能迅速的排出體外，這些毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病。

====慢性疾病的根源====

根據統計國內70%的人具有酸性體質。酸性體質有一個很大的特徵，吃越好得慢性疾病的機率就會很高。因為體質變酸，酵素作用會受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也會受阻礙。酸性體質的朋友，一味地吃大魚大肉所謂有營養的食物，事實上是雪上加霜，只會讓身體越來越糟，要找出問題的根源去改變你的體質，才是根本解決之道。

====酸性體質的形成原因====

酸性食物攝取過量

熬夜及情緒過於緊張

過度勞累及過度運動


====酸性體質的生理表徵====

1. 皮膚無光澤。
2. 香港腳。
3. 稍做運動即感疲勞，坐車便想睡覺。
4. 上下樓梯容易氣喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐緩慢、動作遲緩。

====如何改變酸性體質====

1.不熬夜：晚上超過一點不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸。

2.不吃宵夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。

3.要吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。

4.精緻食物加速胃腸老化
少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃的少，刻意選擇很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是黑色的而且會常便秘。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始。

5.攝取正確比例的酸鹼性食物

人體含有大約80%的鹼性元素及20%的酸性元素，因此最健康的飲食方式，是攝取80％的鹼性食物及20%的酸性食物。而其中，80%的鹼性食物以蔬菜60%及水果20%的比例來攝取最為適當；而20%的酸性食物，則以蛋白質及澱粉類各佔10%最為恰當。


====酸性食物與鹼性食物====

食物的酸鹼性並不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質含量有關，測定方法是將食物燒成灰之後，再試測其酸鹼值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，測試的結果是酸性，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，測試的結果是鹼性。

所以水果中通常吃起來酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是鹼性食物：又如米飯，麵類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高故呈酸性。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。

====常見的酸性食物====

弱酸性 大麥、麵粉、麩、白米、麵包、乳酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍。

中酸性 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、小麥、馬肉等。
強酸性 胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、牡蠣、花生米、小魚干、鮭魚、干貝、魚蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

====常見的鹼性食物 ====

弱鹼性 紅豆、蘿蔔、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、鳳梨、櫻桃、梨子、桃子、西瓜

中鹼性 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

強鹼性 茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、薑、香菇、柳橙。

參考資料
http://www.fuyu.com.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=food008&Rcg=4503

柳橙

* 色素：beta隱黃質、玉米黃質、葉黃素
* 其他的植物性化學成分：檸檬黃素、檸檬苦素、nomilin、八氫茄紅素、phytofluene、D檸檬烯、beta-sitosterol、麩胱氨酸、D-glucaric acid
* 每一份：一個柳橙
* 每一份所含的維生素和礦物質：C（每天所需的130%）、葉酸（每天所需的12%）、鉀（每天所需的12%）、B1（每天所需的7%）、菸鹼酸（每天所需的4%）、鈣（每天所需的6%）、鎂（每天所需的4%）
* 每一份所含的纖維：每天所需的12%
* 氧基吸收量：750

佛羅里達州種植柳橙的農人之間，流傳著這樣一句俗語：「西班牙探險家邦士良（Ponce de Leon）來這兒尋找青春之泉。但事實上，卻是他帶來了青春之泉。」這所謂的青春之泉，就是柳橙樹的種子。

倘若柳橙是長生不老藥，那麼它部分的神力顯然是從維生素C寶庫來的。維生素C是身體首要的抗氧化劑之一。它可以增強免疫力、幫助身體從食物中吸收鐵質。在飲食中攝取足量的維生素C，能夠預防敗血症，過去曾有許多水手在長程的航行中因為敗血症而喪命。1490年代末期，達伽瑪第一次發現好望角之旅途中，很多船員都死於敗血症。後來在十八世紀中期，蘇格蘭海軍外科醫生詹姆士林登發現了解藥：水手們只要吃柳橙和檸檬，就能達到相當棒的治療效果。關鍵當然就在於柳橙和檸檬所含的維生素C。

柳橙並不只掌管豐富的維生素C。它所含的其他消除疾病的化合物數量之多，包括檸檬類素和類黃酮，也超越許多食物。

小秘訣

你知道，沙拉裡頭並不只有蔬菜。水果為沙拉增色、添味不少，讓整盤菜更引人入勝。舉例來說，柳橙切片點綴在菠菜沙拉上頭，就非常好吃。而且你還可以得到一個額外的好處：柳橙裡的維生素C可以幫助你的身體，吸收菠菜當中的鐵質。
來一份漂亮的甜點吧，在莓果和柳橙切片上，撒一些橙酒。橙酒是用來自西印度群島庫拉高所產的綠柳橙的皮，曬乾調味製成的酒。

心臟健康的西方人

柳橙中主要的類黃酮稱為檸檬黃素。橘子、檸檬、萊姆裡頭都含有檸檬黃素，葡萄柚裡也有一點點---這表示，柑橘類水果含有豐富的維生素C。科學家認為，這絕非巧合。想想看電影裡那些如膠似漆的夫妻--舞王佛雷亞斯坦（Fred Astaire）和金姐羅潔斯（Ginger Rogers），或者喜劇演員勞萊（Laurel）和哈台（Hardy）。每個人都需要另一個搭檔完成他們的任務。維生素C和檸檬黃素就像柳橙裡的完美搭檔，它們是一組的。抗氧化物研究專家萊斯特派克表示，像檸檬黃素之類的類黃酮，能夠在維生素全力抑制自由基之後，重新激起維生素C恢復它活躍的抗氧化能力。

如果這是檸檬黃素唯一的任務，它已經稱得上是價值連城了。但檸檬黃素的功用還多著。身為保護心臟、抗癌、重挫傳染病的化合物，它是每個人的飲食必需品。一系列的實驗都證實，檸檬黃素能減緩好幾種病毒複製的速度，包括小兒麻痺症、皰疹、以及流行性感冒。當你感覺有點不舒服的時候，你有兩個很充分的理由，讓自己吃柳橙---同時攝取檸檬黃素和維生素C。

甚至沒有不舒服的時候，柳橙也是很重要的健康飲食的一部分。護士健康研究的結果顯示，只要一天喝一杯柳橙汁，男女護士罹患中風的危險都降低了百分之二十五。其他的研究也證實，柳橙能夠促進心臟健康。義大利的研究發現，檸檬黃素可減少發炎，降低高血壓，增加「好的」膽固醇，同時降低「壞的」膽固醇。

你是不是在想，檸檬黃素怎麼辦到這些效果的呢？加拿大西安大略大學的愛莉別塔庫洛瓦斯卡也想知道。透過一連串試管、動物和人體實驗，她總算開始揭露檸檬黃素的祕密之一。庫洛瓦斯卡發現，檸檬黃素會限制肝臟製造名為膽固醇酯的化合物，而這個化合物就是「壞的」膽固醇，或稱為「低密度脂蛋白」膽固醇的主要素。一旦沒有膽固醇酯，肝臟就無法製造低密度脂蛋白。就好像一家麵包店接了二十個蛋白蛋糕的訂單，但如果沒有蛋白，就一個都做不起來。

檸檬黃素很棒，但它只是柳橙所含、五種有益心臟的物質之一。下列三個是我們熟悉的好朋友：

* 可溶性纖維果膠：它可以把內臟裡的膽固醇挖出來，護送膽固醇離開身體，藉此降低膽固醇，就好像法庭裡的保警一樣。

* 鉀：有助於降低血壓。

* 葉酸：清除體內過多的同胱胺酸，來抵抗心臟疾病。因為危害極大的同胱胺酸，是許多科學家公認，比膽固醇更容易導致心臟疾病的東西。

最後一個有益心臟的物質，是叫做「beta隱黃質」的橙黃類胡蘿蔔素。它的作用機制目前還不清楚，但有些很有趣的徵兆，顯示它在保護心臟健康方面，扮演很重要的角色。一項研究比較了愛爾蘭貝爾法斯特的居民，和幸運的法國圖魯斯居民，說他們幸運，是因為這裡的居民比貝爾法斯特人罹患心臟病的數目，少了四到八倍。研究人員希望瞭解，造成這般差異原因何在，因此他們比較了兩個城市的人們，體內主要抗氧化維生素和類胡蘿蔔素的血液平均值。研究人員發現兩個相當大的差異。圖魯斯市心臟健康的居民，體內beta隱黃質和另一種稱為葉黃素的類胡蘿蔔素，含量都是貝爾法斯特市居民的兩倍。法國受試者從柳橙當中攝取絕大部分的隱黃質。至於葉黃素的來源，則是球花甘藍和布魯塞爾球芽甘藍。而這也可能是法國矛盾論點的關鍵：促進心臟健康的大功臣並非紅酒！

