健康相關/「肉毒桿菌」中毒/所有檢查數據皆正常

 「肉毒桿菌」中毒/所有檢查數據皆正常～～清醒的植物人

肉毒桿菌孢子廣泛存在生活中，即使是在絕對厭氧的環境下，都有機會萌芽增值，未經完全滅菌處理食品在製作過程或包裝過程中都有可能會遭受汙染，再加上密閉或真空等缺氧保存狀態，就有可能導致肉毒桿菌中毒。而國內最有名的肉毒桿菌集體中毒事件是1986年彰化「蔭花生事件」和2010年桃園大溪「真空包裝豆干事件」。

陳志金說明，肉毒桿菌只要極微量就有可能致命，根據文獻紀載，肉毒桿菌是很強的生化武器，只需要1公克就可以殺死100萬人。不過肉毒桿菌毒素不耐熱，只要煮沸加熱10分鐘後即可被破壞，自家做的醃製食品、真空包裝食品和罐頭等，建議在食用前都應先徹底煮熟，才能確保飲食安全。

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肺炎相關/「肺炎鏈球菌疫」13價、23價比一比

 「肺炎鏈球菌疫」13價、23價比一比

比較會造成嚴重感染的血清型約10種左右，呂俊毅醫師說：「雖然有特別流行的菌種但差別不大，所以有人說最好挑你流行的菌種來打，但目前沒有辦法做到。」 那是不是打23價就越好，因為保護的血清型較多，其實並不是這樣，呂俊毅醫師解釋：「當然23種就會比13種多，對象比較廣，但他的抗體反應就沒有比較好。因為13種只有13種，但他每一種都保護的比較好。」

兩者13價、23價疫苗保護力時效不同！ 從疫苗保護效果的時間來看，因為製成的方式不同，所以23價疫苗的保護力一般約為5年，而13價疫苗為10年，通常13價疫苗的價格會比23價疫苗貴3倍左右的價錢。 台灣家庭醫學會理事長黃信彰說：「會希望民眾打13價效果比較好，因為一個是結合型一個是多醣體，造成免疫反應是不同，最主要結合型會讓免疫反應更好，提高細胞的免疫反應。」

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食材/「包裝米」有米蟲還可吃 ？

 「包裝米」有米蟲還可吃 ？

米幾乎是家家戶戶普遍在吃的主食，為預防「病從口入」，須小心魔鬼藏在細節裡！身體健康與飲食密不可分，在潮濕高溫的台灣，若米保存不當，尤其容易導致黴菌滋生或長米蟲，並影響到整袋米的品質；若長期食用已產生黃麴毒素的米，還可能會提高罹患肝癌的風險！ 

黃麴毒素會抑制人體的免疫力，引發肝炎發生，並使肝細胞發生突變，誘發癌細胞生成，進而提高罹患肝癌的風險。另外，營養師Ivy在其臉書粉絲專頁撰文提到，黃麴毒素需在攝氏280度的高溫下才能被殺滅，因此即使烹調後仍無法去除。 

有一種容易產生黃麴毒素的狀況容易被大眾忽略，毒物專家譚敦慈曾撰文指出，許多家庭為了讓米飯吃起來較Q，喜歡把整鍋米浸水後在室溫下浸泡，不過這個看似平常的舉動，其實也有讓米長出黴菌的風險！因為一旦溫度超過12℃，米就容易長黴菌。 

譚敦慈建議，可將整鍋米放入冰箱泡約半小時，不但可以避免發霉，更可預防黃麴毒素生長，降低傷肝風險。 

米變黃、長米蟲或過期還能吃嗎？毒物專家這樣說

至於米變黃是否還能夠食用？根據行政院農委會衛教資料指出，食米買回後，如果儲藏的位置高溫多濕，容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色，這種黃變的米就不宜再食用。 

