健康資訊/「手指關節變形疼痛」是退化或免疫疾病？

「手指關節變形疼痛」是退化或免疫疾病？

皮膚相關/皮膚出現白色斑點是怎麼回事？

 皮膚出現白色斑點是怎麼回事？

皮膚出現白色斑點總令人相當擔心，不光是影響美觀，也擔心是否為自體免疫出問題。到底皮膚有白色斑點，可能會是什麼問題？

 

諮詢╱王莉芳（好心肝門診中心主治醫師、臺大醫院皮膚部兼任主治醫師、臺大醫學院皮膚科兼任副教授）

撰稿╱鍾碧芳

 

皮膚出現白色斑點，會不會是長了什麼壞東西？由於皮膚顏色是相對的，因此當病人來皮膚科門診主訴皮膚出現白色斑點時，醫師會先區隔究竟是皮膚某個區塊變白了？還是其實是旁邊的皮膚變黑了？

 

許多時候，病患自認皮膚變白，只是比正常膚色稍微白了一點，旁邊的皮膚若較黑，那麼即使是正常膚色也顯得很白，所以不能只與附近皮膚做比較，必須更全面觀察。

 

另外，臨床還會分辨病患所謂的白，只是單一表現或有其他合併症狀。好比說，若只是單純的變白，沒有癢、痛或腫起來，也沒有因為某個單一事件導致皮膚反白時，通常對健康的影響都不大。

 

只是，皮膚出現白色斑塊時，可能會是什麼問題呢？

1.熟齡常見的白色斑點：特發性滴狀黑色素減少症

在皮膚的白色斑點中，以一種老化的白斑點為最常見，醫學稱為「特發性滴狀黑色素減少症」（Idiopathic guttate hypomelanosis, IGH）。

這種與年齡有關的白點，就像是皮膚的白頭髮般，是自然的老化現象，它的表現通常以白色的小點居多、直徑不會超過0.5公分，數量很多，且位置多在小腿肚、手臂等部位，在熟齡族群中最為常見。一般認為是與曬太陽的多寡有關，但實際關聯性仍有待評估。

也因為是老化，所以每個人的狀況都不一樣，有些人即使年齡很大、也不一定會出現，所以只能跟自己比較，若會出現，則愈老就愈多。

2.學齡幼兒會出現的白色糠疹

3.勞動族常見的汗斑

4.最令人憂心的白斑 屬自體免疫疾病

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攝護線癌/PSA指數超標=攝護線癌？

 PSA指數超標=攝護線癌？

認識PSA值 首先來帶各位認識一下PSA值，中文稱為「攝護腺特異性抗原(Prostate Specific Antigen)」，簡稱PSA指數。這是一個常用來檢查攝護腺健康的數值。然而，當人的泌尿系統受到刺激時，比如抽血的前幾天做了尿道內視鏡檢查，或是最近時常騎車，甚至是近期有性行為......等等，這些因素都可能導致PSA的數值不正常。還有泌尿系統受到感染，或攝護腺有良性肥大的狀況發生時，PSA值也可能增加。另外，隨著年紀增長，PSA也有可能隨著年齡慢慢升高， 因此家中的長輩如果發現PSA過高的話， 也不必太過於驚慌。

因此，收到PSA異常的報告只是第一步，我們泌尿科醫師會先詳細問診，藉此可以判斷是否必要做切片檢查。比如說，年輕人剛參加自行車比賽回來，因為自行車坐墊長施間壓迫到攝護腺， PSA 數值有可能會異常。但是這種情況罹癌機會不大，我們會建議 3個月後再回來檢查一次，數值就有機會回到正常值以內了。不過年紀越大，攝護腺癌的機率越高，因此我們會更謹慎以待，做進一步的檢查確認有無攝護腺癌。

兩種診斷方式 除了 PSA 的篩檢以外， 肛門指診也是篩檢攝護腺癌的一個重要處置。肛門觸診時，醫生會戴上手套，從肛門伸進去，大約在4~5公分處是攝護腺的所在地。醫師會摸摸看您的攝護腺有沒有硬塊：如果缺乏彈性、邊緣不規則，甚至是如結節般的硬塊，表示有腫瘤生成的可能。如果肛門指診有發現異常，我們接著會再安排超音波切片檢查。

