燕麥奶當水喝 血色素飆高 營養師：應搭配減少米飯攝取

燕麥有助改善血脂、降低膽固醇，是現在坊間相當受歡迎的健康食品，但小心吃太多造成反效果，使血糖、三酸甘油脂飆升，提高心血管疾病風險！

糖尿病患陳先生一直是醫師和營養師眼中控制血糖的模範生，但一次例行檢查卻發現，一向控制在6.5％以下的糖化血色素，竟飆到7.6％，等於身體無時無刻泡在糖水裡，原來是他聽聞燕麥能穩定血糖、降膽固醇，長期跟血糖數字拔河的他，一、二個月來便每天卯起來當開水喝，卻導致血糖飆高！

汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，燕麥富含蛋白質、維生素Ｂ群、膳食纖維及礦物質，其中豐富的水溶性纖維β-聚葡萄醣，研究顯示具有降總膽固醇、俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）功效。

但她指出，燕麥雖能降血脂、膽固醇，吃多反會使另一種膽固醇三酸甘油脂升高，若未搭配三餐主食減量，反易使血糖、血脂上升，增加心血管疾病風險，糖尿病患血糖飆高，恐有隨時昏倒危險。

過去也曾有婦狂嗑薏仁，結果三酸甘油脂超標三倍！台灣營養學會理事長王進崑強調，無論燕麥、糙米、薏仁等五穀雜糧類，跟白飯一樣屬於澱粉，人體會將其轉換成醣類吸收，若攝取量超過負荷，將形成脂肪囤積，體重上升，甚至三酸甘油脂飆高。

「吃東西不能太超過！」王進崑提醒，再好的食物也不能無限量食用，否則將適得其反。
例如，山藥富含女性荷爾蒙，吃過量恐提高罹患乳癌、子宮頸癌、卵巢癌等婦女癌症機率；具有美白功效的薏仁，某種程度會促進子宮收縮，易升高流產風險，懷孕婦女也不宜多吃。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111003/4/2zsmv.html

山藥的營養成分

文/前榮民總醫院腫瘤科督導長　全秀華 2003/3/1

山藥(Dioscoreae)原名薯蕷，為蔓生性根莖類植物，又有懷山（淮山）、薯蕷、山薯、山芋等稱呼。分布於熱帶、亞熱帶及世界各地，經1991年統計全球產量二千萬噸以上。台灣引進的山藥有非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分植於台灣各處，多呈球狀，塊狀，橢圓形，長柱型四種。長薯型（家山藥）產地較耐寒（大陸，台灣北部，中部）。褐皮白肉，淡黃肉和紫紅皮及紫紅肉，富含蛋白質胺基酸及黏質多糖，肉質味美營養豐富，可促進人體正常生長及修復等保健功能。含九種以上水解胺基酸，為素食者攝取植物性蛋白質的最好選擇。

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載，100公克的山藥（家山藥）熱量是73卡，水分82.1公克，粗蛋白1.9公克，粗脂肪2.2公克，碳水化合物12.8-20公克，粗纖維0.3公克，膳食纖維1.0公克，缺維他命Ａ（但紫色山藥則含量豐），維他命Ｂ1 0.03-0.11毫克，維他命Ｂ2 0.02毫克，菸鹼酸0.1毫克，維他命Ｃ 12毫克，鈉9毫克，鉀370毫克，鈣5毫克，鎂13毫克，磷32毫克碘140毫克。山藥除富含蛋白質而呈黏液性外，尚富含澱粉脢、皂貳（多酚之一種）、膽鹼及植物荷爾蒙等。

====山藥與癌症關係====

山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。含有九種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。因含有黏質多糖（viscous polysaccharids）進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收。黏液多糖與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者有益。含纖維質，可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤，腸癌及，胃癌等。另含黏質多糖體，為多糖體的一種，可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。含有皂甘（sapanin or diosgenin）為多酚的一種，此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果，除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。山藥含碘量為140毫克/100gm，而人體每日所需則為150毫克，適量食用可預防甲狀腺癌，乳癌，與卵巢癌。

