分享----吃錯魚小心「飽和脂肪酸」破表

現代人重視養生，怕膽固醇高，更怕熱量高，也因此，富含「好油」熱量又不高的白肉魚，就成了餐桌上的新寵，不少人甚至餐餐都吃魚。但其實不僅部分深海魚可能有甲基汞等污染疑慮，魚油高的也不代表好油含量高，一不小心吃多了，不只進補的好油有限，還可能攝取了意外熱量。食用前，可得小心慎選！

鯖魚秋刀魚沙丁魚 不錯選擇

魚油內的多元不飽和脂肪酸近年被認為有降低心血管疾病風險，不過，並不是魚體內所含的油都是ω-3脂肪酸，有的魚含油量雖高，可是含ω-3脂肪酸的比例卻不高；有的魚含油量很低，但以飽和脂肪酸居多。

根據衛生署食品營養成分資料庫數據來看，價格高貴的石斑魚雖然魚油含量超過11％，但其中卻有43.2％是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸占比甚至比雞胸肉（37％）、鴨肉（31％）或是鵝肉（26％）更高。

價格便宜的鯖魚不僅油脂含量高，且其中的飽和脂肪酸只占了不到23％，其餘主要是ω-3脂肪酸多元不飽和脂肪酸，以及單元不飽和脂肪酸。也因此，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，想要吃到魚中的好油，其實該挑選的是像鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等小型魚。

至於民眾也很愛吃的平民魚種—虱目魚，雖然含油量也高，不過飽和脂肪酸的含量也有將近40％，ω-3脂肪酸卻幾乎只有飽和脂肪酸的一半。也因此，一樣不應該過度攝取。

想減重 虱目魚條比魚肚熱量低

台北榮新診所營養師李婉萍發現，在減肥門診中，虱目魚肚是最常讓患者誤判熱量的美食。

依據衛生署食品營養成分資料庫，虱目魚平均每100公克的熱量約莫是200大卡。而目魚肚上的油脂多，如果烹調的方式又選擇使用油煎虱目魚肚，那麼一個魚肚吃下來，其熱量實也很驚人。

因此想要減重的人該選擇的是虱目魚肉條，而不是虱目魚肚，或者是吃的時候，將魚肚上厚厚的油脂撇去。

林杰樑也認為，魚油就在魚的肌肉裡，吃魚肉比單吃魚肚好。

「筷子」禮儀---應該避免的七種用筷方式

中央社整理了日本人眼中7個錯誤用筷法，讓你吃得不失禮。

（中央社記者陳葦庭台北26日電）台灣人不只愛到日本旅遊，日本料理也深受喜愛，不過，不只是料理，連拿筷方式都大有學問，中央社整理了7個使用筷子的迷思，讓你吃得不失禮。

1.寄箸：當食物離得太遠時，許多人會利用筷子夾住盤子或碗，試圖把食物移動得近一些，不過這在日本可是非常不禮貌的行為，如果真的要拿取食物，必須用雙手拿才正確。

2.指箸：奔放豪邁的台灣人，在用餐時難免因為聊開，就拿筷子指著同桌的親朋好友，這樣的行為無論是在台灣或是日本，都是不允許的。

3.迷箸：美食當前，要先夾哪一樣？許多人在用餐時都會有這樣的困擾，導致筷子在食物上方繞來繞去，依然下不了決定。換作是日本人，一定得先想好到底要夾什麼菜，眼明手快直接夾進自己的碗中。

4.刺箸：許多人一定都會有這種經驗，想夾顆滷蛋卻怎麼都夾不起來，最後直接用戳的，省時又省力，不過，對日本人而言，筷子是用來夾東西而非刺取東西的，因此如果你到了日本，還是要乖乖的把蛋夾起來！繼續閱讀

分享--「日式燒肉」的緣起

燒烤肉片，讓動物脂肪混和著柴煙的香氣，應該是從人類發現火之後一直烙印在人類腦中的美味。不只如此，人類也覺得這樣的味道可以討好神明，使用牲畜以祭神成為宗教之中的牲禮。

如同麥可‧波倫所說的：「說不定祭禮正是烹飪之始，因為把肉放在火上一烤，把祭品送上天庭的問題便迎刃而解了。」不管如何，當人類從茹毛飲血，開始飼養家畜，並且懂得烹飪以後，人類的飲食文化、傳統和禮儀就就與肉離不開關係了。

台灣不少地方都有日式燒肉，日式燒肉現在都會冠上日式，有別於BBQ、牛排、韓式燒肉、巴西窯烤的不同。

Photo credit: Tatsuo Yamashita @ flickr

或許我們將日式燒肉的特點歸納為幾項，包含：

◎薄薄的肉片（有別於牛排的厚度）。

◎肉片放在炭火的鐵網上。

◎自己烤來吃（有別於牛排是別人送上來）。

◎以醬油為基底的醬汁加以醃製生肉或是沾醬來吃（有別於牛排使用奶油）。

◎不只烤精肉、還烤內臟（有別於牛排只食用沙朗、丁骨、菲力等部位）

然而，日文的漢字當中寫成「焼肉」的日式燒肉真的有那麼「日式」嗎？日本人甚麼時候吃起日式燒肉呢？

說起日式燒肉（巷口講古的胡老先生又來了………）的故事，那可是一段人與動物之間血與肉（屠宰動物）的故事、也是一段帝國主義的故事、充滿著殖民者與被殖民者之間的微妙關係，也是日本人與其他文化交流的故事。

透過食物了解歷史，當筷子拿起來的那一刻，也同時穿越了不同的歷史與文化。

“090906 yakiniku” by mypicture – mypicture. Licensed under CC 表示-継承 3.0 via ウィキメディア・コモンズ.

