分享--「蜂蜜」真假如何分辨？

【早安健康／農委會農業兒童網】炎炎夏日，吃冰品喝涼飲，好像才會感覺消暑解熱。但是隨著食安問題讓人心驚，不知道吃下肚的是否合乎衛生，喝進口的有沒有奇怪的添加物。其實，自己泡一杯蜂蜜水來喝，簡單營養又方便呢！蜂蜜是蜜蜂採集花蜜後，在蜂巢中釀製，經由酵素分解後，轉化為葡萄糖和果糖，它們是可以直接被人體吸收的單醣，會產生熱量卻脂肪含量低，而且又有鐵、鉀、鈣、鎂、銅、錳等多種維生素，是唯一非人工製造的甜味劑，可以用來取代砂糖。 

「嗡嗡嗡，嗡嗡嗡，大家一起勤作工…」你知道小蜜蜂為什麼要這麼忙碌嗎？因為蜂蜜是由工蜂們每天辛勤採集而來，發現蜜源之後，會用特殊的飛行姿勢通知同伴方向和距離。一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜，而且，牠們更是環境指標，當吸食到噴灑藥劑的蜜源植物時就會死亡，所以，蜂蜜取得並不容易，小朋友更要好好愛護蜜蜂。也因為蜂蜜十分珍貴，市場上會出現假蜜或合成蜜，比如餵食蜜蜂喝糖水，這樣產出的蜜只有甜味沒有香味；或是在蜜中混入蔗糖等。 

現代人已經能專業的養蜂取蜜，養蜂人家利用活動蜂箱，到果樹花朵盛開的地方放養，在蜂群採蜜的過程中，也會幫助花朵授粉，是一種互利雙贏的方法。台灣的蜜通常區分為荔枝、龍眼與百花蜜，所以養蜂人家會在3至9月追著花期全省跑。蜜蜂採得的蜜除了自己食用外，會吐回蜂巢巢板上，利用翅膀鼓風去除水份，讓蜜更為濃縮，保存作為幼蜂及女王蜂的食物。養蜂人通常在蜜儲滿後，取出巢板利用機器取得蜂蜜，除了蜂蜜之外，也會有花粉和蜂王乳等產品。 

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌無法存活，不需要放入冰箱，放在陰涼乾燥處即可，但最好在兩年內食用完畢。真假蜜的分辨有幾個小祕訣，可以參考。優質蜂蜜透光性強、雜質氣泡少，有淡淡花香；冷水沖泡後，快速搖晃，液體會略顯混濁，上層會出現大量泡沫而且不易消退；真蜜往往會結晶，荔枝蜜因為葡萄糖含量高，比龍眼蜜更易結晶。聰明選對純正蜂蜜，好好享受香甜的迷人滋味吧。

分辨真假「蜂蜜」，專家教撇歩

【聯合報／記者洪敬浤／西屯報導】

（編按：本文為2011年06月25日刊登於《聯合報》大台中綜合新聞‧B2版）

真蜜泡水 氣泡持久

如何分辨真假蜂蜜？太平蜂業產銷班長江進通說，真的蜂蜜泡水大力搖晃後，會產生細緻、持久的氣泡，可維持超過2至3小時不消散，如果是假蜂蜜，產生的氣泡較粗大，頂多維持2至3分鐘。

台中市外埔、霧峰與太平產蜂蜜，市府舉辦蜂蜜評鑑，選出13件作品贏得特等、頭等獎，這些得獎蜂蜜將掛上市府自創的「台中蜂華」品牌，市府掛保證，「絕對天然、不純砍頭」。

市府強調，所以蜂蜜送驗前，都經過生化檢驗，確認是百分百純龍眼蜜，符合國家CNS標準，產品也通過塑化劑檢驗。市府今、明兩天，在美術園道舉辦蜂蜜農產展示會，消費滿200元可參加摸彩，大獎是變速腳踏車。

不少人怕買到假蜂蜜，也怕買到添加蔗糖的不純蜂蜜。蜂農強調，蜂蜜有花香味，嘗起來很甜，還有微酸口感，含水量少具有黏稠性。

蜂農江進通說，分辨真假蜂蜜的方法，把蜂蜜泡成蜂蜜水後，大力搖晃數10下，真正的蜂蜜會產生細緻持久的氣泡，可維持數小時至半天都不消散，氣泡下的液體混濁，如果是假蜂蜜，氣泡較粗大，頂多維持2至3分鐘，氣泡下的液體很清澈，宛如礦泉水。

全文網址: 分辨真假蜂蜜 專家教撇步 - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=476343#ixzz2emn3XDTb
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「真蜂蜜」「假蜂蜜」簡易辨識法

【聯合報／記者趙容萱／台中報導】

（編按：本文為2010年05月25日刊登於《聯合報》大台中綜合新聞‧B2版）

台中市惠文國小陳雍元等學生，從實驗發現，茶湯、果汁和純蜂蜜混合後會產生沉澱物，如果是假蜂蜜就沒有沉澱物。由於做法簡單，家庭主婦在家就可輕鬆檢測蜂蜜純不純。

惠文國小學生陳冠翰說，他曾看到有關糖水混充蜂蜜，欺騙消費者的新聞，剛好自然課學到，茶、蔬果汁裡有嘗起來澀澀味道的物質（單寧酸）和蛋白質混合後，會產生沉澱物，於是和同組陳雍元、阮家恩、郭秉閎、翁翊書、李忌等人，在老師施政宏指導下實驗。

