女生多喝「味噌湯」改善虛寒體質

（優活健康網編輯部／綜合整理）日本人自古以來就有喝味噌湯的習慣。味噌湯被稱作「喝的點滴」，是相當棒的營養食品。用米麴和天然鹽醃漬黃豆，使黃豆發酵分解出胺基酸，成為食物也是藥物。喝味噌湯會增加腸道內的乳酸菌和益菌，清空壞菌、解決便秘問題。

子宮變冷的現代女性，就當作被若杉奶奶騙一次，請喝喝看味噌湯。若在湯裡多放一點時蔬，就是很有營養的配菜。人體不可缺少鹽分，市面上卻出現減鹽醬油、減鹽味噌、減鹽醃梅等商品，將攝取鹽分視為問題，這實在很反常！

吃肉的人不在意鹽分，吃太多肉使血壓過度上升，於是出現提倡減鹽的主張其實答案很簡單，只要進行一湯一菜的飲食生活就不用擔心攝取過多的鹽分。請用自己的舌頭去調整鹽的份量。有時候想吃清淡一點，有時候想吃得鹹一點，配合當時的身體狀況加減鹽的份量、斟酌料理的調味，這才是人生的奧義。也就是說，只要自己找出「適當」的鹽分比例即可。

起床時若覺得「提不起勁」，當天用心留意鹽分的攝取，一整天身心都會充滿活力。光只是理解知識及道理還不夠。現代人用腦過度，卻完全忘了活用自身的五感，畢竟自己的身體狀況只有自己最清楚。回顧一下歷史就知道，對日本人的身體來說，「鹽、米、水」相當重要。我們的祖先每天早上都會用米、鹽和水供奉神明佛祖。

在兩旁點上蠟燭、對著神木虔誠地合掌低頭、唸誦祝詞，這是每天從不間斷的必做之事，神佛信仰已成為生活的一部分。米是神體、水是神水、鹽是生命之源。米加上水，用木柴生火煮飯撒鹽吃。祖先所流傳下來的教導，子孫們只要照做，就算遇到亂世也能生存下去。這是先人的智慧，也是日本人的生活方式。即使過去曾經歷了數次大飢荒，日本人還是撐了下來，就是最好的證明。

（本文摘自／顧好子宮，女人才美麗／平安文化出版）轉載自

「味噌」種類如何區分？

原料區分：味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以「黃豆」為主原料，再加上米麴（以米加入麴菌發酵的產物）以及鹽發酵而成。

【米味噌】

主原料為米，但還有大豆、鹽等。米含有豐富的葡萄糖跟天然糖類，十分適合作為味噌麴菌生長的基質，市面上味噌大多為米味噌，在溫度的控管下，發酵時間約在半個月至兩個月之間，色澤偏淡黃色，顏色越焦黑香味越重越濃郁，口感除了愈發甘甜外，也愈豐富多層次。

特色：甘醇甜味、柔順風味、易調味。

【麥味噌】

用麥製作味噌的時間過程較米味噌長，原因是麥味噌的碳水化合物含量較低、蛋白質含量較高，所以發酵的時間要比米味噌來得久。通常麥味噌的含鹽量高，發酵時間長，所以味道顯得甘醇，而麥子隱藏細緻甜味，更是賦予麥味噌深厚豐富的口感。

特色：麥香、甘醇甜味。

【豆味噌】

製作的原料並非使用穀類，而是使用黃豆為主要原料，由於缺少碳水化合物，所以需要更長的熟成時間，也因缺乏穀類原料中的糖類成分，所以味噌的風味及香氣的變化較不豐富。顏色偏深且黑，有時稱為「黑味噌」。

特色：微酸甘醇甜味、濃郁香氣。

【調和味噌】

是指添加不同的澱粉原料，並將不同的麴所釀造的味噌混合在一起的味噌製品，經過調和的味噌能夠消除單一麴釀造的特有味道，讓調合味噌味道變得甘醇、溫和。

●BBQ燒肉味噌醬

材料：水25cc、醬油30cc、酒20cc、味噌25g、砂糖35g、辣椒粉1t、薑汁1/2T、蒜泥／蘋果泥各1T

作法：將所有材料加熱充分拌勻。可做雞、豬、羊、牛、花枝BBQ醃醬。

●醋味噌

材料：蘋果醋（或白醋）1又1/2t、白味噌50g、黃芥末醬1t、芝麻醬30g、蛋黃1顆、紫蘇梅肉1t、砂糖1T

作法：將所有材料加熱充分拌勻。


書名：調味料便利冊 作者：羅幼真 出版社：方舟文化 定價：420元 ▇ 你投稿 我送書 題目： 我與調味料的美味關係 字數：300字 截稿日期：5月8日 ●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓 ●lohas@udngroup.com.tw ●獲選者致贈《調味料便利冊》一本。
圖／摘自方舟文化出版《調味料便利冊》非報系
●魚乾百菇味噌湯
材料：丁香魚乾、板豆腐塊、橫切洋蔥絲、金針菇等綜合菇類半杯、蔥花、味噌適量

