葡萄酒學問大 選酒小撇步

「神之 (雨下)」漫畫中描繪紅酒美好境界，許多人躍躍欲試，卻又不得其門而入。葡萄酒達人建議，不必迷信5大酒莊、膜拜酒，中低價位、新世界也有不少好酒，「跨出去就對了」。

「神之 (雨下)」描述已故酒評家留下的酒評12項指引，以「12使徒」為名，要求他的兒子與徒弟尋找各個使徒（葡萄酒）的真面目。作者亞樹直姊弟形容葡萄酒的豐富辭彙及追尋過程的引人入勝，讓人不自覺想一窺葡萄酒堂奧。

葡萄酒有一瓶新台幣幾萬元，也有300、400元，且開瓶就要趕快喝完，常讓人不知從何開始。Sowieso餐廳老板、侍酒師洪昌維表示，初學者不要預設立場，一開始以價格取向，最多單瓶單價不要超過700、800元，但最好一次買不同區位的兩瓶試喝，「有比較進步才會快」。

到法國藍帶廚藝學院學葡萄酒，台北國賓飯店ACUT牛排館侍酒師聶汎勳表示，「找到同好，可以讓初學者進步神速」。雖然葡萄酒在產區「比水還便宜」，但在台灣卻是價格不算低，屬長期投資才會進步的興趣，「找同好可以均分酒價，還可以教學相長」。

至於讓喝哪種酒入門？聶汎勳說，有量販店399、299元就有不錯的酒，而且比例還不低。

但若民眾擔心買到不想喝的酒，聶汎勳還有私人選酒小撇步，「找酒標看得順眼、簡單、對稱的」，聶汎勳的理論是，「酒莊主任連酒標品質都很重視，自然不會輕忽裝在瓶內的產品」，他據此在低價品中也找到不少好貨。

台中樂沐法式餐廳侍酒師曾孟翊則建議，初學者可採「刪除法」。風土條件決定葡萄酒基本樣態，初學者可先從單價300、400元的葡萄酒，不設限買回試喝，「不喜歡的就刪除」，等到確定自己喜歡的產區後，再慢慢進階。

他還說，「其實酒標可以告訴你很多事」，包括產區、年份及釀造者，透過產區可以了解葡萄酒風土條件、品種，年份可以知道原料好不好，釀造者則可以知道葡萄酒的大致風格，「看酒標就可以掌握葡萄酒的8成性格」。

葡萄酒達人屈享平說，從酒標掌握酒的性格，「主要還是看書得來的知識」。有些人花很多錢喝葡萄酒，不如多買幾本書來看，藉由書本與實際品酒經驗互動，才能真正內化成知識，「否則只是追逐時尚而已」。

為逐步推動西方品酒文化，建立與國際對話及教育民眾平台，台灣侍酒師協會預定今年7月7日成立，身兼籌備會秘書長職務的洪昌維表示，台灣雖然還在學步，但總算已跨出一步。

葡萄酒成為時尚象徵，但許多民眾連紅酒適飲溫度在20度上下、白酒約15度的品酒ABC都不太清楚，與其在門外徘徊，不如勇敢的跨出第一步，只不過，葡萄酒達人都說這是一條不歸路，但「絕對值得」。

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紅酒可以防止蛀牙

紅酒可以防止蛀牙？義大利研究指出，紅酒中的前花青素成分可以預防「轉糖鏈球菌」滋生，避免蛀牙上身。反之，白葡萄酒含有較多酸性物質，比較會侵蝕牙齒表面的砝瑯質，傷害牙齒健康。

這項研究發表於最新一期的「食品化學期刊」〈Food Chemistry〉。過去一些研究顯示，適量飲用葡萄酒可以保護心臟，並能預防一些癌症疾病。最近幾年，科學家們開始研究紅酒是否可預防蛀牙，去年，美國研究人員發現，製作葡萄酒過程中所丟棄的葡萄皮、葡萄仔似乎能阻止牙齒細菌活動，讓牙齒細菌不再傷害牙齒砝瑯質。

造成蛀牙的細菌當中，最為常見的是「轉糖鏈球菌」，這種細菌專門住在口腔，專靠糖分為生。細菌一旦黏在牙齒砝瑯質上面，就會開始進行「脫礦質作用」，利用酸性物質在牙齒上打洞。

義大利帕維亞大學研究人員去除紅酒酒精，以免酒精干擾實驗結果，結果發現，當「轉糖鏈球菌」一遇到紅酒物質，就無法再攀附於牙齒、唾液。研究人員指出，可能是紅酒裡的「前花青素」阻止牙菌寄生，前花青素是一種抗氧化物質，葡萄皮裡面含有豐富的前花青素。

雖然研究發現紅酒中某些萃取成分似乎能預防蛀牙，不過英國「每日郵報」報導指出，有些酒類含有糖分、酸性物質，也會損害牙齒。

台灣新生報記者蘇湘雲／綜合外電報導( 更新日期:2009/12/03 00:07 )