小秘訣

你在尋找比早餐中的柳橙汁更具有異國情調的作法嗎？下面有兩個建議：

* 柳橙汁很適合為雪泥果汁打底。將柳橙汁、草莓、水蜜桃和香蕉，全部倒進攪拌器裡---或者，你也可以選擇自己喜歡的水果。覆盆子、奇異果、黑莓和芒果也都很好。香蕉可以增添雪泥果汁的濃稠度。如果想要更接近奶昔的口感，可以先剝去香蕉的皮，放入冰箱冷藏，就能增加冰涼的滋味。脫脂優格也能為雪泥果汁加分---柳橙汁裡的維生素C將有助於鈣質吸收。
* 另一個好喝但更簡單的方法，是把柳橙汁和菠菜葉一塊兒打汁，沒錯，相信我們，的確是加波菜葉。聽起來很怪嗎？試一次看看，我們保證你會愛死這滋味。調出來的果汁更有柳橙汁的味道，而且比較不酸。波菜柳橙汁呈現令人耳目一新的綠色，上面還有美麗的泡沫點綴。更棒的是，柳橙汁內含的維生素C，能幫助體內吸收菠菜的鐵質。對於需要補充鐵質的女性來說，這是一道非常好的飲品。

JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

引自《蔬果的顏色密碼》

Co-Q10 面面觀

現今最流行的話題，莫過於Co-Q10。全名為Coenzyme-Q10又稱為ubiquinone，屬於脂溶性維生素。

====Q10是什麼樣的物質?對我們人體的重要性為何呢?====

奇美醫學中心皮膚科林欣儀醫師表示，Co-Q10是1957 年由美國醫師Frederick Crane在牛的心臟細胞的粒腺體中發現。英國Morton 教授也於同年發現並命名為ubiquinone，意思是到處存在的物質。直到1960年代中期，日本Yamamura教授開始使用在人體治療上。事實上1978年Peter Mitchell正是因研究出細胞能量的傳遞與Co-Q10有密切相關，而獲得諾貝爾醫學生理獎。Co-Q10 可說是有顯赫歷史的物質。

====Q10 到底有什麼奧祕呢====

林欣儀醫師說，我們體內細胞隨時進行著數不清的生化反應，細胞存活與生長依靠的能量就是ATP(adenosine triphosphate，三磷酸腺苷)。食物被身體攝取後需轉變成為ATP，才能被細胞所利用。當ATP被分解時，能夠產生 7 至 12 千卡 的能量。但是身體並不隨時儲藏著足夠的ATP，因此必須不斷製造ATP供給細胞所需。供給細胞ATP 主要是細胞內的粒腺體，Co-Q10最少和三種以上的粒腺體酵素複合物(Mitochondrial enzyme complex 1,2,3)有著密切關係，這三種粒腺體複合物是形成ATP 的主要酵素。所以Co-Q10是形成ATP 過程中不可或缺的重要角色。同時Co-Q10也被身體當成強效抗氧化劑使用，其抗氧化的效果是維他命E 的四十倍。同時Co-Q10也可刺激免疫系統，增加對疾病之抵抗力。

====Q10 存在何處呢?====

它遍佈於全身五千萬到七千五百萬個細胞內，在心臟、肝臟、腎臟和胰臟等需要大量能源的器官含量特別多。Co-Q10存在於大自然中的植物，動物體內，人體也可以自行合成，也可從食物中獲得，Co-Q10存在於菠菜、花椰菜、堅果、肉和魚類中。然而身體隨著年歲的增加，身體合成Co-Q10的量卻減少，不足以達到臨床上期望可預防疾病的標準，並且Co-Q10也會不斷的在身體進行呼吸作用時消耗，更有研究顯示Co-Q10缺乏是加速老化的原因。
食物中含有天然Q10成份的食物，有橄欖油、葵花油、大荳油、菜子油、菠菜、花椰菜、堅果、黃豆粉、花生、烏賊、動物內臟、蛋黃、秋刀魚、鮭魚、鮪魚等魚類、貝類、牛肉或羊肉等紅肉、花生、豆腐、豆漿等。

林醫師指出，雖然Co-Q10在人體中可自然形成，且也廣泛存在於食物當中。但 Karl Folkers 教授卻認為大部份的人Co-Q10 的攝取量是不足夠的，因此適當的補充是有必要。

她說，Co-Q10大量存在心肌，因此補充Co-Q10 對心臟有保護的功能已是不爭的事實。Co-Q10 一開始就是使用於心臟衰竭的患者，Co-Q10可以增進心臟細胞的功能。保護血管，降低血壓，預防動脈硬化發揮抗氧化的功能。Co-Q10可降低心臟病的機率。也可以保護接受化學治療病患之心臟。Co-Q10是40倍維他命E的抗氧化作用對抗體內產生的自由基和過氧化物質，預防提早老化，至於愛滋病與癌症治療的相關研究仍在進行。Co-Q10促進免疫系統功能，改善氣喘過敏症狀。對於體重過重又確定缺乏Co-Q10之患者，可快速降低體重。而目前最新趨勢則是針對抗老化，及避免因老化所引起之退化性疾病。而抗氧化與抗自由基的研究則早已確立。

====應該攝取多少的Co-Q10?====

林欣儀醫師表示，目前一般建議劑量從30毫克至100毫克，因為Co-Q10的生體利用率屬於中等程度，因此有些人可能需要較高的補充量。Co-Q10屬於脂溶性維生素，並不溶於水，與肉類食物合併服用效果較好。

目前Co-Q10產品幾乎都是日本製造，有膠囊與油球兩種形式居多。Co-Q10及使攝取過量也無已知的嚴重副作用，也無藥物交互作用。曾經有少數案例報告有輕微失眠，噁心，腹部疼痛與頭痛。

http://www.chimei.org.tw/top/top02/medical/med_ps/9261.htm
奇美醫學中心 皮膚科林欣儀醫師

和蕃薯的第一類接觸

* 色素：beta 胡蘿蔔素
* 其他的植物性化學成分：咖啡酸、綠原酸、檞黃素
* 每一份：一個中型蕃薯
* 每一份所含的維生素和礦物質（連皮烤的情況）：A（每天所需的498%）、C（每天所需的47%）、E（每天所需的26%）、B1（每天所需的10%）、B6（每天所需的14%）、核黃素（每天所需的8%）、葉酸（每天所需的7%）、B12（每天所需的7%）、錳（每天所需的6%）、磷（每天所需的6%）、鐵（每天所需的3%）
* 每一份所含的纖維：每天所需的14%
* 氧基吸收量：301

在今天的社會中，人參享有滋陽補陰、催情的美譽。不過，在莎士比亞那個年代，最流行的春藥之一，可是蕃薯呢！1586年，湯瑪士道森寫了一本蕃薯點心食譜，可謂大為風行的「男女強化體魄聖品」。（大家都知道「強化」在當時是什麼意思，正如那英文老歌裡所唱的，「我先生一點兒都不行，喔！天啊。」）約莫在同一時期，英國草本學家約翰葛洛德形容蕃薯「能夠安慰、滋養並強化體魄，熱切的挑動身體的慾望」。下次感恩節晚餐中，考慮一下這道菜吧。