日本人開始吃肉

〈吃的文化史〉專欄之前曾經在〈日式豬排飯的故事〉與〈鐵板燒的故事〉兩篇文章都有提到日本人本來不吃家畜的肉。

怕各位沒有時間，在這裡跟大家複習一下。

日本從七世紀中期天武天皇頒布〈禁止殺生肉食之詔〉之後，日本人的肉質攝取排除了家畜的雞、鴨、牛和豬，肉質主要從魚肉當中攝取。

由當時日本人所留下的紀錄來看，從貴族到平民階層，對於獸肉的接受度並不高，普遍的認為食用獸肉是不潔的飲食行為，不僅會讓身體有奇怪的味道，還會污染身心，無法侍奉神佛。更多內容及原文Link

認識「塵爆」---「八仙樂園」粉麈爆炸事件之省思

舉辦「彩色派對」發生粉塵爆炸意外，造成510名民眾輕重傷。資訊設計行銷團隊「圖文不符」在臉書熬夜製出5張圖，希望在國人驚嚇之餘，也能了解到底「什麼是塵爆？」希望別再有相同事件發生。

「圖文不符」參考《維基百科》製圖指出，塵爆是懸浮在封閉空間中的可燃粉塵顆粒快速燃燒的現象，高濃度的粉塵加上熱源，若在有充足的氧氣以及室內的環境，就可能會發生塵爆。

爆炸後產生真空，更多粉塵往中間集中，進而產生第二次更劇烈的爆炸。爆炸後會產生如一氧化碳的毒氣，或粉塵分解後的毒氣。有許多普通物質可引發危險的塵埃雲，如穀物、麵粉、糖、奶粉和花粉，許多粉末狀金屬（如鋁和鈦）可與空氣結合成具爆炸性的懸浮粉塵。

爆炸時常見的火源包括：靜電放電、摩擦、機械設備或其他設備產生電弧、高溫的表面發熱及火焰，絕對要小心避開。可從源頭控制粉塵的濃度、加強通風降低粉塵濃度及控制火源，來防止塵爆。

此外，日本YouTube頻道「らくらく化学実験（容易化學實驗）」也曾用麵粉展示「粉塵爆炸」，麵粉接觸到火源後輕易就爆燃了，提醒大家不容忽視「塵爆」的威力。
相關圖片、影片

最新發明報你知----「隨身提醒喝水」裝

炎炎夏日多喝水可以預防中暑，不過許多人一忙就會忘記喝水，正修科大電機系師生特別為忘記喝水族群研發「隨身提醒喝水裝置」。研發學生馬培鈞說，這個裝置可以隨意設定時間，時間一到就會發出吵雜聲響，非常適合貪玩小孩或者實驗室忙碌的工作族群。

正修科技大學電機系副教授陳脅憑指導馬培鈞、涂彥群、楊孟霖與許政佑等學生研發「隨身提醒喝水裝置」，並報名「2015匹茲堡第30屆國際發明展」，獲得銀牌獎肯定。

指導老師陳脅憑指出，這個設計構想來自東光國小楊宜倫老師，楊老師在日常生活中發現，需要一個可以定時提醒自己喝水的裝置，他轉述構想尋求正修團隊協助完成。

接獲任務後，馬培鈞等四人與老師密切合作，約莫花一個月時間完成作品。

馬培鈞說，裝置底座與裝水瓶罐採用可拆離式設計，小罐裝或者大罐裝的礦泉水都能裝得下，只要在底座上按鈕設定時間，時間一到就會發出高頻率聲響提醒喝水，非到要去按掉才會停止。

研發團隊增添環保概念在作品上，這個喝水裝置設有太陽能充電板，也可以用USB充電，為增加美感，也會發出彩色亮光，共有7種顏色可選擇，若放上高腳酒杯，更會散發浪漫氣氛。

「有了這個裝置，每天喝的水真的變多了」馬培鈞說，長時間待在實驗室，常忘了喝水，這個新設計不僅提醒別人要多喝水，自己也被迫常常要多喝水，可說是意外的收穫，目前已在申請專利，未來希望能量化上市。

認識「病毒疹」

病毒疹就是小朋友得到病毒感染之後，全身症狀大致消除，但是仍然在皮膚出現一些不痛不癢、有時候常常是全身性的疹子，叫病毒疹。 所以並不是所有的病毒所起的疹子都叫病毒疹，像麻疹、德國麻疹、水痘等等，它有全身症狀的時候，那麼這些皮膚疹子，是它診斷的依據，這些病並不叫病毒疹。有許多前述常見特定的病毒以外，所引起的皮膚疹子，通常它反應的是急性期已經過去，像發燒、全身酸痛，引起全身的免疫反應，那這種反應表現在皮膚上面，就會有剛提到不痛不癢、常常在兩三天當中由身體中心跑到四周，有時候看到頭、臉先出現，在兩三天當中，全身都有了，那也在接下來的兩三天中完全消失，這種皮膚病變叫做病毒疹。

哪些病毒會造成病毒疹，該如何治療？
從剛剛的說明就可以知道，這只是一種臨床的症狀，所以只要引起這種臨床症狀的病毒都可以，我們常見的就有幾十種，像克沙吉氏病毒，有時候性病毒等等，林林總總的病毒，十幾種到二十種都有。以前常見的高燒四、五天後才起的皮膚疹子，我們特稱玫瑰疹。其實這些都是病毒疹裡面的一部份。

寶寶得到病毒疹時需特別注意什麼？
媽媽在發現小孩子燒退了以後，起了這種不痛不癢，全身發過的疹子時，這時候不要很緊張，而是應該很高興，剛有提到這通常是有抵抗力，引起免疫的反應，只是表現在皮膚方面，通常全身症狀都已經消失，病應該都已經好了，我們開玩笑說這叫做"放煙火"，全身慶祝說我感染而且已經過去了，我現在有抵抗力，將來有同樣的病毒，我不怕他。

所以反之，有些疹子出來，是會癢，小孩子很不舒服的狀況，抓得很厲害，或者是皮膚疹子開始出現的時候，全身症狀仍然存在，尤其是發燒，已經燒了三五天，皮膚疹子出來了還在燒，小孩子很不舒服，這個時候就要分別想，第一個，會癢的這些皮膚疹子會不會是過敏，會不會是藥物過敏，第二個是不會癢，但是仍然有全身症狀，這時候家長要請專業的醫護人員來看一下，會不會有其他的病變，不只是感冒而已，或者是一些特殊的病毒感染，需要留意的。 《以上摘自嬌生嬰兒網站》

