食材/「酪梨」如何挑選及保存

 「酪梨」如何挑選及保存

酪梨營養價值豐富，富含維生素 E、B2、B6，與葉黃素、葉酸、膳食纖維、比香蕉還多的鉀含量──林林總總共 20 種不同的維生素和礦物質。酪梨的「高油脂」是它的顯著特徵，但高油脂的背後卻不含任何膽固醇或鈉，且飽和脂肪含量低，被認為有益心血管健康，可降低膽固醇與三酸甘油脂，控制血糖及血壓。

酪梨最大的飲食禁忌就是「別吃太多」──就像上面提到的，普通成人一天吃 1/4 至半顆就足夠了。攝取過多油脂有增重危機，過多纖維也有腹脹或腹痛的可能，單靠酪梨增加飽足感減少攝取其他營養食物的機會，也不利於你的健康。注意，酪梨在營養學中屬於油脂類，所以別把酪梨劃入了你一天兩份水果的菜單裡。酪梨建議生吃最好，過度加熱會失去它的營養價值。

農委會建議，酪梨要選擇果形完整、成熟度足夠的果實──這「成熟度」是關鍵，酪梨在採收時尚未完全成熟，還得經過「後熟」的步驟才會好吃。而成熟度無法只從外皮顏色辨別，有的品種成熟了仍是綠皮──所以請用手指輕壓表面，有彈性就代表熟度適當，已可食用；如果還硬硬的，買回家請放置數天，等待變軟變熟。如果發現超過了 1 週才成熟，就要有口感較差的心理準備，也代表這顆酪梨在採收時成熟度不夠。

農委會表示，買回家的酪梨如果還沒變軟，就不能放冰箱，否則會無法後熟。如果切開了沒吃完，要去籽再以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化、變黑。長期貯存，則可將果肉切塊冷凍，不過冷凍後的酪梨就不會有奶油般的質地了，通常用於打果汁或製作成抹醬。

冷藏的酪梨約可保存 3-5 天，冷凍的酪梨建議在一個月內吃完。出現黑筋代表已經老化（部分品種天生就有），顏色變深或質地黏稠是過熟的跡象，口感與氣味已經沒那麼好，過熟的下一個階段就是變質，如果發現有腐敗的味道或黴菌請立刻丟棄。要防止酪梨變色，可在果肉表面淋上檸檬汁，有相當的抗氧化效果。

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