分享--「日式燒肉」的緣起

燒烤肉片，讓動物脂肪混和著柴煙的香氣，應該是從人類發現火之後一直烙印在人類腦中的美味。不只如此，人類也覺得這樣的味道可以討好神明，使用牲畜以祭神成為宗教之中的牲禮。

如同麥可‧波倫所說的：「說不定祭禮正是烹飪之始，因為把肉放在火上一烤，把祭品送上天庭的問題便迎刃而解了。」不管如何，當人類從茹毛飲血，開始飼養家畜，並且懂得烹飪以後，人類的飲食文化、傳統和禮儀就就與肉離不開關係了。

台灣不少地方都有日式燒肉，日式燒肉現在都會冠上日式，有別於BBQ、牛排、韓式燒肉、巴西窯烤的不同。

Photo credit: Tatsuo Yamashita @ flickr

或許我們將日式燒肉的特點歸納為幾項，包含：

◎薄薄的肉片（有別於牛排的厚度）。

◎肉片放在炭火的鐵網上。

◎自己烤來吃（有別於牛排是別人送上來）。

◎以醬油為基底的醬汁加以醃製生肉或是沾醬來吃（有別於牛排使用奶油）。

◎不只烤精肉、還烤內臟（有別於牛排只食用沙朗、丁骨、菲力等部位）

然而，日文的漢字當中寫成「焼肉」的日式燒肉真的有那麼「日式」嗎？日本人甚麼時候吃起日式燒肉呢？

說起日式燒肉（巷口講古的胡老先生又來了………）的故事，那可是一段人與動物之間血與肉（屠宰動物）的故事、也是一段帝國主義的故事、充滿著殖民者與被殖民者之間的微妙關係，也是日本人與其他文化交流的故事。

透過食物了解歷史，當筷子拿起來的那一刻，也同時穿越了不同的歷史與文化。

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日本人開始吃肉

〈吃的文化史〉專欄之前曾經在〈日式豬排飯的故事〉與〈鐵板燒的故事〉兩篇文章都有提到日本人本來不吃家畜的肉。

怕各位沒有時間，在這裡跟大家複習一下。

日本從七世紀中期天武天皇頒布〈禁止殺生肉食之詔〉之後，日本人的肉質攝取排除了家畜的雞、鴨、牛和豬，肉質主要從魚肉當中攝取。

由當時日本人所留下的紀錄來看，從貴族到平民階層，對於獸肉的接受度並不高，普遍的認為食用獸肉是不潔的飲食行為，不僅會讓身體有奇怪的味道，還會污染身心，無法侍奉神佛。更多內容及原文Link