====山藥與其他疾病關係====

山藥內含有水溶性纖維--甘露糖（mannose），食後亦有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用；含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌，預防糖尿病；含鉀與皂甘，能將體內多餘的鈉排出，預防高血壓；所含之胺基酸，對呼吸系統頗有幫助，每週食用2-3次可以改善感冒；另可促進髮白變黑及預防濕疹。因含有植物性完全蛋白質，被列為高品質補品。

====山藥的吃法====

1.糕點：棗泥山藥糕做法如同麻薯，山藥蒸熟和糯米粉，再蒸熟後以棗泥作
餡，便成一可口糕點。

2.湯圓：300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉（或樹薯粉）混合揉成粒狀小湯圓，如同芋丸，紅薯丸，煮紅豆湯，酒釀，湯圓均可。

3.生食：

a. 生山藥片：去皮後過鹽水或檸檬水，冷藏防止氧化，吃時像切生魚片方式，加入喜愛的沾料沾食即可。
b. 將山藥切碎或磨泥，加生雞蛋混入滾燙的乾飯或稀飯內食用。
4.山藥香菇雞湯：雞半隻，香菇數枚，待湯熬好後，將山藥切片放入。

5.炒食：

山藥炒蛋：將去皮山藥切絲，加入打散的雞蛋，待油熱後倒入鍋內，煎炒成塊形，加鹽、蔥後取鍋。亦可摻入紅蘿蔔炒食，添補維生素A。

紅燒黃熬：紅燒雞中加山藥一起熬煮，亦可用豬肉或牛肉代替，是動植物蛋白的混合菜，補神強身。

c山藥肉圓子：將肉丸及山藥燴煮上桌，為一道下飯菜。
6.煎糕：紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿，攤平煎出。

7.炸食：切塊沾粉如炸蔬菜般製作。

8.包子饅頭：如山藥饅頭，山藥麵條，山藥包子等。

====山藥的清洗處理法====

山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖，並為深耕植物；平滑者可沖洗後去皮，不平滑者則先刷洗後再去皮，可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變，保持色澤。

http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=336

醫界研究:吃山藥有助抗乳癌

【大紀元2007/09/08 訊】

(據台視新聞報導)養生食品，相當受歡迎的山藥，抗癌效果又有最新發現，中山醫學院一項研究指出，山藥當中的主要成分「薯蕷皂素」，能有效抑制乳癌細胞生長，對抗乳癌有極大的幫助。

涼扮山藥吃起來清爽可口，現在多吃山藥，對健康也有幫助。一項最新研究發現，萃取山藥的主要成分「薯蕷皂素」，放置到乳癌細胞中，結果發現癌細胞蛋白「CDC25」，幾乎快被殺光光，研究證實，薯蕷皂素會讓乳癌細胞的存活率，下降百分之60。
薯蕷皂素能有效抑制癌細胞生長，尤其紅山藥富含的量，遠多於白山藥，而且生吃、熟食，效果一樣好。不過，提醒您，攝取山藥必須適量，特別是有過敏體質的民眾要忌口，以免引發皮膚紅腫發癢等過敏反應。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7Gbb4BWTEhTnklu.LGFYpin8/article?mid=1242

山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓

山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。

山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。

味甘性平能止瀉 中藥愛用

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。

中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。

急性腸胃炎患者 未必適用

山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。

除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。

治白帶等婦女病 也有功效

補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。

女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。

雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌

山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。

山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。

膳食纖維礦物質 勝過白米

國泰醫院營養師楊蕙萍：

不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。

與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。

以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。

腎臟病患忌生食 乳癌少吃

山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。

山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。

黏液含水溶纖維 能降血脂

山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。

雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。

====山藥怎麼挑====

1.未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。

2.直且平滑、沒有凹洞的山藥，較不會浪費食材也好處理。

3.重量重的較佳。

4.山藥含鐵質高，切口會氧化轉褐色，若購買切塊山藥，要以未浸泡保鮮劑的褐色為優。

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=243549
【2010/04/11 元氣周報】

山藥的營養價值

====山藥的營養價值：(表一)====

碳水化合物 14.4 克

蛋白質 1.5 克

磷 4.2 毫克

維他命C 4.0 毫克

鈣 1.4 毫克

鐵 0.3 毫克

維他命A、B1、B2，及其他多種氨基酸、礦物質、粘液質、澱粉梅、膽鹼等。
(每百克含量)