2.皮膚出疹子在幼兒是蠻常見的，可造成皮膚疹子的病毒有上百種，但真正有命名的疹子只有數種而已，如麻疹、德國麻疹、玫瑰疹、水痘、口手足疹、川崎病疹等等。絕大多數的疹子都是沒有名字的，醫生們稱呼為〝病毒疹〞。家長時常會想知道寶寶出的是什麼疹子，但醫學上欲知是何病毒或細菌引致的疹子，需要抽血、驗大小便等等，而能檢測的種類又十分有限，所以常是寶寶抽了許多血，做了許多檢查，結果是不知道！ 

疹子本身看起來蠻可怕，但是常是無害的，因為︰

1.多於二、三天內自然會消退。

2.疹子多於疾病的後期出現，當看到疹子時，表示此病快要恢復了。 

3.不需要塗抹任何藥物。

4.病毒感染多見有皮疹，細菌感染則少見有皮疹，而病毒的疾病多為會自癒的良性病。有時寶寶已經打過麻疹預防針了，為何還會再出疹呢？或寶寶已經出過疹，為何又出疹呢？因為許多疹子看起來相似，但卻由不同病毒感染所產生的。

目前國內對幼兒的保健都很重視，許多預防接種都在進行著，所以只要寶寶確定是按時接種了，應該不會再得到同樣病毒的感染了。
 《以上摘自台北榮總兒童醫學網》

怕寶寶「過敏」？---專家給「孕婦」及「新手父母」正確飲食認知

「醫師，我懷孕了，有什麼食物不能吃？」、「家裡有貓狗，會不會造成幼兒過敏？」不少準媽媽懷孕後，因擔心造成寶寶過敏，常有一堆無謂迷思，根據國內一項最新調查顯示，高達8成的家長存有錯誤迷思，甚至有8成的準媽媽會因為擔心寶寶過敏，完全不吃或盡量少吃雞蛋、海鮮等易致敏食物，醫師表示，這反而易造成孕婦營養不均衡，得不償失。

台灣兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會理事長葉國偉表示，從懷孕期到哺乳期，寶寶都是經由母體攝取營養，但卻有約8成的媽媽會因為擔心寶寶過敏，而完全不吃或盡量少碰致敏食物。

葉國偉說，診間常有孕婦或是新手媽媽，帶著從網路上查詢到的資料，拿著厚厚的筆記本，一一詢問醫師答案。

台大醫院小兒部過敏免疫風濕科主治醫師林于粲表示，有些準媽媽雖然對食物不會過敏，卻也會因為懷孕或哺乳，而選擇不吃易致敏食物，但其實無論在孕期或哺乳期，飲食首重營養均衡，才能達到自己與寶寶的營養需求，除非媽媽本身對特定食物會過敏，否則不建議特別限制。

隨著寶寶成長，家長開始添加副食品，近7成媽媽認為，副食品應6個月之後才開始添加，高雄長庚兒童過敏免疫風濕科主任王玲提醒，一般常見的高致敏食物，如蛋、奶、海鮮等，建議4到6個月就可以陸續添加，寶寶延後添加副食品並不會降低過敏的風險。

王玲表示，安全添加副食品的方式是首次餵食新的食物，應選擇熟悉的環境，如在家裡餵食，以循序漸進的方式，一次只添加一種新的食物，慢慢確認寶寶無過敏反應後，間隔3到7天才能添加另外一項新的食物。

為了給孕婦們最正確的寶寶預防過敏知識，兒童過敏氣喘免疫及風濕病醫學會推出「抗敏懶人包」影片，建議媽媽與寶寶維持正確飲食習慣，寶寶就能平安健康地長大。(中國時報)

那些「速食」連店員都不敢吃？

〔即時新聞／綜合報導〕美國網友在網站《Reddit》詢問速食店員工，哪些餐點不該在速食店內選購，許多速食店員工紛紛留下解答，共統計出14樣餐點，例如美國麥當勞飲品、球場販售的熱狗、美國快餐店塔可鐘（Taco Bell）的肉排和豆類等都被納入清單內。

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  清單包含美國麥當勞飲品、球場販售的熱狗、美國快餐店塔可鐘（Taco Bell）的肉排和豆類。（圖片擷取自《每日郵報》）

曾在速食店工作的美國網友回應，麥當勞McCafe的咖啡機很少清洗，且公司也未教導新人如何正確清理，建議網友不要選購來自咖啡機的飲品；另外他們的雞塊都是預先炸好，放到客人買走為止。此外，有網友提到球場內販售的熱狗，若沒賣掉會放在架上循環2天，吃了很可能會跑廁所。

美國網友也提到，星巴克（Starbucks）的神秘菜單只是員工的即興創作，並沒有固定的製作流程，還有像電影院的爆米花通常會放置隔夜，屆時依顧客人數，決定加熱多寡進行販售。

《Reddit》網站統計出最不該食用的速食餐點依序是，麥當勞飲品、球場熱狗、快餐店塔可鐘的肉排和豆類、溫蒂漢堡（Wendy's）的辣椒、星巴克的秘密菜單、電影院爆米花、美國連鎖麵包店Panera Bread的義大利麵、麥當勞的雞塊、Taco John's的豆類、肯德基的BBQ三明治、Chipotle的捲餅、Einsteins Bagels的蛋類、加油站的沙冰飲料、Dunkin Doughnuts的甜甜圈。

「國外度假打工」謹遵「七不五要」大守則避免風險

高雄男子楊成效赴澳洲度假打工，外出旅遊期間不慎摔落岩石裂縫、受困27小時，全身多處骨折，昨搭專機返台治療，相關費用初估逾3百萬。對此，外交部今重申青年赴海外打工渡假「七不五要」，提醒國人務必要購買保險，目前已有專門為打工渡假設計的保單，並建議原有的國內保險也應續保。

楊男的事件引發社會對度假打工議題的關注，外交部發言人高安表示，國內早已成立跨部會協調機制，之前透過金管會協調保險同業工會，已推出適合國人度假打工計畫的保險，包括海外醫療及傷害保險等。她提醒國人參與度假打工，務必購買保險。

