分享--「燕麥」怎麼吃才能降膽固醇而不會升高血脂？

「吃燕麥片可降低膽固醇，但對某些族群來說，吃多了卻可能提高三酸甘油酯（TG）」。電視上的營養師這麼說，反而讓不少民眾更困惑。燕麥是一種富含膳食纖維的全穀類，營養價值高，也含有豐富的維他命B群，照理說，應該是「百利而無一害」才對，但為什麼坊間卻流傳著「燕麥片吃多了反而讓血液中的三酸甘油酯升高」的說法？有些民眾更擔心，該怎麼拿捏燕麥的食用分量，每天要吃多少才不會有超量的疑慮，既能降低膽固醇，但又不會引起三酸甘油酯的升高？

★事實的真相是 

「吃燕麥片可以降低膽固醇」不是迷思，是經過大量的臨床研究證實，但「燕麥片吃多了可能會讓三酸甘油酯升高」這樣的說法並不全然完整、正確。 

首先，我們先來了解為何燕麥片可以降低膽固醇。正確來說，不只燕麥，只要是全穀類及五穀雜糧，常見的如糙米、紫米、薏仁、蕎麥、小麥、大麥、米糠等都含有膳食纖維。 

膳食纖維是指一群「廣泛的」不被人體消化酵素所分解的植物多醣類，主要存在植物的細胞壁。食物學上，依照結構與功能性不同，它有很多分類，包括：纖維素、半纖維素、果膠、β-聚葡萄糖（β-glucan）、難消化玉米澱粉等，種類非常多。 

膳食纖維對人體的健康效益多數都是正面影響，然而，在這麼多不同的膳食纖維當中，以科學發現來說，研究文獻記載，具有最多「降低血中膽固醇作用」的膳食纖維，就非「β-聚葡萄糖」莫屬。而燕麥的胚乳及麩皮含有豐富的「β-聚葡萄糖」，是其他穀類所望塵莫及的，因此，使得燕麥成為降低膽固醇飲食的首選之星。 繼續閱讀

