紅薏仁的功效

薏苡學名為Coix lacryma-jobi L. ，為禾本科一年生草本植物，又名川穀、鳩麥、回回來、菩提子等，國內栽培主要集中於大甲、草屯、秀水及二林等地區。

薏仁的葉、根、籽實及籽實的殼、種皮都是極好的藥材，早期藥書神農本草經記載，薏仁性味甘、微寒，功效主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、下氣，久服輕身益氣。薏苡籽實呈橢圓形或扁平，構造最外層為薏仁殼，而殼內有一層種皮包覆，除去殼與種皮後為糙薏仁又稱為紅薏仁，營養價相當高，是保健養生上天賜瑰寶。糙薏仁經碾白除去麩皮後，即市場上經常販售的白薏仁。

薏仁的蛋白質約為16～17%（白米只有7%），脂肪佔5～7%（接近燕麥，但白米只有0.5%），澱粉含62～80%（而白米為76%），為禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高之禾穀。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載：在100公克的薏仁中含水份10.6公克、蛋白質14.3克（比白米高2倍與燕麥、糙米類似）、脂肪5公克、糖份68.9公克、熱量382卡、維他命B1 0.44毫克、維他命B2 0.06毫克、菸鹼酸0.9毫克。礦物質中有：鈣47毫克、磷278毫克、鐵3.4毫克、鎂144毫克、鉀190毫克、鈉4毫克、鋅3.4毫克及微量的鋅與錳。膳食纖維含16.9公克（含半纖維素、木質素及水溶性纖維），植物性化合物有：生物鹼、氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏仁油（屬不飽和脂肪酸）、蛋白分解酵素（木瓜酵素），尤其紅薏仁營養價值遠在白薏仁之上。

薏苡之被稱為藥用植物，係因果實含有coixenolide (C38H70O4)，此物質具有消炎、利尿、排膿、鎮痛、消腫及抗腫瘍之作用。薏苡之根部含有coixol (C8H7N)，此物質對神 經痛，風濕性關節炎及肩頭酸痛具有鎮痛鎮靜作用且亦可作為驅蟲藥。薏仁脂肪酸中，含有特殊的薏仁脂(Coixenolide)，漢藥方中常利用薏仁脂添加物來治療水腫、腳氣、神經痛及贅疣。日本臨床醫學亦有報告，薏仁具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象之發生，可消除腫瘍組織，抑制癌細胞之增殖或轉移，對雀斑、老人斑等症狀具有療效。皮膚若因日曬引起色素沈著變黑，黑色素和蛋白質形成脂褐素使得膚色黯沈時，此時薏仁則有幫助預防色素沈著，使肌膚白嫩有光澤，減緩皮膚粗糙減緩的功效。而除了可以幫助去除皮膚表層的毒素，對青春痘預防，減輕紫外線對肌膚的傷害上亦有不錯效果，坊間部份防曬產品即因此添加薏仁成份。

薏仁油酯對身體有興奮呼吸、減少肌肉及末稍神經的攣縮，進而減輕麻痺不適；糙薏仁具有抗過敏及調整免疫功能，並能排出體內代謝廢物及不良細胞，受精卵在未成形（3個月內）前被視為一個變異細胞所以也有可能會以廢物被排出造成流產，因此初孕婦不宜食用。薏仁含有水溶性多糖，可降低血糖濃度，所含蛋白分解酵素能分解老化蛋白，使贅疣平服而肌膚美化，斑痕自然退除，是為美容聖品之稱的由來。
因薏仁能與多種食物混合食用均有不同的功效，可以是居家常備並經常換花樣的食材。

====食用方法︰

將薏仁洗淨後泡水約 2～6小時 (視水溫或氣溫增減之) ，使薏仁粒能充分吸收水分，浸泡到可用指甲搓破薏仁中心程度，加水煮約 40分鐘後，再熄火燜熱 20～30分鐘後即可開蓋食用，可依個人喜好甜食或鹹食酌量調味，亦可和其他五穀雜糧或豆類一起煮食，會有不同風味，夏天冰涼後食用風味更佳。
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