Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2016年9月17日 星期六

「秋刀魚」相關謠言釋疑


網路謡傳「今年秋刀魚線蟲超標」中秋節烤肉得小心⋯⋯



關於這個問題,農委會水產試驗所其實之前就已經有回覆過,水產試驗所是這樣說明的。「魚類身上偶而會有線蟲寄生,但煮熟後都是對人體無害,如仍有疑慮,則在殺魚時去除鰓部和消化道,魚頭的部分也務必煮熟,便可有效去除寄生蟲。
依據黃文彬教授的研究報告指出,秋刀魚魚體外部上常被一種小型甲殼類動物寄生,且水溫較高時此現象會較多,但一般在進入船艙冷凍階段時會自行脫落,最後在魚體表皮會形成直徑約4~5mm的圓形或橢圓形洞痕。此種情形,則不是線蟲感染。
另外,秋刀魚的主要食物是一種紅色的橈足類,其為一種小型的甲殼類,有時剖開魚腹看到一堆紅紅的小東西,也可能是該種橈足類,煮熟後仍會呈紅色(線蟲煮熟後會變成白色),其帶有特殊風味,也是秋刀魚肚苦甘苦甘味道的來源。」
另外,有其他家媒體也向遠洋魷漁船公會查證,公會也表示,秋刀魚身上有洞其實是太平魚虱外部寄生咬合的痕跡,不過秋刀魚只要冷凍後,就會自然脫落,所以不用太擔心;水產試驗所也解釋,今年因為水溫較高,所以太平洋魚虱寄生的狀況才會比較多。
這番解答真的是解決了不少疑問,因為除了線蟲之外,的確也有不少網友問說:「秋刀魚體內紅紅的小東西能不能吃?」各位~能吃啊!而且這還是秋刀魚風味的來源呢。
秋刀魚身上有藍色斑點、藍綠色骨頭是受到污染嗎?
先來破解第一個問題,秋刀魚有藍綠色骨頭是受到污染嗎?就用水產試驗所的解答來回答,「秋刀魚骨骼呈淡綠色與鶴鱵科魚類者相同,並不是重金屬污染所致。」那秋刀魚身上有藍色斑點該怎麼解釋呢?
一樣,還是引用水產試驗所得回答(全部都是水產試驗所的答覆,這次稿費有點好領啊!),「秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,體色泛藍為其特徵,魚鱗片小且呈藍紫色,通常食用前無特別去鱗,因捕獲時魚體磨擦極易脫落。若對魚產品有所疑慮時,可檢附相關魚體洽公私立檢驗服務單位代為評估檢測,是否有添加不合規定的化學物品。」
總結以上水產試驗所的各種答覆,我們可以安心吃秋刀魚的!即使秋刀魚體內真的有線蟲,只要煮熟後,對人體是無害的!

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