「燕麥」紅不讓，每天吃多少才夠？

煮的、泡的、喝的，都有效！

由於醫學證實燕麥富含有效的保健成分，市面上已有多項燕麥相關產品獲得行政院衛生署的健康食品認證，尤其是燕麥不僅含有豐富的膳食纖維，有助於預防便祕，燕麥中的水溶性膳食纖維β-Glucan（β-聚葡萄醣）又獲證實可以降低膽固醇、三酸甘油酯，減少發生心血管疾病的危險因子某些含鉻（Cr）的燕麥產品也證實可有助於降低飯前（空腹）血糖值，所以，有愈來愈多的人選擇吃燕麥來保健。
屬於禾本科的燕麥正當紅不讓！根據美國《時代雜誌》的評選，燕麥是穀類中唯一獲得最佳10大推薦營養食品，也是第一種經美國食品藥物管理局（FDA）核准有助於預防心血管疾病的健康食品。
產量驚人，市場競爭激烈
根據文獻記載，早在公元1世紀時，燕麥就是西北歐主要的穀類作物，中國也早自西元500~1000年間就開始栽種，英國約自西元7世紀起大量栽培，而美國自西元1602年引入，加拿大則於1605年引進，到1786年時，美洲已大規模的栽植，用為人類與動物的食糧。依照美國農業部（USDA）的統計，全世界每年燕麥的產量約達5000萬噸。
燕麥以加工型態的產品問世已逾130年，過去大家所熟悉食用燕麥的模式，主要是以煮食為主，隨著科技的精進，沖泡式的燕麥片隨後也風行一時，近2年則單瓶裝的即飲燕麥（奶）產品紛紛問世，包括統一、桂格、愛之味等品牌的即飲燕麥產品也先後取得衛生署通過的健康食品認證，除了國外進口的有機燕麥奶，今年初泰山企業也跟進推出燕麥新飲品來搶占市場，而添加燕麥的食品也推陳出新，台畜公司近日甫上市由農委會委託食品工業發展研究所成功開發出的「燕麥肉酥」。根據業者的推估，單是燕麥即飲相關產品的市場規模，1年就可高達約10億元之譜，市場競爭相當激烈。
保健功效有佐證，該吃多少？
吃燕麥好處多，究竟燕麥該怎麼吃？而且每天該吃多少量，才足夠達到保健功效？台北醫學大學保健營養學系助理教授施純光指出，目前推出多項燕麥保健食品且已獲得行政院衛生署健康食品認證的市售品牌，各自都有包括動物或人體實驗的科學實證，每種燕麥產品能夠達到保健功效的有效食用量因此而各個不同，除了參考所購買產品的建議食用量之外，想要更進一步詳細了解，可以直接瀏覽衛生署食品資訊網上的健康食品一覽表。（http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFoodList.aspx）
根據各品牌獲健康食品認證的資料顯示，若以煮食或沖泡式的燕麥片來看，想要達到降低血中總膽固醇、降低血中LDL（低密度脂蛋白膽固醇、俗稱壞的膽固醇）或降低三酸甘油酯，減少發生心血管疾病的危險因子等目的，則每日食用量從50g、75g、100g到130g不等，視份量的多寡，可1次或分多次食用若是可直接飲用的燕麥（奶）產品，為達保健功效，每天的飲用量從375ml、680ml到700ml不等，小包裝量少者可1次飲用1瓶，大包裝量多者則宜調整分2次或多次飲用。
當主食份量計算，過量會變胖
由於燕麥是屬於主食類，雖然具有保健的功效，但並不宜在3餐主食之外當作額外補充的保健營養品來吃，而是應該計入每個人1天所應食用的主食份量當中否則，1天在3餐主食之外，又多喝了1、2瓶燕麥（奶）飲品的結果，可能會造成熱量攝取過多，導致肥胖，反而增加身體的負擔。
根據行政院衛生署最新版的每日飲食指南草案，為了提高微量營養素與有益健康之植化素攝取量，原本6大類食物分類的「五穀根莖類」（主食類）擬修改為「全穀根莖類」，像是燕麥、糙米、全麥、薏仁、十穀米等都屬於全穀類，可輪流替換食用，食用的份量，以一般人每日攝取總熱量為2000大卡計算，建議主食的攝取量為12份，換算為米飯，即大約為3碗飯的份量如果是女性，每日所需攝取的總熱量較少，約1500大卡就足夠，主食約需9份若是熱量消耗較大的運動員，則每日總熱量的攝取需要2500大卡，主食份量就可食用達15份。
因此，將每日所需主食份量換算成燕麥片的食用份量時，大約每20g的燕麥片就相當於1份主食的量，如果為了達到降低膽固醇目的而每天吃50g的燕麥片，就代表每天已經吃了2.5份的全穀根莖類主食，還剩下9.5份主食（以一般人需要12份主食計算），宜以其他全穀根莖類代換，以使營養均衡。若是每天已經吃了130g的燕麥片，則代表已吃6.5份主食，還剩下5.5份若是以飲用瓶裝燕麥（奶）來換算，則飲用1瓶350ml就相當於吃了2份主食（約等於半碗白飯），而每天飲用700ml者，就相當於必須在一日3餐的飲食中，扣掉4份主食的量。
(詳細內容請見常春月刊329期)

分享--「燕麥」煮法攸關血糖指數

煮的狀況影響燕麥的血糖指數

不同的燕麥有著不同的營養效果，而且吃法不同也會影響燕麥的效果。想要通過燕麥獲取顯著地營養效果，就要明確自己吃燕麥的目的是什麼，有什麼健康問題想改善。比如有些人想要控制「三高」，就可以吃燕麥。

煮生燕麥片，營養成分沒有損失，燕麥麩也沒有損失，它和燕麥碎一樣，也很適合三高人士。因為燕麥壓扁之後容易煮得更軟爛一些，根據煮的狀況不同，血糖指數在40-70之間。如果做成速食燕麥片，只需煮幾分鐘就能吃，或者熱水泡一兩分鐘就能吃，血糖指數就明顯高上去了，在70-90之間。那種用熱水沖一下就可以吃的燕麥片產品，血糖指數可以高達80以上，和大米飯差異不大。