超音波切片檢查，是一種侵入式檢查，我們將一支會發出高頻率的探測器伸入直腸，接受反射訊號、生成影像，醫師可藉此確認攝護腺內部狀況、估算攝護腺的腺體體積，並導引穿刺針進行切片。在進行超音波切片檢查當天，會使用甘油球灌腸，清除直腸內殘餘的糞便，以降低檢查後感染的機率。在檢查時一般會給予麻醉，可以是局部、脊椎，或是半身麻醉。而整個切片過程大約20分鐘以內就會結束了。檢查完當天開始起算，服用3-5天預防性的抗生素，避免併發症。

超音波切片檢查完後最常見的症狀有：血尿、血便、排尿不順或肛門疼痛，大約在3天內便會消失。而大約有5%的病患出現尿路感染，因此不論有無疼痛不適的症狀，都會開立口服的抗生素。若在檢查完出院後，出現發燒、發冷等症狀，請及時回診就醫。

通常在切片時，我們會在攝護腺不同位置做6-12次的穿刺採樣，將採樣的結果給病理科醫師判讀，以確認腫瘤的存在與否以及腫瘤腺體分化的嚴重程度，可以幫助我們給出適當的癌症分級與治療方案。

2.抽血驗攝護腺特異抗原（PSA）

攝護腺特異抗原（PSA）是一種攝護腺產生的水解酶，功用是液化精液讓精蟲易於游動。PSA存在於腺體上皮細胞中，當發生癌病變時，會增加滲漏進血中的量而使血中濃度上升。通常PSA正常值在0至4毫微克／毫升（ng／ml），如果PSA超過正常值，罹患攝護腺癌的機率增加。以60歲男性為例，PSA通常在4毫微克／毫升( ng／ml）以內，若數值高於4，在4到10毫微克／毫升間，罹患攝護腺癌機率則增高20%至24%。

3.切片確診

攝護腺癌最終的確定診斷，須要靠病理切片，透過針刺切片檢查是否有癌細胞。

但即使病理切片結果是良性組織，病患仍須提高警覺，在門診繼續追蹤。

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食品/常見十大危險食品

 常見十大危險食品

食材/「加工食品」吃不得

 「加工食品」吃不得

健康資訊/「抽筋」的原因及因應對策

 「抽筋」的原因及因應對策

發生抽筋時 你可以這樣做 當發生抽筋的時候，是需要休息的，然後給予抽筋的部位輕輕按摩，並適度伸展，切記在伸展時不能使用過猛力度，免得肌肉拉傷反而造成二次傷害，建議若要人幫助肌肉，最好是有受過專業訓練的人為佳。依照抽筋發生的部位不同，就有不同的處理方法，但目標就是要使肌肉鬆弛： 手抽筋：緩慢拉直抽筋的手指，再輕輕施力按摩，直到緩解為止。 腳抽筋：將抽筋的腳趾慢慢拉直，再輕按腳部肌肉，直到緩解為止。 大腿抽筋：先將膝蓋拉直，一手放在腳跟下後抬高腿部，另一手輕按抽筋處的肌肉，直到緩解為止。 小腿抽筋：緩慢的伸直膝蓋，再輕抬腿部，將腳掌慢慢壓向小腿方向，同時也輕按抽筋處的肌肉，直到緩解為止。
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食安相關/「組織胺中毒」～吃了不新鮮高組織胺魚類

「組織胺中毒」～吃了不新鮮高組織胺魚類

組織胺 (Histamine) 

組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。 

特性 

1.     對熱非常安定，不容易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不容易去除。 

2.     在鹼性條件下比較不安定而可以被破壞。

 

發生原因 

1.   組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，故有時稱為鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）。這類魚因含血合肉較多，通常又稱為紅肉魚。這些紅肉魚的游離組胺酸含量比較高，一旦鮮度保持不良，受到細菌作用便會轉變成組織胺。再加上人們食用這些魚類的機會比較頻繁，因此發生中毒的機率較高。

