橄欖油的分級

橄欖油的分級

大部份的人知道橄欖油有分級，也知道「extra virgin」是最好的一個等級，一般看到的分級都是依據International Olive Oil Council (IOOC)的分級而來，分級的主體是製程及酸度，至於橄欖的品種、熟度、香氣、顏色、味道、採收方式等，都無法在此規範內得到明確的分級，所以即使是最高級的extra virgin olive oil，也僅保證了以物理方式在採收後24小時內取油、為第一道取得的油、酸度在1%以下並且沒有其他添加物。不同的牌子仍然存在著高下之別，這是了解分級制度的第一個重點。這也就是為什麼同樣是extra virgin olive oil，不同的牌子價錢落差會很大的原因。
分級簡表如下：

類別	國際標準名稱	加工工藝	酸度(每百克)
原榨橄欖油	Extra Virgin Olive Oil	冷壓榨，初榨油	≦0.8
	Virgin Olive Oil	壓榨，未達到特級標準	≦2.0
	Ordinary Virgin Olive Oil	壓榨，未達到以上標準	≦3.3
	Refined Olive Oil	化學浸出法	≦0.3
橄欖果渣油	Crude Olive Pomace Oil	對果渣壓榨
	Refined Olive Pomace Oil	化學浸出法	≦0.3
	Olive Pomace Oil	果渣壓榨後過濾	≦1.0

除了IOOC的標準之外，各國也有更進一步的分類方式，如義大利的DOP產區名稱制度認證及希臘的DI有機栽植認證，這些認證也是購買時的參考。要注意的是這些認證和IOOC的認證是併行的，標籤上應至少有IOOC的分級，再來才看各國的認證。

文章來源：http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=111

在台灣如何買得到嚴選的橄欖油？

 橄欖油有益健康，但標示不實令人困擾，購買的學問很大。有些廠牌廣告打得兇，到處看得到，品質卻不怎麼樣，例如油酸價都相對高（氧化程度高，新鮮度較差）。
 如何挑選，且買得到，嚴選的橄欖油？iHealth 提供了一個專題報導：http://goo.gl/Qu0iYJ

「真假橄欖油」辨識法

橄欖油等級及辨識法

七大辨識標準

常溫狀態

放冰箱

【橄欖油冰箱檢測】

最近假油事件一直在媒體上看到、聽到各式各樣教導大家怎麼判斷真偽的方法，很多都是似是而非沒有科學根據或者大規模研究的作法，例如看標籤....各位觀眾，標籤最容易偽造好嗎?!!!這還用頭腦想嗎???
再來是冰箱檢測法，不斷聽到說真的橄欖油放到冰箱會凝結，女神們在此要告訴大家: 【絕對沒有這回事】!!!!
關於這種檢測法女神們老早就已經進行過研究調查以及自己的實驗，結論就是: 這完全是一種毫不可靠的作法。請不要上網google別人寫的部落格就說這是真的，請參考一些有公信力的科學文章期刊機構的研究。建議大家上網看一篇"Davis Researchers Put Olive Oil "Fridge Test" to the test"的文章，是由美國UC Davis Olive Center做的實驗。除了這篇文章以外，其實很多比較專業的橄欖油機構、網站做過實驗都是說這其實只是一個迷思。

(摘自https://www.facebook.com/pages/My-Greek-Olive-Oil-我的希臘橄欖油/185403001497013）