燕麥奶當水喝 血色素飆高 營養師：應搭配減少米飯攝取

燕麥有助改善血脂、降低膽固醇，是現在坊間相當受歡迎的健康食品，但小心吃太多造成反效果，使血糖、三酸甘油脂飆升，提高心血管疾病風險！

糖尿病患陳先生一直是醫師和營養師眼中控制血糖的模範生，但一次例行檢查卻發現，一向控制在6.5％以下的糖化血色素，竟飆到7.6％，等於身體無時無刻泡在糖水裡，原來是他聽聞燕麥能穩定血糖、降膽固醇，長期跟血糖數字拔河的他，一、二個月來便每天卯起來當開水喝，卻導致血糖飆高！

汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，燕麥富含蛋白質、維生素Ｂ群、膳食纖維及礦物質，其中豐富的水溶性纖維β-聚葡萄醣，研究顯示具有降總膽固醇、俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）功效。

但她指出，燕麥雖能降血脂、膽固醇，吃多反會使另一種膽固醇三酸甘油脂升高，若未搭配三餐主食減量，反易使血糖、血脂上升，增加心血管疾病風險，糖尿病患血糖飆高，恐有隨時昏倒危險。

過去也曾有婦狂嗑薏仁，結果三酸甘油脂超標三倍！台灣營養學會理事長王進崑強調，無論燕麥、糙米、薏仁等五穀雜糧類，跟白飯一樣屬於澱粉，人體會將其轉換成醣類吸收，若攝取量超過負荷，將形成脂肪囤積，體重上升，甚至三酸甘油脂飆高。

「吃東西不能太超過！」王進崑提醒，再好的食物也不能無限量食用，否則將適得其反。
例如，山藥富含女性荷爾蒙，吃過量恐提高罹患乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等婦女癌症機率；具有美白功效的薏仁，某種程度會促進子宮收縮，易升高流產風險，懷孕婦女也不宜多吃。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111003/4/2zsmv.html

預防高血脂，中老年人應該經常補充紅薏仁

過去流行病學研究專家對於中國南方的民眾比較不容易罹患癌症的原因就非常好奇，經過長時期的觀察發現，這地區的民眾非常喜歡食用薏仁，而薏仁過去就被中國人視為是具有健胃、利尿、消炎、止痛以及抗癌等功效的穀類，它含有比其他穀類更高的胺基酸，例如它的蛋白質含量約為16%～17%，國人常食用的白米也不過是7%而已，它的脂質為5%～7%，與燕麥相近，但白米為0.5%，澱粉質為62%～80%，也略高於白米的76%；鈣、鐵、鉀等礦物質含量，也較其他穀類豐富。如今研究更發現，薏仁當中的多醣體及薏苡酯，有增強人體免疫功能及抑制癌細胞作用，進一步研究證實，薏仁除了具有上訴功能外，更有「調節血脂、美化肌膚及調節免疫機能」的療效，因此對於200多萬高血脂患者及更多高危險群的民眾來說，薏仁確實是非常好的保健食材，尤其是中老年朋友，為了維護心血管的健康，更應該要多攝食含有薏仁成分的食品。

紅薏仁與薏仁究竟有甚麼不同，從營養學的角度來說，薏仁好紅薏仁更好，紅薏仁就像是糙米一樣，是指沒有去殼的薏仁，它除了完全保有薏仁的營養成分外，還保有大量的纖維質，因此功效比起薏仁來更勝一籌。

常食紅薏仁，可預防心血管疾病

過去中國醫書就認為薏仁是「輕身益氣、不老延年、久服無毒害」的上等食材；所謂的「輕身」用現代術語來說就是「瘦身」，它的機制其實也與減少脂肪吸收、降低血脂有關，可見得中國人很早就知道食用薏仁可以減少老年人經常罹患的心血管疾病。近年來薏仁更被證實降血之功效優於燕麥而更加聲名大噪，並且廣受到西方主流醫學的注意。過去輔大、成大及埔基醫院曾通力合作，讓高血脂患者每日實用60公克薏仁，4-6週之後，患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及造成血管阻塞元凶的LDL（低密度脂蛋白）的量，都有明顯下降。另外根據其他醫院對醫護人員所做的實驗調查也發現，每天食用60公克薏仁，連續實用50天，食用者的「血漿膽固醇」濃度，的確有明顯的改變，很顯然的，薏仁確實具有「降低血中膽固醇」的功效。