2.     鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類亦常發生。 

3.     不當的保存（貯放在高於15～20℃ 的環境中）會導致魚表面或腸內細菌繁殖，並將魚肉中的組胺酸轉變成組織胺。此轉變發生在腐敗的初期，無法經由外觀或氣味辦別。 

4.     藉由烹煮雖可殺死細菌，但無法消除所產生的組織胺。此外魚肉組織胺含量分布並不均勻，導致有些病患雖食用量少卻中毒症狀更明顯的現象。 

5.     開放式的存放空間再加上潮濕，容易使魚體受到腸內細菌污染，在24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。 

 

中毒症狀

1.     中毒症狀通常於食用後數分鐘至4小時內出現，症狀約持續3～36小時。

2.     組織胺會促使血管擴大，所以引起的主要的症狀包括：

(1) 皮膚症狀－面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。 

(2) 腸胃道症狀－噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 

(3) 心血管症狀－心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。 

(4) 呼吸症狀－胸悶、喉嚨不適、哮喘、呼吸困難等。

(5)神經症狀－頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌及四肢麻木、倦怠無力等。    

3.     組織胺中毒與食物過敏的症狀十分相似，不僅患者本身，就連醫院或診所的醫生也常常誤判，使得組織胺中毒的案件數被低估。 

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食材/「酪梨」如何挑選及保存

 「酪梨」如何挑選及保存

酪梨營養價值豐富，富含維生素 E、B2、B6，與葉黃素、葉酸、膳食纖維、比香蕉還多的鉀含量──林林總總共 20 種不同的維生素和礦物質。酪梨的「高油脂」是它的顯著特徵，但高油脂的背後卻不含任何膽固醇或鈉，且飽和脂肪含量低，被認為有益心血管健康，可降低膽固醇與三酸甘油脂，控制血糖及血壓。

酪梨最大的飲食禁忌就是「別吃太多」──就像上面提到的，普通成人一天吃 1/4 至半顆就足夠了。攝取過多油脂有增重危機，過多纖維也有腹脹或腹痛的可能，單靠酪梨增加飽足感減少攝取其他營養食物的機會，也不利於你的健康。注意，酪梨在營養學中屬於油脂類，所以別把酪梨劃入了你一天兩份水果的菜單裡。酪梨建議生吃最好，過度加熱會失去它的營養價值。

農委會建議，酪梨要選擇果形完整、成熟度足夠的果實──這「成熟度」是關鍵，酪梨在採收時尚未完全成熟，還得經過「後熟」的步驟才會好吃。而成熟度無法只從外皮顏色辨別，有的品種成熟了仍是綠皮──所以請用手指輕壓表面，有彈性就代表熟度適當，已可食用；如果還硬硬的，買回家請放置數天，等待變軟變熟。如果發現超過了 1 週才成熟，就要有口感較差的心理準備，也代表這顆酪梨在採收時成熟度不夠。

農委會表示，買回家的酪梨如果還沒變軟，就不能放冰箱，否則會無法後熟。如果切開了沒吃完，要去籽再以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化、變黑。長期貯存，則可將果肉切塊冷凍，不過冷凍後的酪梨就不會有奶油般的質地了，通常用於打果汁或製作成抹醬。

冷藏的酪梨約可保存 3-5 天，冷凍的酪梨建議在一個月內吃完。出現黑筋代表已經老化（部分品種天生就有），顏色變深或質地黏稠是過熟的跡象，口感與氣味已經沒那麼好，過熟的下一個階段就是變質，如果發現有腐敗的味道或黴菌請立刻丟棄。要防止酪梨變色，可在果肉表面淋上檸檬汁，有相當的抗氧化效果。