總體來說，血糖反應低而且飽腹感強，減肥的女孩煮生燕麥片做早餐還是很合適的。至於焙烤後打粉沖糊的燕麥粉，因為粉碎很精細，糊化太徹底，血糖指數高於80，控制血糖方面和大米飯也沒什麼區別了。不過，它的飽腹感仍然很高。

燕麥雜糧濃粥可助控制血糖血脂

大多數人不太適應用燕麥當主食，但燕麥粒可以直接和其他全谷雜豆放在一起煮濃粥。食品科學專家分享了一個私家配方：用1/3的整燕麥粒，再加上1/3的紅小豆和花豇豆，其餘是糙米、小米、蓮子、百合、芝麻，1倍混合糧食加6倍水。家裡買個電壓力鍋最方便，在早上出門上班之前預約8小時煮粥，等於提前泡了8小時，下班回家的時候，香噴噴的燕麥雜糧濃粥就煮好了，豆子沙糯，燕麥粘軟。

經研究證明，煮粥的溫度不會造成β-葡聚糖的嚴重損失，分子量降低也不明顯。和泡燕麥片相比，煮的燕麥粥葡聚糖溶出更多，發揮降血脂作用更好，高血糖高血脂的人喝這種粥效果更好。吃兩小碗燕麥雜糧濃粥當晚餐主食，一方面能幫助控制血糖和血脂，一方面也有利於控制體重。雖然熱量是降低了，卻不會讓人提前餓;雖然纖維也增加了，卻能讓胃腸都感覺舒適。據《新快報》

原文網址：https://read01.com/G4507M.html轉載自

燕麥真有那麼神奇？

營養成分超豐富除了穀殼之外，燕麥的每個部分都很營養，麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效，同時有預防貧血的功。

案例1
64歲的老王最近身體檢查，發現膽固醇較為偏高，醫師建議老王少吃肥肉、海鮮、雞蛋、奶油等飽和脂肪酸高的食物，並且鼓勵老王多做運動，期望可以將那日積月累的大肚楠縮小幾吋。媳婦知道了公公的身體狀況之後，非常擔心，因此，特別詢問了在醫院擔任營養師的朋友，營養師提醒媳婦烹調時盡量使用不飽和脂肪酸高的食用油，以及減少油炸、燉肉等高脂肪調理方式，多吃蔬果，最後還告知了媳婦一個獨門秘方，那就是「吃燕麥」。

早上以燕麥粥取代公公常吃的飯糰、燒餅油條或是白粥，中餐與晚餐也在白飯裡添加了燕麥，配菜以水煮青菜、清蒸魚、瘦肉為主。起初老王非常不滿媳婦改變料理的做法，著實生了好一會兒的氣，但在太太、兒子、媳婦的苦口婆心之下，還是悶著頭吃了一段時間。一個月之後回診時再次測量了膽固醇，醫師報告膽固醇已經比上次降下了一些，是好現象，要老王繼續保持這下子老王可開心了，心想一定要好好感謝媳婦為他精心準備的料理，同時也要建議在公園一起運動的朋友們，開始吃燕麥囉！