另一方面，大家常見的疑問，還包含長米蟲的米是否還能吃？有沒有變質？對此，顏宗海醫師說，早在稻穀收成前，米蟲便可能已把卵產在農作物上，後來包裝販售後，若遇到潮濕溫暖的環境，就很容易孳生。米蟲的出現，表示米本身的品質衛生受到汙染，已經有發霉的現象，為了避免引起身體的健康，還是不要吃比較保險。 （編輯推薦：只要一個動作，就能杜絕米蟲、白飯也能變好吃！） 

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健康相關/「砧板」暗藏「肝癌」「中毒」危機，該如何維護？

 「砧板」暗藏「肝癌」「中毒」危機，該如何維護？

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食材/「玉米」「玉米筍」兩者差很大喔

 「玉米」「玉米筍」兩者差很大喔

「其實玉米筍就是玉米小時候」，高敏敏為大家解釋，農夫種玉米的時候，會摘下一些幼小的果穗，讓養分更集中，而這些嫩果穗就是「玉米筍」，而且玉米筍是很棒的蔬菜，因為它幾乎沒有農藥殘留、沒有害蟲疑慮，被層層包裹著，因此建議大家可以買帶殼的玉米筍，營養保留更完整。

高敏敏也進一步分析玉米和玉米筍的身世，玉米筍是蔬菜，但長大後，澱粉質會越來越多，成為澱粉類的玉米，看看碳水化合物的含量就會比較清楚了，大約一根玉米就等於半碗白飯的熱量（140大卡），真的不容小覷，所以記得有吃玉米的話，要跟飯量做替換，才不會吃下過多的澱粉。

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食材/「苦瓜」降苦味分享

 「苦瓜」降苦味分享

白色內膜 苦瓜苦味來源

營養師高敏敏表示，苦瓜之所以會苦，是來自它的白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力，可以幫助消除疲勞、減緩老化；另外，苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以吃起來才會苦苦的。

降低苦瓜苦味 4方法跟著做

雖然苦瓜的好處講不完，但是大家害怕它的苦味也是事實，那要如何才能降低苦瓜苦味呢？高敏敏分享，最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去將苦瓜籽時把內膜刮乾淨，或料理前先汆燙可降低苦味，同時也能保持脆度；此外，苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜，再者就是切薄片冰鎮，可以降低苦味感。

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食材/「蒜頭」保鮮分享/「蒜頭發芽」還能吃？

 「蒜頭」保鮮分享/「蒜頭發芽」還能吃？

切開蒜頭，卻發現裡面變成綠色？這樣的蒜頭還能吃嗎？農糧署表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用；雖然蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。

 

農糧署日前在臉書發文分享，長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍現象，原因是蒜頭的異蒜胺酸量不足，但仍是可食用的正常現象。另外，農糧署也提供實用「蒜頭保存術」，民眾可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式，享受國產蒜頭新鮮濃郁好滋味。

3招保存蒜頭

農糧署分享，買回家的蒜頭千萬別直接放在冰箱冷藏，因冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1週。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。

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食材/「雞蛋」挑選和保鮮/手機手電筒可幫檢測新鮮度

 「雞蛋」挑選和保鮮/手機手電筒可幫檢測新鮮度

這樣挑，壞蛋不要來！

POINT 1 殼光滑

老母雞因為缺乏鈣質，產出的蛋殼表面會比較粗糙且略有凸起，建議應該以光滑美麗的蛋殼為主，才會買到年輕母雞產下的健康雞蛋。

POINT 2 沒裂痕

一定要將蛋殼仔細地看過一遍，只要外觀出現小裂痕，即使沒漏出蛋液也別購買。若雞蛋買回家才發現裂痕，則必須盡快食用，別放超過3天。

POINT 3 比大小

雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞18週大開始下蛋，初產蛋比較小，隨雞齡增長、產道變寬，雞蛋才會愈來愈大顆。蛋的大小會影響蛋殼厚薄，老母雞生下的大雞蛋因蛋殼較薄，細菌容易入侵，反而影響品質。