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膝蓋/延長膝蓋壽命正確使用登山杖

 延長膝蓋壽命正確使用登山杖

正確使用登山杖 下山不傷膝

侯鐘堡提醒，下山時特別容易傷膝，最好可以使用登山杖，藉由登山杖的輔助，將壓力傳遞至手腕及手肘，可以適時分擔膝蓋的壓力及衝擊力，幫助延長膝蓋壽命。

❶調整登山杖長度

 平路：登山杖長度應介於手肘微彎、高度為腰間處。

上山：登山杖長度應依照坡度縮短，讓膝蓋比較輕鬆

下山：登山杖長度應伸長，可以適度分散膝蓋的衝擊力。

❷杖先人行

走路時，登山杖要先移動，將施力點放在登山杖後，再跨出步伐。

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胰臟癌三大警訊/醫師分享

 胰臟癌三大警訊/醫師分享

皮膚病例～「壞痣」「良性痣」看外觀就知道

 「壞痣」「良性痣」看外觀就知道

蔡宗樺判別良性痣和黑色素細胞瘤的5大準則「ABCDE」：

A 不對稱（將痣以十字劃分、觀察是否兩兩對稱）
B 邊緣不規則
C 顏色不均勻
D 直徑大於0.6公分
E 明顯凸起或腫塊：如有破皮或流血，也要留意。

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日常生活/「旅遊住宿」那些物件最髒？

 「旅遊住宿」那些物件最髒？

一名女網友在Dcard住宿休息版以「想問房務幾個問題」為題發文，表示每次去住飯店都會好奇幾個問題，但苦於身邊無旅館業的朋友，所以上網求解。第一「在清潔的時候到底會多仔細？看起來沒用過的東西（如杯子和熱水器）是不是就不會拿起來清潔」；第二「看起來沒用過的一次性備品就會持續放著嗎？怕房務人員會丟掉也是浪費」；第三「枕頭套、被套跟床單，到底洗不洗得乾淨？很怕床單上沾過上一位房客的排泄物。」

貼文一出引來許多有房務經驗的內行人回答，其中，「熱水壺」和「杯子」是最多飯店業人員認為「絕不要用的東西」，因為常常看起來不髒就沒擦，或是「擦杯子的布可能跟擦馬桶的布是同一條，正常是要分開，但有些人懶惰就會偷偷用同一條」，而備品的部分多半是「有缺再補，房客沒用過就沿用」，枕頭套及被套多半「外包給清潔公司或是飯店內就有專門洗的地方，若有經血或排泄物通常會丟棄。」

但也有網友表示，「哪種等級的飯店？基本上四五星級都不用擔心」、「其實每間飯店都不一樣」、「我有上過房務課程，說真的，要看飯店旅館業者」、「看飯店等級」、「看業者良心，我以前工作的地方連沒用過的杯子也會認真消毒」，若入住時發現有問題建議還是先和飯店反映跟溝通。

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食材/「發芽」食物可以吃嗎？一次同你分享

 「發芽」食物可以吃嗎？一次同你分享

春月刊--台視文化事業股份有限公司

2020年9月19日·3 分鐘 (閱讀時間)

 

【常春月刊／編輯部整理】

大家都知道，馬鈴薯發了芽就不能吃，但是地瓜、花生、大蒜、洋蔥等食材，發了芽後，到底還能不能吃呢？邀請聯安診所營養師王貞云來解惑，教你這樣挑著吃，營養更加分。

王貞云表示，馬鈴薯發芽後，會產生大量的天然毒素「茄鹼」，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清；加上茄鹼相當耐高溫，即使切除芽體或經高溫烹煮，仍無法去除，因此，馬鈴薯發芽後完全不宜食用。

這些食物發芽後可食用 口感差但不具毒素

而哪些食物發芽後可以吃？王貞云指出，烹調時常用來去腥的薑，大部分在購買時就已經出現芽眼了，但是是可食用的。發芽後的薑，雖然內部會變得較為乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。

新鮮花生如果發芽但沒有發霉，是可以吃的。但要特別注意的是，當花生存放在潮濕環境時，除了發芽還可能發霉，發霉後就會產生很強的致癌物質「黃麴毒素」，導致肝癌發生，就算加熱也不易破壞，建議務必丟棄別食用。