在多次的臨床或動物實驗中証實，薏仁的降血脂功效其實來自於多方面的成分，例如其中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助於降低血脂質，豐富的水溶性纖維，也可以吸附膽鹽，膽鹽主要負責脂肪的消化，因此減少膽鹽就可以減少脂肪的吸收，進而達到降血脂的作用。
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紅薏仁的功效

薏苡學名為Coix lacryma-jobi L. ，為禾本科一年生草本植物，又名川穀、鳩麥、回回來、菩提子等，國內栽培主要集中於大甲、草屯、秀水及二林等地區。

薏仁的葉、根、籽實及籽實的殼、種皮都是極好的藥材，早期藥書神農本草經記載，薏仁性味甘、微寒，功效主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、下氣，久服輕身益氣。薏苡籽實呈橢圓形或扁平，構造最外層為薏仁殼，而殼內有一層種皮包覆，除去殼與種皮後為糙薏仁又稱為紅薏仁，營養價相當高，是保健養生上天賜瑰寶。糙薏仁經碾白除去麩皮後，即市場上經常販售的白薏仁。

薏仁的蛋白質約為16～17%（白米只有7%），脂肪佔5～7%（接近燕麥，但白米只有0.5%），澱粉含62～80%（而白米為76%），為禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高之禾穀。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載：在100公克的薏仁中含水份10.6公克、蛋白質14.3克（比白米高2倍與燕麥、糙米類似）、脂肪5公克、糖份68.9公克、熱量382卡、維他命B1 0.44毫克、維他命B2 0.06毫克、菸鹼酸0.9毫克。礦物質中有：鈣47毫克、磷278毫克、鐵3.4毫克、鎂144毫克、鉀190毫克、鈉4毫克、鋅3.4毫克及微量的鋅與錳。膳食纖維含16.9公克（含半纖維素、木質素及水溶性纖維），植物性化合物有：生物鹼、氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏仁油（屬不飽和脂肪酸）、蛋白分解酵素（木瓜酵素），尤其紅薏仁營養價值遠在白薏仁之上。

薏苡之被稱為藥用植物，係因果實含有coixenolide (C38H70O4)，此物質具有消炎、利尿、排膿、鎮痛、消腫及抗腫瘍之作用。薏苡之根部含有coixol (C8H7N)，此物質對神 經痛，風濕性關節炎及肩頭酸痛具有鎮痛鎮靜作用且亦可作為驅蟲藥。薏仁脂肪酸中，含有特殊的薏仁脂(Coixenolide)，漢藥方中常利用薏仁脂添加物來治療水腫、腳氣、神經痛及贅疣。日本臨床醫學亦有報告，薏仁具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象之發生，可消除腫瘍組織，抑制癌細胞之增殖或轉移，對雀斑、老人斑等症狀具有療效。皮膚若因日曬引起色素沈著變黑，黑色素和蛋白質形成脂褐素使得膚色黯沈時，此時薏仁則有幫助預防色素沈著，使肌膚白嫩有光澤，減緩皮膚粗糙減緩的功效。而除了可以幫助去除皮膚表層的毒素，對青春痘預防，減輕紫外線對肌膚的傷害上亦有不錯效果，坊間部份防曬產品即因此添加薏仁成份。

薏仁油酯對身體有興奮呼吸、減少肌肉及末稍神經的攣縮，進而減輕麻痺不適；糙薏仁具有抗過敏及調整免疫功能，並能排出體內代謝廢物及不良細胞，受精卵在未成形（3個月內）前被視為一個變異細胞所以也有可能會以廢物被排出造成流產，因此初孕婦不宜食用。薏仁含有水溶性多糖，可降低血糖濃度，所含蛋白分解酵素能分解老化蛋白，使贅疣平服而肌膚美化，斑痕自然退除，是為美容聖品之稱的由來。
因薏仁能與多種食物混合食用均有不同的功效，可以是居家常備並經常換花樣的食材。

====食用方法︰

將薏仁洗淨後泡水約 2～6小時 (視水溫或氣溫增減之) ，使薏仁粒能充分吸收水分，浸泡到可用指甲搓破薏仁中心程度，加水煮約 40分鐘後，再熄火燜熱 20～30分鐘後即可開蓋食用，可依個人喜好甜食或鹹食酌量調味，亦可和其他五穀雜糧或豆類一起煮食，會有不同風味，夏天冰涼後食用風味更佳。
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