案例2
小寶貝10個月大的時候開始出現異位性皮膚炎的症狀，常常在頸部、臉部以及四肢看到一大片紅疹、脫皮、乾燥的情形，因為很癢，小寶貝常常半夜哭鬧、無法入睡，讓我跟老公也是睡不成眠，看著他哭，我也跟著難過，但也不知道該怎麼做才能減輕他的不適，為了阻止他摳抓搔癢處，我們幫小寶貝戴了手套，以免抓出傷口來。他的症狀時好時壞，醫師告訴我們洗澡時要用溫水，並且不可使用鹼性或酸性的肥皂、清潔劑，一定要用中性的洗劑，沐浴後再幫小寶貝擦上不含酒精、防腐劑、藥劑的潤膚霜。即使我們已經完全按照醫師的建議處理，但是小寶貝仍然不時發作過敏症狀，總是無法根治這個令人煩惱的毛病，一天朋友聚餐的時候聊起了育兒經，才知道好朋友的小孩早先也有異位性皮膚炎的症狀，但現在已經好多了，仔細詢問才知道，她買了燕麥萃取的產品給小孩用，包括潤膚霜、洗劑等等，漸漸的症狀發作機率愈來愈少，有效控制了搔癢、紅疹的出現，乾燥肌膚的狀況也有所改善。在聽了朋友經驗之後，我跟老公也即刻去買了含有燕麥的潤膚霜，使用的這段時間，果然比較少再發生半夜因為搔癢而哭鬧不休，我跟老公也可以好好休息了。

國人澱粉類的攝取來源主要是以精製白米或麵條為主，但是在纖維質與各種維他命、礦物質等營養素缺乏之下，營養師也不斷呼籲飲食最好回歸自然，並以五穀雜糧取代精製白米，以獲取健康。

高營養價值代表

這幾年來燕麥（Oat）逐漸受到民眾的青睞，原本只是作為馬匹飼料的燕麥，搖身一變成了健康營養的代言人，燕麥精、燕麥片、燕麥粉等各式燕麥產品紛紛上架，此外，也可以將整顆燕麥穀物放進白米飯中一同食用，是營養成分相當高的全穀類食品。

除了穀殼以外，燕麥其他部分都遍布營養，像是麩皮含有豐富的維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵以及亞麻油酸（人體必需不飽和脂肪酸），對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有所成效，同時也有預防貧血的功能。

整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥營養價值高的代表。

對心血管疾病有幫助

有許多研究文獻已經證實，β-聚葡萄醣可增加膽酸及膽固醇的代謝，加速代謝作用，因此，美國食品與藥物管理局（FDA）建議每天攝取含有β-聚葡萄醣的燕麥3g，可以有效降低膽固醇另外，台大醫院營養部賴聖如營養師也表示，β-聚葡萄醣可以降低體內低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的比例，因此，在改善心血管疾病方面有顯著的效果。

而對於健康人來說，補充燕麥也可以降低發生第2型糖尿病的機率，就像現在常聽到的「低GI餐」，跟吃燕麥的原理相同，都可以減少葡萄糖的吸收率，進而降低胰島素刺激所產生的反應，因此，較不會造成脂肪的儲存。

但是賴聖如提醒糖尿病患者，縱使燕麥與白米或是麵條相比，是可以減少葡萄糖的吸收，但因為同樣都是澱粉類產品，因此，糖尿病患者應是以燕麥取代白米，或其他精製澱粉主食的份量，而不是額外攝取燕麥，多增加了醣類的攝取。

此外，一般健康的人除了以燕麥取代部分精製白米之外，也要調整以往不當的飲食習慣，譬如減少飽和脂肪酸與油脂的攝取、少鹽、少糖的清淡飲食等，這樣才能獲得真正的健康。

應用篇

產品型態多樣化

燕麥產品不只有在幫助營養健康上的食品，目前市面上還可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等等，產品種類琳瑯滿目。

燕麥營養價值高，基本上所有的人都可以食用，但某些人可能不適應其口感而拒絕嘗試，但其實燕麥可以運用的範圍很廣，包括三餐、甜點、糕餅等，就連威士忌與啤酒都是使用燕麥所釀造出來的。

賴聖如指出，吃燕麥並不用大費周章思考要如何料理，簡單的像是將燕麥先泡水2 ~3小時，煮熟後與白米飯相拌在一塊兒吃，或是製作燕麥糕、燕麥粽子等，早餐也可考慮吃燕麥粥，隨心所欲任你變化。