雖然有上述的文獻記載，但蕃薯的歷史，卻可以追溯到比莎士比亞年代還要早的時候。考古學家在秘魯數千年的印加和前印加廢墟中，發現蕃薯的遺跡。哥倫布1492年登陸新大陸時，就被這美味的蔬菜深深吸引。根據他的航海日誌記載，他甚至還帶了一些蕃薯回西班牙。事實證明，蕃薯在南美洲長得出奇的好，也成了南方料理中不可少的素材。「五六十年前，北卡羅萊那州鄉間，每戶都有自己的蕃薯田，」北卡羅萊那蕃薯委員會執行長---強生藍登表示。如今，蕃薯似乎準備好來個大躍進，成為全國人民每天晚餐的佳餚，而不只是感恩節的大餐。曾經被視為窮人食物的蕃薯，現在可是「新人類」或「上層階級嘎勒人」的菜餚。1995年，北卡羅萊那州政府正式宣佈，蕃薯是該州的代表蔬菜。（譯注：嘎勒人指的是美國南、北卡羅萊那州人口日漸凋零的黑人）

真是一大進展！蕃薯比其他蔬菜所含的beta胡蘿蔔素都還要多，甚至比胡蘿蔔還多。蕃薯也是少數不含脂肪的維生素E的來源之一。公共科學中心（CSPI）給58種蔬菜打分數，評分的依據是七種營養素的含量---維生素A、C、葉酸、鐵、銅、鈣和纖維。結果蕃薯以582分驚人的漂亮成績拿下第一。它最強的競爭對手---胡蘿蔔，以將近150分的差距---434分，排名第二。稍微烤過的馬鈴薯只有114分。

有了營養這麼豐富的食物，你的健康怎麼可能會輸？除了這些維生素、礦物質和纖維之外，蕃薯還富含植物性化學成分，例如可以抗癌的檞黃素和綠原酸。

此外，蕃薯也含有增進免疫力的類胡蘿蔔素。美國農業部曾經進行一項小規模、卻深具啟發性的研究：免疫學家提姆凱莫讓12位受試者每天午應ㄕY甘藍、蕃薯配蕃茄汁，持續三個星期。這些食物都有相當多的三種重要類胡蘿蔔素---beta胡蘿蔔素（蕃薯）、茄紅素（蕃茄汁）和葉黃素（甘藍）。結果呢？三個星期之後，研究人員測量他們的T細胞增生能力發現，受試者的免疫力有令人訝異的提升---足足增加了百分之三十三。迅速增生的能力是很重要的，因為身體不會儲存大量多餘的T細胞，以備不時之需。相反的，身體會在必要的基礎上，下令T細胞對抗帶有病毒的入侵者，就像是一個軍隊準備好要打仗時，全力動員生產線一樣。惟有製造足夠的T細胞，身體才能打贏這場病毒引起的戰爭。類胡蘿蔔素有助於T細胞生產線，對迎面而來的病毒威脅做出反應。

====吃蕃薯小秘訣====

蕃薯很好吃，而且它們近乎頹廢。「你看看烤蕃薯的樣子，」北卡羅萊那州蕃薯委員會的蘇強生藍登說。「它會滲出汁液。不需要加糖或奶油，蕃薯自己會軟化並產出焦糖。」

如果你在趕時間，不想等四、五十分鐘烤蕃薯，那就用微波處理吧。只要在表皮刺幾個小洞，用高溫微波四到六分鐘。（最好挑選中段和尾段之間，寬度不會太奇怪的蕃薯，微波的效果比較好）再不然也可以試試生的蕃薯，就像淋了調味汁的法國蔬菜沙拉的作法。

如果你有的是時間，強生藍登強烈推薦烤蕃薯片，加上橄欖油、新鮮的迷迭香、松子和大蒜做成的一道美食；或者，用烤蕃薯片和烤甜椒、熟木瓜、水田芥、紫色洋蔥和紅番椒粉，做成美味的黑豆沙拉。

引自http://www.seewant.org/?START=TOP&TOP=article&DO=read&gsno=2&sno=3036
《蔬果的顏色密碼》

燕麥相關資訊

=====解讀篇=====

營養成分超豐富除了穀殼之外，燕麥的每個部分都很營養，麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效，同時有預防貧血的功能。

案例1
64歲的老王最近身體檢查，發現膽固醇較為偏高，醫師建議老王少吃肥肉、海鮮、雞蛋、奶油等飽和脂肪酸高的食物，並且鼓勵老王多做運動，期望可以將那日積月累的大肚楠縮小幾吋。

媳婦知道了公公的身體狀況之後，非常擔心，因此，特別詢問了在醫院擔任營養師的朋友，營養師提醒媳婦烹調時盡量使用不飽和脂肪酸高的食用油，以及減少油炸、燉肉等高脂肪調理方式，多吃蔬果，最後還告知了媳婦一個獨門秘方，那就是「吃燕麥」。

早上以燕麥粥取代公公常吃的飯糰、燒餅油條或是白粥，中餐與晚餐也在白飯裡添加了燕麥，配菜以水煮青菜、清蒸魚、瘦肉為主。

起初老王非常不滿媳婦改變料理的做法，著實生了好一會兒的氣，但在太太、兒子、媳婦的苦口婆心之下，還是悶著頭吃了一段時間。

一個月之後回診時再次測量了膽固醇，醫師報告膽固醇已經比上次降下了一些，是好現象，要老王繼續保持這下子老王可開心了，心想一定要好好感謝媳婦為他精心準備的料理，同時也要建議在公園一起運動的朋友們，開始吃燕麥囉！

案例2
小寶貝10個月大的時候開始出現異位性皮膚炎的症狀，常常在頸部、臉部以及四肢看到一大片紅疹、脫皮、乾燥的情形，因為很癢，小寶貝常常半夜哭鬧、無法入睡，讓我跟老公也是睡不成眠，看著他哭，我也跟著難過，但也不知道該怎麼做才能減輕他的不適，為了阻止他摳抓搔癢處，我們幫小寶貝戴了手套，以免抓出傷口來。

他的症狀時好時壞，醫師告訴我們洗澡時要用溫水，並且不可使用鹼性或酸性的肥皂、清潔劑，一定要用中性的洗劑，沐浴後再幫小寶貝擦上不含酒精、防腐劑、藥劑的潤膚霜。

即使我們已經完全按照醫師的建議處理，但是小寶貝仍然不時發作過敏症狀，總是無法根治這個令人煩惱的毛病，一天朋友聚餐的時候聊起了育兒經，才知道好朋友的小孩早先也有異位性皮膚炎的症狀，但現在已經好多了，仔細詢問才知道，她買了燕麥萃取的產品給小孩用，包括潤膚霜、洗劑等等，漸漸的症狀發作機率愈來愈少，有效控制了搔癢、紅疹的出現，乾燥肌膚的狀況也有所改善。

在聽了朋友經驗之後，我跟老公也即刻去買了含有燕麥的潤膚霜，使用的這段時間，果然比較少再發生半夜因為搔癢而哭鬧不休，我跟老公也可以好好休息了。


國人澱粉類的攝取來源主要是以精製白米或麵條為主，但是在纖維質與各種維他命、礦物質等營養素缺乏之下，營養師也不斷呼籲飲食最好回歸自然，並以五穀雜糧取代精製白米，以獲取健康。

高營養價值代表

這幾年來燕麥（Oat）逐漸受到民眾的青睞，原本只是作為馬匹飼料的燕麥，搖身一變成了健康營養的代言人，燕麥精、燕麥片、燕麥粉等各式燕麥產品紛紛上架，此外，也可以將整顆燕麥穀物放進白米飯中一同食用，是營養成分相當高的全穀類食品。

除了穀殼以外,燕麥其他部分都遍布營養，像是麩皮含有豐富的維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵以及亞麻油酸（人體必需不飽和脂肪酸），對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有所成效，同時也有預防貧血的功能。
整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥營養價值高的代表。

對心血管疾病有幫助

有許多研究文獻已經證實，β-聚葡萄醣可增加膽酸及膽固醇的代謝，加速代謝作用，因此，美國食品與藥物管理局（FDA）建議每天攝取含有β-聚葡萄醣的燕麥3g，可以有效降低膽固醇另外，台大醫院營養部賴聖如營養師也表示，β-聚葡萄醣可以降低體內低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的比例，因此，在改善心血管疾病方面有顯著的效果。

