黃豆如何吃最健康？

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溫溫喝更好
龜崎智子指出，豆漿在製作時就會經過加熱，因此製成豆漿後所剩餘的養分並不會因為再加熱而被破壞，而想要豆漿中的大豆異黃酮更有效率被人體吸收，龜崎智子建議將豆漿稍微加熱，溫溫的喝能讓吸收率更好。

不要喝太多以免發胖
石渡尚子指出，200ml豆漿約含50～100mg異黃酮，雖然每日建議異黃酮攝取量為100mg，但人體無法完全吸收，因此石渡尚子建議每天喝1～2杯即可，同時也能避免攝取過多熱量而發胖。此外，如果無法自己製作豆漿，購買也應選擇成分未經調整、無加糖的豆漿。台灣衛福部也建議，豆漿每天應以250～500ml為宜。

自製豆漿先用50度溫水泡8小時
台灣營養師林世航曾在文章中指出，常見市售大豆製品中的大豆異黃酮，大多是不容易被人體吸收的含醣基形式。若是想要提高吸收率，建

議自製豆漿，並先將豆子放在電鍋內用50度溫水泡8小時，大豆中的糖苷酵素能在50度左右（不宜超過60度）的溫度被活化，幫助提高大豆異黃酮吸收率。

另外同時也要注意豆子應清洗乾淨，水也應使用逆滲透水或純水，泡豆水也要倒掉，用另外的水來煮豆漿，可以降低細菌孳生。

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化療治癌 黃豆助臂

黃豆好處多，根據四月號的國際「胸腔腫瘤期刊」一份報告指出，肺癌患者接受放射線治療時，黃豆中的大豆異黃酮成分可以助一臂之力，幫助放射線撲殺肺癌細胞，提升放射線治癌效果。

美國偉恩州立大學醫學院放射腫瘤科副教授吉爾達‧希爾曼（GildaHillman）有參與這項研究，她表示，為了提升放射線治療效果，研究團隊分析黃豆成份，結果發現，使用放射線對付肺癌細胞時，大豆異黃酮這種無毒天然成分似乎可以加強放射線療效，同時也能保護正常肺部細胞免於受放射線摧殘。

希爾曼醫師解釋，當癌細胞接觸到放射線，這些天然大豆異黃酮會抑制癌細胞生存本能，破解癌細胞防護機制，癌細胞會變得很敏感，一接觸到放射線，癌細胞很容易就棄械投降。且大豆異黃酮碰到正常組織，會產生抗氧化作用，保護正常細胞，在大豆異黃酮保護下，放射線療程較不會濫殺無辜，傷及正常細胞。

研究進一步發現，當癌細胞躲過放療攻擊，會主動修復受損DNA，而大豆異黃酮會阻止癌細胞DNA修復，提升放療療效。研究也顯示，大豆含有三種主要大豆異黃酮成分，包括金雀異黃酮（Genistein）、木質素異黃酮（Daidzein）與黃豆素黃酮（Glycitein），和單一成份相比，這三種成份要相互混合，才能發揮最大效益。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110404/128/2p7jj.html

專家：多吃黃豆製品 遠離乳癌

乳癌是國內女性最常罹患的疾病之一。營養師建議女性每天食用1至2份黃豆類食品或相關製品，降低乳癌風險。另外，每天運動50分鐘，也可有效降低罹患乳癌的機會。

台北市聯合醫院仁愛院區今天舉辦「聰明挑食，真愛雙峰」，教導女性如何選擇食物，降低乳癌風險。

營養師杜明徽指出，國人飲食西化，油脂攝取愈來愈高，不僅造成體重過重，對女性而言，更讓體內雌激素增加分泌，刺激乳房內的癌細胞增生，患乳癌機率也因此提高，尤其停經女性更應多加注意。

杜名徽表示，女性可多食用黃豆製品。黃豆裡的大豆異黃酮與雌激素相似，可在體內相競爭，避免雌激素的過度刺激，無論是停經前後的女性或少女，都建議每天食用1至2份相關製品，降低乳癌風險。

但她並不鼓勵多吃素雞、素魚等過度加工的黃豆製品。這些食品往往高鹽、高油，不僅會對身體造成較大負擔，其中所蘊含的大豆異黃酮也因加工多次而流失過多，預防乳癌的功效也不高，應多食用的是如豆干、干絲、豆包等初級製品。

她建議女性應減少油炸類和糕點類食品，多以涼拌、清蒸的烹調方式取代油炸、油煎。此外，也應增加纖維素攝取，每日食用2至3碗的蔬菜，水果則是2至3個如女性拳頭大小的份量。

另外，美國國家癌症研究中心（NCI）則倡導女性一週5次、每次50分鐘的運動時數，除了能維持健康苗條身材，也能有效降低罹患乳癌的機會。

http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=469445&type=%E7%94%9F%E6%B4%BB