分享--「核桃」不宜和那些食物同食？

核桃被譽為「萬歲子」、「長壽果」，雖然味美，營養好。核桃含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。核桃仁能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便。而鮮核桃含有的維生素E更加豐富，可以補肝腎、延緩衰老。核桃在我國很早就被稱為「長壽果」和「益智果」。研究發現，核桃能通過延緩神經系統退行性疾病的發生來增強人的體質，從而達到延年益壽的目的。相比其他堅果，核桃除含有人體必需脂肪酸等物質外，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營養物。然而，錯誤的吃法卻會使核桃的營養價值大打折扣，甚至影響人體健康。

1、根據食物相剋學說：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

2、核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可

3、核桃不宜與濃茶同食。因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉澱物，且不易被消化吸收，所以吃核桃時忌飲濃茶。

4、核桃不宜與黃豆同食。黃豆素有「豆中之王」之美譽，也被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，蛋白質含量很高，營養價值最豐富。但你知道麼，黃豆不能和核桃一起吃，否則可致腹脹、腹痛、消化不良

那些人群不宜吃核桃？

核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。此外，痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人也不宜食核桃。

儲存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以後你就會發現差異開始明顯，鮮核桃的胺基酸含量、必需胺基酸含量及其他胺基酸的含量都高於干核桃，所以說干核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了胺基酸的損失。

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堅果之王--「核桃」生食比熟食好，帶殻又比已去殻好⋯

美國研究發現，核桃抗氧化能力在堅果類居冠，比杏仁、花生、開心果、榛果、腰果等高2倍，食用少量核桃有助減少心臟病風險。營養師黃雅慧指出，核桃含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、預防心血管疾病，但一天攝取不宜超過7克，約2~3顆，以免攝取太多油脂、熱量。報導╱林明佳、張佩玉 攝影╱周頌德、高凱新

黃雅慧營養師指出，核桃富含不飽和脂肪酸且抗氧化作用高，有益心血管健康，有助延緩細胞老化，但其70%都是油脂，吃過量易發胖，應節制；此外，核桃的鉀、磷均高，腎臟病患者不宜食用，而加工後的核桃食品，添加過多糖分、鹽分，高血壓、糖尿病患者應少吃，改吃加工少的原味較佳。選購時，可聞有無油耗味或選真空包裝，開封後放冰箱冷藏，以免變質。黃雅慧營養師也提供3道核桃食譜，讓核桃吃法更富變化。 

攝取堅果應適量

衛生署目前每日飲食指南建議每天攝取30~45克油脂，但沒有建議堅果攝取量，新版每日飲食指南草案則建議每天攝取15~30克油脂，另鼓勵每天吃1份含5克油脂堅果，相當7克核桃仁、瓜子、杏仁、開心果，或是8克的南瓜子、葵瓜子、黑(白)芝麻等。而美國食品藥物管理局FDA則建議每天食用46克堅果，可預防心血管疾病，但台灣營養學會秘書長張菡馨表示，每國的標準不同，國人不需攝取這麼多。 更多內容

「核桃」好處多多，該怎麼吃？

吃核桃的好處，核桃怎麼吃有營養：

1.核桃內含豐富的蛋白質，能增強免疫力，對肌肉的長成也有很好的幫助；

2.含礦物質像鈣、鉀等等，但所含鋅、錳較多，有利於我們強壯骨骼，防止骨質疏鬆，還能預防老年痴呆；

3.含亞油酸、甘油酯，對預防心腦血管疾病很有好處。同時，亞油酸對補腦養腦有好處。 而有的人會覺得，核桃里這麼多油，冠心病或血脂較高的朋友們是不是就不能吃了呢？針這對這個問題，張曄老師給出了否定的答覆。她提到，反而這些朋友是一定要吃核桃的。因為很多時候，亞油酸和甘油酯很多時候能保護我們的血管，而且還能對抗不好的脂肪；