她也重申度假打工的「七不五要」，包括不非法打工、不逾期停留、不從事危險活動、不超速、不酒駕、不疲勞駕駛、不收來路不明的包裹或郵件；要出國登錄、要與家人聯繫、要購足醫療及傷害保險、要注意職場安全、要遵守當地法規等，小心注意，才能快樂安全地體驗國外生活。(中時即時)

醫療新知---「胃藥」恐導致腸胃道感染

〔記者吳亮儀／台北報導〕服用胃藥要注意！根據國家衛生研究院調查，因胃食道逆流和胃潰瘍人口增多，含氫離子幫浦制酸劑（PPI）的胃藥是普遍使用的治療用藥，但統計發現，使用這種制酸劑的患者，腸胃道感染風險是一般人的五倍。

研究團隊根據健保資料庫從2000年到2010年間資料、共七萬多人做研究，發現一年內使用口服氫離子幫浦制酸劑會讓感染風險增加，正在使用者風險是5.39倍；另一種制酸劑組織胺阻斷劑風險也增加1.84倍。

國衛院感染症研究所醫師郭書辰指出，人體很多防衛機制可抵抗細菌、防止腸胃道感染，像胃酸可以殺死外來細菌，因此若胃酸分泌減少、免疫力下降，就容易造成腸胃道感染。

常見的腸胃道感染如沙門氏桿菌感染，症狀是噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等腸胃炎症狀，身體虛弱的人如老人等，遭感染後可能出現嚴重的併發症、甚至死亡。

郭書辰表示，若有胃酸過多需要吃含這類制酸劑的胃藥時，就該注意飲食衛生，因為腸胃道感染大多來自未煮熟的食物，如雞蛋、肉、生菜、不乾淨的水等，因此食物的熟度和清潔特別重要，以免因胃酸減少導致腸胃道感染

「魚類」保存不良產生「組織胺」進而中毒

吃虱目魚粥竟然吃到中毒，有三名四十多歲的熟女相約吃虱目魚粥，卻紛紛出現噁心、嘔吐、頭暈的症狀。還好緊急送醫已經恢復健康．對此醫師表示，由於魚類保存不良會產生「組織胺」，才會導致中毒。

從鍋裡撈起一大碗的白米粥，再加進配料，這碗虱目魚粥是不少人一天的活力早餐，不過，有三名女子就在吃了虱目魚粥後，集體出現頭暈、噁心想吐，以及舌頭發麻症狀，醫師研判，惹禍的應該就是虱目魚粥。腎臟科醫師江守山︰「它本身的血和肉，非常快速產生腐敗現象，這個組織胺一旦產生，你即使加熱冷凍，都沒辦法破壞。」

走一趟市場，看看一般攤商，把魚解凍後，通常會用冰塊幫魚體保鮮，如果溫度不夠低，恐怕無法抑制細菌生長，一旦魚體受到大腸桿菌汙染，產生組織胺或是腐敗胺類，吃下肚就會出現中毒症狀，嚴重的話，還會誘發氣喘，甚至休克，腎臟科醫師江守山：「它整個路程中間，溫度都不應該高於零下負15度，這樣可以比較保障，不足以產生組織胺的部分。」

過去吃魚中毒的案例，第一名是鮪魚，其次是旗魚和鯖魚，至於虱目魚較為罕見，一旦魚肉腐敗產生組織胺，很難透過加熱破壞，醫師就建議，買魚的時候最好選擇衛生清潔，以及冷藏設備完善的店家，買回家後如果沒有馬上料理，也應該以低溫冷藏，不要反覆冷凍又解凍，才能避免中毒。

證件快照---便利商店附設「立可得」

「立可得」即拍即印還可沖洗，超方便。
全家便利商店附設

「白內障」VS.「忽略症」--白內障誤診案例

小心！白內障開刀，可能不是因為白內障。

今日出版的《蘋果日報》報導，一名60歲婦人因視力模糊到診所就醫，醫師為她做白內障手術後，婦人仍看不清楚，她又跑了5家醫療院所、直到第5家醫院才確診是因其之前右腦發炎，發炎處結痂、影響到連接大腦和視神經的視覺路徑，致罹患「忽略症」，不是白內障。

而據健保署最新統計，去年全台診所所做白內障手術，因缺乏必要性等原因，遭健保署核減給付金額近330萬元，居各類手術之冠，濫動手術情況最嚴重。(葉國吏/綜合報導)

忽略症小檔案：
成因
．右腦中風，腦部缺氧受損，致視神經傳導出問題
．右腦因撞擊造成內出血，受傷處結痂影響腦部連接視神經的視覺路徑
．右腦長腫瘤影響到視覺路徑
人數
．全台約5∼6萬人
症狀
．左眼外側視野及右眼靠近鼻側的視野缺損，造成偏盲、視力模糊
．因左側事物看不清楚，使左側肢體常因碰撞發生瘀青
治療
．須依不同病情給予不同治療
．若腦部病情無法治癒，視力模糊情況將持續存在
預防
．避免高油、高脂食物，以防腦中風
．若出現視力模糊、左側肢體不明瘀青等症狀，應速就醫
資料來源：呂大文醫師

分享「證件快照」心得

●快照亭拍照，放鬆表情的獨家秘訣：

座椅要調高一點	這樣才能讓放鬆肩膀拍照。比起高度調得剛剛好、卻必須抬頭挺胸坐，表情更自然。
身體要貼著後側牆壁坐	別讓背部懸空，如此一來上半身肌肉有支撐點才能放鬆，閃光燈也會剛好打在臉上。
雙手緊握並施力	當機器倒數讀秒時，由於必須維持最美的表情，嘴角可能不自主顫抖，此時，可以偷偷將雙手握在一起並施力，這樣就可以將緊張的注意力從臉部肌肉轉開。

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●台北市證件快照亭在哪裡？

1.外交部領事館一樓，二或四台，台北市青島路 (有網友建議別去這裡，請參考文章後面的回應與討論。)

2.美國在台協會旁的巷口，一台，台北市信義路 (週六日去，就不用跟辦簽證的人搶喔)

3.台北火車站地下一樓，投幣寄物櫃區旁邊，一台

4.台北市公館水源市場後門外(朝向汀州路)，一台

5.台北市大安區戶政事務所一樓，新生南路2段86號，一台，交通位置圖 (感謝網友提供情報) 