哪些人適合吃燕麥？

賴聖如表示，燕麥適合銀髮族、青春期、一般成人，尤其是孕婦，其中含有豐富的維他命B群，可以幫助胎兒生長，因此建議孕婦多加補充。但也有部分族群必須小心控制食用的份量，包括前面所說糖尿病患者，應該掌握「取代白米而非額外增加」的原則或是有麩質不耐症的人，因為其腸道黏膜平滑容易受損，也可能是因為遺傳疾病的關係，導致對麩質食物較為敏感，必須限制麩質的飲食，以免造成頑固性下痢、脂肪下痢或體重下降等不適。

一般來說，對於限制麩質飲食的人，應該避免食用含麩質高的食物或加工製品，譬如小麥、黑麥、大麥、蕎麥等，賴聖如說在1996年以前，燕麥也是限麩飲食中的一種，但是經過成分化學分析之後，發現燕麥中所含的麥膠蛋白（gliadin）非常的少，因此，1996年以後就很少含在限麩飲食內了。

另外，全穀類所含的磷都偏高，燕麥也不例外，因此，末期腎臟病患者以及洗腎患者要特別小心斟酌燕麥的份量，在食用之前要先觀察自己的腎功能指數，並且詢問醫師與營養師的意見，才不會顧此失彼，造成遺憾。

燕麥所含有的水溶性纖維相當的多，因此，若是無法食用燕麥的人或是不喜歡燕麥口感的人，可以從其他含有水溶性植物中，如黑木耳、白木耳、海帶、蕈菇類、紫菜、洋菜，以及山藥、地瓜、馬鈴薯、牛蒡等根莖類與甜豆、豌豆等豆莢類當中獲取，只是含量並不比燕麥來得多罷了！

由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感，熱量又比白米飯、麵條等來得低，因此也可以降低熱量的攝取，建議作為減重飲食的食材選擇之一，民眾如果想要減重，不妨考慮以燕麥取代其他澱粉類主食，設計一套適合自己的減肥食譜。

但是仍要提醒希望藉由吃燕麥達到降低血糖、血脂蛋白的民眾，燕麥補充並非是增加額外的飲食，而是「取代」原本澱粉類主食的份量，這也是將要開始嚐試燕麥的您，必須特別注意的！

可緩和敏感性肌膚

燕麥不只有營養健康上的益處，目前市面上可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等，產品相當多樣化。書田診所皮膚科主治醫師鄭惠文表示，燕麥萃取出來的脂肪酸，可以針對脆弱的皮脂膜進行修復，是一種相當溫和的外用藥妝產品，適合異位性皮膚炎、魚鱗癬、乾燥性肌膚或是敏感性肌膚的人使用，同時也很適合作為果酸換膚、雷射患者術後的保養產品。

市面上不同廠牌不同種類的燕麥產品，該如何選擇呢？鄭惠文建議，最好購買經過皮膚醫學臨床證實燕麥效用的醫美品牌產品，如此才可能真正達到肌膚修復與保養的雙重功效，讓較為敏感的皮膚回復到平靜溫和的狀態。(詳全文請見常春月刊313期)

燕麥奶當水喝 血色素飆高 營養師：應搭配減少米飯攝取

燕麥有助改善血脂、降低膽固醇，是現在坊間相當受歡迎的健康食品，但小心吃太多造成反效果，使血糖、三酸甘油脂飆升，提高心血管疾病風險！

糖尿病患陳先生一直是醫師和營養師眼中控制血糖的模範生，但一次例行檢查卻發現，一向控制在6.5％以下的糖化血色素，竟飆到7.6％，等於身體無時無刻泡在糖水裡，原來是他聽聞燕麥能穩定血糖、降膽固醇，長期跟血糖數字拔河的他，一、二個月來便每天卯起來當開水喝，卻導致血糖飆高！

汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，燕麥富含蛋白質、維生素Ｂ群、膳食纖維及礦物質，其中豐富的水溶性纖維β-聚葡萄醣，研究顯示具有降總膽固醇、俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）功效。