王貞云表示，而地瓜是食用「塊根」，所以，即使發了芽仍可食用，但因為發芽後，養分會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。紅蘿蔔發芽後並無毒素可安心吃，但甜度跟營養價值都會降低。芋頭在田裡時就長出枝葉，所以，看到芋頭發芽無須擔心，可以放心吃。而洋蔥發芽後，雖然口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心吃。

食物發芽是正常現象 吃當令、新鮮營養價值高

王貞云提到，而有些食物發芽後，反而更營養，例如，大蒜、黃豆、芽菜類。大蒜發芽後變成蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝。

黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。而冒出的黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。

芽菜類是蔬菜類，富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，王貞云建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。

王貞云提醒，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，或產生毒素，因此，仍建議吃當令、新鮮的食物最好。

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肺癌相關/使用「抽油煙機」該留意事項

 使用「抽油煙機」該留意事項

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前就在節目上揭露超常見的「3個炒菜壞習慣」，長期下來恐怕會大幅增加肺癌的罹患機率，值得注意的是，譚敦慈提醒，使用抽油煙機時，切忌開起抽油煙機旁的窗戶，而是打開遠處的門加強通風，避免影響吸力。

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日常生活/「熱傷害」/「中暑」如何防範

 「熱傷害」/「中暑」如何防範

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心臟相關/「濕熱」有害心臟宜提高警覺

 「濕熱」有害心臟宜提高警覺

健康頻道／綜合報導〕炎炎夏日，出門除了要看氣溫外，記得也要看看濕度！賓州大學生理學、運動學和人類表現學教授W. Larry Kenney等人投書外媒《The conversation》指出，據他們的研究顯示，關於「多熱」的答案，不只是溫度計上所見的溫度，也跟濕度有關，且兩者交互影響下，對人的威脅更大。

實驗請每位參與者吞下一顆用來監測身體核心溫度的藥丸，請他們在控制的環境空間做一些日常活動，如做飯與吃飯，研究人員慢慢增加房間內的溫度或濕度，來監測他們的核心溫度什麼時候開始上升。結果顯示，人體的極限是在濕度100％情況下的31°C或是濕度60％下的38°C。

專家說明，人的核心溫度開始升高的溫度和濕度的組合稱為「臨界環境極限」，沒有到極限前，人體能夠保持相對穩定的核心溫度，一旦超過極限值，核心溫度會持續升高，長期暴露於熱相關的疾病風險也會增加。當身體過熱時，心臟必須更用力運作，加上出汗會減少身體水分，長時間會導致中暑，需要立即降溫並進行治療。

專家表示，雖然這不代表超過臨界環境極限時，每個人都會出現最壞的情況，但對於老年人和慢性病患者來說，長時間待在濕熱環境會變得更危險，並提醒在濕熱環境下，要隨時保持充足的水分及找尋可以降溫的地方，以策安全。

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日常生活/「冰箱」沒清恐罹「奪命肝癌」

 「冰箱」沒清恐罹「奪命肝癌」

營養師陳嫚羚表示，食物冰存不當最擔心的就是細菌和黴菌。細菌等微生物在常溫下放1小時就可能倍增，而冷藏並沒有殺菌功能，所以本來的細菌會繼續在冰箱內擴增，只是速度會減緩；另外滴出來的熟食湯汁、飲料、醬料、油脂等，或是生食的包裝、塑膠袋、報紙等所帶的塵土、上頭的細菌等，都是冰箱常見的污染源。不少研究發現，冰箱的污染程度竟和馬桶差不多

陳嫚羚指出，冷凍庫因溫度在-18℃，黴菌無法作用，發霉機率較低，但冷藏溫度約在5～7℃，無法抑制黴菌，食物放久就會發霉，吃下帶有黃麴毒素的發霉食物，除了恐引食物中毒，也會增加肝癌風險。此外，黴菌還會擴散，同個食物一處發霉，其他地方也會跟著發霉，周圍的食物也可能受到波及，而且肉眼未必可見。因此看到食物發霉就該丟，旁邊的也最好捨棄。