本文轉載自

老手必敗的「未過濾」橄欖油

如果您是橄欖油的品嚐老手，您是否在國外的美食節目或雜誌看過一種又濃又稠的橄欖油，但是在超市又買不到。這罐不一樣的橄欖油到底是什麼？

您家的橄欖油是放在廚房當作「烹調油」使用，主要用來把食物炒熟。在義大利，橄欖油出現在餐桌上，是被當作「調味料」使用。當一個食材被作為調味料使用時，它的學問就很大了。

特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油中的最高等級，但不是橄欖油品質的最高極限。橄欖油可以依產地、年份、壓榨方式等不同，分出一千多種的橄欖油。在這樣的創意下，有一種「未過濾」的橄欖油，呈現深綠色，又濃又稠的外表。
「未過濾」的橄欖油模仿早期人類沒有過濾設備的作法，品質有如六千年前的橄欖油，所以又稱「手工橄欖油」。

  

橄欖油的製作方法：採收>碾碎>壓榨>過濾>裝瓶。

「過濾」的過程可以去除油裡的水份及不安定性物質，也同時去除好的物質。
「末過濾」的橄欖油可以多保留30%的顏色、風味、營養成份，但並不是每罐橄欖油都可以未過濾直接銷售。為了製作「末過濾」橄欖油，生產過程中的細節必須非常仔細，只要一個環節出錯，整批橄欖油必須丟棄，失敗率很高。
「未過濾」的橄欖油未經「過濾」修飾，粗獷的風味更能品嚐出橄欖油之原貌。

「運動飲料」「果汁」喝太多小心弊命

天氣熱，常常會覺得口乾舌燥，尤其是運動後，一定要補充大量水份，但有些人會用飲料來取代白開水，要小心！高雄一名男子，在運動後喝了好幾罐可樂，還吃了甜食，休息一下卻發現自己四肢癱軟，完全無法移動，家人將他送醫後，才發現是低血鉀症，再嚴重點甚至可能會致命。

高雄有一名30歲左右的男子，運動後口乾舌燥，可樂一瓶接一瓶喝，還吃了一些甜點，沒想到，休息了3小時後，發現自己四肢癱軟、動彈不得，家人趕緊將男子送醫，才發現是低血鉀症。

因為太多含糖飲料和甜點吃下肚，導致胰島素大量分泌，血液中的鉀離子快速游離出血管外，造成低血鉀症。

除了會導致四肢癱軟，嚴重點，還會造成心律不整，甚至可能致命。

運動飲料、含糖飲料，醫師建議還是少喝點，以免引發低血鉀症，另外，醫師也提醒，天氣熱民眾喜歡吃水果喝果汁，有些水果像是香蕉和柳橙，芭樂等富含鉀離子，過量則會引發高血鉀症，同樣，也可能致命！所以醫師建議，水果果汁或是飲料都是適量就好口渴時，最好還丿

認識「耐熱手套」

由於社會環境越來越重視人身安全， 烘焙廚房或�� 房對於安全防範日漸重視。 也願意花更多經費在安全用品的購買。其中耐熱手套更是日常忙碌廚房中不可或缺的工具。好的耐熱手套除了保護工作安全，並可提高工作效率。 

但如何否買到實用又耐用的耐熱手套呢？是否正確的使用呢？

美國Parvin 耐熱手套是由美國生產的純棉所製成。純棉的好處就是：
(1) 熱絕緣的特性優越，有最好的隔熱效果。
(2) 燃點高不與火燄直接接觸就不會點燃。
(3) 用火點燃後，燃燒的速度很慢。

相反的，一些不明產地的耐熱手套使用化成纖維或化纖與棉花的混合物來製造 ，除了成本較低的優點外，對人身安全卻潛藏極大危機：
(1) 熱的絕緣性差，很容易導熱。
(2) 燃點低與火燄接近很容易引燃。
(3) 一經著火，迅速漫延，不可收拾。 

此基於自身安全，使用者對於無品牌及產地標示的產品最好不要購買，同時要選擇純棉製品 (100% Cotton) 才是正確商品。耐熱手套的表面處理對手套品質有很大影響，一般家庭主婦使用的手套講究美觀，印有各式圖形與花案。專業耐熱手套則必須經過防燃或抗黏處理。Parvin 耐熱手套不同條件而使用不同表面處理：
SOM 系列：表面有美國杜邦Silicone 或Teflon 噴塗加工。 使用溫度範圍在華氏250度，約在攝氏122度。
TFG 系列：表面有防燃劑 Retardant Coating 加工，使用溫度為華氏400度，約在攝氏205度。
OMTT 系列：利用類似毛巾絨毛捲原理並加上防燃劑處理，使用溫度為華氏400度，約在攝氏205度。

耐熱手套正確的使用方法是：
- 不要長時間與熱源接觸。
- 當手套被油脂污染時，注意不要置放或接近火源。
- 手套髒汙了，不要用水清洗，用布擦拭即可。水洗會減低耐熱品質。 

小心「行動電源」洩個資---插上就複製資料

〔即時新聞／綜合報導〕現代人手機不離身，行動電源更成了不可或缺的配備之一，現在卻傳出有惡意的行動電源，若充電小心個人資料恐被複製。

據TVBS新聞報導，中國發現一款竊取個人資料的行動電源，只要用USB線連結手機，就會開始複製手機裡的所有資料，專家呼籲民眾，外出盡量不要使用他人行動電源，若真的不得已也要改使用只有充電功能的電源線，免得資料遭到竊取。

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  中國傳出有心人士改造行動電源，若使用充電將會竊取收機資訊。（圖擷取自TVBS新聞）
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  盜取個資的行動電源外觀並無差異，但裡面安裝了晶片以及記憶卡，一小時內就能將手機資料完全備份。（圖擷取自TVBS新聞）

這款行動電源外觀跟一般的行動電源並無差異，但裡面其實暗藏了晶片以及記憶卡，在一個小時內便能完整複製手機資訊，專家也說，單看外觀沒辦法分辨，有心人士只要在裡面動手腳，就能輕易竊取資訊。

