食材/「高麗菜」泛黃變紫還可以吃？

「 高麗菜」泛黃變紫還可以吃？

根據日本媒體「Hint-Pot」報導，曾經在蔬果店做過10年的twitter網友「tetsublogorg」分享，表示在冬季時，有時會看到外觀呈現紫色的高麗菜，造成許多人認為這樣的高麗菜有問題，因此不敢購入。但其實呈現紫色，代表的是這顆高麗菜「受涼」了，而這樣的高麗菜比一般的味道更甜美，所以若是在買菜時遇上，反而是中了大獎。

除此之外，有些攤商或超市，會販售剖半的高麗菜。這些高麗菜有時內部會呈現泛黃的狀況，讓消費者卻步，以為這樣的高麗菜不新鮮。然而tetsublogorg說明，由於高麗菜即使剖半了，整顆菜本身仍然在進行光合作用，而光合作用的時候，綠色素會有變色的狀況。所以顏色偏黃，代表的是高麗菜仍在吸取養分，反而是更加新鮮營養的證明。

tetsublogorg還分享，挑選高麗菜有三項重點。一是挑選渾重扎實的，二是外表呈現深綠色，或者紫色的，三是外葉沒有剝落，看起來完整漂亮的。而在購買之前，也要記得確認冰箱裡還剩多少菜，以免買太多吃不完，影響食物的鮮度或造成浪費。

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