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肌力訓練/不出門在家做運動，徒手就能做的核心＋腿部訓練

 

不出門在家做運動，徒手就能做的核心＋腿部訓練

做運動一定要上健身房嗎？可是疫情期間需戴口罩上健身房，運動起來又不舒服，加上天氣炎熱實在也不想出門.....？沒關係，那就點開影片，跟著Housport運動社群的教練，示範11個適合新手的居家運動，讓你不出門，在家也能訓練身體、擁有健康

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食譜分享～～很友善親民的直播視頻

 食譜分享～～很友善親民的直播視頻

日常生活/「咖啡渣」妙用分享

 「咖啡渣」妙用分享

健康頻道／綜合報導〕不少咖啡愛好者喜歡自己磨咖啡豆，沖泡完後殘留的咖啡渣，除了可以加工去除異味、油汙，還可作為施肥使用，妙用無窮。行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，不僅如此，咖啡渣也能拿來醃肉、去腥、防鏽又防蟲。

醃肉：新鮮濕咖啡渣、醃料均勻塗抹於肉上醃製1天，下鍋前以清水洗淨後再下鍋煎，可使肉質更軟嫩、增添炭烤香。

去腥：處理完生肉、海鮮、蔥薑蒜之後，用洗手乳加點咖啡渣搓洗，可去除手中腥味。

防鏽：曬乾後的咖啡渣用紗布包裹並縫上花布，可作為針插防止針具生鏽。

防蟲：蚊子、螞蟻不喜歡咖啡的氣味，咖啡渣曬乾後可放在它們經常出沒的角落，驅趕蟲蟲入侵。

農糧署先前也曾分享過，可將咖啡渣裝入絲襪，置於冰箱、鞋櫃、廁所除臭，或是沾取肥皂水與咖啡渣擦洗，可去除廚房油污。此外，咖啡渣也可以是綠手指的好幫手，咖啡渣、培養土以1：5比例混合，可當氮肥使用，並於枝葉即將長出時施肥。

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癌症相關/「致癌」「防癌」食材報你知

「致癌」「防癌」食材報你知

8種罹癌食物

❶燒烤物

肉類經高溫燒烤，就會產生癌物質，如異環胺，增加罹患癌症的風險。

❷油炸物

易有環狀芳香烴化合物，可能導致大腸直腸癌。

❸高脂肪食物

易滋養癌細胞，除了癌症之外，也容易造成心血管疾病、腦中風等風險

❹發霉、受污染食材

黃麴毒素是強烈致癌物，容易傷腎、傷肝。

❺醃漬食物、煙燻食物

鹽漬食物易產生二甲基亞硝酸鹽，煙燻食物易產生苯並芘，都是屬於致癌物。

 ❻加工肉類

加工肉屬於一級致癌物，大多會添加亞硝酸鹽，可能導致罹患大腸癌的風險。

 ❼檳榔

檳榔子是第一類致癌物，常食用會導致口腔黏膜下纖維化，造成口腔癌。

8種防癌食物

❶十字花科蔬菜：富含吲哚。

❷蘋果：槲皮素、纖維等，幫助降低腫瘤風險。

❸櫻桃：花青素、維生素C，降低癌症機率。

❹蔓越莓：含有莓果多酚等抗氧化物。

❺葡萄：含有白藜蘆醇，可減緩癌細胞生長、抑制腫瘤。

❻紅蘿蔔：類胡蘿蔔素能幫助抗癌。

❼番茄：茄紅素能預防腫瘤、阻止癌細胞增殖。

❽堅果：不飽和脂肪酸，可以減緩癌症延展速度

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食材/「維生素B群食物」分享

 「維生素B群食物」分享

8款維生素B群功效、食物一次看

●維生素B1：有助於維持能量正常代謝，還能維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，以及食慾正常。食物像是豬小里肌肉等。

●維生素B2：有助於維持能量正常代謝還有皮膚的健康。食物像是葵瓜子、豬肝、壽司海苔片等。

●維生素B3（菸鹼素）：有助於維持能量正常代謝，還能增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。食物像是帶膜花生仁等。