4.核桃里含有類似於深海魚所含有的DHA和EPA的成分，可以代替深海魚起到保護心腦血管作用，每天2-3顆核桃就能起到保健作用。

那麼多好，核桃怎麼吃？

同大多數食材一樣，不同人吃核桃能吃出不同的效果。大部分人把核桃當零食吃，還有入菜的，煲湯的，煮粥的。那怎樣的人，適合怎樣的吃法呢？

1.核桃漿：有的小孩兒會覺得核桃很無味，而且有點澀，口感不太好。但作為家長當然是希望小孩兒能補充到足夠的營養。這時候，就可以把核桃打成漿，可以當水喝，也可以和面的時候加進去，這種核桃漿純天然無添加，可以補腦健腦，又保證了小孩兒的營養吸收。

2.核桃養胃粥：張曄老師不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補充核桃里的營養之外，對胃也有很好的養護作用。

3.核桃助眠粥：平時睡不好覺的時候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實際熱能不多，所以不用擔心會發胖的問題。

4.米醋泡核桃仁：直接用米醋（一般不用白醋）可以軟化血管、降脂，可有效地預防心腦血管疾病。而且張曄老師提醒老年人應當適當吃堅果，可以有效地養護大腦、降低血脂。

5.紅糖核桃臥雞蛋：產婦生完孩子，奶水不好的時候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋里煮20分鐘，再打一個雞蛋，常喝這個糖水可以幫助產婦很好地下奶。

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最後，核桃雖然營養價值高，但不可多食，每日2到3顆就能起到保健的作用。

「核桃」可降「膽固醇」+降「血壓」

英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，生命科學研究組織(Life Sciences Research Organisation)的研究員針對61個試驗(總計1301篇文章、涵蓋2582名受試者)進行統合分析和系統性文獻回顧，發現超過20個研究都指出，核桃可以降低9%至16%的壞膽固醇，還可降低心臟舒張壓2至3 mmHg。此研究已刊登於《美國臨床營養期刊》(American Journal of Clinical Nutrition)。

堅果營養豐富　含植物專屬ALA

研究員表示，堅果含有許多重要的營養素如不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、礦物質等，而有「堅果之王」美稱的核桃，每1盎司(約31公克)就提供2.5公克的α-亞麻油酸(ALA)，是組成Omega-3脂肪酸的成分之一，而且只存在植物當中。

吃核桃能護心　強化動脈功能

研究發現，每天攝取至少2盎司(約62公克)的核桃，可以有效降低總膽固醇、俗稱的「壞膽固醇」(LDL)，以及壞膽固醇中的載脂蛋白(ApoB)，而這些是衡量心血管疾病風險的重要指標。研究還顯示，吃堅果尤其有助降低第二型糖尿病患者的心臟病風險。

核桃屬於油脂類，適量食用才能吃出健康好處！

許多研究都顯示，堅果不但能降低總膽固醇，還能同時增加俗稱的「好膽固醇」(HDL)，降低發炎，並且改善動脈功能。另外，吃堅果也能攝取豐富的蛋白質和纖維。

核桃適量食用　與食用油聰明代換

提醒民眾，核桃雖然有益健康，堅果仍屬於油脂類，適量食用才能吃出好處。根據衛福部的每日飲食指南，每天應攝取油脂3至7茶匙及堅果種子類1份，而1茶匙(5公克)的烹調用油約等於2粒核桃的油脂含量。

因此，如果當天吃了比較多核桃，在炒菜用油上就必須減少，可改用水煮、清蒸、川燙的方式烹調三餐，才能避免吃進過量油脂。

美國研究：吃核桃防乳癌

美國研究人員說，吃核桃可以減少一半罹患乳癌的機率。

美國「西維吉尼亞大學」長期研究核桃和乳癌預防的關係。他們培養了一群基因改造鼠並讓牠們罹患癌症，研究人員餵食這些母鼠吃核桃，等小老鼠出生後繼續吃。結果發現，當老鼠吃的核桃量達到相當於人類比例的一天五十六公克，罹患乳癌的機率將減少一半。

研究人員「伊蓮」說，這項研究再次證明，醫食同源。病不但能從口入，也能從口去。

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