但她指出，燕麥雖能降血脂、膽固醇，吃多反會使另一種膽固醇三酸甘油脂升高，若未搭配三餐主食減量，反易使血糖、血脂上升，增加心血管疾病風險，糖尿病患血糖飆高，恐有隨時昏倒危險。

過去也曾有婦狂嗑薏仁，結果三酸甘油脂超標三倍！台灣營養學會理事長王進崑強調，無論燕麥、糙米、薏仁等五穀雜糧類，跟白飯一樣屬於澱粉，人體會將其轉換成醣類吸收，若攝取量超過負荷，將形成脂肪囤積，體重上升，甚至三酸甘油脂飆高。

「吃東西不能太超過！」王進崑提醒，再好的食物也不能無限量食用，否則將適得其反。
例如，山藥富含女性荷爾蒙，吃過量恐提高罹患乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等婦女癌症機率；具有美白功效的薏仁，某種程度會促進子宮收縮，易升高流產風險，懷孕婦女也不宜多吃。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111003/4/2zsmv.html

燕麥愈吃 血脂肪不降反升

【聯合線上企劃／味全生技提供】

燕麥片含有豐富食物纖維，可以幫助排便及減少食物中膽固醇吸收，所以有很多人把燕麥片當作早餐，但是要小心，燕麥片吃多了可是會讓另一種血脂肪-三酸甘油酯上升喔。

登載在國際營養學期刊一篇研究指出,讓有高膽固醇問題的人每天吃燕麥片中的降膽固醇成份，6週後，血膽固醇雖然降低了,但三酸甘油酯卻升高了。原因是過多的澱粉食物會刺激體內合成更多的三酸甘油酯，而燕麥片正是屬於澱粉類。

血膽固醇的來源只有30%是外來的(飲食),其餘70%是體內製造 (主要是肝臟)，燕麥片對於體內製造的膽固醇，沒有很大的作用，而且100公克就含有355卡的熱量，因此有三酸甘油酯、血糖問題及怕胖者，還是先從均衡飲食及適量運動著手，可千萬別為了降血膽固醇就狂吃燕麥片，以免讓三酸甘油酯上升或體重增加，得不償失。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=313345

燕麥相關資訊

=====解讀篇=====

營養成分超豐富除了穀殼之外，燕麥的每個部分都很營養，麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效，同時有預防貧血的功能。

案例1
64歲的老王最近身體檢查，發現膽固醇較為偏高，醫師建議老王少吃肥肉、海鮮、雞蛋、奶油等飽和脂肪酸高的食物，並且鼓勵老王多做運動，期望可以將那日積月累的大肚楠縮小幾吋。

媳婦知道了公公的身體狀況之後，非常擔心，因此，特別詢問了在醫院擔任營養師的朋友，營養師提醒媳婦烹調時盡量使用不飽和脂肪酸高的食用油，以及減少油炸、燉肉等高脂肪調理方式，多吃蔬果，最後還告知了媳婦一個獨門秘方，那就是「吃燕麥」。

早上以燕麥粥取代公公常吃的飯糰、燒餅油條或是白粥，中餐與晚餐也在白飯裡添加了燕麥，配菜以水煮青菜、清蒸魚、瘦肉為主。

起初老王非常不滿媳婦改變料理的做法，著實生了好一會兒的氣，但在太太、兒子、媳婦的苦口婆心之下，還是悶著頭吃了一段時間。

一個月之後回診時再次測量了膽固醇，醫師報告膽固醇已經比上次降下了一些，是好現象，要老王繼續保持這下子老王可開心了，心想一定要好好感謝媳婦為他精心準備的料理，同時也要建議在公園一起運動的朋友們，開始吃燕麥囉！

案例2
小寶貝10個月大的時候開始出現異位性皮膚炎的症狀，常常在頸部、臉部以及四肢看到一大片紅疹、脫皮、乾燥的情形，因為很癢，小寶貝常常半夜哭鬧、無法入睡，讓我跟老公也是睡不成眠，看著他哭，我也跟著難過，但也不知道該怎麼做才能減輕他的不適，為了阻止他摳抓搔癢處，我們幫小寶貝戴了手套，以免抓出傷口來。

