蔬果清洗方式

消基會今天呼籲為避免農藥殘留，應先摘除蔬果的根莖部再清洗，另不建議用鹽水浸泡，更要注意有些蔬果含氮，若採臭氧機清洗反而會形成硝酸鹽，恐致毒且致癌。

吃蔬果有益健康，但若使用錯誤的方式清洗，反而可能因農藥殘留而傷身，消基會下午召開記者會，提醒不建議採用常見的延長浸泡及加鹽水等方式，因為延長浸泡會破壞維他命，自來水中的氯原本可以去除部分農藥殘留，但水與鹽作用反而會導致洗淨力下降。

此外，市面上有推出「蔬果清洗臭氧機」，但消基會強調，這只能去除表面的農藥，其實洗淨力與一般水洗無異，且要注意的是，有些蔬果含氮，與臭氧反應反而會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐致毒且致癌。

如何才是安心的清洗蔬果方式，消基會建議有 4種簡易的步驟，包括去除根莖部位、以自來水局部沖洗根部去除泥沙、以自來水浸泡10至15分鐘、料理前以飲用水沖洗。

消基會也對常見的蔬果清洗方式提出建議，例如花椰菜應先切成小塊再去清洗、胡蘿蔔應先削皮再清洗，菠菜根部雖有人建議有營養應不要切除，但農藥殘留威脅大於營養，建議應先切除根部，另空心菜應先切除根部，再浸泡10至15分鐘，換水浸泡2至3次。

====避免蔬果留農藥 一切二泡三沖====

台師大化學系教授吳家誠表示，蔬菜的根部及與根相連的莖部最容易蓄積農藥，因此清洗前，先將蔬菜最底下的根莖和凹陷部分先去除；再以自來水沖洗泥沙，可避免微生物污染菜葉。

蔬菜清洗過後就可以下鍋了嗎？吳家誠說，這時農藥還未完全清除，應再浸泡於自來水中10~15分鐘，且換水浸泡2~3次。因為自來水中含有0.5ppm的餘氯，可殺菌、氧化農藥，但需在水溫攝氏5度的低溫下進行，以免餘氯揮發。

消費者雜誌社副社長張素貞說，最後一個步驟也是最多人會忽略的，就是以「飲用水」沖洗，才可避免食用殘留的農藥。

消基會提醒，民眾勿以延長浸泡及烹煮時間的方式，減少殘留農藥，因為這會使維他命遭到破壞。吳家誠也不建議以市售合成清潔劑洗蔬果，他說「70%清潔劑不合格，會污染水域」，而且會造成二度殘留。

不過，消基會說明，農藥殘留的方式分為「接觸性」與「系統性」，接觸性是直接噴灑在作物表面，系統性則是經由植物導管進入植物內層，因此雖然有教導較安心的清洗方式，但民眾還是有系統性農藥殘留的風險，呼籲衛生主管機關要善加把關，應讓消費者外出用餐時，能有可以安心享用蔬果的餐廳。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091106/5/1ugoi.html
（中央社記者唐佩君台北 6日電）