POINT 4 手感重

雞蛋放久了，水分會從氣孔蒸發，因此相同大小的蛋應該挑選手感重的

POINT 5 光透射

用手機也能挑選雞蛋！打開手機的手電筒功能，對著雞蛋照射，新鮮的雞蛋應該呈現微紅色半透明狀態，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與污斑。

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健康相關/「便秘」的正確觀念

 

「便秘」的正確觀念

多喝水不會軟化大便、多運動不會讓便祕改善...關於便祕你一直搞錯的幾件事

消失的本能

解便跟吃東西一樣，本來就是與生俱來，再自然也不過的事，但是這麼簡單的維持生命的動作卻是很多人的困擾。

人類應該是唯一會便祕的動物吧，根據各方統計，便祕的盛行率約為二成至二成五，而且女多於男，也就是說，每四到五人中就有一個便祕。至於便祕的定義，就沒什麼好說的，因為便祕只是一種症狀，不是診斷。個人的臨床發現，有此困擾者絕非此數，應該遠高於此比例，只是大家自己不這麼認為而已。

常常聽到醫師、衛生單位、廣告詞裡關於促進排便的方法，其實都蠻好笑的，到底是誰發明的方法啊，難怪便祕的人會這麼多。後來得到一個結論，排便的本能是被錯誤的教育消滅，難怪被稱為文明病

簡單談談排便的原理吧！經過消化的食物是會被儲存在大腸的。大腸其實不太願意繼續吸收東西，它是提供放置。正常的情況它應該會借你放個一天沒問題的，假設它不讓你放久，你就得一直跑廁所，假設它容許你放很久，你就會兩三天才解一次便。

儲存到了一定的程度，腸子就會自然的將東西往下推，推到了指定位置就產生便意了。人的肛門分為兩個部份，一是內括約肌，一是外括約肌。人的意志只能支配外括約肌，而內括約肌的收縮與舒展，是靠腸子的神經自主控制的。也就是說，人類只能用意志阻止排便，不在不恰當的時間場合排便避免丟臉，而不能靠意志將糞便排出，這是解便的最基本，也是最重要的基本概念，懂了，你大概就知道怎麼解便了。

基於上述的原理，解便是靠腸子的蠕動，加上少許的腹壓幫助，會自然由大腸將糞便自然的推出體外。再精確一點說，除非時機對了，是沒有辦法靠意志力排便的。

所以理想的排便是可遇不可求的。

正常的狀況下，一天裡會有一兩次的機會，如果沒有經過人為刻意的抑制，是不會有排便困難的問題。所以時機來臨時，應該會在短時間內一至兩波的劇烈蠕動後排空，過了蠕動波後，怎麼努力也擠不出什麼東西了。

有此可知，常見的預防便祕的說法就顯得無效了。

比方說：

多喝水？ 唯一有效的喝水是睡醒覺內三十分鐘內的大量飲水，這會誘發胃結腸反射，會讓大腸產生劇烈蠕動，有助與排便。其餘的時間飲水，只會幫助排尿而已。水喝多並不會軟化大便，別傻了！

多運動？不運動是會讓腸子不蠕動而便祕，但是多運動並不會讓便祕改善。運動是對身體好，但並不見得就會讓排便順暢！

多吃蔬菜水果？是會對身體好沒錯，也會讓腸子的蠕動變好，糞便量變多，但是如果對一個已經便祕的人來說，應該是雪上加霜吧！

定時上廁所？這是超誇張的衛教，依照排便的原理，時機不成熟時，在馬桶上坐到手機沒電頂多讓你解出幾顆象徵性的便便交差。

如果了解了排便的原理，就可以知道這件事完全是由身體自行控制安排的，即使你是皇親國戚還是達官貴人，你的糞便還是不會聽你的命令說出來就出來的。需要靠結腸遇內括約肌的完美配合才能完成，糞便的擁有者能做的只有找到適當的場合解除外括約肌的抑制讓它自在的出來…