而對於健康人來說，補充燕麥也可以降低發生第2型糖尿病的機率，就像現在常聽到的「低GI餐」，跟吃燕麥的原理相同，都可以減少葡萄糖的吸收率，進而降低胰島素刺激所產生的反應，因此，較不會造成脂肪的儲存。

但是賴聖如提醒糖尿病患者，縱使燕麥與白米或是麵條相比，是可以減少葡萄糖的吸收，但因為同樣都是澱粉類產品，因此，糖尿病患者應是以燕麥取代白米，或其他精製澱粉主食的份量，而不是額外攝取燕麥，多增加了醣類的攝取。

此外，一般健康的人除了以燕麥取代部分精製白米之外，也要調整以往不當的飲食習慣，譬如減少飽和脂肪酸與油脂的攝取、少鹽、少糖的清淡飲食等，這樣才能獲得真正的健康。


=====應用篇=====

產品型態多樣化

燕麥產品不只有在幫助營養健康上的食品，目前市面上還可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等等，產品種類琳瑯滿目。

燕麥營養價值高，基本上所有的人都可以食用，但某些人可能不適應其口感而拒絕嘗試，但其實燕麥可以運用的範圍很廣，包括三餐、甜點、糕餅等，就連威士忌與啤酒都是使用燕麥所釀造出來的。

賴聖如指出，吃燕麥並不用大費周章思考要如何料理，簡單的像是將燕麥先泡水2 ~3小時，煮熟後與白米飯相拌在一塊兒吃，或是製作燕麥糕、燕麥粽子等，早餐也可考慮吃燕麥粥，隨心所欲任你變化。


哪些人適合吃燕麥？

賴聖如表示，燕麥適合銀髮族、青春期、一般成人，尤其是孕婦，其中含有豐富的維他命B群，可以幫助胎兒生長，因此建議孕婦多加補充。

但也有部分族群必須小心控制食用的份量，包括前面所說糖尿病患者，應該掌握「取代白米而非額外增加」的原則或是有麩質不耐症的人，因為其腸道黏膜平滑容易受損，也可能是因為遺傳疾病的關係，導致對麩質食物較為敏感，必須限制麩質的飲食，以免造成頑固性下痢、脂肪下痢或體重下降等不適。

一般來說，對於限制麩質飲食的人，應該避免食用含麩質高的食物或加工製品，譬如小麥、黑麥、大麥、蕎麥等，賴聖如說在1996年以前，燕麥也是限麩飲食中的一種，但是經過成分化學分析之後，發現燕麥中所含的麥膠蛋白（gliadin）非常的少，因此，1996年以後就很少含在限麩飲食內了。

另外，全穀類所含的磷都偏高，燕麥也不例外，因此，末期腎臟病患者以及洗腎患者要特別小心斟酌燕麥的份量，在食用之前要先觀察自己的腎功能指數，並且詢問醫師與營養師的意見，才不會顧此失彼，造成遺憾。

燕麥所含有的水溶性纖維相當的多，因此，若是無法食用燕麥的人或是不喜歡燕麥口感的人，可以從其他含有水溶性植物中，如黑木耳、白木耳、海帶、蕈菇類、紫菜、洋菜，以及山藥、地瓜、馬鈴薯、牛蒡等根莖類與甜豆、豌豆等豆莢類當中獲取，只是含量並不比燕麥來得多罷了！

由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感，熱量又比白米飯、麵條等來得低，因此也可以降低熱量的攝取，建議作為減重飲食的食材選擇之一，民眾如果想要減重，不妨考慮以燕麥取代其他澱粉類主食，設計一套適合自己的減肥食譜。

但是仍要提醒希望藉由吃燕麥達到降低血糖、血脂蛋白的民眾，燕麥補充並非是增加額外的飲食，而是「取代」原本澱粉類主食的份量，這也是將要開始嚐試燕麥的您，必須特別注意的！

可緩和敏感性肌膚

燕麥不只有營養健康上的益處，目前市面上可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等，產品相當多樣化。

書田診所皮膚科主治醫師鄭惠文表示，燕麥萃取出來的脂肪酸，可以針對脆弱的皮脂膜進行修復，是一種相當溫和的外用藥妝產品，適合異位性皮膚炎、魚鱗癬、乾燥性肌膚或是敏感性肌膚的人使用，同時也很適合作為果酸換膚、雷射患者術後的保養產品。

市面上不同廠牌不同種類的燕麥產品，該如何選擇呢？鄭惠文建議，最好購買經過皮膚醫學臨床證實燕麥效用的醫美品牌產品，如此才可能真正達到肌膚修復與保養的雙重功效，讓較為敏感的皮膚回復到平靜溫和的狀態。

(詳全文請見常春月刊313期)

===燕麥營養素含量表===
熱量　　410kcal
水分　　9.4g
粗蛋白　10.3g
粗脂肪　10.3g
碳水化合物　68.7g
粗纖維　1.7g
膳食纖維　12g
灰分　　1.3
膽固醇　
維生素A效力　
維生素E效力　0.69α-TE
維生素B1　　0.53mg
維生素B2　　0.07mg
菸鹼素　　　0.86mg
維生素B6　　0.15mg
維生素B12
維生素C　　23.5mg
鈉　　　　　3mg
鉀　　　　　290mg
鈣　　　　11mg
鎂　　　　105mg
磷　　　　424mg
鐵　　　　4.4mg
鋅　　　　1.9mg

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009041201968

多吃黑木耳 血脂血糖變正常？

====偏方流傳區====

我有糖尿病，有血脂偏高及高血壓的問題，雖然藥物控制大致還不錯，但偶爾檢查還是會發現指數超高，朋友推薦我吃黑木耳，一位朋友說他每天用3朵發過的黑木耳切絲，加上1顆切絲的洋蔥，兩種都燙過後涼拌，他說他吃了4個月血脂就降下來了，到第8個月血脂變正常，血糖也更穩定，醫師還幫他減藥了。

而另一位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎，加5～8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水，不調味當水飲用，她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯，如果喜歡喝湯，也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯，據朋友說，這是網路爆紅的「清血管名方」，有人吃了以後，心血管阻塞都好了，不必做心導管手術呢！請問黑木耳真的有這種功效嗎？

====專家解說區====

民眾餐桌上常見的黑木耳，竟然也成為熱門保健食品的材料，有標榜吃了可以快速瘦身的產品，也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊，甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示，黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼備且非常豐富的菜類，而且非常便宜，真的是很健康的食物。

劉純君表示，黑木耳裡面清脆口感的成分，是非水溶性纖維，而黏稠口感的成分，是黑木耳多醣加上水溶性纖維，也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維，它可以在腸道使好菌增加，並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外，非水溶性纖維可抓住腸道廢物，加速腸道排空，因此具有減少膽固醇的作用，而它還可以增加飽足感，對於需要控制飲食的糖尿病患，確實是很好的食材。

====熱量低營養高，更勝白木耳====

黑木耳的熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，劉純君認為，比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。

但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜，她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果，可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效，因為不只黑木耳被認為有奇效，洋蔥也經過許多研究證實，其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用，所以本來就是很健康的食譜。

至於黑木耳紅棗枸杞湯，劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外，她認為這些黑木耳食譜之所以奏效，應該是黑木耳增加飽足感的作用更強，因為三朵或兩朵黑木耳的量其實很大，如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代，表示這些人的飲食控制進行得不錯，光是這樣就有助健康了，更何況黑木耳的營養價值真的很高。

====有利糖尿病患，排便鬆軟者少吃====

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析，中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。

不過，在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢，輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示，木耳熱量低，但在腸胃中體積大，能耐飢餓，站在現代醫學的角度來看，對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說，飲食控制本來就是很重要的治療處方項目，因此他認為黑木耳的飲食控制功效，遠大於它的藥效。

====高溫煮熟 吸收利用才會好====

但是林宗樾和劉純君都建議，如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制，因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限，等到指數正常後再慢慢減藥，若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的，是醫師最樂見的。