●維生素B5（泛酸）：有助於維持能量正常代謝，還能增進皮膚和黏膜的健康。還有幫助於體脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。

●維生素B6：有助於維持胺基酸正常代謝，還有紅血球中紫質的形成，還能幫助色胺酸轉變成菸鹼素以及紅血球維持正常型態，還有增進神經系統的健康。食物像是蟹腳肉等。

●維生素B7（生物素）：有助於維持能量與胺基酸的正常代謝，還有脂肪、肝醣、嘌呤的合成以及增進皮膚和黏膜的健康。

●維生素B9（葉酸）：有助於紅血球的形成，還有核酸與核蛋白的形成，以及胎兒的正常發育與生長。食物像是青仁黑豆、韭菜等。

●維生素B12：有助於紅血球的形成還有增進神經系統的健康。食物像是台灣蜆、紫菜等。

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日常生活/「蚊子」～～為何蚊子老是叮我？科學家找到原因了

 為何蚊子老是叮我？科學家找到原因了

蚊子有不同的偵測系統來定位潛在宿主，其中包括體溫和呼吸排放的二氧化碳，以及特殊化學氣味，病毒所操作的就是化學物質濃度。

先前的實驗室研究發現，曾感染瘧疾的老鼠，體味發生了變化，這使它們對蚊子更具吸引力。因此研究團隊想知道其他的蚊媒病毒，比如登革熱、黃熱病，或是茲卡病毒，是否也會改變宿主的氣味，使它們更容易招蚊子。

為了調查這一點，研究團隊將曾經感染登革熱與茲卡病毒的老鼠，與未曾染病的老鼠放在玻璃實驗箱的兩邊，蚊子則放在中間，3個隔間都以蚊帳擋住，觀察蚊子會被哪邊吸引

在排除二氧化碳與體溫的因素後，可以確定更多的蚊子選擇飛向曾經染過蚊媒病的小鼠那一側，這確定了感染過登革熱的小鼠，更容易吸引蚊子。

實驗的下一步是要瞭解哪一種化學物質在吸引蚊子，團隊從受感染小鼠散發的氣味中，分離出20種氣態化合物，最終鎖定了其中3種物質，最能刺激蚊子的觸角出現顯著反應。

當我們將這3種化合物，應用於健康小鼠的皮膚，和人類志願者的手上時，與對照組相比，又確定「苯乙酮」吸引了最多的蚊子，調查後發現，受感染的小鼠產生的苯乙酮，是未受感染小鼠的10倍。

另一個明確的證據是，曾經感染過登革熱的患者，腋窩所收集的氣味分子，也確實有著比健康人更多的苯乙酮。

這些發現表明，登革熱病毒、茲卡病毒，都會使遭感染的宿主釋放更的苯乙酮，從而使他們對蚊子更具吸引力。換言之，即使康復以後，患者的身體仍然變成蚊子喜愛的體質。

苯乙酮又稱乙醯苯，化學式為C8H8O，一種常用作香水香料的化學物質，也是一種代謝副產物，通常由生活在皮膚和腸道中的某些細菌產生。所以研究團隊猜測，如果除去皮膚上的苯乙酮細菌，或許可以降低對蚊子的吸引力。

姞果發現確實如此，雖然與未感染的小鼠相比，蚊子仍然更容易選擇曾感染的小鼠所吸引，但吸引力確實有所降低。結論是，皮膚微生物是苯乙酮的重要來源，這也說明了與洗完澡相比，滿身汗臭更容易吸引蚊子，因為皮膚微生物的數量不同。

研究團隊發現，一種常見的芽孢桿菌(bacillus)是主要的苯乙酮生產者，並且在受感染的小鼠身上的數量顯著增加。這表示病毒能夠通過改變皮膚的微生物組成，來改變宿主的氣味。

既然都走到這一步了，研究團隊就要設法阻止苯乙酮的產生，他們發現，從受感染的小鼠身上的芽孢桿菌之所以增生，可能與一種重要的抗菌分子「 RELMα」 的濃度下降有關。也就是說，病毒阻止了RELMα的正常發揮，使得皮膚的菌落變多。