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胃食道逆流宜避開那些食物？

胃食道逆流宜避開那些食物？

已經越來越多研究顯示，喝咖啡其實不會提高胃食道逆流的風險。營養師程涵宇提醒，養胃顧胃不一定是一定要吃什麼、補什麼，而是傷胃的事情不要做。

胃食道逆流發作 　9種食物應避免攝取

在胃食道逆流發作的時候，以下9種食物，一定避開：

1、巧克力：會使下食道括約肌放鬆。

2、油膩食物（油條、爆米花、披薩、薯條、冰淇淋）：讓食物消化變慢，減少下食道括約肌壓力，造成逆流的風險增加

3、柑橘類水果（橘子、柚子、檸檬）：柑橘類水果和番茄等酸性水果會引起胃食道逆流。

4、辛辣食物：食道黏膜直接刺激，吃愈辣影響愈大。

5、生大蒜及生洋蔥：出現胃灼熱症狀。

6、酸的食物（鳳梨、番茄）：直接食道黏膜刺激。

7、薄荷：使下食道括約肌放鬆。

8、糖跟過多澱粉：發酵過程已被證明可誘導神經激素釋放和下食道括約肌鬆弛，這可能導致胃灼熱。

9、碳酸飲料：使下食管括約肌鬆弛。

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日常生活/「保溫杯」需常清洗，分享如何清潔

 保溫杯只沖沖水就用？醫師：小心長出「生物膜」超髒病菌下肚

長期忽略清洗的保溫杯，容易長出生物膜，是由微生物所分泌的黏液，聚集在生物或非生物的表面。陳崇賢醫師舉例，聚集在生物表面的如牙菌斑；非生物的話，就像是除溼機水箱那層觸感滑黏的東西。 
陳醫師進一步指出，表面長時間處於潮濕的狀態都可能會長出生物膜，跟使用的是塑膠水壺或是不鏽鋼並無關係；畢竟飲用水不可能完全無菌，更別提每天會接觸瓶口的嘴巴。 
陳醫師進一步表示，生物膜也是由微生物構成，經常不洗或是沒洗乾淨，如果其中有致病細菌在裡面，就會影響到健康。比如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，一旦汙染水質，就有可能導致急性腸胃炎。 

清潔保溫杯　醫：刷洗晾乾為原則

 
陳醫師特別強調，「刷洗晾乾」的原則，此外也提到平常爬山不太喜歡用水袋飲水，理由是吸管較難清洗，且不容易得知是否已乾淨和晾乾，覺得不太踏實。 

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肌力/「手指腳趾握合操」/「菊池體操」可讓大腦年輕並改善失智

「手指腳趾握合操」/「菊池體操」可讓大腦年輕並改善失智

有意識的活動對連結大腦與身體相當重要。」菊池和子強調，有意識的活動身體部位與沒有意識的活動相比，復健的效果天差地遠，大腦是身體的司令塔，有意識的活動身體，更容易給予大腦刺激，也更能接收到來自大腦的指令。

 

實際上，在菊池體操教室中，有一名60歲的男性學員表示：「56歲以後，健忘越來越嚴重，工作上也容易出錯，但自從開始做體操半年後，一切情況都得到改善了。」

 

除了改善健忘之外，還有其他例如大腦和神經的毛病，或帕金森氏症等的學員，一名65歲女性分享，「原本手會顫抖，腳步也很踉蹌，後來持續每週固定3次去教室做體操，原本消瘦的身體開始長出肌肉，即使沒有人同行照護自己，也能好好走路了。」

手指腳趾握合操

將手指與腳趾根部緊密崁合，先用腳趾握住手指後，再用手指反握腳趾。透過用眼看著動作，以及以手的觸摸，確認每一根手指都有施力，藉以培養大腦與身體相連的感覺。

 

