「魚類」保存不良產生「組織胺」進而中毒

吃虱目魚粥竟然吃到中毒，有三名四十多歲的熟女相約吃虱目魚粥，卻紛紛出現噁心、嘔吐、頭暈的症狀。還好緊急送醫已經恢復健康．對此醫師表示，由於魚類保存不良會產生「組織胺」，才會導致中毒。

從鍋裡撈起一大碗的白米粥，再加進配料，這碗虱目魚粥是不少人一天的活力早餐，不過，有三名女子就在吃了虱目魚粥後，集體出現頭暈、噁心想吐，以及舌頭發麻症狀，醫師研判，惹禍的應該就是虱目魚粥。腎臟科醫師江守山︰「它本身的血和肉，非常快速產生腐敗現象，這個組織胺一旦產生，你即使加熱冷凍，都沒辦法破壞。」

走一趟市場，看看一般攤商，把魚解凍後，通常會用冰塊幫魚體保鮮，如果溫度不夠低，恐怕無法抑制細菌生長，一旦魚體受到大腸桿菌汙染，產生組織胺或是腐敗胺類，吃下肚就會出現中毒症狀，嚴重的話，還會誘發氣喘，甚至休克，腎臟科醫師江守山：「它整個路程中間，溫度都不應該高於零下負15度，這樣可以比較保障，不足以產生組織胺的部分。」

過去吃魚中毒的案例，第一名是鮪魚，其次是旗魚和鯖魚，至於虱目魚較為罕見，一旦魚肉腐敗產生組織胺，很難透過加熱破壞，醫師就建議，買魚的時候最好選擇衛生清潔，以及冷藏設備完善的店家，買回家後如果沒有馬上料理，也應該以低溫冷藏，不要反覆冷凍又解凍，才能避免中毒。