那麼，只要促進RELMα的恢復濃度，應該就可以阻止芽孢桿菌的增生。幸好這並不困難，維他命 A及其相關化合物，可強烈促進RELMα的產生。因此，給受感染的老鼠餵食了維生素A以後，就發現受感染小鼠身上的RELMα分子確實恢復到正常水準，皮膚上的芽孢桿菌數量也明顯減少，使得它們終於不再特別吸引蚊子。

上述的研究都是小鼠階段，因此研究團隊接下來就要進行人類模式的調查，研究膳食維他命 A 或其衍生物，是否可以減少遭蚊子叮咬的機率，從而長期減少蚊媒疾病。

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食材/「日式茶碗蒸」黃金比例分享

 「日式茶碗蒸」黃金比例分享

黃金比例 1：2：2

雞蛋：高湯：配料的比例為1：2：2。高湯是製作茶碗蒸的靈魂要角，除了配料本身的味道，高湯就是茶碗蒸的調味來源。

茶碗蒸源自於日本，加上日本人善於料理海鮮，因此茶碗蒸裡總少不了海鮮配料，但由於茶碗蒸的熟成時間短，海鮮食材務必新鮮而且體積不宜過大，才能讓茶碗蒸吃起來保有鮮甜度與軟嫩的口感。

柴魚高湯這樣做

準備1,000克的滾水，加入柴魚15克，滾煮15秒後將柴魚過濾取出加入淡醬油10克、米酒20克、味醂4克、鹽5克均勻調和後即可。

做好的高湯不僅可以用於茶碗蒸、土瓶蒸，拿來煮稀飯或是火鍋都很適合，而用不完的高湯可以先冷凍起來，下回使用時再解凍即可。

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食材/「蒜蓉蒸蝦」/阿基師分享

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食材/「南瓜濃湯」怎麼做？

「 南瓜濃湯」怎麼做？

日常生活/「冰箱」非萬能/正確使用「冷凍」「冷藏」功能

 「冰箱」非萬能/正確使用「冷凍」「冷藏」功能

很多人常常買一堆食材直接往冰箱丟，又將冷凍庫視為「保鮮神庫」，然而，冷凍庫裡面的東西真的都不會壞嗎？

並不是這樣的！一般家用冰箱的冷藏溫度約為0℃~7℃；冷凍庫溫度大約介於-12℃～-18℃，這個冷凍溫度雖然可以抑制大多數的細菌及微生物孳生，但卻無法殺死它們，況且有許多外在因素可能影響冷凍的品質，例如冷凍方式不正確、冰箱時常開開關關…等等，所以將食物放冷凍並非一勞永逸的作法，食物還是會隨著時間慢慢變質的！

以下表格是我們根據美國食藥署（FDA）的資料，整理出常見食物在正確的冷藏及冷凍下建議的保存時間。

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食材/熟透的南瓜該怎麼挑

熟透的南瓜該怎麼挑

挑選原則：

1.要有蒂頭，且呈現乾燥無水份狀態，瓜面硬朗

2.表面帶有果粉的表示成熟

3.表面不要有坑洞凹陷

4.挑選常規，拿起來要比看起來重。

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食材/「南瓜」保存及料理分享

「南瓜」保存及料理分享

南瓜保存 2 招

►常溫保存

買回家的南瓜整顆放在陰涼處即可，夏天可存放2～3個月，冬季則是4～5個月。南瓜屬於存放越久、甜度和風味都越好的瓜果，所以買回家的南瓜建議可以存放2～3周，會讓味道更好！

►冷凍保存

已經熟化的南瓜可以先切塊冷凍，料理時更方便。把南瓜切開後，用湯匙將內部的種子和綿狀纖維刮除，不去皮切成方便烹飪的大小，裝進保鮮袋密封冷凍能夠保存1個月。

除了切塊之外，亦可先把南瓜蒸熟壓成泥再冷凍，做成醬料、煮湯都非常方便。

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