食材/「日式茶碗蒸」黃金比例分享

 「日式茶碗蒸」黃金比例分享

黃金比例 1：2：2

雞蛋：高湯：配料的比例為1：2：2。高湯是製作茶碗蒸的靈魂要角，除了配料本身的味道，高湯就是茶碗蒸的調味來源。

茶碗蒸源自於日本，加上日本人善於料理海鮮，因此茶碗蒸裡總少不了海鮮配料，但由於茶碗蒸的熟成時間短，海鮮食材務必新鮮而且體積不宜過大，才能讓茶碗蒸吃起來保有鮮甜度與軟嫩的口感。

柴魚高湯這樣做

準備1,000克的滾水，加入柴魚15克，滾煮15秒後將柴魚過濾取出加入淡醬油10克、米酒20克、味醂4克、鹽5克均勻調和後即可。

做好的高湯不僅可以用於茶碗蒸、土瓶蒸，拿來煮稀飯或是火鍋都很適合，而用不完的高湯可以先冷凍起來，下回使用時再解凍即可。

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