劉純君認為，與其攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

而黑木耳高纖維的潤腸利便效果，對便秘者雖然不錯，但如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，也不宜過量。

黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此她建議1週吃3次即可，以免天天吃容易膩而放棄了。

【完整內容請見《常春月刊》320期】

常用納豆黑木耳，活血強心又減肥！

年來名歌手與名企業家相繼以英年而薨，喚醒了社會大眾對於冠心病的關注。青年期的冠心病，更是造成社會中堅猝死主要原因，所損失的社會成本不可謂不大。縱觀冠心病的病因，不外乎是三高：高血壓、高血脂、高血糖；而造成三高的原因，就是因為肥胖使得身體對胰島素敏感性降低所致，所以國民健康局大力推行的「腰圍八九十，健康常維持」運動，就是呼籲國人重視健康腰圍，減少猝死危機。

網路流傳著「黑木耳豬肉湯」食譜，其中便是以黑木耳、紅棗、老薑為材料，瘦肉為底組成的食療雙效食譜，其中以黑木耳的抗血脂肪作用為主，紅棗與薑片的溫補作用為輔，佐以豬肉等血肉有情之品，針對高血脂症所造成的血液粘稠度過高，有一定的療效，在冠心病中可起著治標的作用。若是冠心病已經造成血管斑塊沈積，除了黑木耳之外，尤需加入日本人的獨特食品──納豆。納豆中的納豆激酶不只改善血液濃稠度，而且可以溶解管壁沈積，真正起到清血通脈的作用。惟納豆乃是大豆製品，若是痛風患者在食用前，需注意血中尿酸濃度，以免引發痛風發作。

不論再強力的清血通脈食療，起的都是治標作用，若論到治本，則是國民健康局所強調的「腰圍八九十」，也就是要維持正確的體重。體重過重會使得身體的胰島素接受器失靈，使血液維持在高糖份，繼而惡性循環誘發高血脂，所以保持正確體重才是治療冠心病的根本方法。很多朋友想到減肥就想到日本的寒天、蒟蒻等增加飽足感的食材，卻不知道剛才所提及的黑木耳，乃是更勝一籌的頂級減肥聖品呢！

黑木耳是一種膠質菇，不像寒天只有大量纖維，它富含維他命B12及大量鐵質，乾燥後食用的膨脹係數很高，能夠有效增加飽足感。中醫典籍也認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效，營養與藥用價值遠高於洋菜，又有減肥效果，又是相對廉價與美味的食材，是預防冠心病的好幫手。

「發生在別人身上，是故事；發生在自己身上，是悲劇。」善用納豆黑木耳，維持正常體重，常保血管健康。

參考資料
http://hrliaw.pixnet.net/blog

=====黑木耳吃太多會影響腎功能嗎=====

凡事有太過與不及，黑木耳雖然對身體健康，有許多好處，但是也不能偏食，營養無法均衡的緣故。對於腎臟並不會造成傷害。因為腎臟其實是微細血管的總合體，是負責過濾血液的器官。血液通暢有利於活血化淤，清除垃圾。可是太過就容易內出血。例如喝太多的水，就會造成水毒，也是傷害。

黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，微生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。

據現代醫學研究證明：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等工能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、軟化血管、使血液流動通暢、減少心血管病發生的功效。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用，有利於體內產生的垃圾及時排出體外。

黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。

有傳言說：黑木耳晚上吃，會吸血！！由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，能夠通過腦血屏障，所以也有可能造成，凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。不是會吸血。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508112009103中醫藥聯盟

常吃秋刀魚 血栓症不敢來敲門

秋刀魚因其體型修長如刀，捕捉的季節在秋天的緣故而得名，是市場既常見又便宜的魚種，又稱為「竹刀魚」，別名「山瑪魚」（音譯自日文發音）。但冷凍技術進步，台灣一年四季都可以吃得到，一般為燒烤食用。

秋刀魚肉含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸，有助於人體腦部功用。不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退，有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀；豐富的維生素E，更可延緩衰老。

秋刀魚是屬於脂肪含量相當高的魚類，但是這些脂肪是屬於良性脂肪，並不會使人過度肥胖，有一種說法：「秋刀魚一上市，按摩師就失業了」，常吃秋刀魚的人很少發生血栓症（腦溢血、腦梗塞）。秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。

中性脂肪過高、低密度膽固醇過高或高密度膽固醇過低，都是動脈硬化形成的原因。因此EPA和DHA等不飽和脂肪酸都有預防動脈硬化效果。不僅如此，EPA還可以抑制血小板的凝集，防止血栓形成，DHA還可增進紅血球的柔軟度和變形性，促進血液快速流動。因而即使已有嚴重動脈硬化，這些不飽和脂肪酸也有預防血管阻塞的效果。

食用秋刀魚須特別注意，EPA和DHA等不飽和脂肪酸都容易氧化變質，變質後不但健康效果差，味道也會變苦，因此要注意秋刀魚的新鮮度和低溫保存，以避免EPA和DHA的氧化變質。

蔬菜和水果含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素C、E，這些物質都具有抗氧化效果，可以防止EPA和DHA的氧化。因此在食用秋刀魚時，如果也能同時吃點蔬果更好。

烤秋刀魚也很美味可口，健康效果一樣好，但烤焦的部分含致癌物質，要多注意。蘿蔔中含有一種酵素，可以分解掉烤焦部分的致癌物質，烤秋刀魚時沾點蘿蔔末一起吃，將會既美味愉快又健康安全。

很多人都會擔心食用海魚的安全性，事實上秋刀魚的含汞量很低，不會對健康有任何不良影響，大可放心食用。

秋刀魚的脂肪含量高，挑選時，要選擇魚肚完整，吻部若呈黃色，表示脂質佳，鱗片完整，顏色鮮明者較為新鮮。秋刀魚全魚皆可食，內臟味道苦中帶甘，一般不特別除去，可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=8312


======秋刀魚身上綠綠的小點點(骨頭也有螢光藍)======

那是一種物質叫EPA,有防止血液凝固的一種成分....只是孕婦不能多吃就是了

功能:

1.防止血栓。2.改善高血壓及低血壓。3.降低膽固醇。4.降低中性脂肪。5.增加血小板變形能力。5.抑制癌細胞增長。

參考資料
http://www.fa.gov.tw/fishshell/toxin/health.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305083017354

研究：維他命D不足 恐引發中風及心臟疾病

更新日期:2009/11/17 15:05 李致嫻
（法新社華盛頓16日電） 美國研究今天顯示，長久以來在骨骼健康上扮演關鍵角色的維他命D，若攝取不足，可能明顯增加中風、心臟疾病甚至死亡的風險。

研究測試猶他州（Utah）2萬7686名50歲以上、無心血管疾病病史的病患，發現比起體內維他命D正常者，維他命D含量極低者有高出77%機率可能英年早逝。

鹽湖城（Salt Lake City）山間醫學中心（Intermountain Medical Center）心臟研究中心所做的研究顯示，他們也發現體內維他命D低者較維他命D正常者罹患冠狀動脈疾病可能性高出45%，中風高出78%。

這項研究顯示，維他命D含量極低者，心臟衰竭機率是一般正常人的2倍。這項研究將於今天稍晚在美國心臟學會（American Heart Association）在佛羅里達州（Florida）奧蘭多（Orlando）舉行的會議中發表。

研究作者之一梅伊（Heidi May）表示：「如果增加維他命D含量可以降低心血管疾病風險，這將對大眾健康有重大的影響。」她特別指出，維他命D不足很容易治療。

研究顯示維他命D同時也幫助調整身體主要機能，如血壓、發炎及血糖控制，上述都與心臟疾病相關，而維他命D不足則與肌肉骨骼失調有關。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091117/19/1v4lo.html（譯者：中央社李致嫻）

牛奶 喝多有反效果

====牛奶含酸性脂肪、蛋白質 多喝有反效果====

鈣質攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。

他指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。

謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。

若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。

謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091113/128/1uuzg.html
2009/11/13 00:07 【記者李叔霖／台北報導】