❶手指崁合至腳趾根部為止，手指緊握，感覺到一點疼痛也可以。

◎ 本文摘自／《菊池體操 終極版：從25到95歲都能做的最強健康操》菊池和子, 新村直子 著

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食材「烘焙料理紙」介紹及挑選

 「烘焙料理紙」介紹及挑選

每次以烤箱烘烤完點心時，總是會因麵團沾黏在烤盤上而變得難以清洗，這時若使用具有不沾黏特性的「料理紙」便能解決這個困擾。除了烘烤之外，它也能運用在蒸、煎、煮等烹調方式，用途相當多元。然而市面上的料理紙種類繁多，根據材質的不同其功能性亦有所差異，該如何選擇真是讓人頭疼不已。

本文將會介紹料理紙的選購要點，並實際試用由日本製紙CRECIA、Alphamic、LION、DAISO大創等人氣品牌所推出的商品，最後再嚴選出十款評價最高的料理紙以供參考。喜歡手工烘培、嘗試各種料理食譜的人，可千萬別錯過本次的精彩內容唷。

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食材/「保鮮膜」材質介紹及挑選

 

「保鮮膜」材質介紹及挑選

保鮮膜可說是家家戶戶中不能缺少的重要用品，它能妥善包覆住食材或料理，避免水分蒸散或氣味沾黏等問題。但大家可能不知道其也有 PE、PVC 等材質之分，且每一種的耐熱耐冷程度、黏著力等特性皆不同；而且近年也有不少標榜設有切割器等便利功能的產品，相當值得花點時間認真挑選。

而本文便將從選購要點開始介紹保鮮膜的特色，並實際推薦像是南亞、吳羽、妙潔、OP 等品牌的熱門商品；文章最後還會透過問答方式，分享保鮮膜能不能微波等常見問題。希望各位看完後都能根據需求，找到一款最符合條件的產品。

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食材/「高麗菜」泛黃變紫還可以吃？

「 高麗菜」泛黃變紫還可以吃？

根據日本媒體「Hint-Pot」報導，曾經在蔬果店做過10年的twitter網友「tetsublogorg」分享，表示在冬季時，有時會看到外觀呈現紫色的高麗菜，造成許多人認為這樣的高麗菜有問題，因此不敢購入。但其實呈現紫色，代表的是這顆高麗菜「受涼」了，而這樣的高麗菜比一般的味道更甜美，所以若是在買菜時遇上，反而是中了大獎。

除此之外，有些攤商或超市，會販售剖半的高麗菜。這些高麗菜有時內部會呈現泛黃的狀況，讓消費者卻步，以為這樣的高麗菜不新鮮。然而tetsublogorg說明，由於高麗菜即使剖半了，整顆菜本身仍然在進行光合作用，而光合作用的時候，綠色素會有變色的狀況。所以顏色偏黃，代表的是高麗菜仍在吸取養分，反而是更加新鮮營養的證明。

tetsublogorg還分享，挑選高麗菜有三項重點。一是挑選渾重扎實的，二是外表呈現深綠色，或者紫色的，三是外葉沒有剝落，看起來完整漂亮的。而在購買之前，也要記得確認冰箱裡還剩多少菜，以免買太多吃不完，影響食物的鮮度或造成浪費。

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日常生活/「停電」後「復電」留意兩件事避免相關電器用品損壞

「停電」後「復電」留意兩件事避免相關電器用品損壞

在遇到停電時，第一件事就是要先關閉總電源，接著再把易損壞的電器插頭拔掉，以上2個小舉動，就可以預防電器故障。

哈遠儀也為網友解釋箇中原因，是因為停電後再恢復供電的瞬間，電壓通常會飆高，而這極有可能會衝擊搭載IC電路板的冷氣、冰箱、微波爐、電腦等，因此停電後必須做好以上2步驟，才可預防電器故障。不過，其實現在已有部分新型家電和電源總開關箱，設有預防電力不穩時的緊急保護措施，但若民眾住處仍是使用老舊電線，還是需要注意用電安全。

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