中國官方目前也已呼籲官兵勿使用他人提供的行動電源，而路邊的充電站使用時也要提高警覺。

分享--端午趣聞

老師問：『同學們最喜歡的詩人是誰？』
有一同學答曰：『屈原。』
老師問他：『為什麼？』
他說：『因為屈原最有良心，別的詩人一死，就留下一大堆詩給我們背。只有屈原死了，給我們留下三天端午節假期！ 』

全班靜默3秒後，
響起了歷久不絕的掌聲... ……
端午節快樂~~~

面對「房地合一稅」如何拆招？投資客自有一套

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房市真的要崩盤了嗎？知名投資客帥過頭再度鐵口直斷，強調不會崩盤，不過從今年開始，每年將以3%幅度下修、而且連跌10年，但帥過頭也直言，房地合一稅致，政府根本一毛錢也收不到，因為投資客早有因應之道⋯

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「民事訴訟法」修正三讀通過「支付命令」僅有執行力無既判力

立院三讀 支付命令不再具有既判力

2015-06-15 17:35:02  聯合報 記者鄭?╱即時報導

立法院今上午三讀通過「民事訴訟法部分條文修正案」，未來債權人聲請支付命令時，須釋明債權是否真實存在。

現行民訴法在督促程序中設計「支付命令」，原是要讓債權人能更簡便、迅速解決債權糾紛。常有許多詐騙集團假借債權人名義，向無辜民眾濫發支付命令，空稱對方積欠借款。民眾收到法院公文後，認為自己無債務，索性不予理會，等法院查扣財產時才驚覺遭設局。

提案立委林國正表示，債務人在支付命令送達後20日內若沒有提出異議，支付命令即宣告確定，並與確定判決有同樣效力。此時，無辜受害者只能提出「再審」，但再審訴訟要件限制嚴格，救濟機會趨近零。

三讀條文明訂，債務人收到支付命令後，若未在法定期間提出異議，支付命令將由現行具既判力，改為僅有執行力。意即債務人若未在20日內提出對支付命令有異議，可透過法律程序提起「確認債務不存在訴訟」，不須提起再審。

民進黨立委尤美女說，現行支付命令聲請件數，3分之1是電信業者與銀行，積欠款項多半是民眾積欠電話費或卡費。即使修法通過後，也不會影響業者追繳欠款，至少民眾面對詐騙集團可有救濟管道。

「民事訴訟法施行法」經協商後也通過過渡條款，過去2年內因現行制度無法再審的案件，得以救濟。

吃對食物遠離「膽固醇」

文／張曉卉

出處：康健雜誌

花點心思選對食物，降血脂效用媲美藥物。

想甩掉膽固醇，上市場前先把菜單擬好。過去已有許多研究證實低膽固醇飲食有助降血脂。最近一項刊登在《美國臨床營養學期刊》研究更發現，採低膽固醇飲食一年，最多可降29％。

加拿大多倫多大學找了55名膽固醇過高的中年人做實驗，這些人在醫師建議下採用低膽固醇飲食三個月，主要內容為富含植物固醇（比如大豆、黃豆、種子等）與黏稠纖維（如燕麥、大麥、茄子等）以及堅果類食物。

一年後追蹤發現，恪遵低膽固醇飲食的人膽固醇降了29％，效用和降血脂藥物史塔汀差不多，即使沒有完全照著做的人，膽固醇也降了10～20％，而飲食習性未改的人，膽固醇還是沒有起色。美國梅約醫學中心推薦5大降膽固醇明星食物：

1.燕麥

建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品藥物管理局（FDA）核准燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式，可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」

因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5～10公克，約可降低5％低密度脂蛋白膽固醇。

其他富含水溶性纖維食物還有：大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、洋菜（就是現在流行的「寒天」）、海帶、黑白木耳、紫菜等。

2.堅果

杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，還能維持動脈血管的健康和彈性。

發表在世界心臟醫學會年會的一份研究，有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料分析後發現，堅果吃得愈多的人，罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果的人得冠心病的風險，比吃不到1克的人少四成。

但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每週吃兩次、每次吃8克，大約握在手心鬆鬆一把的量，即可獲得豐富不飽和脂肪酸和抗氧化劑。

3.黃豆

黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，用大豆蛋白質取代動物性蛋白質，可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響高密度膽固醇。

另外，黃豆所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用，每天攝取20～50克大豆蛋白質，約可降低4～8％的壞膽固醇和三酸甘油酯。

除了黃豆，大豆蛋白質製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是黃豆加工過程會影響其異黃酮素、纖維質含量。

4.深海魚

深海魚中的omega-3脂肪酸可以經由影響血脂質，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮心血管保護作用。減少冠狀動脈心臟疾病的罹病和死亡率。

深海魚有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類，最好能夠每週至少吃到二份。

5.柳橙汁

因為其中含有植物固醇（plantsterols或稱stanol），是一種膽固醇結構類似的化學物質，可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道，進而降低血液中膽固醇的量。

有研究指出，每天攝取植物固醇劑量為2～3公克，可降低6～15％壞的膽固醇（LDL），而不影響好的膽固醇（HDL）。

除了柳橙汁，含植物固醇的還有堅果、種子、黃豆油、花生油、有的植物奶油（Margarine）裡也有添加植物固醇。

食物烹調知多少？---認知錯誤營養大減等

大蒜怎麼煮，最能抗癌？食物的外皮該不該削？廚房裡的小撇步，報乎你知！

料理IQ測驗（以下題目，是○或×？） 

1…別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？

2…大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？

3…燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？

4…紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？

5…番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素？

6…在肉湯裡加點酸，可以喝到更多鈣？

7…馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細菌，要先削掉再料理，比較健康？

8…吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？

9…冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效？

10…肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？

解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是× 

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。

但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：

1.善用鐵鍋 

記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

2.大蒜慢下鍋，更能防癌 

大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸酶，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？

美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。繼續閱讀

臉書騙術--「臉書」自保七招

最近社群媒體上的詐騙及駭客攻擊事件頻傳，為了讓民眾安心使用臉書，遠離駭客攻擊以防止詐騙，Facebook大中華區旅遊及金融行業總經理余怡慧提供了七個小技巧，讓使用者可以更安心的使用Facebook。

