分享--「燕麥」煮法攸關血糖指數

煮的狀況影響燕麥的血糖指數

不同的燕麥有著不同的營養效果，而且吃法不同也會影響燕麥的效果。想要通過燕麥獲取顯著地營養效果，就要明確自己吃燕麥的目的是什麼，有什麼健康問題想改善。比如有些人想要控制「三高」，就可以吃燕麥。

煮生燕麥片，營養成分沒有損失，燕麥麩也沒有損失，它和燕麥碎一樣，也很適合三高人士。因為燕麥壓扁之後容易煮得更軟爛一些，根據煮的狀況不同，血糖指數在40-70之間。如果做成速食燕麥片，只需煮幾分鐘就能吃，或者熱水泡一兩分鐘就能吃，血糖指數就明顯高上去了，在70-90之間。那種用熱水沖一下就可以吃的燕麥片產品，血糖指數可以高達80以上，和大米飯差異不大。

總體來說，血糖反應低而且飽腹感強，減肥的女孩煮生燕麥片做早餐還是很合適的。至於焙烤後打粉沖糊的燕麥粉，因為粉碎很精細，糊化太徹底，血糖指數高於80，控制血糖方面和大米飯也沒什麼區別了。不過，它的飽腹感仍然很高。

燕麥雜糧濃粥可助控制血糖血脂

大多數人不太適應用燕麥當主食，但燕麥粒可以直接和其他全谷雜豆放在一起煮濃粥。食品科學專家分享了一個私家配方：用1/3的整燕麥粒，再加上1/3的紅小豆和花豇豆，其餘是糙米、小米、蓮子、百合、芝麻，1倍混合糧食加6倍水。家裡買個電壓力鍋最方便，在早上出門上班之前預約8小時煮粥，等於提前泡了8小時，下班回家的時候，香噴噴的燕麥雜糧濃粥就煮好了，豆子沙糯，燕麥粘軟。

經研究證明，煮粥的溫度不會造成β-葡聚糖的嚴重損失，分子量降低也不明顯。和泡燕麥片相比，煮的燕麥粥葡聚糖溶出更多，發揮降血脂作用更好，高血糖高血脂的人喝這種粥效果更好。吃兩小碗燕麥雜糧濃粥當晚餐主食，一方面能幫助控制血糖和血脂，一方面也有利於控制體重。雖然熱量是降低了，卻不會讓人提前餓;雖然纖維也增加了，卻能讓胃腸都感覺舒適。據《新快報》

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