====野山藥Wild Ya m 自體荷爾蒙的五大功能====

野山藥皂甘元經吸後，會依自已的需求轉化成DHEA，再激發自已體內各腺體分泌自已所需各種自體荷爾蒙，可預防因老化或荷爾蒙分泌不平衡所引起的問題，並被喻為『青春之泉』

運動醫學
高滲入性的抗氧化及代謝修復因子，對通筋活血具強效，長期應用在職業運動傷害的修復保養，以及痛風、痠痛、消炎等。

美容醫學
豐胸、塑身、及膚粗糙老化、黑班、青春痘、老人斑、皺紋、毛髮老化、毛髮質變等。

預防醫學及調理性功能
預防因荷爾蒙不平衡所引的種種問題，如過勞及因荷爾蒙的流失降低到一定程度時所產生的
生理與心理變化。

骨質疏鬆症
骨骼內充滿空隙、皮質變薄、骨小樑疏鬆中空，骨質量變輕變脆，易骨折。

婦科及更年期症侯群
自體荷爾蒙分泌不平衡造成的種種問題，如經前症侯群(女性排卵後到月經結束，出現在身體
上、精神上的不舒適)卵巢功能逐漸退化，更年期所產生的各種不適症狀及荷爾蒙失衡問題。

====山藥皂甘素與DHEA====

醫藥科學研究，山藥中的薯蘋化甘素及類似類固醇皂元結構是DHEA(dihydroepiandrosterone)成分之來源。
　DHEA是一種固醇類荷爾蒙，但由於其分子結構較特殊，在人體內的運作方式並不同於其
他固醇類荷爾蒙，DHEA可以說是一種人體老化的『生物指標』：根據科學家研究指出，一
位25歲的正常人每日可個行生產30mg的 DHEA，但隨著齡增長而遞減，至75歲時每天DHEA的
產量只剩下5mg了。
　在過去25年來，世界科學家對DHEA的研究，在正式的醫學學期刊發表的超過4萬篇，
DHEA即為荷爾蒙之源(mother hormone)，科學家發現沒有足夠的DHEA人體便無法生產必需
的荷爾蒙，而導致新陳代謝朱調、情緒失調、記憶力衰退、老化、皮膚皺紋、毛髮掉落、心
臟血管疾病以及各種老年病的發生；尤其在女性的月經期或中年的更年期間，最常發生的情
緒不穩狀態，即導因於荷爾蒙失調，足夠的DHEA可以有效改善此種症狀。
　加州大學的一項242位病人臨床實驗證實，增加血液中每公升100mg的DHEA，可有效減少
48%的心臟疾病，更可降低死亡率38%。在更大型的5000人臨床實驗中，證實DHEA的不足將
導致癌症的發生。Dr. Arthur Schwatz的研究發現，毫無疑問的DHEA因其可以扮演脂肪形成中
酵素活性阻斷者的角色而成為最有效的減肥方，在其他研究也證實其減肥有效率為50%。
　Dr. William Regelson 把DHEA喻為超級荷爾蒙的超級巨星，它不僅使人體內已漸老化的器官
系統再次活躍起來，從各種實驗證實DHEA能促進活力、增強性慾、重建免疫系統(活化免疫
細胞T細胞及B 細胞)、預防心血管疾病、減少脂肪形成、撫平皺紋促進皮膚彈性光滑、同時
因為DHEA 可以控制NADPH 的合成自由基作用而被喻為『自由基的頭號清道夫』並具阻斷腫
瘤促發因子之作用而成為強效的抗癌劑。 從 DHEA的研究分析中，不難了解為何山藥在傳統中醫扮演了如此重要的角色，而在日本山藥是倍受推崇的食品，日本人認為多吃山藥可以強精健魄，甚至還有恢復青春、反老還童的功效，被日本人視為聖品並喻神仙的糧食。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305100313762