他指出，利用水果、蔬菜、紅茶、綠茶等22種物品，以1比10的比例，做成茶水、蔬果汁等液體，加入蜂蜜做實驗，對照組是放入砂糖，所有實驗都搖20下，再靜置觀察沉澱物高度。

實驗發現，在純蜂蜜的實驗組中，靜置2天後，開始出現沉澱物，照組卻沒沉澱物，證實單寧酸和蛋白質混合後，約在2到3天後會產生沉澱物。陳雍元說，實驗結果以紅茶、綠茶及萄葡皮汁的效果最好，原因是茶、葡萄皮所含的單寧酸較高。由於方法很簡單，實驗小組希望可以推廣到學校、家庭。

全文網址: 蜂蜜純不純 加茶果汁就知道 - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=476344#ixzz2emlsN56a
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巿面上「蜂蜜」成份大多為「玉米糖漿」，可怕！

【文／李建興、許瓊文、林麗娟】
為了一探問題究竟有多嚴重？《今周刊》兵分多路從食品端、法規管理來追查台灣的香甜危機。首先查驗被國人視為天然健康的市售蜂蜜成份。八月十三日，記者在台中市的南北貨批發集散地－建國市場採購了產地來自雲林土庫及台中市的三罐各為三千公克裝、產品標示為調和蜜的蜂蜜，送往SGS檢驗，一窺其中虛實。

調和蜜居然沒蜜的成份，就連真蜜也不純！

八月三十日報告出爐，我們有驚人發現！其中這三罐標籤上大刺刺寫著「蜂蜜」兩字的產品，在SGS採用同位素值和蛋白質含量等兩道關卡比對後發現，這非但不是百分之百純蜜，更誇張的是完全沒有任何一滴蜂蜜成分，而為求謹慎，我們委請台灣師大化學系教授吳家誠，以及宜蘭大學生物技術與動物科學系主任陳裕文判讀，幾乎斷定這些蜂蜜，其實根本不含蜜。等於消費者喝下的是一堆糖水化合物，最可怕的是，抽樣三件產品，三件都不合格，不合格率100%，可見市面上到處充斥以人工香料、糖精製造，而不含天然蜂蜜的黑心蜜。

吳家誠從同位素所呈現的數值判斷，黑心廠商用來以假亂真的蜂蜜極可能是玉米糖漿。新光醫院腎臟科醫師江守山指出，玉米果糖主要由基因改造玉米製造的，因此價格便宜，已取代高價的蔗糖，廣泛地使用於麵包、糕點、含糖飲料。而醫學報告指出，此為一種慢性毒素，現代人的脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、尿酸等，可能都與之有關。

調和蜜沒蜜，市售真蜜就真的不純砍頭嗎？《今周刊》進一步到賣場挑選兩罐包裝精美，單價較高，且標示百分之百的天然蜂蜜，送交SGS檢驗，結果也令人失望，其中有六成是人工轉化糖，卻明目張膽標榜是天然蜂蜜，除有欺騙之虞，也傷及消費者健康。

今周刊送驗問題蜂蜜名單

黃記蜂蜜，未含蜂蜜成份：台灣黃記企業（雲林縣土庫鎮建成路56號）
調和龍眼花蜜，未含蜂蜜成份：山水蜂蜜（雲林縣土庫鎮新建路23號）
龍眼蜜，未含蜂蜜成份：新聯美興業（台中市東英13街40-1號）
台灣蜂蜜（100%純蜜），有六成是果糖：雲林縣宮北合作農場（雲林縣土庫鎮建國路102號）

香甜的致命誘惑 無所不在的陷阱全面入侵！

奶粉、優酪乳裡的人工甘味劑，是免疫力下降、骨質疏鬆的主因；牙膏、芳香劑所含的人工香料，容易引發噁心、暈眩，甚至致癌。香料、甜味劑對下一代的戕害才是危機中的危機。臨床統計指出，台灣平均每三人就有一個是過敏體質，從一九九○年到二○一○年的二十年間，過敏疾病發生率迅速攀升二十倍。而台北市國小學童氣喘發生率，也由七○年代的一‧三%，爆增三十倍，二○○○年後達一九%。至於台灣的過動兒比率竟高達七至八%，也就是十二個台灣小孩，就有一位是過動兒。無所不在的香甜陷阱，正全面入侵你我的生活。

小心！無孔不入的香料、糖精
正在侵害你的身體…

台灣人的健康已深受香甜殘害！

過敏兒多了20倍：台灣平均每３名兒童有１名是過敏體質，而且發病率由1990到2010年間迅速攀升了20倍。

氣喘兒增為15 倍 ：台北巿國小兒童氣喘發生率在1970年代僅1.3%，到了1990年代增至12.7%，2000年以後更高達19%，是30年前的15倍。

1/12是過動兒：台灣的過動兒比率估計為7至8%，也就是每12名小孩就有１名過動。

※封面故事相關報導
1. 香甜的致命誘惑
2. 六方法、五絕招 選出有益健康的甜
3. 拒絕香精 從食、洗、聞、搽四類做起

【更多內容請見《今周刊》873期；訂今周刊電子雜誌；尊重智慧財產權，如需轉載請註明資料來源】

真蜜、假蜜，您喝的是那一種?

