橄欖油的分級

橄欖油的分級

大部份的人知道橄欖油有分級，也知道「extra virgin」是最好的一個等級，一般看到的分級都是依據International Olive Oil Council (IOOC)的分級而來，分級的主體是製程及酸度，至於橄欖的品種、熟度、香氣、顏色、味道、採收方式等，都無法在此規範內得到明確的分級，所以即使是最高級的extra virgin olive oil，也僅保證了以物理方式在採收後24小時內取油、為第一道取得的油、酸度在1%以下並且沒有其他添加物。不同的牌子仍然存在著高下之別，這是了解分級制度的第一個重點。這也就是為什麼同樣是extra virgin olive oil，不同的牌子價錢落差會很大的原因。
分級簡表如下：

類別	國際標準名稱	加工工藝	酸度(每百克)
原榨橄欖油	Extra Virgin Olive Oil	冷壓榨，初榨油	≦0.8
	Virgin Olive Oil	壓榨，未達到特級標準	≦2.0
	Ordinary Virgin Olive Oil	壓榨，未達到以上標準	≦3.3
	Refined Olive Oil	化學浸出法	≦0.3
橄欖果渣油	Crude Olive Pomace Oil	對果渣壓榨
	Refined Olive Pomace Oil	化學浸出法	≦0.3
	Olive Pomace Oil	果渣壓榨後過濾	≦1.0

除了IOOC的標準之外，各國也有更進一步的分類方式，如義大利的DOP產區名稱制度認證及希臘的DI有機栽植認證，這些認證也是購買時的參考。要注意的是這些認證和IOOC的認證是併行的，標籤上應至少有IOOC的分級，再來才看各國的認證。

文章來源：http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=111