他的症狀時好時壞，醫師告訴我們洗澡時要用溫水，並且不可使用鹼性或酸性的肥皂、清潔劑，一定要用中性的洗劑，沐浴後再幫小寶貝擦上不含酒精、防腐劑、藥劑的潤膚霜。

即使我們已經完全按照醫師的建議處理，但是小寶貝仍然不時發作過敏症狀，總是無法根治這個令人煩惱的毛病，一天朋友聚餐的時候聊起了育兒經，才知道好朋友的小孩早先也有異位性皮膚炎的症狀，但現在已經好多了，仔細詢問才知道，她買了燕麥萃取的產品給小孩用，包括潤膚霜、洗劑等等，漸漸的症狀發作機率愈來愈少，有效控制了搔癢、紅疹的出現，乾燥肌膚的狀況也有所改善。

在聽了朋友經驗之後，我跟老公也即刻去買了含有燕麥的潤膚霜，使用的這段時間，果然比較少再發生半夜因為搔癢而哭鬧不休，我跟老公也可以好好休息了。


國人澱粉類的攝取來源主要是以精製白米或麵條為主，但是在纖維質與各種維他命、礦物質等營養素缺乏之下，營養師也不斷呼籲飲食最好回歸自然，並以五穀雜糧取代精製白米，以獲取健康。

高營養價值代表

這幾年來燕麥（Oat）逐漸受到民眾的青睞，原本只是作為馬匹飼料的燕麥，搖身一變成了健康營養的代言人，燕麥精、燕麥片、燕麥粉等各式燕麥產品紛紛上架，此外，也可以將整顆燕麥穀物放進白米飯中一同食用，是營養成分相當高的全穀類食品。

除了穀殼以外,燕麥其他部分都遍布營養，像是麩皮含有豐富的維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵以及亞麻油酸（人體必需不飽和脂肪酸），對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有所成效，同時也有預防貧血的功能。
整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥營養價值高的代表。

對心血管疾病有幫助

有許多研究文獻已經證實，β-聚葡萄醣可增加膽酸及膽固醇的代謝，加速代謝作用，因此，美國食品與藥物管理局（FDA）建議每天攝取含有β-聚葡萄醣的燕麥3g，可以有效降低膽固醇另外，台大醫院營養部賴聖如營養師也表示，β-聚葡萄醣可以降低體內低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的比例，因此，在改善心血管疾病方面有顯著的效果。

而對於健康人來說，補充燕麥也可以降低發生第2型糖尿病的機率，就像現在常聽到的「低GI餐」，跟吃燕麥的原理相同，都可以減少葡萄糖的吸收率，進而降低胰島素刺激所產生的反應，因此，較不會造成脂肪的儲存。

但是賴聖如提醒糖尿病患者，縱使燕麥與白米或是麵條相比，是可以減少葡萄糖的吸收，但因為同樣都是澱粉類產品，因此，糖尿病患者應是以燕麥取代白米，或其他精製澱粉主食的份量，而不是額外攝取燕麥，多增加了醣類的攝取。

此外，一般健康的人除了以燕麥取代部分精製白米之外，也要調整以往不當的飲食習慣，譬如減少飽和脂肪酸與油脂的攝取、少鹽、少糖的清淡飲食等，這樣才能獲得真正的健康。


=====應用篇=====

產品型態多樣化

燕麥產品不只有在幫助營養健康上的食品，目前市面上還可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等等，產品種類琳瑯滿目。

燕麥營養價值高，基本上所有的人都可以食用，但某些人可能不適應其口感而拒絕嘗試，但其實燕麥可以運用的範圍很廣，包括三餐、甜點、糕餅等，就連威士忌與啤酒都是使用燕麥所釀造出來的。

賴聖如指出，吃燕麥並不用大費周章思考要如何料理，簡單的像是將燕麥先泡水2 ~3小時，煮熟後與白米飯相拌在一塊兒吃，或是製作燕麥糕、燕麥粽子等，早餐也可考慮吃燕麥粥，隨心所欲任你變化。


