堅果之王--「核桃」生食比熟食好，帶殻又比已去殻好⋯

美國研究發現，核桃抗氧化能力在堅果類居冠，比杏仁、花生、開心果、榛果、腰果等高2倍，食用少量核桃有助減少心臟病風險。營養師黃雅慧指出，核桃含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、預防心血管疾病，但一天攝取不宜超過7克，約2~3顆，以免攝取太多油脂、熱量。報導╱林明佳、張佩玉 攝影╱周頌德、高凱新

黃雅慧營養師指出，核桃富含不飽和脂肪酸且抗氧化作用高，有益心血管健康，有助延緩細胞老化，但其70%都是油脂，吃過量易發胖，應節制；此外，核桃的鉀、磷均高，腎臟病患者不宜食用，而加工後的核桃食品，添加過多糖分、鹽分，高血壓、糖尿病患者應少吃，改吃加工少的原味較佳。選購時，可聞有無油耗味或選真空包裝，開封後放冰箱冷藏，以免變質。黃雅慧營養師也提供3道核桃食譜，讓核桃吃法更富變化。 

攝取堅果應適量

衛生署目前每日飲食指南建議每天攝取30~45克油脂，但沒有建議堅果攝取量，新版每日飲食指南草案則建議每天攝取15~30克油脂，另鼓勵每天吃1份含5克油脂堅果，相當7克核桃仁、瓜子、杏仁、開心果，或是8克的南瓜子、葵瓜子、黑(白)芝麻等。而美國食品藥物管理局FDA則建議每天食用46克堅果，可預防心血管疾病，但台灣營養學會秘書長張菡馨表示，每國的標準不同，國人不需攝取這麼多。 更多內容