假蜜、調和蜜、合成蜜分不清

〔自由時報記者鍾麗華、楊雅民／台北報導〕

你喝的是「真蜜」或「假蜜」？台灣蜜蜂與蜂產品學會理事長、宜蘭大學教授陳裕文檢測超市、賣場與水果攤十二件蜂蜜，發現七成五摻假，其中六件無法萃取出花粉，三件屬真假蜜混合；至於經評鑑及有「國產蜂產品證明標章」的產品則檢驗全合格；消基會呼籲政府應要求業者誠實標示。

研發檢測方法 可準確鑑定

陳裕文解釋，純蜜沒有任何添加物，但坊間假蜜卻以高果糖糖漿、焦糖色素、香料製作而成，部分真假蜜混合的「調和蜜」、「合成蜜」還可能通過ＣＮＳ（中華民國國家標準），他已開發出最新的穩定同位素結合生化檢測方法，可準確鑑別蜂蜜，月底將在世界蜜蜂大會發表.

農改場︰最好直接跟蜂農

苗栗農改場副研究員宋一鑫與吳輝虎強調，國內產量不敷市場需求，尤其今年產量少一半，要在賣場、超市買到國產純蜜很難，最好直接跟蜂農買。台灣養蜂協會理事長吳朝生也說，有證明標章的蜂蜜僅在松青超市鋪貨，而過去假蜜多，現在食品加工業者改向蜂農買蜜再添加其他成分，但仍應標示清楚。

標示混淆 也沒證明標章

記者走訪全聯社、愛買、大潤發、家樂福等賣場，全沒國產蜂產品證明標章，僅兩件產地為泰國，其餘為台灣。家樂福、大潤發自有品牌蜂蜜添加果糖等成分，有標示為「調和蜂蜜」，但愛買卻沒有。還有業者前面標示龍眼蜜，後面一看才知是調和蜜，甚至有黑糖蜜掛上養蜂照片，造成混淆。

愛買則說，公司有兩款自有品牌龍眼蜜，一款是百分之百龍眼蜜，另一款龍眼蜜成分有清楚標示有果糖和葡萄糖。

食藥署組長蔡淑貞表示，未強制規定蜂蜜品名標示，只要業者確實添加蜂蜜，但沒強調是純蜜，就不違法；但消基會秘書長雷立芬表示，食管署已要求奶粉、果汁、米粉如含量不足，就要標示為「調製乳粉」、「無果蔬汁」或「調合米粉」，標準應一致。

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，假蜜沒有天然蜂蜜的營養，高果糖糖漿吃太多會導致肥胖、脂肪肝、高尿酸，標示不清恐對糖尿病或代謝症候群患者有潛藏風險。

真假蜂蜜簡易辨別法

「真」「假」蜂蜜如何分辨？

今年龍眼蜜大缺貨，市面上出現許多假蜜混淆民眾，蜂農說，真蜜加水後搖一搖會出現許多氣泡，且能維持一段時間不會消失。

今年龍眼花開花期恰巧遇上雨季，造成蜜蜂無蜜可採，龍眼蜜產量比往年減產7至8成，造成市面搶購風潮，價格也創新高，市面上因此出現許多假蜂蜜魚目混珠，民眾購買可得小心留意。

蜂農吳楹展說，在龍眼蜜「大缺貨」下，造成搶購情況，他原本一年可生產7、8000台斤的龍眼蜜，今年只產出1000多台斤，到5月底就銷售一空，現在還常常接到顧客詢問電話。

他說，有的客人問了好幾家養蜂場，都買不到龍眼蜜，現在除非養蜂場有去年庫存的龍眼蜜，否則應該都早就賣完了。

龍眼蜜缺貨也造成價格上揚，產地批發價從每台斤120元漲到140元，吳楹展從事養蜂10幾年，難得第一次遇到這麼好的價格，卻沒有存貨可賣。

許多顧客買不到龍眼蜜，改買百花蜜，吳楹展說，百花蜜雖然沒有龍眼蜜的香氣濃郁，但因為它的花源多，營養價值更高。

龍眼蜜大缺貨，市面上紛紛出現假蜜魚目混珠，吳楹展說，辨別真假蜜最簡單的方法，就是將蜂蜜加水後搖晃，真蜜的蜂蜜水會在上層出現氣泡，且氣泡至少可維持一段時間不會消失，且因真蜜含有花粉，所以會較為混濁，民眾購買時盡量找信用良好的商家，可降低買到假蜜的機率。


全文網址: 搶購龍眼蜜 搖一搖辨假貨 | 消費折扣 | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF3/8013521.shtml#ixzz2YRzdMMns
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