美國牛進口 連吃素的人都可能有事

管他美牛開放會變怎樣，只要不吃就好」、「把肉煮熟就好」，這是很多人面對美國牛肉事件的態度，也似乎是人們唯一能採取的自保做法。但真的是不吃就好、煮熟就好嗎？事情恐怕沒那麼簡單。

高雄長庚醫院榮譽副院長陳順勝，專長神經內科，從一九九七年開始接受衛生署委託，長期監控台灣人類海綿狀腦病變（庫賈氏病），至今已逾十三個年頭，是台灣研究庫賈氏病的權威。

他說，狂牛病的病源異常普利昂蛋白（PrPsc），存在發病的牛腦中，是一種非常特別的蛋白質，它不是細菌，不是病毒，也不是寄生蟲，它讓牛腦變成像海綿一樣空洞化，「這種異常蛋白被埋在土壤中三年還有活性，要用攝氏一千度高溫，連續燒三十分鐘才能殺死。」

這種異常蛋白的驚人活力，可能禍及好幾代子孫，陳順勝因此傾畢生研究功力，站出來呼籲各界正視問題嚴重性。他說，病牛的腦、骨髓、內臟等部位易含這種異常蛋白，屠宰時若沒用空氣槍把這些東西吸乾淨，牛肉也容易被污染而帶毒，其中絞肉、內臟更是高風險物質，帶骨牛肉也不保險。

以牛肉漢堡為例，牛絞肉是重要原料，但牛絞肉是所有部位剩餘的肉末大集結，可能混有帶毒的骨髓、淋巴、神經組織。人若吃下受狂牛病感染的牛肉，就直接被感染。如果異常蛋白跟著人體糞便進入泥土中，也會污染蔬菜、稻米等農作物，人、牛、豬、雞等動物又吃進含異常蛋白的農作物、蔬菜，體內就會有這種異常蛋白。此外，若是帶有異常蛋白的廚餘變成肥料，又會感染其他土壤和農作物。

更可怕的是，陳順勝說，「這種異常蛋白在人體的潛伏期長達七年，在土壤中也可以保存三年活性，在未發作、又沒有任何徵兆的情況下，很容易被人類忽視，防不勝防，而且無藥可醫。」不知情的受感染者，腦組織會被異常蛋白一點一點的啃噬，變成像海綿一樣而不自覺，直到發病、快速死亡，還可能被誤判是阿茲海默症、老人失智症。

直接吃到受感染的牛肉、內臟，或間接吃到受感染的其他動物肉類和農作物蔬菜，都會把異常蛋白吃進體內，光這一點，就已經不是不吃美牛、把肉煮熟就沒事了，而是「連吃素的人都可能有事」。「只要異常蛋白進入台灣的食物鏈中，就是狂牛病、新庫賈氏病災難的開始，」有公衛專長的台灣醫界聯盟基金會執行長林世嘉這麼說。

但衛生署也提出國衛院的最新研究報告反駁，食用帶骨牛肉引發新型庫賈氏病的機率只有一千億分之二．七二，食用牛內臟得病的機率也只有一百億分之一．五。套用總統的話，就是「比嚼檳榔、抽香菸得癌症的機率還低」、「風險小於百萬分之一，通常就認為是沒有風險」。

這麼低的致病風險機率，到底國人該不該緊張？陳順勝指出，這是風險控管的問題，吃檳榔、抽菸是自己可以選擇的，但開放牛肉有事先不知道的風險，政府應該要有所作為。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091111/116/1uqz0.html
2009/11/11 14:30 文/林瑩秋

省錢吃爛水果 當心細菌奪命

發霉爛掉的水果能吃嗎？很多人為了省錢，都捨不得把爛掉水果丟掉，只切掉爛的一邊，剩下的照樣吃掉，台中就有男子吃了爛掉一半的水梨後引發肺水腫、差點沒命，因為腐爛水果容易滋生鐮刀黴菌，醫生提醒，爛掉的水果可能整顆都已經長了黴菌，最好不要吃。

水果攤前的紅柿，好幾顆因為撞傷、表面凹陷發黑，好幾袋香蕉也都過熟，外皮都黑了，店家趕緊半價出清，其他放在旁邊的，橘子蒂頭旁發霉，西瓜裂開了，到處是果蠅，客人不會買，準備削成水果盒，店家說，水果發霉的太嚴重或撞傷腐爛的就會丟掉，其他好一點的，就把壞的部分削掉、好的部分可以裝成水果盒，但吃下這樣腐爛的水果，恐怕引發鐮刀黴菌感染。

一名男子就是因為吃了爛掉一半的水梨，引發急性肺水腫、差點暴斃。主要是黴菌肉眼看不到，如果水果有傷口或蟲咬、導致黴菌生長，根本看不出來，不要以為把爛掉的削掉，只吃好的部份就沒事，不只是水梨，只要水果腐爛或發霉，最好整顆丟掉不要吃
http://news.cts.com.tw/cts/general/200911/200911110342997.html 2009/11/11 16:46

黑糖一二三

＊什麼是黑糖？

黑糖是甘蔗榨汁後直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然風味，不經化學過程，
富含維生素及礦物質，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香
氣，一般的砂糖　白糖　冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。

＊黑糖的營養價值

鐵質：49.2(mg/100g)
鈣質：464(mg/100g)
維他命B2：0.18(mg/100g)
其他：微量元素（鈉　鉀　錳　亞鉛　銅）

＊黑糖的功效

黑糖的營養價值高，所以食用黑糖不只是嚐到甜味和獲得熱量而已，也可以
從中攝取到一些營養素，尤其黑糖中鐵及鈣的含量都滿可觀的。現在的食物
都經過精製，營養專家反而提倡回歸自然　粗製的飲食，而老祖母時代的黑
糖就符合言樣的天然概念。

1.黑糖在日本最早是拿來養生。據說，從前的日本婦女在做月子時，必須天
　天飲用黑糖水，幫助排出惡露。
2.生理期前後飲用濃稠的黑糖水或黑糖煮紅豆，順利地度過經期。黑糖又含
有大量的鐵質，可補充女性生理期間的耗損。
3.若心情煩躁，喝些黑糖水也很不錯。
4.營養價值高，對消除疲勞，保持體力也極有助益。

數年前從日本沖繩吹來一股黑糖潮流，至今台灣大街小巷仍可看見許多黑糖製品，像是黑糖糕、黑糖奶茶、黑糖冰等，黑糖儼然已經成為一種普羅口味。許多人將黑糖視為養生聖品，但對黑糖實際功效卻一知半解。

　　黑糖又稱為「紅糖」或「紅砂糖」，與常見的白糖一樣，原料都是甘蔗。兩者差別在於黑糖較粗製，不如白糖或冰糖精緻，可以保留較多的礦物質及維生素，特別是鐵、鈣、鉀等重要礦物質，因此營養成分比白糖高。

====黝黑的黑糖是近年養生聖品====

　　黑糖最明顯的功效是調養女性生理期的不適。由於黑糖熱量高，加上本身含有鐵質，能補充生理期流失的鐵及熱量，因此許多女性會在生理期間飲用黑糖水來舒緩經痛。民眾陳小姐表示，她會飲用黑糖薑母茶以減輕經期時的不舒服，「但也不是每次都有效」。

　　針對黑糖能舒緩經痛的說法，健康樹生活館營養師林士誠解釋，並非黑糖對生理痛獨具療效，而是因為黑糖的高熱量能促進血液循環，減緩子宮平滑肌的收縮。這和有些人生理期會吃巧克力的道理一樣，只要是高熱量的食物都能減輕經期的不適。
　　而飲用黑糖水的方式，最好是在經期前二至三天將黑糖泡熱水飲用，能減輕經期時的不適；直接吃糖塊的效果不僅較差，攝取的熱量也會太高。事實上黑糖與白糖一樣，一克中就含有四大卡的熱量，民眾若攝取過量，會有肥胖的問題產生。
　
　　黑糖除了能舒緩經期時的不適感，濟世中醫院醫師楊政龍還表示，黑糖性溫，加老薑一起飲用有禦寒效果。此外，黑糖還能促進血液循環、具有活血作用，血液循環好，體質也會改善。另外，從中醫的角度而言，黑糖具有整腸經胃的功效，適合腸胃不舒服、消化不好的人。但如果腸胃不適是因脹氣所致，則不適宜食用黑糖改善。楊政龍特別提醒，咳嗽時千萬不可飲用黑糖水，因為黑糖會使痰增多，更添不適。
　　
　　黑糖製品雖然蔚為風潮，但並非適合所有人食用。林士誠與楊政龍皆表示，黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅，而黑糖中所含的鉀會對腎臟病患造成負擔，這兩大族群都必須避免食用黑糖。

