喝牛奶注意五大禁忌

〔即時新聞／綜合報導〕牛奶是日常生活中的常見飲品，不但可補充身體所需的蛋白質、鈣質，還能促進大腦發育，因此有人每天都會喝上一杯，但錯誤的飲用方式不但對健康沒有幫助，還有可能對身體造成傷害，甚至可能會致癌！

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  喝牛奶要注意「5大禁忌」。（資料照，記者林惠琴攝）

據《巴士的報》報導，喝牛奶「5大禁忌」分別是牛奶煮沸後喝、空腹喝牛奶、牛奶配巧克力、牛奶配藥物、非人人適合喝牛奶。

牛奶煮沸後再喝，有些人習慣睡前喝一杯熱牛奶來幫助入睡，但牛奶煮沸後，容易讓裡面的乳糖產生焦化的現象，焦化的焦糖很容易引發癌症；空腹喝牛奶容易導致其營養成分還來不及消化就被送進大腸，造成營養浪費，也容易造成飯前食慾不振。

喝牛奶配巧克力，會讓牛奶的「鈣質」和巧克力的「草酸」融合在一起後，形成危害人體的「草酸鈣」；以牛奶配藥物，會因為牛奶含有鈣、鎂、鐵等元素，與部分藥物結合容易形成不溶性鹽類，會影響身體對藥效的吸收，讓藥效減半，因此建議吃藥2個小時內盡量別喝牛奶。

最後，並非人人適合喝牛奶，「缺鐵性貧血、消化道潰瘍、牛奶過敏者」這三種人都盡量別喝牛奶。

「牛奶」飲用四大禁忌

【華人健康網圖文提供／人類智庫】禁忌1：空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有在分解後，其中的單醣才能通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。

如果小腸中沒有乳糖酶，或其活力低下，乳糖就會原封不動進入大腸，並被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、發酸、產氣，出現腹瀉等不適症狀。

根據統計，中國2／3以上的成年人體內缺少乳糖酶。即有66～97%（採用不同診斷標準則結果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，就會產生腹脹、腹瀉現象。

空腹飲用牛奶後，牛奶會加速通過腸胃道，在胃部停留時間縮短，排空時間加快，導致吸收率降低，所以，喝牛奶時應搭配固體食物，最好是主食如麵包、饅頭、餅乾等食物同食。

如果在生活中，排除不新鮮、冰鎮（溫度過低）等情況後，飲用牛奶仍經常性腹脹、腹瀉，可憑經驗判斷自己為乳糖酶缺乏或乳糖不耐症患者，這時就要分次少量飲用，或改以優酪乳來代替鮮奶。優酪乳經乳酸菌發酵，蛋白質含量與鮮奶無異。

禁忌2：與茶、咖啡同飲

牛奶富含鈣離子，茶葉中含有鞣酸，鈣與鞣酸結合，會產生不溶解鈣鹽，影響鈣質吸收；咖啡中的咖啡因即是很強的脫鈣劑。

根據統計，大量或長期飲用茶或咖啡的族群，骨質疏鬆的機率相對較高，這與喝茶或喝咖啡影響鈣質吸收有關。

禁忌3：用高溫或低溫殺菌

媽媽們對寶寶呵護備至，或怕牛奶不衛生，或因傳統觀念，喜歡用滾燙開水沖泡奶粉，這種方法並不科學。從營養角度來說，高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛生角度來說，即使用100℃的滾水來沖泡，也無法達到消毒作用。用60～70℃的溫開水沖奶粉最合適。

牛奶也不宜高溫久煮，因其中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠轉成凝膠狀態，導致沉澱物出現，進而降低其營養價值。

如果為消毒而煮滾牛奶也大可不必，廠商所生產的鮮奶，都經過「巴氏消毒法」消毒；反之，也不宜冷凍儲存，否則造成蛋白質變性，脂肪分離，且解凍後，蛋白質和脂肪沉澱、凝固，既不利人體吸收，也會使營養價值大打折扣。

禁忌4：用牛奶送服藥物

在某些藥物說明書上可能會註明：牛奶不影響該藥物吸收。但無論如何，送服藥物最好用白開水，而不要與牛奶同服，因兩者間可能會相互破壞、影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合，會影響含金屬離子藥物在體內發揮正常藥效。所以，服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。

牛奶生飲未必健康

【台灣新生報／記者黃文彥／台北報導】

牛奶生飲較健康？醫師建議還是應該經過高溫殺菌再飲用為佳。

牛奶含有豐富的鈣質、鐵質、維生素、蛋白質等營養素，不少民眾更認為直接升飲更能直接保存牛奶的營養價值。醫師認為，生飲牛奶未必比較健康，反而有可能感染李斯特菌（Listeria）。

書田診所家醫科主治醫師康宏銘指出，李斯特菌常見於土壤中，牛隻乳頭上可能也會附著，如果牛奶未經高溫殺菌，可能連李斯特菌也一起喝下肚。

康宏銘醫師表示，李斯特菌在人類消化系統中輕則造成腸胃炎、發燒，對於免疫力較差的民眾，重則可能引發腦膜炎，甚至敗血症。

康宏銘醫師特別提醒，尤其是孕婦更應避免生飲牛乳，否則李斯特菌容易感染腹中胎兒。

不少民眾認為生飲牛乳較為新鮮，營養素也未經破壞。康宏銘醫師解釋，牛奶一旦經過高溫殺菌的程序，確實有可能破壞維生素C及蛋白質，但卻不妨礙人體吸收蛋白質裡面的氨基酸，此外包含鐵質、鈣質等營養素也不會破壞。