作法：洋蔥絲炒香後加入水與丁香魚、豆腐，煮開再加入菇類，熄火後放入味噌、撒蔥花。

註：

t＝茶匙（小匙）＝teaspoon

T＝大匙＝Tablespoon



全文網址: 調味料的美味密碼／味噌 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8641575.shtml#ixzz30GpqF8Yh
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吃味噌可以抗輻射...?

目前網路上討論的抗輻射「偏方」並非全部都有實驗根據。

首先，須澄清一點的是，生物體在遭受放射線照射後，放射線並不會留在體內，而留下來的是細胞（組織），在遭受放射線照射後，所遺留下的傷害，而這種傷害叫做「自由基」。關於味噌（Miso）具有將身體內的放射線排出體外的說法，正確的說法應該是，味噌可能擁有抑制「自由基」毒害細胞的效果，而這樣的說法應該是源自於日本「大豆健康宣告」一書所節錄下來的片段，內容裡曾提到，1986年蘇聯的核能發電廠，發生放射性物質的洩漏事件而為了減輕放射能對人體的傷害，及時提供碘與味噌給住民，由此得悉味噌可能擁有抑制效果。當放射性物質進入身體細胞而會損傷遺傳基因，使其產生突然變異而可能導致癌。味噌可將血液中的放射性物質濃度予以降低並擁有恢復受核能所損傷消化器官的機能而抑制罹患腫瘍，胃癌，肝癌等。或許是在這樣的因緣際會之下，經幾番「傳頌」，以至於演變成「味噌」含有一種「特別的酵素」，能將身體內的放射線排出體外的傳說。

味噌（Miso），的確是很好的食品，它係以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽，水以及麴菌，經發酵而成的美味可口的調味料，其主要組成為水44.9%，蛋白質17.2%，油份10.5%，碳水化合物11.3%，粗纖維3.2%，灰份12.9%，鹽份10.9%。此外，味噌，納豆，醬油等，係為黃豆發酵食品，其中具有生理機能的物質，諸如黃豆蛋白，消化酵素，維生素E，亞油酸，亞麻油酸，皂素，異黃酮，黃豆固醇，胰蛋白酶抑制物質（Trypsin inhibitor）以及纖維等，其中尚有味噌所含的褐色色素，稱為Melanoidins （類黑精），係為不規則的高分子聚合物。為羰基化合物與胺基化合物反應所產生的色素（類黑精），據相關研究顯示，Melanoidins（類黑精）具有去除活性氧（自由基）的效果甚強，而可預防癌症。（資料來源：食品與開發，日本1999：美國黃豆協會台灣辦事處）

其實，平常只要多吃含有維生素C、E，以及葫蘿蔔素等蔬果，也就可以抗氧化，至於味噌湯只是多一種選擇，無須刻意強調他的特效性，畢竟，味噌只是一種食材，而非藥物，只要大家平時多攝取蔬菜水果，三餐均衡飲食就可以達到養生的目的

參考資料
http://www.webhospital.org.tw/free/question2.html?outpatient=specially&uid=951&de_id=55

關於『味噌』的營養價值

味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E , 能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症

早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。

「ㄛ ㄍㄣˋ氣」是日本人打招呼的問候語，「ㄍㄣˋ氣」指的是精神、精力。對日本人來說，一天「元氣」的來源，來自早餐的那碗味噌湯。

====日本人的防癌秘訣====

傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。

更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，也得到類似結果。

另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。
綜合上述，味噌可說是一種健康食品，不但可有效預防癌症發生、降低血壓，更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405111312953

煮味噌湯最好是把味噌用冷開水調散後,直接加進已煮好且熄火的湯內,不要再煮以免破壞酵素.