　　雖然黑糖能舒緩女性經期時的疼痛，對身體也有養生效果，但還是要避免過量攝取。此外，民眾選購黑糖時要特別注意，黑糖因為較粗製才能保留營養素，因此外觀越粗越醜、表面坑坑洞洞、有白色結晶的就表示黑糖品質越好，下次購買時可以仔細留意比較。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509032201237

蔬果清洗方式

消基會今天呼籲為避免農藥殘留，應先摘除蔬果的根莖部再清洗，另不建議用鹽水浸泡，更要注意有些蔬果含氮，若採臭氧機清洗反而會形成硝酸鹽，恐致毒且致癌。

吃蔬果有益健康，但若使用錯誤的方式清洗，反而可能因農藥殘留而傷身，消基會下午召開記者會，提醒不建議採用常見的延長浸泡及加鹽水等方式，因為延長浸泡會破壞維他命，自來水中的氯原本可以去除部分農藥殘留，但水與鹽作用反而會導致洗淨力下降。

此外，市面上有推出「蔬果清洗臭氧機」，但消基會強調，這只能去除表面的農藥，其實洗淨力與一般水洗無異，且要注意的是，有些蔬果含氮，與臭氧反應反而會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐致毒且致癌。

如何才是安心的清洗蔬果方式，消基會建議有 4種簡易的步驟，包括去除根莖部位、以自來水局部沖洗根部去除泥沙、以自來水浸泡10至15分鐘、料理前以飲用水沖洗。

消基會也對常見的蔬果清洗方式提出建議，例如花椰菜應先切成小塊再去清洗、胡蘿蔔應先削皮再清洗，菠菜根部雖有人建議有營養應不要切除，但農藥殘留威脅大於營養，建議應先切除根部，另空心菜應先切除根部，再浸泡10至15分鐘，換水浸泡2至3次。

====避免蔬果留農藥 一切二泡三沖====

台師大化學系教授吳家誠表示，蔬菜的根部及與根相連的莖部最容易蓄積農藥，因此清洗前，先將蔬菜最底下的根莖和凹陷部分先去除；再以自來水沖洗泥沙，可避免微生物污染菜葉。

蔬菜清洗過後就可以下鍋了嗎？吳家誠說，這時農藥還未完全清除，應再浸泡於自來水中10~15分鐘，且換水浸泡2~3次。因為自來水中含有0.5ppm的餘氯，可殺菌、氧化農藥，但需在水溫攝氏5度的低溫下進行，以免餘氯揮發。

消費者雜誌社副社長張素貞說，最後一個步驟也是最多人會忽略的，就是以「飲用水」沖洗，才可避免食用殘留的農藥。

消基會提醒，民眾勿以延長浸泡及烹煮時間的方式，減少殘留農藥，因為這會使維他命遭到破壞。吳家誠也不建議以市售合成清潔劑洗蔬果，他說「70%清潔劑不合格，會污染水域」，而且會造成二度殘留。

不過，消基會說明，農藥殘留的方式分為「接觸性」與「系統性」，接觸性是直接噴灑在作物表面，系統性則是經由植物導管進入植物內層，因此雖然有教導較安心的清洗方式，但民眾還是有系統性農藥殘留的風險，呼籲衛生主管機關要善加把關，應讓消費者外出用餐時，能有可以安心享用蔬果的餐廳。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091106/5/1ugoi.html
（中央社記者唐佩君台北 6日電）

再論"狂牛症"

1. 什麼是狂牛症？

它正式的名稱是“牛海綿狀腦病“，俗稱“狂牛症“或“瘋牛症“，在人類身上稱為“克雅二氏病“或簡稱“庫賈氏症“（ＣＪＤ），分為普通性和變異性，普通性不可傳染且病發平均年齡65歲，變異型透過食用傳染，平均病發年齡29歲。目前確信是由變異性蛋白Prion所引起。

2. 牛肉煮熟後就好？

不，煮熟或冷凍皆無效，甚至高溫700度或放射線皆無法滅絕，化為灰燼後仍有感染性，若任意丟棄土壤也會感染。被喻為“第二個愛滋病“或“人類最後的天譴“。

3. 狂牛症是經由什麼途徑傳染？感染後有辦法醫治嗎？

食用感染的肉品感染，目前完全無法醫治。若混入絞肉中病發率甚至比食用內臟更高更危險，且已感染的牛隻會藉由其他途徑感染其他牛隻，血液、飼料或菜刀之類的。

4. 狂牛症的症狀？成功醫治的比例有多少？死亡率有多少？

病發後死亡率100%，成功醫治比例是0，大約半年至一年死亡。症狀類似於 “惡靈古堡“ 和 “毀滅倒數28天“ ，因1986~1993年間爆發狂牛症和騷羊症事件，所以殭屍電影裡的背景都設定在倫敦。主要因為腦部海綿化導致急速失智，進而言語和行動能力失調。

5. 如果美國牛這麼恐怖，美國人早就死光了，而且政府拍胸脯保證安全？

目前爆發案例大多在歐洲尤其是英國，目前官方數據超過170起案例。普通型患者有偶發性和遺傳性，但突變型是經感染的，容易被誤判為"阿茲海墨症"(俗稱老人痴呆症)，而阿茲海墨症正是美國十大死因之一，美國地方的私人調查數據更是遠遠超過官方數據。除此之外，大家都知道白人不太愛吃內臟，但台灣的內臟消耗量不但是亞洲第一、更是世界之冠，染病機率更高。加上台灣人98%有染病基因更是雪上加霜，機率是美國人的720倍，而且我不知道什麼叫做“最嚴格的把關“，因為台灣只有一台檢役機器，也只能驗腦不能驗肉，更何況是抽樣調查，當時爆發役情的英國政府也是信誓旦旦拍胸脯保證。

6. 我是不是不吃牛肉就好？

錯，會經由輸血傳染，染病潛伏期目前確知為6年，部份實驗室宣稱10~20年，目前已經確定光是英國經過輸血感染的案例至少有4起，但如同上一題，台灣人機率更高上數百倍。假設你動手術輸血，對方的好心可能會因為潛伏期導致你間接感染。

此外，若病牛作成飼料，將感染豬隻或其他家畜，到時恐怕爆發“瘋豬症“，後果更不堪設想，想想你食物中有多少豬肉吧。

7. 如何完全避免感染？

第一種方案，徹底吃素、完全避免輸血，換言之，不能吃肉，最好一輩子都不要出意外動手術。

第二種方案，拒絕美國牛、特別是牛內臟，這會造成毀滅性的後果。


希望大家可以正視問題的嚴重性，這是國家 “尚未“ 發生的災難

這也是為什麼這麼多專業單位和專家學者如此憤怒

請不要再抱持著 “不會輪到我“ 或 “不要吃牛就好“ 的想法，這是錯的

畢竟人人都有機會透過吃肉或輸血感染

如果你上youtube搜尋，可以看到英國因為吃漢堡而死亡的犧牲者，更可以感同身受

他只是一個年紀20出頭無辜的男孩，過世的半年前還懷抱著夢想在錄音室寫音樂

BBC上也有關於狂牛的詳細紀錄片，看到ＣＪＤ患者的樣子你連笑都笑不出來

趁著現在台灣還是一個完全沒有爆發疫情的乾淨小島，不要讓他變成 “惡靈古堡“ 翻版

保護你自己的生命，同時也保護你周圍的人，你的朋友或家人隨時都有可能無辜的死去

這場災難遠比棒球簽賭或H1N1來的可怕、來的長遠，

關於狂牛症

美國科學界，包括研究腦部退化病原Prion的科學家，都強烈懷疑美國牛肉的健康檢查機能。身為消費者的我們，豈能再以為「美國製造」就是品質保證？
美國在二○○三年年底被宣布為狂牛症疫區，其實美國的科學界一點也不意外。

