食材/「雞蛋」挑選和保鮮/手機手電筒可幫檢測新鮮度

 「雞蛋」挑選和保鮮/手機手電筒可幫檢測新鮮度

這樣挑，壞蛋不要來！

POINT 1 殼光滑

老母雞因為缺乏鈣質，產出的蛋殼表面會比較粗糙且略有凸起，建議應該以光滑美麗的蛋殼為主，才會買到年輕母雞產下的健康雞蛋。

POINT 2 沒裂痕

一定要將蛋殼仔細地看過一遍，只要外觀出現小裂痕，即使沒漏出蛋液也別購買。若雞蛋買回家才發現裂痕，則必須盡快食用，別放超過3天。

POINT 3 比大小

雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞18週大開始下蛋，初產蛋比較小，隨雞齡增長、產道變寬，雞蛋才會愈來愈大顆。蛋的大小會影響蛋殼厚薄，老母雞生下的大雞蛋因蛋殼較薄，細菌容易入侵，反而影響品質。

POINT 4 手感重

雞蛋放久了，水分會從氣孔蒸發，因此相同大小的蛋應該挑選手感重的

POINT 5 光透射

用手機也能挑選雞蛋！打開手機的手電筒功能，對著雞蛋照射，新鮮的雞蛋應該呈現微紅色半透明狀態，而擺放一陣子的雞蛋，則會看到明顯的氣孔與污斑。

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