木耳要吃新鮮的還是乾貨？

木耳有利於人體的健康，但是木耳不像蔬菜、水果越新鮮越好，對於新鮮木耳要謹慎食用！因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射，可能會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以一般認為最好不食用新鮮的木耳，而要選用乾木耳。

經過暴曬處理的乾木耳，在暴曬過程中會將大部分的卟啉（又稱紫質，英語：Porphyrin）分解掉，而在食用前乾木耳又經水浸泡，剩餘卟啉會溶於水。需要注意的是，浸泡乾木耳時需多換幾次水。

此外要注意！木耳不宜與螺類同食，從食物藥性來說，寒性的螺類，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳也不宜與鴨肉同食，鴨肉味甘性寒涼，同時食用易消化不良。

黑木耳 一般最不喜歡的就是買到用二氧化硫薰過的

黑木耳沒有需漂白的問題，但為何有些商人需用二氧化硫薰過？原因是能讓保存過程無蟲害，部分中國進口或是越南進口的會添加二氧化硫。薰過二氧化硫會讓木耳不容易泡開、不易煮軟，甚至帶點酸、有股酸嗆的氣味。

台灣產的純日曬黑木耳可以保存很久，有股天然黑木耳的香氣，還帶有果粉！

黑木耳在盛產時，7斤左右可以曬成一斤，我買過售價一斤800元品質很不錯的日曬台灣黑木耳，但近年來越來越不好買到純日曬的了。

以烘乾方式的台灣黑木耳少了果粉，顏色較黑，泡水後水色清淡，但至少比薰了二氧化硫的來的單純。可用鼻根來辨識味道，有黑木耳自然香氣的乾貨為上選，使用前再泡個過濾水，至少泡2-3小時較安全！

木耳萃取新技術研發 可改善更年期婦女體質

行政院農委會農業試驗所鳳山分所，研發出木耳萃取技術，木耳液體萃取物可協助改善婦女更年期的體質和情緒，萃取後的固化物，還具有延緩醣類、脂肪被吸收的特性，有潛力成為高纖、低熱量的食品添加物。

行政院農委會農業試驗所研發出木耳萃取技術，並與中國醫藥大學合作，農試所所長陳駿季表示，經動物試驗結果顯示，木耳液體萃取物可能有助於改善更年期婦女的體質和情緒，預期可以幫助更年期婦女高密度膽固醇偏低、低密度膽固醇偏高的情況，讓膽固醇狀況回到正常值並增加骨質密度。木耳經萃取後，還有大量的木耳多醣和不可溶性纖維等固形物產生，這種木耳萃取後固形物粉末的保水力，可比原本木耳實體粉末的保水力高達100到200倍。一般家庭可以購買這樣的木耳萃取後固化物的粉末，100毫升的水調配1公克粉末，可調製成多醣飲品，這樣的飲品具有飽足感、零熱量的優點，或者也可將粉末加入香腸、餅乾、麵條等製品，因為木耳萃取後固化物具有豐富多醣和不溶性纖維，不易被腸道吸收消化，可延緩醣類、脂肪被吸收，相當有潛力成為高纖低熱量的食品添加物。農試所預估這項萃取技術的研發，可望增加種植木耳的菇農收益，現在年產值5億的木耳，產值可望提升50%。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110629/63/2u65i.html