美國政府多年來雖維護人民健康不遺餘力，但是畜牧業的影響力無遠弗屆，不但長年大力推展國會遊說，且不惜違法、脫法，透過各種途徑避免對於牛隻健康的自我監測，以求確保畜牧業的利潤率。

人類的「狂牛症」也就是庫賈氏症，原本是個老年人的疾病，但是二十年來，年輕的病患有增加趨勢，自從一九九六年在英國死亡的年輕病患遺體發現新庫賈氏症（vCJD）後，世界衛生組織（WHO）曾提出七項「建議」，希望現有畜牧業的國家能夠遵守。除了五至七項是建議加強相關研究之外，對於一至四項，美國可說是視而不見，置若罔聞。

◆第一項：不要將已感染動物　的殘骸餵養其他動物

直到美國發現狂牛症病例之前，美國的畜牧業仍不改舊習，即使感染上羊搔癢症的鹿或麋鹿，也可能變成豬或雞的飼料來源。

雖然目前沒有直接例證，顯示豬和雞可經由污染了Prion病原的飼料而致命，但是根據美國的實驗報告，把狂牛病牛隻身上的Prion注射到老鼠身上，老鼠在二百五十天後會發病，再把發病老鼠身上的Prion注射到健康老鼠身上，健康老鼠也會發病。

由於科學界對畜牧界不斷撻伐，好不容易到了二○○三年五月，美國食物及藥物衛生局才通過一個「建議」，鄭重希望畜牧界嚴格遵守世衛組織的建議，但就和七年前一樣，當時鑑於狂牛症在英國發飆，美國當局「建議」其國內的製藥業者，不要使用狂牛症疫區國家的牛體衍生物，來製造血清，相關業者硬是相應不理。

◆第二項：各國必須建立合宜　的檢測及監督機制

因為研究Prion得到一九九七年諾貝爾獎的普西納（Stanley Prusiner）博士，曾被問及牛隻必須做到什麼程度的檢測，他才會覺得滿意，他說：「每隻病倒的牛隻，都該檢測是否帶有狂牛症病原，這是最起碼的。然後，應該檢測每一頭牛，無論病倒與否，日本現今已做到了。」

在歐盟國家，百分之百的病倒成牛都做狂牛症病原檢測，百分之百的健康牛隻的屠體都做檢測，如果不檢測，就必須火化掉。在美國，二○○三年七月曾試圖通過類似的法律，卻以兩票之差飲恨。

美國和歐洲國家的牛隻數相當，歐洲每個月要檢測約一百萬頭牛，即連法國，牛隻數僅達美國牛隻數的零頭，法國每周檢測的牛隻比美國十年來檢測的牛隻都來得多。根據歐洲二○○二年的年度統計，所檢測牛隻數目是美國當年度的兩千倍。

台灣消費者尤其要警覺的是，美國的牛隻多半在不到兩歲就進了屠宰場，而專家的說法是，Prion對腦部破壞是逐年累積的，年紀小的牛隻或許還不到發病階段，但這並不表示牠們體內沒有Prion病原，相反的，可能更透露出在美國做狂牛檢測上會特別困難。

在專家的評價中，澳洲雖仍未被狂牛鐵蹄踢到，態度上是比美國好很多。至於曾有過狂牛症病例的加拿大，消費者要注意的是，美國每年仍從加拿大進口一百萬頭牛和數十億磅的牛肉，事實上，加拿大外銷的牛肉中，有四分之三是銷到美國。

◆第三項：牛隻的腦部、眼睛、脊髓或內臟，勿用做人類食物或牲畜飼料

業者為了「牛盡其用」，屠宰時的最後一道手續，是把上面還沾有肉屑的骨架，放進一部精心設計的壓榨機，絞碎成肉骨漿，再以篩子漏過，下面就是肉泥了，而肉泥中所混雜的脊髓組織，有高度傳染狂牛症病原的可能。

◆熱狗、香腸、漢堡都有危險？

在美國，把這些肉泥添加在肉類裡，做成熱狗、香腸、牛肉乾及漢堡，都是合法的。熱狗還可以添加到百分之二十的量。歐盟國家多年前已禁止這類「肉類回收作業」，美國卻樂此不疲，發明一種更徹底的作業方式，叫做「先進肉品回收（Advanced Meat Recovery，簡稱ＡＭＲ）」，業者投資已超過四千萬美元，每年創造業績破一億美元。

在一九九四年以前，按照美國法規，僅有牛隻的骨架肉、舌頭、橫隔膜、心臟和食道，才可以標示為「牛肉」，然而經過業者精心運作，已承認ＡＭＲ肉品也算是牛肉，不必另外標示。以現在台灣熱狗標示法，消費者也絕對不可能知道其中是否含有這種「回收肉」。

專家針對所謂的ＡＭＲ肉品進行檢測，發現超過一半的檢體都含有牛的中樞神經組織，而供應ＡＭＲ漢堡肉給大速食連鎖店的全美七大供應商，有六家的肉品檢測到中樞神經組織。在美國民間團體的宣導下，政府才決定把ＡＭＲ肉品剔除在全國性學校午餐計劃之外。

不過，根據專家調查，目前美國屠宰牛隻前，必先擊昏使其就範，而無論是哪種擊昏的方式，都會使部分腦部碎片進入牛的肌肉或肺部。也就是說，只要吃牛肉，就不能保證百分之百的安全。

◆肉骨粉的循環食用

此外，無論肉牛或乳牛，都是吃其他動物的遺體殘骸製造的肉骨粉長大的，據統計，美國乳牛一天平均吃一磅肉骨粉，而美國每天生產約一千八百萬磅的肉骨粉，還不夠用，二○○三年每天都要再從加拿大進口十萬磅。固然一九九七年已有法律禁止以牛、羊或鹿的肉骨粉餵養牛隻，但是業者仍我行我素，查不勝查、禁之不盡。

肉骨粉之所以受業者歡迎，是因為它既營養又便宜，即連狂牛症流行時殺了一百七十五萬頭牛的英國，至今也很難禁絕肉骨粉，甚至須以禁止使用肉骨粉做為農業肥料的方式，使它無法公開販售。

所以，美國的現狀是牛隻殘骸製作的肉骨粉可以餵豬，然後豬隻殘骸製作的肉骨粉可以反過來餵牛，或是牛隻製作的肉骨粉可以餵雞，然後雞的排遺經過處理，可以回饋給牛做為食物添加物，而且據說比起牛糞或豬糞，雞糞是最營養的，一千隻雞的排遺就可以足足供應一隻成長中的牛吃一年。

在這樣封閉的系統裡，也難怪Prion會輪迴不斷。

◆第四項：停止以牛血餵養小牛

動物保護運動常嘲笑世人，說人類是「唯一斷奶後還在吃奶的動物」。可悲的是，母的乳牛往往在產後十二個小時就必須與小牛分開，把鮮奶貢獻給人類，而小牛喝什麼呢？多數喝一種水混上若干蛋白質（多半是凝乳）及若干脂肪的替代品，成本相當低廉，但問題是丹麥、德國及日本爆發狂牛症，原因多指向替代哺乳中的脂肪來自牛肉的肥肉，而因為凝乳的價格較高，常又被牛血取代。

過去已有十六個研究，顯示血是可以傳染狂牛症病原的，為此，歐盟國家大力禁止小牛的母乳替代品中含有牛血，可是美國直到今天，每隻小牛每天都要喝下三小杯濃縮的紅血球蛋白質。

行文至此，為何台灣決定不進口美國牛肉或乳製品，道理應該很清楚了。

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