Facebook大中華區旅遊及金融行業總經理余怡慧提供了七個小技巧，讓使用者可以更安心的使用Facebook。（圖片來源／彭博）

這七個小技巧如下：

1. 小心網路釣魚：有時其他人會建立看似Facebook的假網站，並要求使用者登入，並試圖透過熟絡的聊天過程，竊取用戶的個人資料。Facebook絕對不會傳送電子郵件給使用者要求提供密碼，如果你收到可疑的信件，即使是來自很信任的朋友，請不要點選任何連結與回覆。

2. 保護帳號安全：開啟登入許可，防止他人登入你的帳號。開啟登入許可後，需使用密碼以及Facebook傳送到你手機的驗證碼方可登入。若有人嘗試存取你的帳號，他們將無法登入，因為唯有透過手機才可取得驗證碼。現在就從右上角的「更多」，點下「設定」及「帳號安全」來開啟「登入許可」。

3. 使用Facebook提供的免費掃毒工具：如果覺得自己被網路釣魚或惡意程式攻擊，請立即更換Facebook密碼。或使用免費掃毒工具執行掃描並修復問題。

（下一頁：更多實用的防駭技巧更多內容

「水果」當飯吃，小心血糖狅飆

血糖狂飆　水果過量反效果 糖尿病患適量攝取

2015/6/11 

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夏季盛產的水果相當豐富，小心！吃多了，血糖會跟著一路飆升。不管是黃澄澄的香蕉、鳳梨，還是多汁清涼的西瓜，甜甜的，常讓人忍不住一口接一口，但是，醫師提醒千萬別把水果當成正餐吃，份量要控制，否則血糖可能會飆高！尤其是糖尿病患，醫師建議每天最多只能吃兩份水果，大約是小飯碗的八分滿，才不會滿足了口腹之慾、卻傷了身。

每日食用「堅果」可降低早逝風險

（中央社記者黃貞貞倫敦11日專電）食用堅果有助健康。根據荷蘭1項最新研究，每天食用堅果，有助大幅降低早逝的風險。

馬斯垂克大學（Maastricht University）研究人員對12萬名年齡在55到69歲的男性和女性，從1986年開始請他們提供飲食與生活型態的資料，10年後再追蹤他們的死亡率。

研究發現，那些每天吃至少10公克堅果的受訪者，因癌症、糖尿病、呼吸疾病及神經退化症等疾病早逝的機率至少低30%，在神經退化症的死亡預防率，甚至高達45%。

堅果含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸（monounsaturated and polyunsaturated fatty acids），各式不同維他命，纖維，抗氧化劑，及其它生物活性化合物，營養豐富。

帶領這項研究的范登布蘭德教授（Piet van denBrandt）指出，每天只要食用約15公克的花生或堅果，就可以大幅降低死亡率，這個結果十分驚人。

范登布蘭德告訴英國媒體，研究已將一些因素考量在內並做調整，包括食用堅果的受訪者也吃較多蔬果，食用堅果的女性通常身材較纖細等。

這項研究結果公布在「國際流行病學期刊」（International Journal of Epidemiology）。1040611

MERS傳染力超強

南韓專家發現MERS疫情的傳播能力比想像的強，病患打個噴嚏，病毒就可能擴散到病房每個角落，醫護人員只接觸患者10分鐘就染病，目前死亡人數已經達到10人，感染病例增加14人，總人數達到122人，其中包括一名孕婦確診，隔離人數增加到3800多人。

現在首爾人不管走到哪都戴上口罩保命，因為專家調查第一個MERS確診病患後，表示病患打個噴嚏排出的病毒，就可能傳遍病房各個角落，連醫護人員只接觸10分鐘就染病。
韓國新聞：「治療第一名病患的醫生僅接觸了10分鐘，以及運送病患僅接觸10分鐘的醫院職員都被感染。」
先前韓國保健部宣稱，要與患者靠近2公尺以內、接觸1小時以上才會被感染，現在「這1小時以上的標準」遭到推翻，平澤聖母醫院首例病患的病毒，穿過病房擴散到整間醫院，而現在大部份確診病患又有很高比例是曾經出入過狹小、人多又集中的病房，結果被傳染。
韓國新聞：「MERS會快速的感染，原因被指為病房皆為5到6人的多人房，5人病房的話包含看護、家人，至少超過10人在同一個空間，一同用餐洗衣服、盥洗。」
WHO也警告，韓國與中東的發病症狀類似，但傳播速度更加迅速，而首爾新月洞又新增一家醫院，憂院內感染必須封鎖到23日，MERS的傳播能力比想像的強，其中包括一名孕婦也確診，也讓南韓疫情控管雪上加霜。

「濕紙巾」擦東擦西恐傳播病菌

（中央社倫敦2015年6月9日綜合外電報導）新研究發現，在醫院使用濕紙巾會傳播病菌，研究人員警告，濕紙巾不應被用於擦拭超過一種表面。

英國「每日電訊報」（Daily Telegraph）報導，科學家警告，濕紙巾在家中和醫院可能會傳播細菌，而非殺死細菌。

卡地夫大學（Cardiff university）研究發現，濕紙巾有助致命超級病菌在英國公立醫療系統國家醫療保健服務（NHS）醫院病房傳播。

研究人員表示，藉由將細菌從一個地方傳至另一地方，濕紙巾在家中也會提高細菌感染的風險。

他們表示，浴室風險最大，尤其同張濕紙巾用於洗手台及馬桶附近不同表面。

研究結果刊載於「美國傳染病控制期刊」（American Journal of Infection Control）。

研究主要執筆人梅拉德教授（Jean-Yves Maillard）表示：「我們的測試顯示，雖然濕紙巾能有效移除超級病菌，但當使用於不同表面時，它們會立即傳播病菌。」

他指出，應訓練醫院人員勿將單一濕紙巾用於超過一種表面，清潔家裡也應遵守相同建議。（譯者：中央社蔡佳伶）

如何安心吃魚？----「海水魚」VS.「淡水魚」

怎麼吃魚最安心？

文／聯欣診所 蕭汎津營養師 發文日期：2013/12/12

多吃深海魚已經是眾所皆知的健康之道，然而深海魚可能含重金屬的疑慮，卻也讓許多人望之卻步，究竟深海魚能不能吃？如果改吃淡水魚，能不能有一樣的健康效益？而該怎麼吃深海魚，才是健康又安全的呢？

