食材/「包裝米」有米蟲還可吃 ？

 「包裝米」有米蟲還可吃 ？

米幾乎是家家戶戶普遍在吃的主食，為預防「病從口入」，須小心魔鬼藏在細節裡！身體健康與飲食密不可分，在潮濕高溫的台灣，若米保存不當，尤其容易導致黴菌滋生或長米蟲，並影響到整袋米的品質；若長期食用已產生黃麴毒素的米，還可能會提高罹患肝癌的風險！ 

黃麴毒素會抑制人體的免疫力，引發肝炎發生，並使肝細胞發生突變，誘發癌細胞生成，進而提高罹患肝癌的風險。另外，營養師Ivy在其臉書粉絲專頁撰文提到，黃麴毒素需在攝氏280度的高溫下才能被殺滅，因此即使烹調後仍無法去除。 

有一種容易產生黃麴毒素的狀況容易被大眾忽略，毒物專家譚敦慈曾撰文指出，許多家庭為了讓米飯吃起來較Q，喜歡把整鍋米浸水後在室溫下浸泡，不過這個看似平常的舉動，其實也有讓米長出黴菌的風險！因為一旦溫度超過12℃，米就容易長黴菌。 

譚敦慈建議，可將整鍋米放入冰箱泡約半小時，不但可以避免發霉，更可預防黃麴毒素生長，降低傷肝風險。 

米變黃、長米蟲或過期還能吃嗎？毒物專家這樣說

至於米變黃是否還能夠食用？根據行政院農委會衛教資料指出，食米買回後，如果儲藏的位置高溫多濕，容易導致白米中的化學組成份發生氧化而外表呈黃色，這種黃變的米就不宜再食用。 

另一方面，大家常見的疑問，還包含長米蟲的米是否還能吃？有沒有變質？對此，顏宗海醫師說，早在稻穀收成前，米蟲便可能已把卵產在農作物上，後來包裝販售後，若遇到潮濕溫暖的環境，就很容易孳生。米蟲的出現，表示米本身的品質衛生受到汙染，已經有發霉的現象，為了避免引起身體的健康，還是不要吃比較保險。 （編輯推薦：只要一個動作，就能杜絕米蟲、白飯也能變好吃！） 

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