食材/「蒜頭」保鮮分享/「蒜頭發芽」還能吃？

 「蒜頭」保鮮分享/「蒜頭發芽」還能吃？

切開蒜頭，卻發現裡面變成綠色？這樣的蒜頭還能吃嗎？農糧署表示，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是裡面的蒜苗即將發苗，雖然風味稍減，但是仍可安心食用；雖然蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，建議還是盡速把握食用時機。

 

農糧署日前在臉書發文分享，長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍現象，原因是蒜頭的異蒜胺酸量不足，但仍是可食用的正常現象。另外，農糧署也提供實用「蒜頭保存術」，民眾可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式，享受國產蒜頭新鮮濃郁好滋味。

3招保存蒜頭

農糧署分享，買回家的蒜頭千萬別直接放在冰箱冷藏，因冰箱冷藏溫度正好是蒜頭適合發芽的溫度。建議不頻繁使用者，可將整顆置於乾燥陰涼通風處，約可保存6個月。或是將蒜頭剝成瓣，置於玻璃容器內，可保存約1週。去皮後切碎，放在保鮮袋冷凍則可放1個月。

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