哪些人適合吃燕麥？

賴聖如表示，燕麥適合銀髮族、青春期、一般成人，尤其是孕婦，其中含有豐富的維他命B群，可以幫助胎兒生長，因此建議孕婦多加補充。

但也有部分族群必須小心控制食用的份量，包括前面所說糖尿病患者，應該掌握「取代白米而非額外增加」的原則或是有麩質不耐症的人，因為其腸道黏膜平滑容易受損，也可能是因為遺傳疾病的關係，導致對麩質食物較為敏感，必須限制麩質的飲食，以免造成頑固性下痢、脂肪下痢或體重下降等不適。

一般來說，對於限制麩質飲食的人，應該避免食用含麩質高的食物或加工製品，譬如小麥、黑麥、大麥、蕎麥等，賴聖如說在1996年以前，燕麥也是限麩飲食中的一種，但是經過成分化學分析之後，發現燕麥中所含的麥膠蛋白（gliadin）非常的少，因此，1996年以後就很少含在限麩飲食內了。

另外，全穀類所含的磷都偏高，燕麥也不例外，因此，末期腎臟病患者以及洗腎患者要特別小心斟酌燕麥的份量，在食用之前要先觀察自己的腎功能指數，並且詢問醫師與營養師的意見，才不會顧此失彼，造成遺憾。

燕麥所含有的水溶性纖維相當的多，因此，若是無法食用燕麥的人或是不喜歡燕麥口感的人，可以從其他含有水溶性植物中，如黑木耳、白木耳、海帶、蕈菇類、紫菜、洋菜，以及山藥、地瓜、馬鈴薯、牛蒡等根莖類與甜豆、豌豆等豆莢類當中獲取，只是含量並不比燕麥來得多罷了！

由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感，熱量又比白米飯、麵條等來得低，因此也可以降低熱量的攝取，建議作為減重飲食的食材選擇之一，民眾如果想要減重，不妨考慮以燕麥取代其他澱粉類主食，設計一套適合自己的減肥食譜。

但是仍要提醒希望藉由吃燕麥達到降低血糖、血脂蛋白的民眾，燕麥補充並非是增加額外的飲食，而是「取代」原本澱粉類主食的份量，這也是將要開始嚐試燕麥的您，必須特別注意的！

可緩和敏感性肌膚

燕麥不只有營養健康上的益處，目前市面上可以看到多種添加燕麥萃取的產品，包括乳液、沐浴乳、修復霜等，產品相當多樣化。

書田診所皮膚科主治醫師鄭惠文表示，燕麥萃取出來的脂肪酸，可以針對脆弱的皮脂膜進行修復，是一種相當溫和的外用藥妝產品，適合異位性皮膚炎、魚鱗癬、乾燥性肌膚或是敏感性肌膚的人使用，同時也很適合作為果酸換膚、雷射患者術後的保養產品。

市面上不同廠牌不同種類的燕麥產品，該如何選擇呢？鄭惠文建議，最好購買經過皮膚醫學臨床證實燕麥效用的醫美品牌產品，如此才可能真正達到肌膚修復與保養的雙重功效，讓較為敏感的皮膚回復到平靜溫和的狀態。

(詳全文請見常春月刊313期)

===燕麥營養素含量表===
熱量　　410kcal
水分　　9.4g
粗蛋白　10.3g
粗脂肪　10.3g
碳水化合物　68.7g
粗纖維　1.7g
膳食纖維　12g
灰分　　1.3
膽固醇　
維生素A效力　
維生素E效力　0.69α-TE
維生素B1　　0.53mg
維生素B2　　0.07mg
菸鹼素　　　0.86mg
維生素B6　　0.15mg
維生素B12
維生素C　　23.5mg
鈉　　　　　3mg
鉀　　　　　290mg
鈣　　　　11mg
鎂　　　　105mg
磷　　　　424mg
鐵　　　　4.4mg
鋅　　　　1.9mg

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