分享--「蜂蜜」真假如何分辨？

【早安健康／農委會農業兒童網】炎炎夏日，吃冰品喝涼飲，好像才會感覺消暑解熱。但是隨著食安問題讓人心驚，不知道吃下肚的是否合乎衛生，喝進口的有沒有奇怪的添加物。其實，自己泡一杯蜂蜜水來喝，簡單營養又方便呢！蜂蜜是蜜蜂採集花蜜後，在蜂巢中釀製，經由酵素分解後，轉化為葡萄糖和果糖，它們是可以直接被人體吸收的單醣，會產生熱量卻脂肪含量低，而且又有鐵、鉀、鈣、鎂、銅、錳等多種維生素，是唯一非人工製造的甜味劑，可以用來取代砂糖。 

「嗡嗡嗡，嗡嗡嗡，大家一起勤作工…」你知道小蜜蜂為什麼要這麼忙碌嗎？因為蜂蜜是由工蜂們每天辛勤採集而來，發現蜜源之後，會用特殊的飛行姿勢通知同伴方向和距離。一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜，而且，牠們更是環境指標，當吸食到噴灑藥劑的蜜源植物時就會死亡，所以，蜂蜜取得並不容易，小朋友更要好好愛護蜜蜂。也因為蜂蜜十分珍貴，市場上會出現假蜜或合成蜜，比如餵食蜜蜂喝糖水，這樣產出的蜜只有甜味沒有香味；或是在蜜中混入蔗糖等。 

現代人已經能專業的養蜂取蜜，養蜂人家利用活動蜂箱，到果樹花朵盛開的地方放養，在蜂群採蜜的過程中，也會幫助花朵授粉，是一種互利雙贏的方法。台灣的蜜通常區分為荔枝、龍眼與百花蜜，所以養蜂人家會在3至9月追著花期全省跑。蜜蜂採得的蜜除了自己食用外，會吐回蜂巢巢板上，利用翅膀鼓風去除水份，讓蜜更為濃縮，保存作為幼蜂及女王蜂的食物。養蜂人通常在蜜儲滿後，取出巢板利用機器取得蜂蜜，除了蜂蜜之外，也會有花粉和蜂王乳等產品。 

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌無法存活，不需要放入冰箱，放在陰涼乾燥處即可，但最好在兩年內食用完畢。真假蜜的分辨有幾個小祕訣，可以參考。優質蜂蜜透光性強、雜質氣泡少，有淡淡花香；冷水沖泡後，快速搖晃，液體會略顯混濁，上層會出現大量泡沫而且不易消退；真蜜往往會結晶，荔枝蜜因為葡萄糖含量高，比龍眼蜜更易結晶。聰明選對純正蜂蜜，好好享受香甜的迷人滋味吧。