海水魚PK.淡水魚

首先，不論是海水魚或淡水魚，都含豐富蛋白質、維生素D、及多種礦物質，且相較於肉類，飽和脂肪酸含量較低，是比肉類更為健康的蛋白質食物來源。然而，海水魚和淡水魚在營養價值上還是有所差異，參閱下表即可看出兩者的不同。海水魚比起淡水魚，含有更豐富的ω-3脂肪酸，對於成長中的孩子，可提供腦部發育所需的DHA；對於成人，則具有抗發炎與調降血脂肪的功能；此外，深海魚也較淡水魚含更多牛磺酸，有助於視覺、神經系統發育，並可調節血脂、加強肝臟解毒作用；但相對的，深海魚也有普林、組織胺含量較高，以及可能有重金屬污染等問題，提醒尿酸偏高及過敏體質者需謹慎攝取。

海水魚與淡水魚比較表

	海水魚	淡水魚
常見種類	竹莢魚、鱈魚、比目魚、鯛魚、鮭魚、沙丁魚、海鱸、旗魚、鮪魚、白帶魚、鰻魚、黃花魚、鯧魚	台灣鯛（吳郭魚）、草魚、鯉魚、香魚、鱘魚、鱸魚、鯰魚、鰻魚、鯽魚、虹鱒魚、鱒魚、鱔魚
油脂&熱量	較高	較低
ω-3脂肪酸	較高	較低
維生素A、D	較高	較低
碘、硒、錳等微量元素	較高	較低
牛磺酸	較高	較低
普林	較高	較低
致敏性	組織胺含量高、易致敏	較不易致敏
污染物	重金屬污染、甲基汞	飼料添加劑、農藥污染
藥用價值	較不具藥用價值	具藥用價值，例如鱸魚具健脾、補氣、益腎、安胎之功效；鯉魚有補脾健胃、利水消腫等功效。

深海魚的營養價值，是淡水魚所無法取代的，那要怎麼吃深海魚，才能獲得健康效益，又避免重金屬污染的問題呢？

深海魚汞污染問題

深海魚最主要的重金屬污染問題為汞。根據食品藥物管理局於2006年檢驗市售海洋魚類的重金屬含量，結果發現鎘、鉻、鉛、銅、鋅等重金屬含量皆很低，且符合國際間的限量標準，即使經常攝食也不會危害人體健康；然而只有在重金屬汞的部分，有少量的旗魚及鯊魚檢體雖符合國內規範，但超過國際間的限量標準。

魚類會經由食物鏈攝食，而累積大量的汞在體內，尤其是食物鏈尾端的大型魚類。自然界中的汞以金屬汞、無機汞、和有機汞3種型式存在，其中甲基汞為無機汞最常見的型態，毒性也最強，容易蓄積於體內。大量攝取甲基汞會損害神經系統，特別是發育中的嬰幼兒，腦組織發育易受汞的毒性影響。

美國環保署(EPA)指出魚體內的汞有90~100%為甲基汞，因此聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加物專家委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 簡稱JECFA)特別針對甲基汞訂定標準；各國也分別對於汞容許攝取量提出建議，以避免過量汞蓄積於人體內造成健康危害。

汞/甲基汞每公斤體重每週耐受量PTWI(Provisional tolerable weekly intake)：

PTWI(微克/每公斤體重)	成年人	懷孕婦女	小孩
澳洲（總汞量）		2.8
加拿大（總汞量）	3.29	1.4	1.4
JECFA（甲基汞）	1.6

深海魚的安全食用量

是不是所有的海水魚都有汞污染的問題呢？其實海水魚體內汞含量依魚種不同有很大的差異，食物鏈愈末端，通常也就是體型愈龐大的魚種，汞的殘留量就愈高，研究發現，魚的體型大小與體內單位體重汞含量成正比關係。

以下為不同深海魚種汞含量以及依據JECFA規範推算出的深海魚每週安全食用量：

魚種	汞含量(ppm)	50kg體重成人 每週食用上限
馬頭魚	1~1.5	60~80g	半個掌心大
鯊魚、鮪魚、旗魚	≦ 1	80g	1個掌心大
白帶魚、鱈魚	≦0.2	400g	5個掌心大
嘉臘魚、秋刀魚、白鯧魚、青衣、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、四破魚	≦0.1	800g	10個掌心大

※依據JECFA成人甲基汞PTWI 1.6微克限量計算，50公斤體重成人每週容許甲基汞攝取量為80微克。

※汞含量資料來源：食品藥物管理局；日本厚生勞動省；美國國家環境保護局

提醒大家，馬頭魚、鯊魚、鮪魚、旗魚等大型魚是要儘量避免選擇的魚類，每週食用量不能超過1個掌心大。加拿大食品檢驗局即建議每週攝食旗魚、鯊魚或生鮮和冷凍的鮪魚排的量要有限制，而小孩或者懷孕婦女最好每個月只吃一次。美國FDA也警告懷孕、哺乳婦女及小孩不要吃甲基汞含量高的鯊魚、旗魚、鰆魚（土魠魚）及馬頭魚。

相對而言，體型較小的海水魚含汞量較低，比較可以安心食用，台灣海鮮指南中指出屬於食物鏈中、底層，建議食用的深海魚種類有下：四破魚、竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、飛魚、鯖魚、白帶魚、剝皮魚、臭肚魚（象魚）。這些深海魚每週食用量可達10個掌心大，就算每天都吃掌心大小的份量，也是非常安全的。

總結

不論海水魚或淡水魚，都是健康的蛋白質來源，建議兩者皆可輪替食用。但如果想要獲得深海魚油，則建議避開大型海魚，挑選體型小的海水魚，就可以吃的健康又安心。

參考文獻

施如佳等。台灣地區市售海洋魚類重金屬含量分析方法探討及資料之建立。藥物食品檢驗局調查研究年報。2006

中央研究院 生物多樣性研究中心 魚類生態與演化研究室。台灣海鮮選擇指南。2013。