聰明吃「蕃茄」，癌症不上身

男性步入中年後，因為代謝變慢，如上不愛運動，容易出現鮪魚肚、啤酒肚，再不重視養生保健，潛藏三高疾病。男人在此階段，該如何注意正確攝取黃金營養素，才能延長壽命？根據美國癌症協會研究報告指出，中年男性需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素，對人體健康才有益。

「1天1番茄，癌症遠離我！」血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。

番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，甚至美國的《時代》雜誌，在 2002 年初根據科學家實驗的結果，評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。

營養師趙函穎表示，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。番茄除了含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是人體抗衰老的機能性食品。

1天1番茄，癌症遠離我！

「1天1番茄，癌症遠離我！」根據台北醫學大學公衛系教授楊淑惠曾經研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃1顆番茄就能達到保護效果。

番茄4種正確吃法

1.選擇吃紅番茄：全球番茄超過上千種，包括綠色與紅色品系。同樣是番茄，紅番茄與黃番茄茄紅素含量「差很大」，國外研究發現，某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。

2.番茄煮熟後比生吃好：番茄和一般新鮮蔬果差異在於後者要趁鮮生食，而番茄反而需要經過烹煮以後，人體才會容易到吸收其中的營養成分。一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等，也都含有番茄紅素。

3.番茄料理營養高：茄紅素是脂溶性，烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後， 可以提高2至3倍吸收率，如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等料理都不錯，營養價值也很高。

4.注意番茄汁鈉含量：喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品，每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下；鈉量過高會使血壓上升，不利於高血壓、心臟病等疾病患者，必需注意。

【營養師小叮嚀】：

營養師趙函穎表示，上班族平時生活壓力大、自由基高，想要抗氧化、增加抵抗力，吃番茄是不錯的選擇，尤其40、50歲以上中年男子想預防攝護腺癌，不妨多補充番茄紅素，但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果，這樣飲食才能達到均衡，營養兼具，幫健康加分！

英出現曬乾蕃茄引起的A型肝炎

英國最近出現好幾起因為吃曬乾蕃茄引起的A型肝炎病例。

受到電視名廚的影響，英國興起了一股吃曬乾蕃茄的風潮。不過，從去年底開始英國陸續出現了七起，因為吃這種蕃茄而感染A型肝炎的病例。

A型肝炎病毒多半躲在人類糞便裡。食用遭到污染的食物或是水就會感染。遭感染以後二十八天才會出現身體疼痛、胃口不佳、肚子不舒服、發燒、疲倦等症狀。

英國防疫局正積極備戰，希望能避免A型肝炎大流行。

蕃茄營養豐‧價廉物美取食易

蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。

蕃茄營養豐‧價廉物美取食易

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1 0.94毫克、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4，促進腸蠕動。；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質

蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

蕃茄為養生聖品

蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。

糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。

http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=283

蕃茄可燃燒脂肪

日本京都大學農學研究科教授河田照雄等人根據實驗結果發現，蕃茄中含有能夠降低血液裡中性脂肪的物質。

這種物質似乎可以提高在肝臟負責燃燒脂肪的蛋白質的作用，不過，是否能立刻達到減肥效果尚是疑問。

這項研究成果發表在今天出刊的「公共科學圖書館期刊」（PLoS ONE）。

2004年美國的研究小組曾經發現蕃茄能夠改善高脂血症，但是並不清楚其中的有效成份，河田等人從蕃茄萃取出的物質裡，尋找能促使脂肪燃燒的蛋白質增高作用的物質，發現了1種類似脂肪酸的「13─oxo─ODA」物質。

河田等人利用肥胖老鼠進行實驗，其中8隻老鼠連續4週餵食高脂肪食物，另外8隻老鼠餵食4週含有0.05%「13─oxo─ODA」物質在內的高脂肪食物後，調查牠們的血液成份。

結果發現，吃了含有這種物質的餌食的老鼠，比沒有吃的老鼠，肝臟裡的中性脂肪量減少約30%。

河田表示，「雖然確認了有效成份，但是並不是叫大家只吃這個，而是希望告訴大家，大量攝取蕃茄等新鮮蔬果是很重要的」。1010210

http://tw.news.yahoo.com/蕃茄可燃燒脂肪-日學者新發現-074514463.html