哪種秋刀魚最好吃？如何鑑別？

秋刀魚是一種連同內臟都可以一起食用的魚類。通常盛產季節的秋刀魚可以做成，生魚片、鹽烤、煎或燉煮等料理。關於秋刀魚的挑選是有學問的，通常依外觀可以判斷是幾年生的魚。挑選秋刀魚看嘴巴，上唇與下唇一樣長的為一年生。上唇比下唇短的為2年生。上唇比下唇短，且下唇呈現黃色為3年生，這種的最棒，無論做生魚片、鹽烤等都是上乘。再來看外表，盡量選擇魚身寬肥，魚肚飽滿的魚。---- [引用] 林瑞彬 https://plus.google.com/116175847425597413963 

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「秋刀魚」相關謠言釋疑

網路謡傳「今年秋刀魚線蟲超標」中秋節烤肉得小心⋯⋯

關於這個問題，農委會水產試驗所其實之前就已經有回覆過，水產試驗所是這樣說明的。「魚類身上偶而會有線蟲寄生，但煮熟後都是對人體無害，如仍有疑慮，則在殺魚時去除鰓部和消化道，魚頭的部分也務必煮熟，便可有效去除寄生蟲。

依據黃文彬教授的研究報告指出，秋刀魚魚體外部上常被一種小型甲殼類動物寄生，且水溫較高時此現象會較多，但一般在進入船艙冷凍階段時會自行脫落，最後在魚體表皮會形成直徑約4～5mm的圓形或橢圓形洞痕。此種情形，則不是線蟲感染。

另外，秋刀魚的主要食物是一種紅色的橈足類，其為一種小型的甲殼類，有時剖開魚腹看到一堆紅紅的小東西，也可能是該種橈足類，煮熟後仍會呈紅色（線蟲煮熟後會變成白色），其帶有特殊風味，也是秋刀魚肚苦甘苦甘味道的來源。」

另外，有其他家媒體也向遠洋魷漁船公會查證，公會也表示，秋刀魚身上有洞其實是太平魚虱外部寄生咬合的痕跡，不過秋刀魚只要冷凍後，就會自然脫落，所以不用太擔心；水產試驗所也解釋，今年因為水溫較高，所以太平洋魚虱寄生的狀況才會比較多。

這番解答真的是解決了不少疑問，因為除了線蟲之外，的確也有不少網友問說：「秋刀魚體內紅紅的小東西能不能吃？」各位～能吃啊！而且這還是秋刀魚風味的來源呢。

秋刀魚身上有藍色斑點、藍綠色骨頭是受到污染嗎？

先來破解第一個問題，秋刀魚有藍綠色骨頭是受到污染嗎？就用水產試驗所的解答來回答，「秋刀魚骨骼呈淡綠色與鶴鱵科魚類者相同，並不是重金屬污染所致。」那秋刀魚身上有藍色斑點該怎麼解釋呢？

一樣，還是引用水產試驗所得回答（全部都是水產試驗所的答覆，這次稿費有點好領啊！），「秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，體色泛藍為其特徵，魚鱗片小且呈藍紫色，通常食用前無特別去鱗，因捕獲時魚體磨擦極易脫落。若對魚產品有所疑慮時，可檢附相關魚體洽公私立檢驗服務單位代為評估檢測，是否有添加不合規定的化學物品。」

總結以上水產試驗所的各種答覆，我們可以安心吃秋刀魚的！即使秋刀魚體內真的有線蟲，只要煮熟後，對人體是無害的！

秋刀魚／富含牛磺酸,EPA、DHA勝過鮭魚

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

=======孕婦洗腎友 食用好處多=======

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

======魚油含量高 魚眼窩可吃=====

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

======無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮======

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。

======EPA、DHA含量 還勝過鮭魚======

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

===秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸===

除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。

====去腥解膩(檸檬汁、白蘿蔔汁、醋..)====

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥解膩。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=209338