由於味噌一類的發酵食品很容易發黴，須注意保存方法。買回來的味噌馬上放入冰箱冷藏。取用味噌時，使用乾淨、乾燥的器具，避免混入水或雜質，否則未用完的味噌很容易發黴敗壞。取用之後，將封蓋蓋緊，儘快再放進冰箱。

參考資料
台灣婦女網路論壇

味噌的種類及製作過程

味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。
若以口味來區別，則可略分為「辛口味噌」及「甘口味噌」兩種，前者是指味道比較鹹的味噌，後者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常麴的比例較重的，成品偏向甘口，若是鹽的比例較重，成品就偏向辛口；名氣頗響亮的「信州味噌」，便是這類辛口味噌的代表；關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘口味噌。
就顏色而言，可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響，製麴時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，「仙台味噌」是較具代表性的赤色味噌。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_108/jpfood2-2.htm

日本味噌的口味眾多，大致上來說：以東京為中心的關東地區，主要是使用赤味噌，味道濃郁且很鹹；但是在以京都為中心的關西地帶，則使用味道較淡的白味噌，比較適合台灣人的口味。
其實，日本味噌的多樣性以及複雜性，如果沒有到超級市場去看，你可能不容易體會。第一次站到放味噌的櫃子前，很多人在逛了一、二十分鐘之後，還是買了一包根本不知道有什麼特色的味噌。所以如果你還是買味噌的生手，那麼參考一下我們為你整理的資料，相信你一下子就知道要怎麼買味噌了。

辛口VS.甘口
所謂的辛口，就是比較鹹的味噌，甘口，就是味道比較淡，比較甜的味噌。製作味噌的時候，原料比例往往因製造者不同而有異。通常麴的比例放比較重的，就會作出比較甘口的味噌，如果是鹽的比例較重，成品就比較辛口。一般來說，關東或者是比較寒冷的地方，都比較習慣重口味，因此製作出的味噌也比較鹹。這種眾口味味噌的代表，就是鼎鼎有名的「信州味噌」；而關西或者較溫暖的地方，飲食傾向比較清淡，味噌的口味也比較淡。較具代表性的是關西的白味噌及九州味噌。

===赤色VS.淡色 ===
從字面上來看就可以知道，赤色味噌顏色較深，有點偏紅；淡色味噌顏色較淡，呈淡黃色。一般人認為顏色較深的味噌，味道一定比較鹹，而淡色味噌就比較淡，其實並不全然如此。因為影響味噌顏色的深淺，最主要是製麴時間的長短。製麴時間長，顏色就深，時間短，顏色就淡。通常關東人的製麴時間比較常，所以他們的辛口味噌，大部分顏色都比較深；相反地，關西人習慣較短的製麴時間，作出來的味噌顏色就比較淡。和鹹淡沒有直接關係。在赤味噌裡，較具代表的是「仙台味噌」。

===五顏六色各具風味的味噌===

日本是全世界味噌使用最頻繁的國家，，全國各地都有生產，種類有數百種以上，味噌與日本人的日常生活息息相關，即使是一般家庭，也當自己製作口噌使用，方法很簡單，只要將製作味噌的原料－大豆蒸熟之後，再加入鹽、米或麥，再用其它重物上蓋進行發酵就可以了。也因為各地方氣候環境不同，製作時搭配混合的原料比例、醱酵時間各異，所以才會出現種類如此多、各具風味的味噌。

===不同原料生出不同風味的味噌===
由於加入的原料比例、麴菌種類不同，因此產生出不同風味的味噌，大致上可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌三大類。日本的味噌中以米味噌最普遍，佔八成以上，我們熟悉的「信州味噌」，就是米味噌的一種。麥味噌的發酵期比米味噌長，最有名的是九洲、四國地區出產的田舍味噌。而豆味噌則以味道濃烈、顏色暗如泥巴為主要特徵，愛知縣特產的「八丁味噌」就是名氣最大的一種。

===不同顏色 ===
從顏色來辨識，味噌主要可分為白味噌、赤味噌、甘口味噌、辛口味噌的區別。由麴菌的種類與鹽量添入的多少來決定。白味噌鹽放入較多，味道較鹹。赤味噌（也叫紅味噌）是經由高溫發酵製成，顏色較深，也比較甜。另外還有帶粒味噌較香鹹味較淡，沒帶粒的味噌沒什麼香氣而鹹味較重。麴菌放得多，味道有甜有鹹的是甘口味噌，而鹽放得多，比例高於11%、13％以下的是辛口味噌。日本關東與氣候較冷的地方如北海道、東北，料理口味重，味噌也以「辛口」佔大宗，如淡色辛口的信州米味噌、赤色辛口的仙台米味噌；關西飲食較清淡，生產的味噌就以「甘口」居多數，如白色甘口的西京、江戶味噌，赤色甘口的御膳味噌。

===不同產地===
北關東到東北地區、北海道地方喜好製造的是赤褐色辛口的米味噌。喜好淡色的米味噌所製成的辛口味噌是以信州、北陸、中國地方的日本海一側。愛知、三重、岐阜等的以豆味噌為主，京都為中心的近畿地方及瀨戶內海沿岸地區則以白色甘甜的味噌受到喜好，九州、四國等的甘口的麥味噌及米味噌為主。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!66VeQS2CFRbmR9yVtd6HGLg-/article?mid=140