新光醫院家庭醫學科主任陳仲達表示，牛奶攝取主要是補充鈣質，其他營養素可以透過均衡飲食獲得，且人工殺菌過程並不會破壞牛奶中的鈣質。

陳仲達主任認為，沒有必要為了新鮮，反而提高自己健康的風險。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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導致乳癌的真兇(牛奶)

【摘自《乳癌與牛奶》，珍.普蘭特 著，晨星出版】

本書作者珍‧普特蘭，一位卓越的國際科學家。在 42歲時乳癌發病，為了治療乳癌她
前後經歷了乳癌根除術、三次深度手術、三十五次放射治療、化療等，癌細胞卻依然不停轉移，最後甚至蔓延到淋巴結，而她也被醫師判定只剩下幾個月的生命。她在探詢導致乳癌原因的過程中，發現了真兇。而其後的十五年裡，她的乳癌一次都沒再復發。

普特蘭教授在最初乳癌發病時，曾經採取各種有名的飲食療法，不攝取油、動物性食品、鹽分、咖啡因等，並多攝取蔬果、優格等。然而，癌症還是復發了。雖然感到絕望，普特蘭教授仍不放棄，賭上性命持續研究導致乳癌的真兇。

根據資料，她發現東方國家的乳癌發病率及死亡率遠低於西方國家，而在導致癌症的因素中，「環境」占有相當大的影響力。

她毅然決然選擇徹底改變飲食和生活方式後，不可思議的，癌細胞居然在幾個星期內消失無蹤。
並且根據自身經驗跟相關科學研究提出：不喝牛奶可以降低罹患乳癌、前列腺癌和其他疾病的風險。

牛奶有問題？

在多數的西方社會，牛奶被視為是一種健康、天然的食物：嬰兒不可獲缺的食物、預防婦女罹患骨質疏鬆症、提供蛋白質給辛勞工作的人、苗條時裝模特兒的瘦身飲料。簡單來說，它適合所有的人。

正如許多中國人對西方人攝取那麼多牛奶和乳製品感到吃驚和不解一樣，我們很難理解，怎麼可能有人不喝牛奶，身體會健康呢！

不過，這個精心營造的印象只不過就是一個印象而已。科學證據並未指出，我們在斷奶後還需要喝乳汁－事實上，我們是唯一在斷奶後還在喝乳汁的物種。更奇怪的是，我們竟然是迷戀另一種物種的乳汁－母牛。邏輯上來看，這就好比假設我們喝狗的乳汁、豬的乳汁或老鼠的乳汁。

除了牛寶寶之外，任何物種攝取牛奶都算是違反自然。如果你比較母乳和牛奶的營養成分，你就會看出其中一些主要的差別。如圖，你可以從中看出牛奶的蛋白質含量是母乳的三倍以上，而鈣質含量更是牛奶的四倍之多，所以，牛奶對幼兒們尚未完全成熟的腎臟而言負擔太大。

母乳和牛奶的營養成分比較

牛奶可能導致的疾病

牛奶促進癌細胞生長？

戒除乳製品，用大豆取代乳製品

運動後喝低脂巧克力奶 讚！

運動、到處奔波後太過疲累，可以來一杯巧克力牛奶，補充體力。美國小型研究發現，運動、勞動告一段落，喝一杯低脂巧克力牛奶可幫助增強體力、強健肌肉，還可以減少體內脂肪、提升運動表現，效果比運動飲料還好。

美國德州大學奧斯丁分校運動學與健康教育系主任約翰‧艾維接受國外媒體訪問時表示，巧克力牛奶擁有碳水化合物與蛋白質，運動會消耗肌肉中的糖分，所以需要補充糖分，身體也需要合成蛋白質，避免蛋白質繼續分解。而喝巧克力牛奶可幫助身體同時補充糖分、蛋白質，發揮一石二鳥效用。

艾維主任指出，研究也發現，牛奶可增加身體瘦肉組織，並減少身體脂肪。

美國德州大學奧斯丁分校研究團隊共進行兩項研究。

第一項研究共有十位自行車選手參與，他們在激烈運動兩小時後開始感覺疲累，此時分別飲用巧克力牛奶、碳水化合物飲料或零卡運動飲料，然後再繼續騎兩小時。之後，自行車選手進行一項四十公里計時訓練賽。結果顯示，飲用巧克力牛奶的選手在計時賽騎得比較快。艾維主任解釋，巧克力牛奶會刺激體內蛋白質，阻止蛋白質分解，不但避免蛋白質流失，也可維持肌肉強壯，幫助身體復原。

第二項研究共有三十二位民眾參與，這些民眾都沒有受過專業運動訓練。艾維主任讓他們一天騎腳踏車騎六十分鐘，一周五天，持續四點五周。

一組運動後飲用巧克力牛奶，另一組飲用碳水化合物飲料，第三組則喝零卡飲料。

研究人員測量民眾運動後的「最大攝氧量」，這代表身體有氧耐力程度，結果顯示，喝巧克力牛奶那組有氧耐力最佳。研究結果已發表於「力量與訓練研究期刊」、「營養與新陳代謝期刊」。艾維主任也在美國運動醫學會學術研討會上發表這些研究。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110706/128/2uj7u.html

牛奶含酸性脂肪、蛋白質 多喝有反效果

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】
鈣攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。

指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。

謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。

若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。

謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1719&f_ART_ID=221579

牛奶 喝多有反效果

====牛奶含酸性脂肪、蛋白質 多喝有反效果====

鈣質攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。

他指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。

謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。

若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。

謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091113/128/1uuzg.html
2009/11/13 00:07 【記者李叔霖／台北報導】